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O cogumelo liso é um dos representantes da grande família Russula. Seu outro nome comum é serralha comum. Cresce individualmente e em grupos. Uma característica distintiva da espécie, como de todos os seus parentes próximos, é que, ao ser cortada, um suco leitoso é liberado da polpa. Nos livros de referência oficiais pode ser encontrado sob o nome de Lactarius trivialis.
Onde cresce a serralha comum?
Gladysh é um cogumelo puramente florestal. Cresce em florestas de coníferas e caducifólias, bem como em plantações mistas. Esta espécie é encontrada em solos arenosos e argilosos ricos em calcário. Gladysh requer alta umidade, por isso muitas vezes pode ser encontrada perto de pântanos e em musgos.
Gladysh está distribuída por toda a Eurásia nas regiões norte, onde as condições são mais favoráveis ao seu crescimento.
Qual é a aparência de um cogumelo liso?
De acordo com a foto e descrição, o smoothie é um cogumelo grande com formato clássico de corpo frutífero. O diâmetro de sua parte superior pode atingir 7 a 15 cm. Nos exemplares jovens, o gorro é hemisférico e as bordas voltadas para baixo. É convexo no centro. À medida que amadurece, a parte superior do cogumelo se abre e adquire o formato de funil. Com um leve impacto físico, ele quebra e desmorona facilmente.
A cor da tampa inclui tons azulados, chumbo e lilás. Os cogumelos jovens geralmente têm uma capa lilás clara, que depois se torna marrom-rosada ou lilás-amarelada. A superfície é lisa, mas com alta umidade torna-se escorregadia.
A polpa é carnuda, densa, de cor amarelada; quando quebrada, aparece um suco leitoso, que é branco no smoothie, mas fica um pouco verde quando exposto ao ar.
O cheiro de cogumelo do smoothie é praticamente indetectável
No verso da tampa existem placas descendentes frequentes de cor creme claro. Em smoothies maduros, podem aparecer manchas amareladas ou de vazamento de suco leitoso. Os esporos são redondos, espinhosos e incolores. Seu tamanho é 8-11 x 7-9 mícrons. Pó de esporo cremoso.
A perna do smoothie é cilíndrica, seu comprimento pode atingir de 5 a 15 cm, dependendo das condições de cultivo. A espessura varia de 1 a 3 cm.É idêntico na cor do chapéu, mas um tom mais claro. Em tenra idade, o cogumelo forma uma pequena cavidade no interior do caule, que só aumenta à medida que cresce.
O cogumelo liso é comestível ou não?
Segundo dados oficiais, a serralha comum é classificada como espécie comestível. Mas devido à sua peculiaridade de secretar suco leitoso, requer preparo preliminar antes do cozimento. Em termos de sabor, pertence à segunda categoria.
O cogumelo Gladysh é considerado o melhor para a decapagem, pois durante o cozimento perde o amargor e adquire uma elasticidade agradável.
Falsas duplas de Gladysh vulgare
Como pode ser visto na foto, é difícil confundir a serralha comum com outras espécies devido à cor peculiar do corpo frutífero. Mas nem todos os colhedores de cogumelos novatos são capazes de distinguir com precisão os cogumelos lisos dos seus duplos. Portanto, espécies similares e suas características devem ser estudadas.
Leiteiro desbotado
Este é um parente próximo do smoothie comum e também pertence à família Russula. A parte superior é marrom acinzentada ou marrom vinho. Além disso, o seu centro é muito mais escuro. A perna é ligeiramente mais leve, afinando na base. O tamanho do corpo frutífero é menor que o liso. O diâmetro do gorro é de 4 a 10 cm e o comprimento do caule é de 4 a 8 cm.Quando a polpa se quebra, o suco leitoso escorre abundantemente. É de cor branca, mas adquire tonalidade oliva quando exposto ao ar. O cogumelo é considerado comestível condicionalmente e requer pré-embebição. O nome oficial é Lactarius vietos.
O sabor da polpa leitosa clara é picante
Serushka
Esta espécie também pertence à família Russula e é considerada comestível condicionalmente. Muitas vezes você pode ouvir outros nomes para o fungo: cinza oco, seryanka, putik, podoreshnitsa, banana. O diâmetro da parte superior atinge de 5 a 10 cm, seu formato é inicialmente convexo e depois afunilado, mas permanece uma pequena elevação no centro. As bordas são irregulares e onduladas. A superfície tem uma tonalidade acinzentada-chumbo, o muco é uma ordem de grandeza menor que o do smoothie. No verso da tampa você pode ver placas largas e esparsas, muitas vezes sinuosas. A perna é cilíndrica, combinando com a parte superior. Sua estrutura está solta. O nome oficial é Lactarius flexuosus.
Quando quebrada, a polpa da serushka exala um leve aroma frutado.
Peito cinza-rosa
Outro representante da família Russula. Em fontes estrangeiras é listado como um cogumelo levemente venenoso; em fontes russas é comestível condicionalmente, mas de pouco valor. O corpo frutífero é grande. O tamanho do gorro atinge 8-15 cm de diâmetro e é caracterizado por um formato irregularmente arredondado. Inicialmente hemisférico, depois torna-se em forma de funil, mas em alguns exemplares a elevação no centro permanece. A cor é opaca e inclui rosa, cinza, marrom e marrom. A superfície é aveludada, permanece seca mesmo com muita umidade. Quando quebrada, a polpa emite forte odor picante e sabor picante e ardente. A perna é grossa, com 5 a 8 cm de altura e o nome oficial é Lactarius helvus.
O suco leitoso dos cogumelos do leite rosa-acinzentados é transparente e escasso; em espécies maduras pode estar completamente ausente
Regras para coleta de cogumelos lacticários comuns
O período de frutificação do smoothie ocorre na segunda quinzena de julho e vai até o início de setembro.Nesse momento, você precisa ir até a floresta em busca dele, levando consigo uma faca afiada e uma cesta.
Os cogumelos Gladysha para decapagem devem ser colhidos pequenos, pois os espécimes jovens têm polpa mais densa. Corte-os na base, deixando um pequeno toco no solo. Este método garante que o micélio permaneça intacto e poderá dar frutos no próximo ano. Antes de colocar o cogumelo no cesto, deve-se limpá-lo bem da terra e das folhas caídas.
Como cozinhar cogumelo suave
O cogumelo lacticário comum para decapagem deve ser usado somente após o processamento inicial. Isso é necessário para neutralizar o sabor acre da polpa.
Inicialmente, os laticíferos precisam ser limpos de restos de lixo florestal e solo. Se necessário, remova todas as áreas danificadas e lave bem. Depois disso, o cogumelo batido deve ficar de molho em água por 24 horas, e o líquido deve ser trocado pelo menos cinco vezes nesse período.
Depois de concluir este procedimento, você pode começar a cozinhar.
Receitas de cogumelos Gladysh
O método de salga da serralha comum pode ser quente ou frio. Mas qualquer processamento deve ser realizado após imersão preliminar.
Smoothies são ótimos para fazer conservas, mas isso não significa que não possam ser conservados
Salga quente
Para salgar 2 kg de smoothies pelo método quente, você precisará de:
- óleo vegetal – 150 ml;
- sal – 50g;
- água – 1 litro;
- alho – 1 cabeça grande;
- folha de louro – 2-3 peças;
- folhas de groselha, endro - opcional;
- pimenta da Jamaica – 5 unid.
Procedimento:
- Ferva a água, adicione sal e acrescente os cogumelos.
- Adicione os temperos e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos.
- Escorra o líquido em um recipiente.
- Coloque a serralha, o alho e os temperos em potes cozidos no vapor.
- Despeje sal na marinada, acrescente o óleo e misture bem.
- Encha os cogumelos com o líquido resultante até o topo.
- Coloque o alho por cima e enrole.
Após o resfriamento, leve os potes para o porão.
Os lácteos preparados desta forma podem ser armazenados por uma temporada.
Método de salga convencional
Para conservar cogumelos (2 kg) da maneira clássica você precisará de:
- sal – 70g;
- cravo – 6 unid.;
- folha de louro – 3 unid.;
- pimenta da Jamaica – 8 ervilhas;
- alho – 6 dentes.
Procedimento:
- Despeje o sal no fundo de um recipiente largo de esmalte em uma camada uniforme.
- Coloque os cogumelos por cima, de cima para baixo.
- Polvilhe alho picado e temperos sobre eles.
- Em seguida, repita desde o primeiro passo até que todos os cogumelos estejam em camadas.
- Polvilhe sal por cima.
- Cubra com gaze multicamadas e coloque a carga.
- Coloque a panela com cogumelos em local fresco.
Com esse método de preparo, a serralha comum pode ser consumida em até um mês. E depois de dois dias, os cogumelos devem estar completamente imersos no líquido.
Durante todo o período de espera, a gaze deve ser enxaguada periodicamente.
Smoothies marinados
Para marinar 2 kg de cogumelos lisos, você precisará de:
- água – 1,5 l;
- sal – 70g;
- vinagre – 100ml;
- açúcar – 20 g;
- pimenta da Jamaica – 5 ervilhas;
- folha de louro – 2 unid.
Procedimento de preparação:
- Ferva água (1 l), adicionando 20 g de sal.
- Adicione a serralha e ferva por 40 minutos.
- Ao terminar, enxágue com água fria.
- Despeje 0,5 litros de água em um recipiente separado, adicione os ingredientes restantes e ferva.
- Adicione os cogumelos à marinada e cozinhe por 15 minutos.
- Coloque a serralha em potes esterilizados e encha até o topo.
- Esterilize por 20 minutos, enrole.
Após o resfriamento, transfira os smoothies em conserva para o porão.
Smoothies marinados não são menos saborosos que os salgados
Conclusão
O cogumelo Gladysh, quando devidamente preparado, pode competir com espécies mais valiosas. Portanto, muitos amantes da caça tranquila ficam felizes em coletá-lo. Além disso, essa espécie costuma crescer em grandes grupos e, com sorte, você pode encher uma cesta em questão de minutos.
