Russula: foto e descrição, sua aparência, onde cresce, tipos, benefícios e malefícios

Fotos de russula devem ser cuidadosamente estudadas por todo colhedor de cogumelos. Você pode encontrar esse cogumelo nas florestas da zona intermediária com muita frequência. Mas é importante não confundi-lo com cogumelos não comestíveis ou totalmente venenosos.

Descrição da russula

Russulas são cogumelos muito comuns na Rússia e têm um chapéu e um caule alto e liso, sem anéis ou espessamentos. O topo do gorro em diferentes espécies pode ser semiesférico ou plano, o diâmetro do gorro nos cogumelos adultos chega a 10 cm.

A que grupo pertence a russula?

A família Russula é a família Russula com o mesmo nome e, de acordo com o gênero, o cogumelo pertence à família lamelar.Dentro do grupo existem mais de 250 tipos diferentes de cogumelos, e quase todos, com raras exceções, são próprios para consumo.

Como é a Russula?

É muito fácil reconhecer o cogumelo, pois possui características externas características dos cogumelos da família Russula.

A perna é lisa, sem protuberâncias e anéis, geralmente de formato cilíndrico. A cor da perna pode ser branca ou pintada em outros tons, às vezes há um ligeiro espessamento na base e uma perna pontiaguda sob o gorro.
A tampa de um cogumelo adulto pode ser plana ou em forma de funil raso, às vezes há tampas convexas. Os cogumelos jovens podem ter uma tampa esférica ou em forma de sino, mas com a idade a sua forma muda. A tampa do cogumelo é geralmente coberta por uma pele seca, fosca ou brilhante, a borda da tampa pode ser reta ou dobrada para dentro.

Uma característica perceptível na foto e na descrição dos cogumelos russula é a estrutura lamelar da tampa na parte inferior. As placas podem ser brancas ou amareladas, frequentes ou raras.

Quais são as cores das russulas?

A tonalidade da tampa e de outras partes do cogumelo varia muito. A cor pode ser cinza e rosa, marrom e amarelo, esverdeado e até azul. É impossível reconhecer um fungo apenas pela tonalidade - a variedade de cores é muito grande.

Características da estrutura da russula

A principal característica do fungo é a estrutura incomum da tampa. Ao contrário da maioria dos outros cogumelos, à medida que amadurece, muda de forma - a tampa convexa ou esférica torna-se lisa e plana, e às vezes até assume a forma de um pequeno funil.

Importante! As placas na parte inferior são caracterizadas por maior fragilidade.Isso está associado a dificuldades na coleta, é difícil cortar o fungo e colocá-lo na cesta para manter sua integridade.

Como crescem as russulas?

Para fazer uma boa colheita no verão, é preciso saber exatamente onde esse tipo de fungo é encontrado com mais frequência. Você também precisa se familiarizar com as características de crescimento e determinar o momento ideal para a coleta.

Onde crescem as russulas?

A prevalência do fungo é muito alta, cresce em bordas e clareiras de florestas, perto de pântanos e em florestas caducifólias. Na maioria das vezes, pode ser encontrado perto de estradas.

Quando as russulas começam a crescer?

Você pode encontrar o cogumelo nas florestas e nas bordas durante a estação quente, os primeiros gorros aparecem do solo já no início de junho. No entanto, o crescimento maciço começa em meados do Verão e atinge o pico em Agosto e Setembro.

Com que rapidez as russulas crescem?

O ciclo completo de crescimento dos fungos ocorre rapidamente, em média, em apenas 3-7 dias. Você não precisa esperar muito para amadurecer. As chuvas são especialmente propícias ao crescimento rápido - em tempo chuvoso, os fungos se desenvolvem muito rapidamente e você pode ir para a floresta para buscá-los literalmente alguns dias após a observação dos primeiros cogumelos jovens.

Sob que árvore cresce a russula?

Devido à sua onipresença, os fungos desta espécie podem coexistir com sucesso com a maioria das espécies de árvores. Muitas vezes entram em simbiose com amieiro e álamo tremedor, bétula e carvalho, abeto e pinheiro, choupo e tília. Eles podem ser encontrados próximos a arbustos e até mesmo gramíneas altas e perenes; os fungos favorecem essa vizinhança.

Variedades de russula com fotos e nomes

De todas as numerosas variedades, costuma-se distinguir apenas 3 tipos de russula, que crescem com mais frequência nas nossas florestas.Os fungos desses tipos são ideais para uso alimentar, têm bom gosto e não causam complicações desnecessárias durante o processamento.

Comida russula

O cogumelo é facilmente reconhecido pela cor vermelha clara da tampa com tonalidade rosada, roxa ou bege. Os espécimes jovens têm gorros convexos, nos adultos o topo é plano ou mesmo ligeiramente côncavo no meio. A casca fina da tampa desta variedade é ligeiramente inchada e pode ser facilmente removida antes de cozinhar. Na parte inferior existem placas finas, brancas quando jovens e cremosas nos exemplares adultos.

A perna da espécie é branca e densa, com até 7 cm de comprimento, no tempo seco da mata a cor da perna muda um pouco e adquire a tonalidade do gorro. Este tipo de fungo pode ser frequentemente encontrado em solos arenosos e franco-arenosos, em pinhais.

Russula verde

Dentre todos os tipos de russula da foto, destaca-se a russula verde. É encontrada principalmente em florestas de carvalhos ou bétulas, crescendo tanto em pequenos grupos como isoladamente. O gorro da variedade verde tem uma estrutura típica, mas a sua cor é invulgar, é coberto por uma casca verde pálida com uma mancha acastanhada no centro.

A altura da perna pode chegar a 10 cm, a tonalidade da perna costuma ser cremosa e a estrutura é lisa e uniforme.

Russula ondulada

Esta variedade, adequada para consumo humano, tem uma tampa brilhante reconhecível de uma rica cor vermelha - bordô no centro e ligeiramente mais clara nas bordas. O fungo ondulado pode ser carmesim, rosa ou roxo, a tonalidade depende do local de crescimento, do nível de umidade e da iluminação.

O diâmetro da tampa é geralmente de 6 a 10 cm; a forma da parte superior dos cogumelos adultos é plana e prostrada, enquanto a dos cogumelos jovens é convexa.Um sinal claro deste tipo de russula são as bordas ligeiramente curvas e irregulares do gorro, daí o nome. O caule do fungo é liso e cilíndrico, branco cremoso ou ligeiramente rosado em condições secas.

É possível comer russula

Certamente é possível comer fungos com um nome autoexplicativo. Mas, ao contrário do nome, não é recomendado comer crus nem mesmo os tipos mais seguros e comuns. Se você comer o cogumelo cru, pode causar náuseas, dores de estômago e até intoxicações graves.

Importante! As russulas são chamadas assim porque requerem muito menos processamento do que outros tipos de cogumelos. Basta ferver o cogumelo por cerca de meia hora, e antes de salgar ele é fervido por apenas 5 minutos.

Saborear qualidades de russula

Qualquer russula pertence à categoria dos cogumelos comestíveis, mas o sabor das diferentes espécies varia muito. Os cogumelos esverdeados, amarelados e azulados têm um sabor muito agradável - adocicado com ligeiro tom de nozes.

Mas os fungos vermelhos, rosa e roxos costumam ser muito quentes. Eles precisam ser processados por mais tempo para eliminar o sabor desagradável.

Os benefícios e malefícios dos cogumelos russula

As russulas não têm apenas bom gosto - se processadas corretamente, também são muito úteis. O cogumelo contém:

vitaminas B1 e B2;
ácido nicotínico PP;
ferro, potássio e cálcio;
magnésio e sódio;
ácido ascórbico;
vitamina E.

Devido à sua composição, os fungos podem ter um efeito benéfico no corpo. Em particular, as propriedades benéficas da russula:

têm efeito antiinflamatório e ajudam no combate a infecções internas e externas;
melhorar as funções digestivas e ajudar a normalizar o metabolismo;
ajudam a eliminar o excesso de peso, como o valor nutricional dos cogumelos é baixo, podem ser consumidos na dieta;
melhorar o estado dos vasos sanguíneos, afinar o sangue e prevenir o desenvolvimento de doenças cardíacas;
proteger contra a aterosclerose.

Os benefícios dos cogumelos russula para o corpo humano são inegáveis, mas ao mesmo tempo apresentam contra-indicações estritas. Estes cogumelos não devem ser consumidos se:

alergias individuais a cogumelos ou componentes individuais da sua composição;
para doenças cardíacas graves;
para doenças hepáticas e renais crônicas;
durante a gravidez e lactação - para um bebê, qualquer cogumelo é um alimento muito arriscado;
em crianças menores de 12 anos, o corpo da criança ainda não está pronto para absorver o produto.

Ao consumir qualquer espécie de russula, é importante seguir dosagens diárias seguras do produto. Recomenda-se consumir no máximo 150 g de cogumelos por dia, mesmo que se trate de exemplares de altíssima qualidade, saudáveis e perfeitamente preparados.

Quando coletar russula

A época ideal para a coleta de fungos é agosto e setembro. No entanto, muito depende da espécie específica.

As russulas são colhidas desde o início de junho até o final de agosto. O pico dos cogumelos ocorre em meados e no final do verão, em junho e setembro você pode encontrar cogumelos, mas com muito menos frequência.
Os fungos verdes nas florestas de carvalhos e bétulas crescem mais abundantemente em agosto e setembro. Às vezes você pode encontrá-los mesmo no início de outubro, se estiver quente o suficiente.
Russula ondulada cresce ativamente de agosto a meados de outubro, embora possa ser encontrada em pequenas quantidades desde o início do verão.

É melhor ir para a floresta colher cogumelos depois de fortes chuvas.É em condições de maior calor e umidade que os fungos crescem rápida e densamente, em uma curta caminhada pela floresta você pode fazer uma colheita substancial.

Como coletar russula

Se você for para a floresta na hora certa, não há dúvida de que encontrará uma grande quantidade de russula na grama. Mas para uma coleta bem-sucedida, é necessário estudar cuidadosamente os tipos de russula comestível com fotos e descrições e seguir algumas regras.

Os cogumelos não podem ser retirados do solo junto com o sistema radicular - isso prejudica a população como um todo. Para conservar o micélio, deve-se usar uma faca afiada, o cogumelo é cortado ao longo do caule, a uma curta distância da superfície do solo.
Antes de cortar o fungo, é necessário examiná-lo cuidadosamente e certificar-se de que se trata de um produto comestível, e não de falsos duplos ou espécimes venenosos.
É melhor cortar cogumelos jovens e fortes. Em primeiro lugar, têm o melhor sabor. Além disso, exemplares velhos costumam ser comidos por insetos e esfarelam-se facilmente nas mãos e em uma cesta.
Os cogumelos devem ser colocados no cesto com muito cuidado para não quebrar as frágeis tampas, com as pernas voltadas para cima. Você não pode coletar cogumelos em um saco ou saco, caso contrário, só poderá trazer pó de cogumelo para casa.
O cogumelo cortado deve ser inspecionado e verificado se não há vermes visíveis no caule cortado, se a polpa estiver infectada por insetos por dentro, não pode ser comida.

Em casa, os cogumelos recolhidos são cuidadosamente separados - limpos de detritos aderentes, lavados e ao mesmo tempo eliminados todos os cogumelos partidos ou estragados que acidentalmente acabaram no cesto com os saudáveis.

Falsos duplos de russula

Além de diversas variedades de fungos comestíveis, a classificação da russula inclui espécies não comestíveis e de sabor desagradável, geralmente chamadas de falsos duplos. Alguns cogumelos venenosos também podem se disfarçar de cogumelos comestíveis.

Russula acre

O cogumelo é muito semelhante à variedade ondulada, pois também possui a tampa vermelha clara ou rosada. No entanto, o sabor desse cogumelo é acre e amargo, e somente a fervura prolongada ajuda a torná-lo mais agradável. No entanto, não é recomendado comer fungos cáusticos mesmo após processamento cuidadoso, pois eles contêm a substância tóxica muscarina, que faz parte dos agáricos contra mosca.

Russula vermelho sangue

Na maioria das vezes, o cogumelo é encontrado em florestas de coníferas e áreas mistas sob pinheiros. O gorro da espécie vermelho-sangue é grande, até 10 cm de diâmetro, de cor vermelha rica com tonalidade roxa e a pele é pouco descamada. Este cogumelo tem um sabor muito amargo e picante e pode causar intoxicações não só quando cru, mas também quando fervido.

Russula aguda ou amarelada

Assemelha-se a um ondulado, mas a tonalidade é um pouco diferente - a tampa densa é coberta por uma casca cereja, marrom-avermelhada ou roxa. A polpa é amarelada, a perna apresenta uma leve tonalidade roxa ou lilás. O fungo tem um sabor desagradável e amargo e causa intoxicação alimentar.

O cogumelo mortal pode se disfarçar com sucesso como uma variedade verde de fungo comestível. É semelhante à Russula por ter uma tampa esverdeada brilhante e freqüentes placas brancas na parte interna da tampa.

Atenção! Um cogumelo venenoso geralmente pode ser distinguido por um anel com franjas característico na perna e um espessamento próximo ao solo.Mas nos cogumelos mais velhos, muitas vezes falta o anel, por isso deve-se tomar cuidado especial.

Uso de russula

Cogumelos muito saborosos são adequados para muitos pratos. Apesar de não poderem ser consumidos crus, após processamento mínimo são utilizados em sopas, pratos principais, acompanhamentos e saladas, fazem molhos à base deles, colocam-nos no recheio de tortas e marinam para o inverno.

Antes de preparar os pratos, os fungos devem ser processados - primeiro deixe de molho por algumas horas e depois ferva por pelo menos 5 minutos. Depois disso, podem ser marinados, salgados, fritos ou assados no forno.

A tampa do frágil cogumelo ferve e se esfarela facilmente. Por isso, sempre que possível, a polpa é fervida juntamente com uma película na tampa, o que permite preservar a integridade do produto. Mas se o filme tiver sabor amargo e acre, ele precisa ser removido.

Conselho! Para fazer com que o filme saia mais facilmente da tampa, primeiro escalde-o com água fervente.

Fatos interessantes sobre russula

Uma análise mais detalhada dos fungos revela alguns fatos interessantes sobre eles.

Em termos de valor, o cogumelo é inferior a muitas outras espécies. No entanto, o alto teor de vitaminas PP e B2 na russula torna-a um produto alimentar verdadeiramente saudável.
Fungos desse tipo podem reduzir os níveis de colesterol no sangue e, se consumidos regularmente, ajudam a eliminar muitos problemas de saúde.
Após a decapagem, você pode comer cogumelos em um dia - este é um período de tempo muito curto; a maioria dos cogumelos requer um processamento mais longo.

Vários tipos de russula são muito semelhantes entre si. Às vezes, para distingui-los, até os especialistas precisam realizar testes especiais.Os colhedores de cogumelos comuns devem lembrar-se dessa característica dos cogumelos e cortar apenas os espécimes cuja comestibilidade esteja fora de qualquer dúvida.

Conclusão

Fotos de russula são apresentadas em grande quantidade na Internet, para coletar cogumelos saudáveis e saborosos na floresta é preciso estudar cuidadosamente as espécies comestíveis. Cogumelos deliciosos são encontrados com frequência sob as árvores e em clareiras - a partir de meados do verão você pode ter a garantia de ter uma cesta cheia.