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A serralha aromática pertence à família Russula, gênero Mlechnik. Em latim soa assim - Lactarius gliciosmus. Este nome tem muitos sinônimos: alcaçuz, cogumelo do leite aromático, além de serralha perfumada ou odorífera. Há pouco tempo apareceu na literatura um novo nome - serralha do coco, graças à sua polpa, que exala um leve aroma que lembra esta fruta. Mas alguns livros de referência refutam esse fato.Informações mais detalhadas sobre cogumelos aromáticos podem ser encontradas neste artigo, que traz descrição e foto, além de regras de coleta e muito mais.
Onde cresce a erva-leiteira perfumada?
Maltweed é uma espécie bastante comum
A frutificação ativa desta espécie ocorre de setembro a outubro. Via de regra, vivem em florestas mistas ou de coníferas, preferindo locais úmidos e escuros. Mais frequentemente encontrado sob bétulas ou álamos, entre folhas caídas ou em solo coberto de musgo. Eles crescem em pequenos grupos compostos por 4 a 10 corpos frutíferos.
Qual é a aparência de um cogumelo de leite perfumado?
O sabor amargo deste cogumelo repele insetos
A erva-leiteira perfumada pode ser reconhecida pelas seguintes características:
- Uma pequena tampa, cujo tamanho tem 3-6 cm de diâmetro. Em tenra idade é convexo, com o tempo torna-se prostrado com o centro deprimido. Nos exemplares mais antigos, a tampa assume formato de funil com bordas enroladas. A superfície é ligeiramente pubescente e seca ao toque. Durante a estação das chuvas torna-se brilhante e ligeiramente pegajoso. Na maioria das vezes, a cor da tampa é cinza com tons rosados ou ocres.
- No interior da tampa existem placas estreitas, mas densas, que descem pelo caule. São pintados de bege, adquirindo gradativamente uma tonalidade acinzentada ou rosada. Os espécimes maduros ficam marrons.
- Os esporos são de formato elipsoidal, de cor creme e superfície ornamentada.
- Esta espécie é caracterizada por uma perna pequena. Sua altura é de cerca de 1 cm e sua espessura é de 0,5 a 1 cm. A cor do mesmo esquema de cores da tampa pode ser alguns tons mais clara. É macio ao toque, de estrutura solta e, à medida que envelhece, formam-se cáries.
- A polpa é branca e particularmente frágil.Quando danificado, produz suco leitoso em grandes quantidades. Tem aroma de coco, mas algumas fontes refutam esse fato e afirmam que o cheiro da serralha aromática é semelhante ao do feno fresco. O sabor é fresco com um final de boca insular.
É possível comer erva-leiteira aromática
Este espécime é um cogumelo comestível condicionalmente e, em termos de sabor, pertence à categoria 3. Tem um aroma distinto. Devido ao sabor amargo, não é muito apreciado pelos colhedores de cogumelos, mas a pré-fervura pode eliminar a pungência desagradável e o odor forte. Utilizado principalmente para decapagem ou como condimento para diversos pratos.
Falsas contrapartes da serralha do coco
Esta espécie não tem equivalentes venenosos
A erva-leiteira perfumada, cuja foto e descrição são indicadas neste artigo, é externamente semelhante aos seguintes parentes:
- Papilar leitoso considerada uma espécie comestível condicionalmente. O diâmetro do gorro varia de 3 a 9 cm, e sua cor pode ser cinza-azulado, marrom escuro com tonalidade roxa ou rosada. A perna do duplo é visivelmente maior, cuja espessura é de 1 a 2 cm e o comprimento é de 3 a 7 cm.O suco leitoso não é abundante, nos cogumelos velhos está completamente ausente.
- Leiteiro desbotado – condicionalmente comestível, mas antes de usar deve ser embebido por 2-3 dias. É semelhante em forma e cor às espécies descritas, mas sua característica distintiva é o longo caule do gêmeo, com cerca de 4 a 8 cm. Quando o corpo frutífero é danificado, é liberado um suco leitoso esbranquiçado, que logo se torna cinza ou oliva na cor.
Regras para coletar o cogumelo do leite aromático
Ao sair em busca da perfumada serralha, é importante lembrar que essa espécie prefere se instalar em locais úmidos e escuros. Ela cresce desde o início de setembro e aparece especialmente ativamente após fortes chuvas. Muitas vezes este espécime se esconde na grama alta, sob folhas caídas ou musgo.
O corpo frutífero da serralha aromática é particularmente frágil e quebradiço. Para evitar danificar o cogumelo, a remoção do solo deve ser feita com o maior cuidado possível. Além disso, não se esqueça dos recipientes selecionados corretamente. Para aumentar a vida útil das serralhas aromáticas frescas, é necessário colocá-las em um recipiente bem ventilado. Cestos de vime são mais adequados para esses fins.
Como cozinhar erva-leiteira aromática
Na maioria das vezes, esse espécime é consumido salgado. Existe um certo algoritmo sobre como salgar a serralha aromática:
- Limpe os presentes da floresta dos detritos.
- Deixe os cogumelos de molho por 2 a 3 dias, pressionando-os com um peso, sendo necessário trocar a água diariamente.
- Enxágue as amostras e ferva em água salgada por cerca de 10 a 15 minutos. Despeje o caldo de cogumelos.
- Coloque os cogumelos em potes preparados.
- Adicione os temperos necessários, por exemplo, folhas de groselha, endro, louro.
- Feche com as tampas e coloque em local fresco.
Conclusão
Assim, a perfumada serralha faz jus ao seu nome, pois exala um distinto aroma de coco. Em alguns livros de referência estrangeiros, esta variedade não é comestível. Em nosso país, muitos catadores de cogumelos evitam essas frutas por causa do sabor amargo, da polpa frágil e do odor forte. Mas na Rússia é classificado como cogumelo comestível condicionalmente e pode ser consumido salgado após tratamento especial preliminar.
