Contente
A serralha pergaminho, ou serralha, é um cogumelo do gênero Mlechnikov, família Russula. Em latim é chamado Lactarius pergamenus. É uma variedade independente de cogumelo de leite com pimenta. Por isso também é chamado de cogumelo pergaminho-pimenta. É classificada como uma espécie comestível condicionalmente. São consumidos salgados e antes ficam muito tempo de molho para tirar o amargor.
Descrição de cogumelos de leite em pergaminho
Esta espécie recebeu esse nome por causa de várias características: “leite” - porque é mais frequentemente encontrado em montes, pilhas e pergaminhos - por causa da superfície fosca de pergaminho da tampa e do caule.
Descrição do boné
As dimensões do gorro denso e carnudo costumam atingir 10 cm de diâmetro. Mas em algumas fontes há informações de que os espécimes individuais crescem até 20 cm e os cogumelos jovens têm formato de tampa convexa. À medida que cresce, suas bordas sobem cada vez mais, criando um formato em forma de funil. O centro é côncavo. A tampa está seca ao toque e pode estar enrugada ou lisa. A cor da pele é branca, amarelada nos exemplares adultos, às vezes com manchas ocres mais escuras.
O pergaminho leitoso pertence aos cogumelos lamelares. Possui placas aderentes, estreitas e frequentes, pintadas de tonalidade cremosa, branca e amarelada.
A polpa é densa e branca. Produz grande quantidade de suco leitoso. Não muda sua cor branca ao ser cortado.
Descrição da perna
A perna é forte, densa e lisa. Independentemente do grau de maturidade do corpo frutífero, o caule é sempre branco. Seu formato é cilíndrico, afilando na parte inferior. Altura - de 5 a 10 cm A perna é sólida por dentro e não possui “buraco” característico. Também exala suco leitoso em abundância. O líquido é muito cáustico e branco.
Onde e como cresce
A área de crescimento do cogumelo do leite em pergaminho é um enorme território da zona de clima temperado, da Europa Ocidental à parte oriental da Sibéria. A espécie geralmente cresce nas proximidades de cogumelos com leite e pimenta. Mas, ao contrário deles, que preferem apenas florestas mistas com predominância de carvalhos e bétulas, a serralha pergaminho é encontrada em florestas caducifólias e mistas. Muito raramente pode ser encontrado entre as coníferas.Forma micorrizas com plantas decíduas e coníferas.
Prefere solos calcários. Formando grandes colônias, pode resistir até mesmo a condições de seca. Graças a esse recurso, ele se sente confortável tanto em bordas abertas quanto no meio da floresta.
O período de frutificação ocorre de agosto a setembro, geralmente em grupos muito grandes.
O cogumelo é comestível ou não?
Do ponto de vista da comestibilidade e do sabor, a espécie não pode ser considerada um cogumelo de primeira classe. As serralhas de pergaminho condicionalmente comestíveis têm um sabor amargo. Para retirá-la, a polpa fica bem embebida. Depois disso, os cogumelos adquirem valor nutricional; de acordo com o seu valor nutricional, são classificados na quarta categoria.
Preparar cogumelos de leite em pergaminho para o inverno exige adesão à tecnologia para que bactérias não entrem nos potes durante a salga. Comer alimentos estragados é perigoso devido ao desenvolvimento de botulismo.
Duplas e suas diferenças
A erva-leiteira em pergaminho não tem equivalentes venenosos ou não comestíveis. Externamente apresenta semelhanças muito fortes com diversas espécies.
Cogumelo de leite com pimenta
A semelhança é tão grande que é considerado uma variedade de cogumelo de leite com pimenta. Este último ainda apresenta várias diferenças:
- superfície lisa e não enrugada da tampa;
- perna mais curta, até 7 cm;
- coloração do suco do corte com tonalidade amarelada, esse sinal nem sempre aparece;
- O tamanho da tampa pode ser bem maior, até 30 cm.
Cogumelo de leite feltro e azulado
Outros representantes do gênero Mlechniki semelhantes ao cogumelo do leite em pergaminho são os cogumelos do leite de feltro e azulados. O primeiro se distingue pela superfície da tampa, é “desgrenhado”. Na segunda, o suco fica esverdeado quando exposto ao ar.
Porém, mesmo a confusão dessas espécies não tem grande importância porque todas pertencem à mesma família e são comestíveis condicionalmente. Eles podem ser consumidos após processamento adequado.
Fatos interessantes sobre o peso do pergaminho
Os verdadeiros amantes da caça silenciosa podem contar muitos fatos interessantes sobre o peso do pergaminho:
- A espécie é extremamente rara. Na região de Moscou foi até incluído no Livro Vermelho.
- Não é fácil de estudar, não só porque é difícil de detectar na floresta, mas também pela sua semelhança com a serralha-pimenta.
- Os cogumelos do leite salgado têm propriedades benéficas: aliviam a inflamação, ajudam no tratamento de doenças pulmonares e também são usados na medicina popular para prevenir a formação de cálculos na bexiga, na vesícula biliar e nos rins.
- Os cogumelos são ricos em vitamina D e, portanto, têm um efeito benéfico no sistema imunológico, na pele e no cabelo.
Conclusão
O cogumelo pergaminho, embora raramente seja encontrado e possa ser facilmente confundido com seus parentes, é valorizado pelos catadores de cogumelos porque quase nunca é afetado por vermes. E os cogumelos ao leite salgado sempre ocupam um lugar de destaque entre os preparativos de cogumelos para o inverno.
