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A serralha de carvalho (Lactarius quietus) é um cogumelo lamelar pertencente à família Russula, gênero Milky. Seus outros nomes:
- neutro leitoso;
- cogumelo do leite ou serralha calma;
- cogumelo de leite de carvalho;
- subdubnik, subdubnik.
Família de serralha de carvalho (lactarius quietus) em uma clareira na floresta
Onde cresce a serralha do carvalho?
A serralha de carvalho é comum nas zonas de clima temperado do Hemisfério Norte - na Rússia, no Extremo Oriente, na Europa e no Canadá. Instala-se principalmente perto de carvalhos e em florestas caducifólias. O micélio frutifica abundantemente de junho a setembro-outubro. Adora lugares sombreados, clareiras gramadas em florestas, proximidade de árvores centenárias. Cresce em grandes grupos, ocupando grandes áreas.
Qual é a aparência do carvalho leitoso?
O cogumelo lacticário neutro tem uma aparência elegante, descrição detalhada de sua estrutura e foto:
- Os corpos frutíferos que acabaram de aparecer lembram parafusos em miniatura com tampas redondas e lisas. As bordas são visivelmente curvadas para baixo, uma pequena depressão ondulada e um tubérculo podem ser vistos no centro. À medida que cresce, a tampa torna-se reta como um guarda-chuva, o recuo é mais perceptível e tem formato arredondado em forma de xícara. Nos exemplares crescidos, as bordas se endireitam, tornando-se quase retas, e a tampa adquire aspecto de funil. A superfície está seca, ligeiramente áspera ou lisa. A pele se ajusta perfeitamente à polpa.
- A cor da tampa é irregular. O meio é mais escuro, com manchas arredondadas, às vezes listras concêntricas são visíveis. A cor é bege cremoso, ocre acastanhado, avermelhado, tons de chocolate ao leite, levemente rosado. O diâmetro pode ser de 0,6 a 5-9 cm.
- As placas do himenóforo são lisas, finas, descendo ligeiramente ao longo do pedúnculo. A cor é bege, branco-creme, avermelhada com manchas acastanhadas. A polpa é fina e quebra facilmente, liberando suco branco e leitoso. Sua cor é cremosa, com o tempo torna-se rosada. Os esporos são claros, quase brancos.
- A perna é lisa, fina, cilíndrica, ligeiramente espessada na raiz. Seu diâmetro é de 0,3 a 1 cm, comprimento – 0,8-5 cm.Liso, seco, muitas vezes coberto com penugem branco-acinzentada. A cor é semelhante à do gorro, ligeiramente mais escura do solo. A polpa é fácil de quebrar e cortar, a estrutura é longitudinalmente fibrosa, oca por dentro.
Cogumelos de leite silenciosos são claramente visíveis contra o fundo do solo da floresta, uma vez que suas capas secas não coletam uma variedade de detritos
É possível comer serralha de carvalho?
O cogumelo do leite neutro é classificado como cogumelo comestível condicionalmente. Sua polpa possui aroma herbáceo específico e sabor neutro. Depois de imersos, esses corpos frutíferos formam picles maravilhosos.
Falsas duplas do calmo leitoso
Em casos raros, são observadas semelhanças entre esses cogumelos e representantes de sua própria espécie. Para distinguir a serralha do carvalho de suas contrapartes, você deve olhar suas fotos e descrições.
Leitoso leitoso. Classificados como cogumelos comestíveis da categoria IV. Distingue-se por uma cor marrom-bordô mais saturada da tampa.
Em espécimes maduros, a superfície do gorro fica cheia de espinhas e se curva em ondas
Amieiro escuro leitoso (Lactarius obscuratus). Não comestível, pode causar sérios problemas gastrointestinais. Distingue-se por uma capa fina em forma de guarda-chuva estendida, uma perna marrom escura ou preto-avermelhada e um rico himenóforo verde-oliva ou acastanhado.
Esta espécie forma micorrizas com amieiro
Serushka ou serralha cinza. Condicionalmente comestível. Distingue-se pelo suco leitoso cáustico, cor violeta-lilás da tampa e caule de cor clara.
Os pratos de cogumelo de leite cinza-lilás têm uma delicada tonalidade branco-creme
Regras para coleta de serralha neutra
A coleta desses corpos frutíferos não requer nenhuma habilidade especial.Se uma família de vários espécimes intimamente unidos for descoberta, você deve olhar ao redor com cuidado: provavelmente, haverá mais dentro de 1-2 m. Os bebês muitas vezes se escondem completamente na grama, espiando com a ponta do boné.
Os cogumelos devem ser cortados pela raiz com uma faca afiada ou desenroscados cuidadosamente do ninho. Subpodubniks estragados, mofados ou crescidos não devem ser levados. Para levar para casa a colheita colhida sem ser esmagada, os cogumelos devem ser colocados em fileiras, separando os caules, com os pratos voltados para cima.
As pernas da serralha do carvalho geralmente crescem juntas, formando um único organismo.
Como cozinhar cogumelo lacticária de carvalho
A erva-leiteira de carvalho só é adequada para decapagem e não é utilizada em nenhuma outra forma. Esses corpos frutíferos requerem pré-embebição:
- Separe os cogumelos, limpe-os da terra e dos detritos;
- enxágue, coloque os pratos em recipientes de esmalte ou vidro;
- despeje água fria, cubra com tampa ou prato invertido, coloque uma jarra ou garrafa de água sob pressão;
- deixe de molho, trocando a água duas vezes ao dia, por pelo menos 2-3 dias.
Ao terminar, escorra a água e enxágue os cogumelos. Agora eles estão prontos para posterior processamento culinário.
Leiteira de carvalho salgada a frio
Esta receita é universal para todas as espécies comestíveis de serralha.
Ingredientes necessários:
- serralha de carvalho – 2,4 kg;
- sal – 140g;
- alho – 10-20 dentes;
- folhas de raiz-forte, cereja ou groselha (o que estiver disponível) - 5-8 unidades;
- caules de endro com guarda-chuvas – 5 unid.;
- uma mistura de pimentões a gosto.
Um lanche apetitoso que fará as delícias de todos os familiares
Método de cozimento:
- Coloque os cogumelos em uma tigela grande de esmalte sobre as folhas com os pratos voltados para cima.
- Polvilhe cada camada de 4 a 6 cm de espessura com sal e arrume com folhas, alho e temperos.
- Finalize com folhas, pressione com tampa invertida, círculo ou prato de madeira, pressione por cima para que o suco liberado cubra completamente o conteúdo.
Após 6-8 dias, os cogumelos assim salgados podem ser transferidos para potes e fechados com tampas, armazenados em local fresco. Em 35-40 dias, um excelente lanche estará pronto.
Amostras flácidas, crescidas ou mofadas não devem ser comidas.
Conclusão
A serralha do carvalho forma micorrizas exclusivamente com o carvalho, por isso só pode ser encontrada em florestas caducifólias. É onipresente nas latitudes temperadas do continente euro-asiático. Cresce em grandes grupos de julho a outubro. Na Rússia, esses corpos frutíferos são conservados para o inverno; na Europa, são considerados não comestíveis. A serralha de carvalho distingue-se pelo sabor suave do seu sumo e pelo cheiro original a feno da sua polpa, pelo que é bastante fácil distingui-la das suas congéneres. Estes cogumelos são uma boa preparação para o inverno.
