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Pode haver vários motivos pelos quais o boleto ficou roxo após o cozimento. Para entender o que significa a mudança de cor e se algo pode ser feito, você precisa entender as características desses cogumelos.
Porque é que os boletos ficam roxos quando cozinhados?
Todo colhedor de cogumelos deve saber que esse tipo de cogumelo geralmente não muda de cor após o tratamento térmico. Durante a fervura, não se caracteriza pelo aparecimento de tonalidades azuis, lilases ou marrons.
Se a manteigueira ficar roxa durante o cozimento, isso indica que o método de cozimento foi escolhido incorretamente. Os caules e os chapéus escurecem devido ao excesso de tratamento térmico. Quando aquecido por um longo período junto com água, a proteína vegetal é destruída e as matérias-primas dos cogumelos cozidos desenvolvem uma cor azul incomum. Tal mudança também pode depender da área de cultivo, quando a composição do solo e a iluminação podem afetar o curso das reações químicas durante o tratamento térmico.
O boleto em conserva fica roxo quando cozido devido a vários aditivos na forma de especiarias, alho, cebola e pimenta. Para evitar isso, é necessário ferver o produto várias vezes e drenar a primeira água. Recomenda-se adicionar vinagre e uma pitada de ácido cítrico à marinada.
Outros cogumelos são a primeira razão pela qual o boleto escurece durante o tratamento térmico
A principal razão para a mudança repentina da cor dos cogumelos para escuro ou roxo após o cozimento é a inclusão na cesta de outras espécies de aparência semelhante ao boleto. Entre os doppelgängers podemos distinguir crianças (cabras ou reshetniks), que são facilmente confundidas quando coletadas. Esta é também uma variedade comestível, cujo sabor quase não difere do “original”.
Outras plantas florestais também têm a capacidade de mudar de cor, incluindo:
- Musgo
- Grabovik
O boleto falso fica preto já na fase de limpeza. Eles diferem dos representantes reais por uma estrutura diferente da tampa: embaixo dela não há uma esponja, mas pratos.
A violação das regras de cozimento é a segunda razão pela qual a manteiga ficou roxa
O lubrificador fica roxo devido à tecnologia de processamento inadequada. Para que o produto mantenha sua aparência original após a fervura, é necessário prepará-lo seguindo regras simples:
- grandes frutos maduros são sem película;
- pernas e gorros são fervidos em água limpa;
- ferva por não mais que 5 a 10 minutos;
- Escorra a massa de cogumelos em uma peneira;
- despeje água com sal, depois de ferver, cozinhe por 15 a 25 minutos, dependendo do tamanho da fruta.
Durante o cozimento, pode aparecer uma película na superfície, que deve ser removida com uma escumadeira. A recomendação de troca da água se deve ao fato de que, como decompositores, os boletos absorvem radiação e metais pesados, mas na primeira fervura eles são destruídos.
Devo me preocupar se a manteiga ficar roxa durante o cozimento?
Os catadores de cogumelos inexperientes ficam alarmados com o fato de as presas coletadas mudarem de cor para roxo quando os pratos são cozidos. Isso pode acontecer com amostras comestíveis se você cozinhá-las por mais de um quarto de hora. Não se preocupe se o produto selecionado possuir todas as características varietais. A manteiga roxa, obtida após o cozimento, não ameaça a saúde humana e mantém o sabor habitual.
O que fazer para evitar que o boleto fique preto
É especialmente desagradável quando a massa de cogumelos escurece na jarra após a salga. O produto acabado não parece esteticamente agradável e a aparência do prato não é apetitosa. Os silvicultores experientes aconselham adicionar um pouco de ácido cítrico e vinagre à marinada. Antes de servir o assado, polvilhe o prato com suco de limão. Isso adicionará um sabor amargo sutil e preservará a bela aparência da manteiga.
Como cozinhar manteiga sem dourar
Recomenda-se ferver o produto antes de qualquer utilização:
- antes de fritar;
- congelando;
- fatiar para saladas;
- para sopa.
Para evitar que a manteiga escureça durante o cozimento, algumas dicas para a dona de casa:
- As matérias-primas dos cogumelos devem ser mantidas em água fervente por no máximo 30 minutos.
- Antes de fritar, o tempo de fervura deve ser reduzido para 15 minutos.
- É importante descongelar primeiro o preparado congelado e depois cozinhá-lo da mesma forma que os cogumelos frescos.
- Antes de congelar, a manteiga deve ser fervida um pouco, seca e colocada em sacos. É permitida a colheita de frutas cruas.
- No preparo da sopa, deve-se escorrer a primeira água, e a base do prato será o caldo seguinte. O tempo de fervura não deve exceder 30 minutos.
- Ao cozinhar, adicione 1 colher de chá. Ácido Cítrico.
- Recomenda-se ferver a manteiga em panela elétrica por cerca de 40 minutos.
Não se preocupe se os cogumelos amanteigados ficarem roxos após o cozimento: todas as características gustativas dos cogumelos permanecerão inalteradas e o prato ficará tão apetitoso como de costume.
Conclusão
O fenômeno de o boleto ficar roxo após o cozimento ocorre nesse tipo de cogumelo por vários motivos, incluindo violação das regras de tratamento térmico, características dos locais onde crescem e outros fatores. Se está confiante nas características varietais, não tenha medo neste caso, pois a mudança de cor não altera o sabor e não indica a toxicidade dos cogumelos. Para evitar manchas azuis incômodas, é importante conhecer as regras de cozimento do produto.
