Contente
O leite com pimenta é um representante lamelar do gênero Mlechnik da família Russula. Pertence ao grupo comestível condicionalmente e de baixo valor nutricional. Após o pré-tratamento, utilizar apenas para salga.
Qual é a aparência do leite com pimenta?
A espécie possui vários nomes além do latim Lactarius piperatus, o cogumelo pimenta é conhecido como cogumelo picante, cogumelo picante e cogumelo pimenta. A espécie recebeu esse nome por causa do suco leitoso amargo, que oxida rapidamente ao ser sucateado, tornando-se esverdeado.
São corpos frutíferos brancos bastante grandes.Em espécimes mais antigos, a cor pode ser bege com tonalidade amarela, especialmente se crescer em área aberta e seca.
Descrição do boné
No estágio inicial, o gorro é arredondado com bordas côncavas adjacentes ao caule. Em exemplares mais antigos é prostrado, as bordas permanecem enroladas, irregulares e muitas vezes onduladas. A superfície está seca, existe uma pequena depressão no centro com uma fissura longitudinal. A camada protetora é lisa ou áspera, monocromática, sendo menos comuns representantes com manchas marrons ou avermelhadas.
O tamanho transversal da tampa de um cogumelo de leite maduro é de 8 a 12 cm. Os exemplares individuais podem ser maiores - até 20 cm. A polpa é seca, frágil e branca. A parte inferior possui placas estreitas densamente espaçadas que se ajustam perfeitamente ao corpo frutífero. A camada contendo esporos é branca; com o tempo, podem aparecer pequenas áreas amareladas. Quando danificado, o cogumelo libera um suco branco espesso e pegajoso que oxida rapidamente.
Descrição da perna
O caule é curto, grosso, com um limite claro da camada contendo esporos. A forma é oval alongada, muitas vezes estreitada perto do micélio.
A superfície é lisa ou ligeiramente acidentada, branca. A altura, dependendo da idade do cogumelo, é de 4 a 8 cm e a estrutura é rígida e frágil. Do micélio ao longo de todo o comprimento, é frequentemente afetado por lesmas.
Onde e como cresce
Os cogumelos de leite com pimenta são comuns em climas quentes, encontrados nas regiões montanhosas do Cáucaso, nas florestas mistas dos territórios de Krasnodar e Stavropol. Eles estão localizados nas regiões centrais e na região de Moscou. Na parte europeia com clima mais frio crescem muito raramente.
Eles aparecem em simbiose com carvalho, amieiro e aveleira. Eles estão localizados individualmente ou em vários pedaços sobre uma almofada de folhas podres. Eles preferem solos argilosos e férteis e áreas sombreadas e úmidas.Os primeiros exemplares crescem no sul, após as chuvas do final de julho. Em climas temperados - nos últimos dez dias de agosto. A frutificação não dura muito, dentro de três semanas, mas sujeita à frequência normal de precipitação.
O cogumelo é comestível ou não?
A espécie não possui alto valor nutritivo devido ao seu sabor amargo. É classificado como comestível porque a composição química não contém toxinas. Segundo as avaliações, os cogumelos ao leite com pimenta são utilizados para cozinhar apenas na forma salgada, após processamento preliminar. Os cogumelos processados não têm sabor inferior às espécies com características gastronómicas superiores. Publicações culinárias oferecem inúmeras receitas para conservar cogumelos ao leite com pimenta, frios e quentes.
Como cozinhar cogumelos com leite com pimenta
Os cogumelos trazidos devem ser imediatamente enchidos com água fria e, após 1-2 horas, iniciar o processamento. Durante esse período, os corpos frutíferos ficarão saturados de umidade, tornar-se-ão menos frágeis e será mais fácil remover a camada superior deles.
Tratamento:
- Use uma faca para remover a película protetora da superfície da tampa.
- Retire a camada lamelar, se deixar os cogumelos acabados ficarão duros, o que é problemático para cogumelos de leite pequenos, por isso não toque na parte inferior da tampa.
- A perna é cortada e a camada superior removida. Se for gravemente danificado por lesmas, não o use como alimento.
Antes de qualquer método de preparação de cogumelos com leite com pimenta, é necessária uma pré-embebição. Os corpos frutíferos tratados são lavados e enchidos com água. Limpe no frio, troque a água várias vezes ao dia. Isso é necessário para se livrar completamente do amargor. O procedimento é continuado por pelo menos três dias. O produto é então lavado e salgado.Para preparar cogumelos com leite com pimenta a frio, tome:
- alho;
- folhas de raiz-forte;
- inflorescências de endro;
- Folha de louro;
- Pimenta preta;
- folhas de groselha.
Os cogumelos de leite embebidos são colocados num recipiente. Use recipientes esmaltados, como balde, barril de madeira ou potes de vidro. No fundo é colocada uma folha de raiz-forte, a seguir uma camada do produto, polvilhada com sal na proporção de 100 g por 2 kg de corpos frutíferos, e acrescentam-se especiarias. Cubra o topo com folhas de raiz-forte e aplique pressão. Os cogumelos darão suco, devendo cobrir completamente os cogumelos do leite. Em 3 semanas o produto estará pronto.
Você pode cozinhar cogumelos com leite com pimenta de forma quente:
- Os corpos frutíferos encharcados são colocados em uma panela.
- Encha com água.
- Ferva por 20 minutos.
- A água é despejada e os cogumelos lavados.
- Colocado em potes.
Para um frasco (3 l) leve:
- sal – 100g;
- água – 2 litros;
- pimenta – 15 ervilhas;
- alho – 2-3 dentes;
- guarda-chuva de endro – 1 unid.:
- folhas de groselha – 10 unid.;
- folha de louro – 2 unid.
Os cogumelos cozidos são colocados em uma jarra, misturados com os ingredientes acima. Ferva a água, dilua o sal, despeje a salmoura sobre os cogumelos e cubra com as tampas.
Por que o leite com pimenta é perigoso?
A espécie não causa intoxicações, após a imersão o amargor desaparece completamente. Pessoas com insuficiência renal ou úlceras estomacais não devem comer cogumelos com leite salgado; com cautela - com gastrite e disfunções do sistema digestivo. Quando processada, a seiva leitosa pode causar irritação na superfície da pele e, ao entrar nas feridas, sente-se forte dor em queimação.
Propriedades medicinais de cogumelos com leite com pimenta
O leite com pimenta é usado em receitas populares como agente antitumoral. A infusão é administrada para tuberculose. Um cotonete de gaze embebido em suco leitoso é aplicado nas verrugas, que após alguns usos elas secam e desaparecem completamente.O suco do cogumelo remove pequenos papilomas. Cogumelos de leite fritos e moídos são usados para remover pedras da bexiga.
Duplas e suas diferenças
Uma espécie semelhante ao cogumelo da pimenta é o violino.
O seio azulado também é classificado como gêmeo.
É encontrada em florestas decíduas e de coníferas e cresce em solos calcários. A estrutura das placas é diferente: nas duplas são mais largas e menos espaçadas. As espécies são idênticas em valor nutricional.
Conclusão
A hortelã-pimenta é um cogumelo com baixo valor nutricional. Adequado para qualquer método de decapagem, mas somente após imersão completa. Se a tecnologia de processamento for seguida, obtém-se um produto saboroso e saudável com um conjunto de microelementos e vitaminas necessários ao organismo.
