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A serralha zonal é um representante da família Russula, gênero Mlechnik. Também conhecida como serralha ou serralha de carvalho. O nome latino desta espécie é Lactarius zonarius.
Onde cresce a serralha zonal?
É considerada uma espécie bastante comum e cresce em quase todos os lugares. A serralha zonal, cuja foto é apresentada a seguir, prefere florestas caducifólias, formando micorrizas com bétula, carvalho e faia. Pode crescer isoladamente ou em pequenos grupos.
Qual é a aparência de uma mama zonal?
A época favorável para o desenvolvimento desta espécie é o período de julho a outubro.
O corpo frutífero da serralha zonal apresenta-se na forma de gorro e caule. O gorro é muito carnudo, atingindo 10–15 cm de diâmetro.No estágio inicial de desenvolvimento tem formato de funil, com a idade torna-se plano com bordas salientes e vivas. A superfície fica seca e fica pegajosa durante a estação das chuvas. Suave ao toque, sempre nu. A cor varia de tons creme a ocre. Nos espécimes jovens podem ser observadas finas zonas alaranjadas, que desaparecem com a idade. A tampa interna possui placas descendentes estreitas e frequentes. Eles são pintados de branco ou creme, ou avermelhados em tempo chuvoso.
A perna da serralha zonal é dura, seca, nua, central e de formato cilíndrico. Com o tempo, torna-se oco. É macio ao toque, de cor creme ou ocre, durante as chuvas fortes aparecem manchas ou placas avermelhadas. A polpa é densa, dura, branca nos exemplares jovens e ocre nos exemplares maduros. Quando cortado, a cor permanece inalterada. A serralha zonal é caracterizada por um sabor picante e insular. Não possui odor pronunciado.
O pó de esporo é de cor ocre
É possível comer serralha zonal?
A serralha zonal pertence à categoria de cogumelos comestíveis condicionalmente. Porém, o consumo é recomendado somente após processamento especial. Uma das etapas necessárias é embeber os frutos da floresta, já que esta espécie tem sabor amargo. Mas é importante notar que muitas donas de casa pulam as etapas acima e simplesmente fervem antes de cozinhar.
Falsas duplas
Em termos de características externas, a serralha zonal é semelhante às seguintes variedades:
- A serralha aquosa-leitosa é um espécime comestível condicionalmente. Inicialmente, a tampa tem formato achatado-convexo, mas depois de algum tempo torna-se em forma de vidro com as bordas curvadas para dentro. Difere da espécie em questão pelo suco leitoso altamente aguado, bem como pelos pratos mais escuros.
- Serushka é considerado um cogumelo comestível condicionalmente e uma variedade bastante comum na culinária. Na fase inicial de maturação, a tampa apresenta formato achatado-convexo, depois de algum tempo adquire forma de funil com centro deprimido perceptível. Você pode distingui-la da serralha zonal pela cor cinza com um tom chumbo ou rosado nos corpos frutíferos. Além disso, a polpa do duplo exala um aroma picante de cogumelo.
- O cogumelo do pinheiro é um cogumelo comestível e distingue-se pela sua cor laranja, torna-se vermelho quando partido e adquire uma tonalidade esverdeada. O duplo tem sabor amargo, mas exala um agradável aroma frutado.
Regras de coleta e uso
Ao procurar a erva-leiteira zonal, lembre-se que esta espécie cresce perto de árvores caducifólias, especialmente perto de carvalhos e bétulas. Os cogumelos podem ser organizados em grupos ou individualmente. Para evitar danificar o micélio, o caule de cada amostra deve ser cortado com uma faca. Na sua forma crua, são impróprios para alimentação. Porém, você pode obter pratos muito saborosos com este ingrediente, mas somente após o pré-processamento. Para fazer isso você deve:
- Limpe as serralhas zonais dos restos da floresta e corte os caules.
- Mergulhe os presentes da floresta em um recipiente grande, pressionando a parte superior com pressão.
- Deixe de molho por 24 horas, trocando a água pelo menos duas vezes.
- Ferva os cogumelos sem adicionar sal por cerca de 15 minutos.
Após o processamento, as serralhas zonais podem ser fritas, fervidas ou em conserva.
Conclusão
Apesar de a serralha zonal não ser uma espécie particularmente popular entre outros produtos florestais, é adequada para uma variedade de pratos. Estes cogumelos são fritos, cozidos e congelados. Segundo as donas de casa, ficam mais deliciosos quando salgados.Mas antes de preparar este ou aquele prato, é preciso lembrar que as serralhas zonais requerem tratamento térmico preliminar para eliminar o amargor.
