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Em clima quente com precipitação regular, o boleto aparece várias vezes por temporada. O período mais produtivo é a primavera e o início do outono. A espécie cresce em grupos, de modo que uma colheita abundante pode ser feita em uma pequena área. É necessário processar o boleto rapidamente após transportá-lo da floresta para que não desapareça. As opções de preparo e processamento do produto são muitas, você escolhe o método de acordo com suas preferências gastronômicas.
Regras para coletar manteiga
A temporada dos cogumelos começa no início do verão e termina no outono (setembro). As borboletas não crescem por muito tempo, após 3-4 dias envelhecem e tornam-se impróprias para consumo. O período de coleta é de cerca de duas semanas. A principal concentração da espécie é observada perto de pinheiros jovens no lado ensolarado.Esses cogumelos são menos comuns em clareiras e beiras de estradas. Colete espécimes imaturos em uma área ecologicamente limpa. Cogumelos cultivados perto de rodovias, estações de tratamento de águas residuais, postos de gasolina e no território de grandes fábricas e fábricas não são levados para consumo. Para evitar danificar o micélio, o caule é cortado com uma faca.
Como processar cogumelos boletos após a colheita
O processamento do óleo após a coleta é uma medida necessária, o produto não é armazenado após o transporte. O tipo tubular não pode ficar encharcado por muito tempo. Os chapéus absorvem umidade, perdem elasticidade, tornam-se escorregadios e o processamento dessas matérias-primas se tornará problemático. Se o volume da colheita for pequeno, pode ser colocado na geladeira por um dia.
O que fazer com o boleto imediatamente após a colheita
As borboletas são cogumelos com uma rica composição química, sendo o componente dominante a proteína. Em termos de estrutura e prazo de validade, não é inferior à proteína animal. O produto é armazenado em ambiente aquecido por no máximo 8 horas, na geladeira - por um dia. Durante este tempo, o corpo frutífero não perderá a apresentação e a utilidade da composição. Quando não tratada por muito tempo, a proteína sofre degradação e sintetiza substâncias tóxicas no processo. Os cogumelos podem causar intoxicações graves.
A principal tarefa após a entrega da colheita em casa é o processamento e preparação para secagem, enlatamento ou decapagem, sendo frequentemente utilizado o congelamento.
Recomendações gerais sobre o que fazer com cogumelos boletos após a colheita:
- Esta espécie tem contrapartes venenosas, por isso qualquer cogumelo em dúvida é jogado fora. Não deixe amostras maduras afetadas por lesmas ou insetos.
- Eles estendem um pano seco, colocam a colheita sobre ele e classificam por tamanho.
- A tampa é coberta por uma película oleosa e pegajosa, onde se acumulam restos de grama seca, agulhas de pinheiro ou folhas. O filme é retirado do corpo frutífero. O processamento a seco é recomendado aqui, pois simplificará bastante a tarefa.
- Use uma faca para cortar as áreas danificadas e os restos do micélio.
- Enxágue em água corrente.
- Despeje uma camada fina sobre um pano limpo para evaporar a umidade.
Como processar pequenos cogumelos boletos
As borboletas jovens têm a tampa arredondada, a parte interna é totalmente recoberta por uma película, o que constitui uma séria barreira à penetração dos insetos no corpo tubular. Portanto, na coleta, dá-se preferência a exemplares jovens cuja área do gorro seja pequena, o que significa que menos detritos se acumulam sobre ele.
O processamento de pequenas oleaginosas após a colheita é um processo menos trabalhoso. Durante o curto ciclo biológico, o filme não tem tempo para acumular substâncias nocivas, não é retirado da tampa. O processamento a seco é realizado: com a ajuda de uma esponja, pequenas partículas e insetos aderidos são removidos da superfície. Se houver fragmentos de micélio no caule, eles serão cortados. Lava e seca. O processamento preparatório de pequenas amostras termina aqui.
Como processar cogumelos boletos grandes
Os boletos grandes são separados uma segunda vez e os danificados por insetos e vermes são postos de lado. O processamento de cogumelos de qualidade é o seguinte:
- Limpe a superfície de detritos e sujeira.
- Remova o filme.
- Corte a parte inferior da perna.
- Coloque na água por 15 minutos para permitir que a areia e a sujeira restante assentem.
- Coloque em uma peneira, quando a água escorrer, corte em pedaços.
Os corpos de frutificação danificados não são jogados fora; o processamento de nozes velhas levará mais tempo, mas elas podem ser usadas para fritar ou fazer sopa.O tratamento inicial do boleto ilíquido não difere dos corpos de frutificação intactos. Somente o produto já puro não é colocado em água, mas em solução salina levada à fervura. Para 2 litros de líquido adicione 0,5 colheres de sopa. eu. sal. Deixe o óleo na solução por 15 minutos, os insetos irão flutuar na superfície. Após o procedimento, o produto é lavado e seco.
Como processar boletos rapidamente
A maior parte do tempo é gasta removendo o filme da superfície da tampa. Processar a manteiga antes de cozinhar levará menos tempo se você seguir uma série de recomendações:
- Para separar melhor o filme, unte as mãos e a faca com óleo vegetal. A casca não gruda no instrumento e mancha as mãos.
- Use uma esponja de cozinha como ferramenta útil. Remova a camada protetora com o lado duro.
- Use um guardanapo ou gaze. O material é aplicado na tampa, devido ao revestimento pegajoso é fixado na superfície e retirado junto com o filme.
O processamento com água fervente demorará um pouco mais, mas o método é o mais eficaz:
- Lave os corpos frutíferos em água corrente.
- Coloque em um recipiente.
- Despeje água fervente.
- Deixe por 2 minutos.
- Retire com uma escumadeira ou escorra em uma peneira.
O filme não gruda nas mãos, separa-se facilmente, a matéria-prima está totalmente pronta para processamento.
Como manusear adequadamente o boleto antes de cozinhar ou processar
A manteiga pode ser processada para cozinhar de diferentes maneiras. A escolha depende da finalidade do processamento. A tecnologia de congelamento será radicalmente diferente da secagem ou salga. Em algumas receitas é necessário tratamento térmico, em outras não.
Processando manteiga antes de congelar
O método de processamento mais rápido e menos trabalhoso é o congelamento. Você pode congelar manteiga fervida ou crua.Receita para processar e preparar manteiga:
- Remova o filme da tampa.
- Mergulhe em solução salina.
- Enxágue na torneira.
- Cortar em pedaços pequenos.
- Ferva por 15 minutos.
- Retire do recipiente e coloque sobre um pano limpo para retirar o excesso de umidade.
- Quando o produto esfria, é acondicionado em sacos ou recipientes.
- Coloque no freezer.
Você pode congelar um produto cru, a tecnologia de processamento e preparo é a mesma, só que em vez do tratamento térmico, as peças cruas são lavadas várias vezes.
Como processar adequadamente o boleto antes de secar os cogumelos
Para a secagem, escolhem-se exemplares de tamanho médio ou pequeno, os muito maduros não são adequados para tal processamento.
O corpo frutífero não deve ser lavado. Durante o processo de cozimento, o primeiro caldo em que os cogumelos são cozidos é drenado, podendo permanecer nele partículas de detritos. Sequência de processamento:
- Os detritos são removidos da superfície da manteiga.
- Limpe suavemente a superfície da tampa para não danificar o filme.
- Uma camada protetora oleosa é deixada no cogumelo.
- Corte o cogumelo em pedaços.
Pode ser seco no forno ou amarrado em um fio e pendurado em local bem ventilado. Muitas pessoas colocam as peças em uma superfície plana. A fragilidade do produto será um indicador de prontidão.
Regras para processamento de óleo antes da salga
Se houver um grande número de cogumelos, a decapagem é uma forma conveniente de processar a manteiga. A receita pede processamento a seco. O filme também não pode ser removido, a presença da camada protetora não afetará o sabor. Tecnologia de processamento:
- Os cogumelos são cuidadosamente tratados para remover detritos.
- As camadas são colocadas em um barril de carvalho.
- Polvilhe cada camada com sal.
- A opressão é colocada no topo.
O peso dos cogumelos produzirá um suco que os cobrirá completamente. A manteiga não é pré-cozida.
Como processar adequadamente a manteiga para decapagem
Os cogumelos são marinados em potes de vidro, devem ter um aspecto esteticamente agradável, para que a película seja retirada da superfície. A sequência de processamento da manteiga em casa é a seguinte:
- Os cogumelos são lavados.
- Cortar em pedaços pequenos.
- Ferva por 10 minutos.
- Coloque em uma peneira, a água deve escorrer completamente.
A marinada é preparada de acordo com a receita e nela é mergulhada manteiga. Quando o produto fica pronto, é acondicionado em potes e lacrado com tampas.
Como o boleto é processado antes de cozinhar
Antes de preparar o prato, o boleto passa por tratamento térmico. Primeiro retire o filme e lave bem o produto. Antes de fritar:
- ferva por 15 minutos, escorra a água;
- Coloque os cogumelos em uma frigideira funda e frite até que a umidade evapore completamente;
- adicione manteiga ou óleo vegetal;
- deixe pronto;
- especiarias são adicionadas a gosto.
Regras e períodos de armazenamento
Se a tecnologia de processamento for seguida, a manteiga não perde o sabor e a composição química por muito tempo. Os cogumelos salgados são armazenados na cave durante um ano. Um pré-requisito é que a salmoura cubra completamente o produto.
Os cogumelos congelados podem ser consumidos dentro de seis meses. Eles são colocados no freezer na configuração máxima. A temperatura deve permanecer constante e o produto deve ser hermeticamente fechado. Após a descongelação, as matérias-primas não são colocadas novamente no compartimento de congelação.
Os cogumelos secos são armazenados com umidade mínima em uma área bem ventilada. Se necessário, seque no forno.O prazo de validade desse produto é ilimitado, o principal é evitar o aparecimento de mofo na superfície.
O boleto em conserva é armazenado em porão ou despensa a uma temperatura não superior a +10 0C com iluminação mínima.
Conclusão
É necessário processar os boletos após a entrega em domicílio o mais rápido possível, pois não ficam armazenados por mais de 24 horas. Após o período especificado, tornam-se impróprios para consumo. Os corpos frutíferos são processados de várias maneiras: congelamento, decapagem, salga, secagem. Abaixo, como exemplo visual, está um vídeo sobre como processar e preparar boletos.
