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Peito de feltro ou violino (lat. Lactarius vellereus) é um cogumelo comestível condicionalmente da família Russulaceae (lat. Russulaceae), que na Rússia adquiriu muitos apelidos comuns: raspador de leite, Podsuhar, Skripun ou Euphorbia.Esta espécie foi apelidada de Skripnitsa e Skripun pelo som característico que ocorre quando dois gorros se esfregam. Gruzd deve seu nome principal às peculiaridades de seu crescimento - geralmente é encontrado em pequenos grupos que parecem pilhas densas. O cogumelo raramente é encontrado sozinho.
Descrição do cogumelo de leite de feltro
Este é um cogumelo de tamanho médio com polpa carnuda bastante densa. Nos espécimes jovens é branco, mas nos cogumelos maduros e velhos a polpa é amarelada. No local de um corte ou fratura do corpo frutífero, o suco leitoso logo começa a fluir abundantemente. Tem um cheiro fraco mas agradável, mas o sabor é repulsivo - o suco é muito amargo e queima. Não muda de cor quando exposto ao ar, mas à medida que seca pode amarelar ou ficar coberto de listras vermelhas.
Descrição do boné
A tampa de um cogumelo de leite de feltro maduro atinge 8-18 cm de diâmetro. Nos exemplares jovens é bastante compacto, quase em forma de ovo. No primeiro estágio de desenvolvimento, as bordas do gorro são curvadas para baixo, mas à medida que o corpo frutífero cresce, ele se abre e adquire o aspecto de funil. A superfície da tampa é seca e dura, apresentando um toque ligeiramente áspero, devido à presença de pequenas fibras. A cor dos cogumelos jovens é branca, mas a tampa dos corpos frutíferos maduros escurece - aparecem primeiro estrias amarelas, depois a superfície fica coberta de manchas acastanhadas.
As placas do himenóforo são bastante esparsas e livres, estendendo-se parcialmente até o pedúnculo. A cor dos pratos é ocre-esbranquiçado, ligeiramente mais escura que o tom principal do cogumelo.
Descrição da perna
A perna do Leite Leite tem em média 6 a 8 cm de altura, com diâmetro de 3 a 5 cm, tem formato cilíndrico, afinando levemente na base. A superfície da perna é sentida, ligeiramente áspera. Pintado de branco com uma mistura de amarelo ou ocre. A polpa é bastante densa.
Onde e como Skripun cresce
É mais frequentemente possível detectar o seio tomentoso em florestas mistas e caducifólias. Cresce em grandes quantidades sob as bétulas, em grupos bastante densos. O cogumelo raramente é encontrado sozinho.
A colheita começa em meados de agosto, mas às vezes os primeiros cogumelos aparecem no final de julho. Se o outono for suficientemente quente e úmido, Skripun dá frutos até o final de setembro e início de outubro.
Na Rússia, esta espécie cresce em latitudes médias. A área de maior distribuição são os Urais, a Sibéria e o Extremo Oriente.
O cogumelo do leite de feltro é comestível ou não?
O cogumelo do leite de feltro é um cogumelo comestível condicionalmente, devido ao seu sabor específico. Sua polpa contém grande quantidade de suco leitoso cáustico, por isso o Skripitsa não é consumido cru.
Como o Skripitsa é preparado
Skripitsa é servido à mesa na forma de preparações salgadas. O processo de decapagem será demorado devido à pré-embebição dos cogumelos.
O procedimento é assim:
- A safra colhida fica de molho por 3-5 dias, trocando a água regularmente. Nesta fase, o amargor e o suco leitoso acre são removidos.
- Depois disso, os cogumelos são fervidos durante 20-25 minutos numa solução salgada (50-60 g de sal por 1 kg de cogumelos de leite).Folhas de groselha, pimenta da Jamaica e louro são utilizadas como aditivos - darão aos cogumelos um aroma agradável e ajudarão a remover qualquer amargor remanescente.
- O processo de salga propriamente dito dura de 1 a 2 meses. Quanto mais dura for a polpa do cogumelo, mais tempo levará até ficar totalmente cozido.
À mesa, o cogumelo de leite de feltro pode ser servido como prato independente ou como complemento de aperitivos frios e saladas.
Você pode aprender mais sobre como preparar leite de feltro no vídeo abaixo:
Composição e valor do Skripitsa
Este é um cogumelo de baixa caloria - 100 g de corpo frutífero não processado contém 22 kcal. Após a salga, o valor energético aumenta para 25-28 kcal.
Valor nutricional por 100 gramas:
- proteínas – 3,08 g;
- gorduras – 0,35 g;
- carboidratos – 3,3 g.
A composição química do cogumelo do leite de feltro é caracterizada por alto teor de fibras, vitaminas (C, PP) e minerais (fósforo, potássio, sódio, magnésio, cálcio).
Propriedades medicinais de cogumelos de leite de feltro
Skripun é um produto dietético que possui propriedades benéficas. Tem os seguintes efeitos no corpo humano:
- ajuda a normalizar o funcionamento do trato gastrointestinal;
- reduz os níveis de colesterol e açúcar no sangue;
- tem efeito antiinflamatório;
- fortalece o sistema imunológico em geral;
- é um antioxidante;
- estimula a hematopoiese;
- melhora a condição do cabelo e da pele.
Apesar de suas propriedades benéficas, o Leite de Feltro também apresenta contra-indicações. Não é recomendado comer pratos feitos com este cogumelo se:
- doenças do pâncreas;
- disfunção da vesícula biliar;
- doenças renais;
- hipertensão.
Além disso, Skripun é contraindicado para crianças pequenas e mulheres grávidas.
Duplas e suas diferenças
Em geral, todos os cogumelos de leite são semelhantes entre si, mas mais frequentemente os cogumelos de leite de feltro são confundidos com cogumelos de leite pimenta, reais (ou brancos), bem como com cogumelos de leite brancos.
O cogumelo do leite de feltro difere do cogumelo do leite com pimenta por sua capa áspera, coberta por muitas escamas pequenas. No cogumelo de leite transversal é macio ao toque. Além disso, o sabor do suco leitoso não é tão picante, embora apresente notas apimentadas.
A variedade é classificada como comestível condicionalmente: o corpo do fruto só fica pronto para consumo após prolongada imersão e salga, o que retira o amargor da polpa.
A tampa de leite branca distingue-se da tampa de feltro pelas bordas pubescentes e ligeiramente rasgadas da tampa. O cogumelo não possui suco leitoso e não há secreção abundante no local do corte ou quebra.
Esta é uma variedade comestível condicionalmente com sabor medíocre. É consumido salgado.
O cogumelo de leite real ou branco difere do Skripitsa em sua tampa - é densamente pendurado nas bordas com franjas desgrenhadas. O suco leitoso do cogumelo é branco, no local do corte escurece rapidamente, adquirindo tonalidade amarelada. No cogumelo do leite de feltro, o suco só começa a mudar de cor à medida que seca.
Os verdadeiros cogumelos do leite são considerados cogumelos comestíveis condicionalmente, que, depois de removido o amargor, são utilizados para decapagem.
Cultivando Skripitsa em casa
Outra vantagem do Leite de Feltro, além do baixo nível de minhocas, é o seu alto rendimento. Isso o torna um candidato ideal para cultivo dentro de casa.
O processo de plantio de um cogumelo é o seguinte:
- O primeiro passo é preparar o solo.A área selecionada é desenterrada e abundantemente fertilizada com turfa. Um pré-requisito é que as árvores de folha caduca, de preferência bétulas, cresçam no local onde o leite de feltro é cultivado. Choupo, aveleira, salgueiro e larício também são adequados.
- De maio a setembro, o micélio é plantado no solo. É adquirido em loja especializada. Como solo para o cultivo de Skripitsa, eles usam uma mistura que contém serragem de árvores decíduas. Além disso, são adicionadas folhas caídas, palha e musgo. O micélio é alimentado com uma solução aquosa de açúcar e fermento.
- O segundo método de plantio de Skripun envolve triturá-lo. É melhor usar cogumelos maduros como material de plantio. Em seguida, pedaços do corpo frutífero são despejados em uma mistura de turfa e serragem. O recipiente com cogumelos de leite triturados é coberto com uma tampa com pequenos orifícios e deixado nesta forma por 2,5 a 3 meses. É aconselhável colocar o recipiente num ambiente com temperatura não inferior a +23°C.
- Quando o micélio estiver suficientemente desenvolvido, ele é transplantado para pequenos buracos sob árvores decíduas. Depois disso, as depressões são preenchidas com substrato, é adicionado musgo e coberto com folhas caídas.
Cuidar do micélio envolve rega moderada. Em clima quente, a área de plantio fica escondida sob uma cobertura artificial. Nos meses de inverno, recomenda-se isolar o micélio com um monte de folhas caídas.
A colheita de cogumelos de leite de feltro domésticos pode ser feita de meados de julho a agosto.
Conclusão
O cogumelo de leite de feltro ou cogumelo violino é um cogumelo de alto rendimento que você mesmo pode cultivar no jardim. Não tem nenhum sabor especial, mas a safra colhida dá um bom preparo para o inverno. Ele não tem equivalentes venenosos.
