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A serralha aquosa, também chamada de serralha sedosa, é um membro da família Russulaceae, gênero Lactarius. Em latim, este cogumelo também é chamado de Lactifluus serifluus, Agaricus serifluus, Galorrheus serifluus.
Uma característica distintiva da serralha leitosa aquosa é a superfície perfeitamente plana e lisa de sua tampa.
Onde cresce a erva-leiteira aquosa e leitosa?
A planta aquosa-leitosa cresce em florestas de folhas largas e mistas localizadas na zona climática temperada. A micorriza se forma com carvalho e abeto.
Os corpos frutíferos crescem individualmente ou em pequenos grupos. A produtividade é baixa e depende inteiramente das condições climáticas.O período de frutificação vai de agosto a setembro.
Qual é a aparência da erva-leiteira sedosa?
O espécime jovem apresenta uma capa pequena e plana com um pequeno tubérculo papilar no centro, que muda significativamente à medida que cresce, adquirindo o formato de cálice. Na idade adulta atinge até 7 cm de diâmetro, ondulado nas bordas e com funil bastante largo no centro. A superfície é seca, lisa, castanha com tonalidade vermelha. As bordas têm uma cor menos saturada.
Camada plástica de cor amarelo ocre. As placas em si são muito finas, de frequência moderada, aderentes ou descendo ligeiramente ao longo do caule. O pó do esporo é de cor amarela.
A perna é alta, atingindo até 7 cm de altura e aproximadamente 1 cm de circunferência, e é oca por dentro. Num exemplar jovem apresenta uma cor castanha clara e à medida que cresce escurece, tornando-se vermelho acastanhado. A superfície é fosca, lisa e seca.
A polpa é frágil, marrom-avermelhada quando quebrada, com exsudação de suco branco-aguado que não muda de cor com o ar. O cheiro é levemente frutado, o sabor praticamente ausente.
Este é um cogumelo bastante frágil que praticamente não tem valor nutricional devido à falta de sabor.
É possível comer serralha leitosa e aquosa?
A serralha sedosa pertence a vários cogumelos comestíveis condicionalmente, mas não tem nenhum valor culinário específico. Os corpos frutíferos só podem ser consumidos na forma salgada, os exemplares frescos não são adequados para alimentação.
Devido à sua baixa prevalência e quase total falta de sabor, muitos catadores de cogumelos ignoram esta espécie, preferindo representantes de maior qualidade do reino dos cogumelos.
Falsas duplas
Vários tipos de cogumelos são semelhantes à planta aquosa-leitosa. Os mais comuns e semelhantes são os seguintes:
- amargo – é um cogumelo comestível condicionalmente, caracterizado pela presença de sabor amargo e tampa ligeiramente caída;
- serralha hepática – espécies não comestíveis, caracterizadas pelo suco leitoso que fica amarelo no ar;
- cogumelo cânfora – um cogumelo comestível condicionalmente com um odor característico e pronunciado;
- leitoso com sangue castanho – condicionalmente comestível, a cor da tampa é mais avermelhada.
Regras de coleta e uso
As serralhas são coletadas durante o período de sua frutificação ativa em locais distantes de rodovias e grandes empreendimentos. Após a colheita, os cogumelos devem ser mergulhados em água fria com sal durante pelo menos 2 horas, após as quais são fervidos e salgados. Não é comido cru.
Conclusão
O cogumelo aguado e leitoso é um cogumelo comum, sem muito sabor, mas com um aroma agradável e levemente frutado. Os catadores de cogumelos colhem esta espécie muito raramente devido às suas baixas qualidades gastronómicas.
