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O seio macio é atribuído à família Syroezhkov, o gênero da Via Láctea. O nome desta espécie tem vários nomes: serralha atrofiada, cogumelo do leite atrofiado, lactifluus tabidus e lactarius theiogalus.
Onde cresce o tenro cogumelo do leite?
Na maioria das vezes esta espécie é encontrada na zona de clima temperado. Cresce em florestas mistas e caducifólias, prefere locais úmidos e cobertos de musgo. A época ideal para o desenvolvimento é o período de julho a setembro, em condições favoráveis, os tenros cogumelos do leite podem ser encontrados em outubro.
Qual é a aparência de um cogumelo lacticário atrofiado?
Na maioria das vezes esta espécie é encontrada em locais úmidos e cobertos de musgo.
O corpo do fruto é constituído por uma tampa e um pedúnculo com as seguintes características:
- Inicialmente, o gorro da serralha raquítica (lactarius tabidus) é convexo, mas com a idade adquire formato prostrado e recuado com um tubérculo localizado no centro. O tamanho varia de 3 a 5 cm de diâmetro. A superfície é lisa, seca ao toque, pintada em tons de tijolo avermelhado ou ocre.
- As placas são esparsas, descendo até o caule. A cor deles combina com a tampa, às vezes pode ser um pouco mais clara.
- O pó do esporo consiste em partículas cremosas em forma de ovo com uma superfície ornamentada.
- A perna é cilíndrica, alargada na base. Atinge 5 cm de altura e espessura não superior a 0,8 cm de diâmetro. A consistência é solta, os cogumelos velhos formam cavidades no seu interior. A cor é próxima da cor da tampa.
- O cogumelo de leite macio tem um sabor ligeiramente picante. O suco leitoso liberado não é muito abundante. Inicialmente pintado de branco, depois de algum tempo adquire um tom amarelado.
É possível comer cogumelos tenros ao leite?
Esta espécie é classificada como cogumelos comestíveis condicionalmente. Devido ao seu sabor picante e processamento demorado, não é muito utilizado na culinária. Porém, acredita-se que depois de imersos ficam bons quando salgados.
Falsas duplas
O cogumelo tem sabor amargo, que pode ser eliminado por imersão
O delicado leite materno tem aparência semelhante aos seguintes presentes da floresta:
- Caipira. Também conhecida como serralha doce. Você pode reconhecê-lo por sua tampa vermelho-avermelhada com bordas curvadas para dentro. A polpa da dupla secreta abundante suco leitoso esbranquiçado, que permanece inalterado sob a influência do ar atmosférico.
- Gorkushka – cogumelo condicionalmente comestível da 4ª categoria alimentar. O formato e o tamanho da tampa são semelhantes aos do tenro cogumelo do leite.Porém, a cor do corpo frutífero do duplo é marrom-avermelhado com bordas mais claras, o que é uma característica distintiva. Além disso, o suco leitoso dessa espécie é branco e não muda de cor. Prefere crescer em solos ácidos e instalar-se sob árvores coníferas ou caducifólias.
Regras de coleta e uso
Ao procurar presentes da floresta, o colhedor de cogumelos deve conhecer as seguintes regras:
- É aconselhável colher cogumelos tenros do leite em tempo seco, pois durante as chuvas fortes podem estragar mais rapidamente.
- Não é recomendado cortar os espécimes com faca, pois existe a possibilidade de danificar o micélio. É melhor removê-los do solo torcendo-os ou balançando-os.
- Deve ser colocado em recipiente bem ventilado.
O leite materno macio é mais adequado para decapagem. Antes de cozinhar, é necessário processar os presentes da floresta. Para isso, os frutos são limpos de detritos, deixando apenas as tampas e deixando-as de molho por 24 horas. A água infundida deve ser trocada pelo menos 2 vezes. Para a decapagem quente, os cogumelos devem ser fervidos por cerca de 10 minutos.
Conclusão
Os tenros cogumelos do leite, como a maioria das serralhas, são classificados como cogumelos comestíveis condicionalmente e só são comestíveis após pré-processamento. Na Europa, este espécime não é valorizado e é considerado levemente venenoso. No entanto, na Rússia é frequentemente utilizado para fins culinários, tradicionalmente no país é considerado “decapagem”.
