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Fotos e descrições de cogumelos lácticos devem ser estudadas por todo colhedor de cogumelos novato. Este gênero inclui várias centenas de espécies de cogumelos, e algumas delas são muito comuns nas florestas da Rússia.
Descrição geral dos lácticos
Os cogumelos leitosos, ou cogumelos lamelares da família Russula, são chamados Lactarius em latim e são traduzidos como “leite” ou “doador de leite”. Eles podem variar muito na aparência. Na maioria das vezes eles têm uma tampa em forma de placa e um caule localizado centralmente sem cobertura; em algumas variedades o caule é grosso e curto. A capa do gênero cogumelo é geralmente plana, ligeiramente côncava ou em forma de funil, com placas na superfície inferior descendo até o caule.
O gênero Lactarius possui várias centenas de espécies, tanto comestíveis quanto não comestíveis.
Os corpos frutíferos variam muito em cor e podem ser brancos e preto-oliva, acinzentados e azulados, amarelos e laranja, marrons e marrons. A cor depende da variedade específica. Da mesma forma, a pele da superfície da tampa pode estar seca e aveludada ou pegajosa e pegajosa.
Os tipos mais comuns de serralha
Devido à grande diversidade de espécies, é impossível dar uma descrição geral clara dos fungos deste gênero. Portanto, os catadores de cogumelos devem estudar cuidadosamente as fotos e descrições das espécies lactíferas para não confundi-las.
Comum (Gladysh)
Gladysh, ou serralha comum, é um cogumelo de tamanho médio com tampa plana ou ligeiramente côncava. Sua superfície é lisa, pegajosa em tempo chuvoso, a perna é cilíndrica, amarelo-acinzentada ou quase branca.
A cor é geralmente cinza-violeta quando jovem e rosa-marrom ou rosa-acinzentado quando maduro. A polpa é quebradiça e leve, com aroma frutado, o suco do smoothie é branco e quando exposto ao ar torna-se cinza-esverdeado. A espécie é classificada como comestível, embora exija imersão e cozimento. Pode ser coletado de agosto a meados do outono.
Carvalho (zonal)
O carvalho, ou erva-leiteira zonal, ou grama, tem primeiro uma tampa plana-convexa e depois uma tampa em forma de funil de tonalidade marrom-avermelhada ou vermelho-acastanhada. A perna cilíndrica lisa eleva-se 3-6 cm acima do solo e tem a mesma cor do gorro.A pele fica seca e pode ficar um pouco pegajosa em climas úmidos.
Quando sucateada, a serralha do carvalho apresenta coloração marrom-clara, com seiva esbranquiçada que não muda de cor ao contato com o ar. O cheiro da polpa é desagradável e lembra o aroma de um inseto. Apesar disso, o cogumelo da serralha é comestível e adequado para decapagem. É coletado nas florestas de julho até o final de outubro.
Cânfora
A serralha de cânfora é um corpo frutífero de tamanho pequeno com uma tampa prostrada ou ligeiramente deprimida com bordas nervuradas. A cor é marrom avermelhada, a superfície é fosca e lisa. O caule do corpo frutífero é da mesma cor do gorro e é aveludado na parte superior, os pratos são frequentes, rosados, escurecendo na maturidade.
É classificado como comestível e é utilizado para decapagem, podendo ser colhido nos meses de agosto e setembro.
Leiteiro
Euphorbia ou serralha assemelha-se a um cogumelo lamelar com capa prostrada e ligeiramente côncava de até 16 cm de diâmetro. As bordas do gorro são uniformes e finas, a superfície é seca e lisa e a cor dos corpos frutíferos é marrom-acastanhada, marrom-avermelhada, às vezes ocre claro ou enferrujada. No tempo seco, a casca da serralha costuma rachar.
A perna é mais clara que o corpo frutífero principal, a polpa é branca ou amarelada, densa, com distinto odor de arenque. A seiva leitosa é branca e rapidamente fica marrom e engrossa com o ar.
A serralha é adequada para consumo humano e cresce de julho a meados de outubro.
Torcido (Serushka)
A tortuosa serralha, ou Serushka, tem uma tampa irregular em forma de funil com um tubérculo no meio, de cor acinzentada com tonalidade plúmbea.Na tampa você pode ver círculos estreitos e amplamente divergentes de cor escura. As placas abaixo são esparsas e grossas, o caule é denso e de cor ligeiramente mais clara.
A polpa da serushka é esbranquiçada, densa, secretando abundantemente um suco aquoso e leitoso que não muda de cor ao entrar em contato com o ar. A espécie é considerada comestível condicionalmente e é utilizada na decapagem, devendo ser colhida do meio do verão ao final do outono.
Dourado
A serralha dourada, ou cogumelo do leite amarelo-dourado, tem uma tampa estendida coberta por uma pele lisa e fosca. Você pode ver manchas escuras em sua superfície, a tampa em si é de cor amarelo-ocre. O caule é esbranquiçado, com transição gradual para uma tonalidade rosa-laranja, as placas são brancas nos corpos frutíferos jovens e rosadas nos adultos.
A variedade dourada tem polpa branca e frágil, sem odor característico, quando quebrada libera um suco leitoso que rapidamente amarela no ar. A espécie não é adequada para consumo humano, tem um sabor amargo muito picante. Você pode encontrá-lo desde meados do verão até o final do outono.
Prefeito Leitoso
Na foto e na descrição dos cogumelos lacticários comestíveis você pode ver a lacticária do prefeito, que se distingue por uma tampa estendida, coberta por uma pele lisa e seca de cor creme claro. Na superfície notam-se círculos divergentes de cor rosada ou argilosa, ao longo das bordas avistam-se penugens baixas, lembrando um pouco espinhos ou agulhas curtas. O diâmetro do ápice é de cerca de 12 cm, a perna eleva-se 4 cm acima do solo e geralmente é de cor creme ou amarelo cremoso.
A polpa dos corpos frutíferos é esbranquiçada, densa, com aroma frutado distinto. A espécie é comestível e consumida em qualquer forma, sendo coletada desde o início até meados do outono.
Acastanhado
A erva-leiteira acastanhada é facilmente reconhecida por sua tampa em forma de funil com bordas finas e onduladas, com cerca de 10 cm de largura. A cor é geralmente marrom-acinzentada ou marrom, mais escura no centro. A superfície da pele é seca e lisa, ligeiramente aveludada, por vezes no tempo seco aparecem manchas claras no gorro. O caule é arredondado com um espessamento na base, com cerca de 6 cm de altura, da mesma cor do gorro.
A polpa é densa, cremosa e fica rosada ao ser cortada. O suco branco leitoso, que se projeta abundantemente da polpa, adquire tonalidade vermelha ao entrar em contato com o ar. O cogumelo comestível da serralha é consumido mesmo sem imersão e pré-cozimento, seu sabor é bom. Precisa ser coletado de julho ao início de outubro.
Rosa cinza
A serralha cinza-rosa se distingue por uma tonalidade marrom-rosada do corpo frutífero. O gorro é em forma de funil com tubérculo no meio e bordas enroladas, as placas são esbranquiçadas e descem até o caule.
A polpa amarelo claro desta espécie exala um aroma picante que lembra chicória. No entanto, a espécie geralmente não é usada para alimentação; é tóxica e não comestível. Você pode conhecer a variedade cinza-rosa de agosto até o final de setembro.
Não cáustico (laranja)
A serralha não cáustica pode ser reconhecida pela sua tampa em forma de funil cor de damasco, seca e aveludada. O caule não difere na cor do resto do corpo frutífero, é denso e oco nos cogumelos maduros. A polpa é laranja brilhante, não possui odor característico e secreta abundantemente suco branco leitoso, e o suco não muda de cor com o contato com o ar.
O cogumelo cresce de meados de julho até os últimos dias de outubro. As espécies comestíveis condicionalmente podem ser usadas para decapagem após imersão e cozimento.
Perfumado
A erva-leiteira perfumada tem uma tampa achatada e ligeiramente deprimida com bordas enroladas. A cor costuma ser acinzentada, branca no intervalo, com aroma de coco e suco branco leitoso, que não muda de cor com o contato com o ar.
A perna é ligeiramente mais clara, lisa e solta, as placas são finas e frequentes, da cor da pele. O cogumelo é classificado como comestível condicionalmente e pode ser consumido salgado, em conserva ou fresco após uma breve fervura. Precisa ser coletado de agosto até o final de outubro.
Pegajoso (viscoso)
A serralha viscosa ou pegajosa tem uma capa pegajosa e ligeiramente deprimida de cor verde-oliva, acastanhada ou cinza com uma borda dobrada. O diâmetro não ultrapassa 10 cm, as placas na parte inferior são brancas e frequentes. O caule do cogumelo tem até 8 cm de altura, é denso e de cor mais clara. Ao ser quebrado, o cogumelo libera abundante suco branco, que no ar fica verde oliva. A polpa é branca e densa.
A variedade serralha é adequada para decapagem após imersão, e o cogumelo deve ser colhido de julho ao final de setembro.
Sem zona
A serralha sem zonas tem uma tampa plana e ligeiramente deprimida, com bordas lisas e pele seca e aveludada. A cor do cogumelo é arenosa, castanha, castanha clara ou escura, com placas estreitas na parte inferior. A perna é cilíndrica e densa, até 9 cm de altura, geralmente da mesma cor do gorro ou um pouco mais clara.
A polpa do cogumelo é leve, de estrutura densa, rosada no corte, com leve aroma picante. O suco leitoso do cogumelo é branco e rapidamente adquire uma cor rosa-alaranjada quando exposto ao ar.A serralha sem zona pertence à categoria comestível e é adequada para decapagem e salga em tenra idade. Precisa ser coletado de julho até os últimos dias de setembro.
Espetado
A erva-leiteira espinhosa é um pequeno cogumelo com uma tampa rosa-avermelhada fosca e seca, de formato achatado-convexo. Círculos concêntricos escuros são visíveis na superfície do gorro, o caule do cogumelo é redondo ou ligeiramente achatado, com apenas 5 cm de altura.
A polpa do cogumelo é quebradiça, de cor lilás, com aroma forte e desagradável e suco branco leitoso que fica verde no ar. A variedade espinhosa não é venenosa, mas não é comestível e não é usada como alimento. Os corpos frutíferos crescem de agosto a outubro.
Adocicado (Rednushka)
A serralha doce, ou caipira, distingue-se pela cor vermelho-avermelhada de sua tampa estendida com bordas enroladas. A perna é baixa, ligeiramente mais clara que o gorro, a polpa é esbranquiçada com abundante suco leitoso, primeiro branco, depois aguado e translúcido.
A rubéola cresce desde meados do verão até o final de outubro. O aspecto adocicado é condicionalmente comestível, podendo ser utilizado como alimento, mas somente após fervura e de preferência na forma salgada.
Leiteiros venenosos
Existem algumas espécies francamente tóxicas e perigosas entre os representantes do gênero Lactarius, mas também existem lacticários venenosos. Se você comê-los descuidadamente, poderá ficar gravemente envenenado.
Tireóide leitoso
Você pode reconhecer um cogumelo não comestível por sua tampa ligeiramente côncava com superfície mucosa. A cor do cogumelo é amarelo ocre, amarelo acastanhado, adquirindo tonalidade violeta acastanhada ou roxa quando pressionado. O suco leitoso do cogumelo é branco, fica roxo no ar, o mesmo acontece com a polpa branca quando se quebra. Não é utilizado como alimento porque é considerado ligeiramente tóxico.
Laranja leitosa
O cogumelo é pequeno, com uma tampa laranja brilhante estendida côncava e tem polpa branca ou ligeiramente amarelada. O cogumelo tem aroma característico de laranja, o suco leitoso é branco e não muda de cor com o ar. A superfície da tampa do cogumelo fica pegajosa em tempo chuvoso e macia ao toque. A serralha laranja não é adequada para consumo.
Leitoso amargo
Um cogumelo de tamanho pequeno, também chamado de agridoce, tem uma tampa seca prensada de tonalidade marrom-ocre, avermelhada, avermelhada ou cobre. A polpa do cogumelo é esbranquiçada ou cremosa, o suco leitoso é transparente e esbranquiçado e não muda de cor com o contato com o ar. O cogumelo não é comestível e geralmente não é usado como alimento devido ao seu amargor e acidez muito fortes.
Leitoso marrom-amarelo
Uma foto de uma serralha venenosa mostra um pequeno cogumelo com uma tampa achatada e pele seca de cor marrom-avermelhada, laranja escura ou marrom-alaranjada. O cogumelo não comestível tem polpa esbranquiçada com sabor picante. O suco leitoso do intervalo é branco, mas rapidamente fica amarelo no ar. Os corpos frutíferos desta espécie não são utilizados para alimentação.
Molhado leitoso
Um cogumelo com capa mucosa deprimida tem uma cor cinza claro ou quase branca; círculos concêntricos são levemente visíveis na superfície da capa. O suco do cogumelo é branco e fica roxo muito rapidamente quando exposto ao ar; a polpa também é branca e adquire tonalidade lilás quando quebrada. O cogumelo não tem odor distinto, mas o sabor é amargo e picante, portanto pertence à categoria dos não comestíveis.
Espécies comestíveis de laticíferos
Embora existam lacticários venenosos, dezenas de variedades de cogumelos deste gênero podem ser usadas como alimento. As espécies comestíveis incluem:
- comum e cânfora;
- sinuoso e de carvalho;
- Serralha e serralha do prefeito;
- perfumado e não ácido, ou laranja;
- sem zona e pegajoso;
- adocicado e acastanhado.
Para distinguir entre espécies comestíveis e não comestíveis, basta estudar cuidadosamente as fotos dos cogumelos. Além disso, a diferença geralmente pode ser detectada lambendo levemente o corpo do fruto cortado; os cogumelos não comestíveis têm um sabor desagradável amargo ou acre. Como não existem representantes altamente tóxicos do gênero Lactarius, este método de teste de cogumelos não leva ao envenenamento.
Como os leiteiros são cozidos
A foto e a descrição dos cogumelos lácteos sugerem prepará-los geralmente em conserva ou salgados. O processamento a frio dos corpos frutíferos com bastante sal, temperos e especiarias ajuda a preservar por muito tempo o sabor e os benefícios dos cogumelos, além de eliminar os resquícios de um possível sabor desagradável. Os corpos de frutificação também são adequados para fritar, mas são submetidos a tratamento térmico com menos frequência.
Na maioria das vezes, os cogumelos com leite são enviados para decapagem e decapagem.
Onde e como crescem as serralhas?
Uma foto e uma descrição de cogumelos lacticários comestíveis e não comestíveis afirmam que eles podem ser encontrados na Rússia em todo o país - no sul e na zona intermediária, na Sibéria e nos Urais, em Primorye. Os cogumelos crescem mais frequentemente em solos úmidos em florestas mistas e de coníferas.
A maioria das espécies forma micorrizas com carvalhos, bétulas, abetos e pinheiros. Muitas vezes podem ser encontrados em grama alta ou musgos, nas margens de pântanos e perto de corpos d'água. Os corpos frutíferos são bastante raros em prados e margens de estradas.
Conclusão
Fotos e descrições de cogumelos lácticos devem ser estudadas com muito cuidado - subespécies comestíveis e não comestíveis podem ser muito semelhantes entre si. Não há representantes mortais entre os laticíferos, mas ainda é preciso ter cautela na coleta.
