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O cogumelo do leite azul assusta os catadores de cogumelos inexperientes que o consideram venenoso. Mas os amantes experientes da caça tranquila ficam sempre felizes em conhecer este cogumelo na floresta. Em valor é apenas ligeiramente inferior aos seus “parentes”.
Descrição do cogumelo de leite azul
Pertence à família Syroezhkov e ao gênero Mlechnikov. Nome latino Lactarius repraesentaneus. Outros nomes para cogumelo de leite azul:
- lilás amarelo dourado;
- tolet;
- amarelo ficando azul;
- lilás;
- canino;
- cogumelo abeto;
- leiteiro representativo.
O epíteto de cogumelo do leite “cachorro” foi provavelmente concedido pelo “aumento da desgrenhamento” dos corpos frutíferos jovens.
A polpa do cogumelo do leite para cachorro é de cor amarelada, densa e de sabor levemente amargo. O cheiro é de cogumelo “normal”. Na fratura, o suco branco leitoso é liberado em abundância, tornando-se rapidamente azulado ao entrar em contato com o ar.
A cor varia do amarelo claro ao amarelo alaranjado. Em uma idade mais avançada, pode apresentar uma tonalidade marrom.
Descrição do boné
O diâmetro do gorro é de 6 a 14 cm, é convexo em tenra idade, depois endireita-se e torna-se em forma de funil no cogumelo maduro. As bordas são enroladas para dentro e pubescentes. Na juventude, o boné fica “desgrenhado” em toda a superfície. Mais tarde, a “pele” bem desenvolvida permanece apenas nas bordas. Cor amarela. A pele está seca. Em tempo chuvoso, pegajoso e viscoso. Pode haver anéis concêntricos quase imperceptíveis na superfície da tampa.
Os himenóforos são placas finas e estreitas de cor amarelo claro com um leve tom roxo. As extremidades inferiores das placas “encaixam” na haste. A área danificada fica azul.
Descrição da perna
Comprimento 5-12 cm Diâmetro 1-3 cm igual em todo o comprimento. Uma opção é possível quando a haste se expande para baixo. A espessura da perna é igual em todo o comprimento ou pode aumentar ligeiramente para baixo. Localizado no centro da tampa.
Nos cogumelos jovens, a polpa do caule é dura, mas frágil. Com a idade, a perna fica oca e a carne fica solta. A superfície é pegajosa, com depressões. A cor varia do amarelo pálido ao amarelo alaranjado. Com a idade, o caule fica mais claro que o gorro.
Onde e como cresce o cogumelo do leite azul?
Em inglês, o leiteiro representativo também é chamado de:
- barbudo do norte;
- tampa de leite;
- tampa de leite do norte.
Os nomes ingleses indicam, até certo ponto, a área de distribuição do cogumelo do leite azul. A fronteira sul da distribuição da serralha representativa corre ao longo da latitude da região de Vologda. O cogumelo é comum na Eurásia, até a zona ártica: é encontrado na Groenlândia e em Taimyr. Comum na América do Norte.
Cresce em florestas caducifólias e mistas, pois é um simbionte de bétula, salgueiro e abeto. Prefere solos pobres em cálcio. Encontrado em grupos ou isoladamente em locais úmidos.
A época de frutificação é em setembro.
O cogumelo é comestível ou não?
O cogumelo azul do leite faz quase jus ao nome da família a que pertence: Russulaceae. Não, você não pode comer direto na floresta. O suco leitoso é muito amargo. Mas depois de imersos, os cogumelos crus são simplesmente conservados em conserva, sem tratamento térmico. Muitos catadores de cogumelos acreditam mesmo que estes cogumelos não podem ser cozinhados, pois após o tratamento térmico todo o sabor se perde. Mas tudo depende das preferências pessoais. Não há nada que o impeça de comer cogumelos ao leite cozidos ou fritos.
Nenhuma morte foi registrada. Apenas dor abdominal foi notada. Porém, as substâncias que causam “envenenamento” ainda não foram descobertas. Com alto grau de probabilidade, o motivo é o preparo inadequado do cogumelo do leite para cachorro: ele não foi pré-embebido. A irritação no estômago é aparentemente causada pelo suco leitoso que não foi removido.
Como preparar cogumelos de leite azul
O principal na preparação de cogumelos com leite para cães é a imersão prolongada. Dependendo da preferência, esse procedimento pode durar de 3 a 7 dias. A água deve ser trocada pelo menos uma vez ao dia.A vantagem dos cogumelos azuis do leite é que eles não começam a fermentar mesmo depois de tanto tempo na água. Depois de retirar o suco leitoso, os cogumelos podem ser usados de acordo com a preferência pessoal.
Os cogumelos azuis do leite são salgados ou em conserva para fazer aperitivos. Todo mundo tem seus próprios segredos aqui, mas geralmente você pode encontrar algumas receitas.
Decapagem
Uma das receitas simples:
- 2 kg de cogumelos ao leite;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- pimenta da Jamaica em ervilhas;
- Folha de louro.
Temperos são adicionados a gosto, mas lembre-se de que os cogumelos do leite são amargos por si só. A folha de louro também dá amargor e não há necessidade de excesso de zelo com ela.
As folhas de louro são pré-trituradas. Os cogumelos embebidos são colocados em camadas em um recipiente para decapagem e polvilhados com sal e especiarias. Coloque uma carga por cima e coloque o recipiente em local fresco. Depois de uma semana, o produto acabado pode ser colocado em potes e guardado na geladeira.
Decapagem
Para marinar, os cogumelos ao leite descascados e lavados precisam ser fervidos por 15 minutos em água fervente. A espuma que se forma na superfície é removida.
Para marinar 2 kg de cogumelos você precisará de:
- 2 colheres de sopa. eu. sal e açúcar;
- 45 ml de vinagre de mesa;
- 8 peças. folhas de louro;
- ervilhas-da-jamaica a gosto;
- vários dentes de alho;
- folhas de groselha;
- 2 litros de água.
Adicione todos os ingredientes, exceto o vinagre, em uma panela com água e ferva por 10 minutos. Coloque os cogumelos cozidos em uma jarra de 3 litros, despeje a solução fervente e adicione o vinagre. Coloque na geladeira. O produto ficará pronto em um mês.
Congelando
Antes de congelar, os cogumelos do leite são fervidos para remover o amargor. Cozinhe por em média 15 minutos. Se os cogumelos do leite forem grandes, eles serão fervidos por mais tempo. A água é drenada e os produtos semiacabados podem esfriar.Depois disso, você pode colocar os cogumelos no congelador.
Para congelar um produto pronto para consumo, os cogumelos são fritos com temperos e sal. Posteriormente, o produto semiacabado resultante é utilizado em qualquer prato de cogumelos.
Duplas e suas diferenças
As opiniões divergem quanto à presença de duplos no cogumelo do leite azul. Segundo algumas fontes, é muito original e não pode ser confundido. Segundo outros, existe pelo menos 1 duplo. Na foto, os cogumelos do leite azuis e amarelos são realmente muito parecidos. Mas quando coletados na floresta, é difícil confundi-los, pois esta fica amarela e não azul no intervalo.
Cogumelo amarelo do leite (Lactarius scrobiculátus)
Sinônimos:
- raspador;
- peito amarelo;
- onda amarela
Variações de cores do marrom claro ao amarelo. Pode haver círculos concêntricos quase imperceptíveis na tampa.
O podgruzd amarelo é muito grande. Quando a altura da perna é igual à da azul, o gorro da amarela pode crescer até 25 cm, em tenra idade é convexo, depois endireita-se e no raspador maduro torna-se em forma de funil . A pele pode ser lisa ou lanosa. Na segunda opção, o cogumelo amarelo do leite realmente parece estar ficando azul. No tempo chuvoso a tampa fica viscosa, no tempo seco é pegajosa. Uma seiva leitosa aparece na fratura, que fica amarelo-acinzentada quando exposta ao ar.
Cresce em solos calcários. Isso difere do azul, que prefere solos pobres em cálcio. Encontra-se ao lado de bétulas e abetos, com os quais o cabo amarelo forma micorrizas. Encontrado em pequenos grupos. Distribuído no norte da Eurásia. Nos países do Leste Europeu e na Rússia, a onda amarela é considerada valiosa e classificada na primeira categoria. Em termos de valor, o raspador está quase no mesmo nível do cogumelo branco do leite. Alguns catadores de cogumelos preferem o amarelo ao branco.
Temporada de coleta julho-outubro.
O amarelo, por sua vez, é creditado pela semelhança com o cogumelo branco do leite. Seria lógico supor que o azul e o branco são muito semelhantes. Mas não. É tudo uma questão de variabilidade de cores. O amarelo pode ser quase da mesma cor do branco, mas o azul não.
Conclusão
O peito azul é apreciado pelos experientes catadores de cogumelos nas regiões do norte. A única coisa ruim é que é raro e difícil coletar o suficiente para os preparativos de inverno. Mas você pode fazer cogumelos variados.
