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As borboletas comestíveis são verdadeiras “celebridades” entre os cogumelos coletados nas florestas russas. Existem cerca de 50 espécies na natureza e, embora apenas algumas delas sejam procuradas pelos amantes da “caça silenciosa”, são muito valorizadas pela sua abundância, aroma agradável e excelente sabor. Esses cogumelos não têm equivalentes verdadeiramente tóxicos, mas é preciso ter em mente que nem todos os cogumelos boletos são recomendados para consumo. Além disso, por ignorância, você pode confundir um cogumelo comestível com uma espécie completamente diferente, que pode muito bem ser venenosa. A capacidade de distinguir boletos falsos e comestíveis a partir de uma foto ajudará o colhedor de cogumelos a fazer a escolha certa entre toda a diversidade colorida que a floresta de verão e outono oferece e a colocar exatamente o que precisa na cesta.
Existem borboletas falsas?
Na verdade, não existe espécie como “falso manteiga” na classificação botânica. No entanto, este é geralmente o nome dado aos cogumelos que podem ser facilmente confundidos com os tipos mais populares de boletos comestíveis nas florestas russas (comum, granular, larício). Alguns desses “duplos” são comestíveis condicionalmente ou não há uma opinião clara sobre a possibilidade de seu consumo. Vários outros tipos podem ser consumidos sem medo, mas seu sabor e aroma deixam muito a desejar.
Vale a pena nos determos com mais detalhes sobre como são chamados e sua aparência esses boletos falsos, bem como suas fotos e descrições.
Quais cogumelos são semelhantes ao boleto
Entre os cogumelos semelhantes ao boleto comum, você pode encontrar com mais frequência o seguinte:
- O lubrificador é marrom-amarelado. Cogumelo comestível, mas não muito saboroso. Possui tampa semicircular com diâmetro de 5 a 14 cm, com bordas dobradas para baixo. A cor é amarelo acinzentado ou laranja acinzentado. Com a idade torna-se vermelho e depois ocre claro. Os poros sob a tampa são pequenos, de cor amarelo-acinzentada ou marrom-oliva. O comprimento da perna é de 3 a 9 cm, é liso, grosso (até 3,5 cm de circunferência), geralmente de cor amarelo-limão.
- Manteiga siberiana. As informações sobre ele são diferentes. Segundo uma versão, esta falsa manteiga não é comestível, mas não é venenosa; segundo outra, é comestível, mas não tem muito valor nutritivo devido à acidez e ao amargor do sabor. Seu gorro tem 4-10 cm de diâmetro, amarelo claro ou escuro, coberto por numerosas escamas avermelhadas.Num cogumelo jovem assemelha-se a uma almofada, num cogumelo mais velho assume uma forma convexa, muitas vezes com bordas curvadas para cima e um tubérculo no meio. A pele é mucosa e pode ser facilmente removida. A perna tem de 0,5 a 2 cm de espessura e cerca de 5 a 7 cm de comprimento, de cor amarela com manchas marrons, não oca por dentro. O pedúnculo possui um anel fibroso que desaparece com o tempo.
- Lubrificador seco ou cabra. Comestível, mas de sabor amargo e quase sem aroma. O diâmetro do gorro é de 3 a 9 cm, é de cor amarelo-marrom, ocre ou marrom. Nos cogumelos jovens é sólido, convexo; naqueles mais velhos, torna-se mais achatado e racha. A superfície da tampa é viscosa em tempo chuvoso e fosca e aveludada quando seca. Os poros são grandes e de formato irregular. A espessura da perna é pequena (1-2 cm), comprimento - 3-11 cm, é oca e de formato curvo. No local da fratura, a polpa da haste fica azul e a tampa fica rosa.
- Musgo de pimenta (musgo de pimenta). Segundo algumas fontes, este duplo do lubrificador comum não é comestível, segundo outras é classificado como comestível condicionalmente. Recebe esse nome devido ao sabor forte e picante da polpa. A tampa tem 2 a 8 cm de diâmetro, cor vermelho-cobre ou “enferrujada”, convexa e de formato redondo. O comprimento da perna é de 3 a 8 cm, fina (até 1,5 cm), sólida e pode ser dobrada. Os poros são irregulares, largos, combinando com a tampa, mas quando pressionados adquirem coloração marrom escura.
- Gorgulho do abeto ou lesma. Condicionalmente comestível. A tampa carnuda, com 4 a 10 cm de diâmetro, nos cogumelos jovens tem o formato de um hemisfério, mas com o tempo torna-se cônica-convexa e até prostrada. Sua cor varia do azul acinzentado ao marrom acinzentado, sendo o meio mais claro que as bordas. Um cogumelo velho apresenta manchas escuras na superfície da tampa. A perna é grossa, maciça e sólida.Seu comprimento é de 5 a 11 cm, a cor da parte inferior geralmente é amarela brilhante e a parte superior é acinzentada. A perna, assim como o gorro, é densamente coberta por uma camada de muco, que brilha quando seca.
Existem cogumelos que parecem borboletas?
Os cogumelos cogumelos venenosos são extremamente difíceis de confundir com os cogumelos boletos. Por exemplo, o mais tóxico deles, o pálido, é caracterizado por uma ampla capa convexa (até 12 cm de diâmetro) de cor verde claro, oliva ou branca, coberta por uma película branca. A perna do mergulhão pálido é longa e fina (até 1 cm). Logo abaixo da tampa há um anel com franjas esbranquiçadas. Para baixo, a perna engrossa e passa para a volva - uma casca densa em forma de ovo ou cebola, com 3-5 cm de espessura.
O cogumelo venenoso não é um boleto falso. Ela tem seus próprios duplos - russula, verdilhões, champignon, carros alegóricos.
Este cogumelo tóxico não é um falso lubrificador, mas um colhedor de cogumelos inexperiente pode muito bem estar enganado. Sua diferença mais característica são as múltiplas manchas-verrugas brancas convexas que cobrem a tampa. O lubrificador comestível tem uma tampa limpa e de cor uniforme. Apenas às vezes são visíveis manchas fracas - uma consequência do bronzeamento.
Como distinguir boleto de boleto falso
Para não ter problemas ao sair em uma “caça aos cogumelos”, você precisa lembrar o que são os “falsos” cogumelos boletos, estudando cuidadosamente suas fotos e descrições de suas características. Seria útil obter informações sobre os produtos químicos contidos nesses cogumelos, seus benefícios ou danos ao corpo humano.
Como o boleto difere do boleto falso na composição?
Os chamados boletos “falsos” listados acima são geralmente considerados comestíveis ou comestíveis condicionalmente.Distinguem-se dos normais pelo sabor menos agradável ou específico, bem como pela necessidade de processamento adicional antes da cozedura.
Porém, na composição química são todos muito semelhantes. Aproximadamente 90% de sua massa é água. Os 10% restantes incluem fibras, proteínas, ácidos graxos, um rico conjunto de vitaminas e microelementos. Em termos de variedade de aminoácidos, estes cogumelos, tanto os reais como os mencionados “falsos”, não são inferiores à carne. O teor de proteína em sua polpa é muito maior do que em qualquer um dos vegetais, porém, devido à alta concentração de quitina, ela é pior absorvida pelo corpo humano do que a proteína animal.
A manteiga é um produto de baixa caloria, muito adequado para dieta alimentar.
Além disso, esses cogumelos contêm lactose, além deles, só é encontrada em produtos de origem animal. Açúcares raros também estão presentes na polpa - micose, micodextrina. Os corpos frutíferos destes cogumelos têm uma concentração muito elevada de vitamina B (como na manteiga) e também de PP (ainda mais elevada do que na levedura ou no fígado).
Aqui está uma breve descrição comparativa das características de composição da manteiga real e de alguns tipos de manteiga condicionalmente falsa:
Manteiga | Ordinário (real) | Kozlyaki ("falso") | Amarelo marrom ("falso") | Ervas daninhas de abeto ("falso") |
Valor nutricional (categoria) | II | III | III | 4 |
Materiais úteis | Substâncias resinosas, gorduras, carboidratos, lecitina | Caroteno, nebularina (substância antimicrobiana) | Enzimas, óleos essenciais | Carboidratos, enzimas, antibióticos naturais |
Microelementos | Zinco, cobre, fósforo, magnésio, ferro, iodo, manganês, potássio | Fósforo | Molibdênio | Potássio, fósforo |
Vitaminas | B, A, C, PP | B, D, RR | A, D, B, RR | TODOS |
Kcal por 100 g (produto fresco) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Como distinguir boletos falsos de comestíveis pela aparência
Várias fontes chamam o cogumelo da pimenta e a borboleta siberiana de cogumelos manteiga “falsos” não comestíveis. Vale a pena descobrir quais características externas os entregarão a um colhedor de cogumelos que deseja encher a cesta apenas com aqueles cogumelos que podem ser consumidos sem medo.
Como identificar o cogumelo borboleta
O boleto comestível é descrito e ilustrado abaixo. Depois de examinar a foto, ficará claro como distingui-los dos não comestíveis e dos comestíveis condicionalmente.
Os três tipos mais comuns de cogumelos são:
- Amanteigado de verdade (comum, amarelo, outono, tardio). É caracterizada por uma tampa convexa de aspecto oleoso com um pequeno tubérculo no meio. É recoberto por uma pele mucosa, pintada de cor marrom brilhante em vários tons, do claro ao marrom chocolate, podendo atingir 10-11 cm de diâmetro.A perna é grossa (até 3 cm), de formato cilíndrico. Seu comprimento é de cerca de 10 cm, a parte inferior é acastanhada, a parte superior é amarela. Um anel membranoso marrom escuro ou roxo é claramente visível no caule. A polpa é branco-amarelada, suculenta no gorro e ligeiramente fibrosa no caule.
- O lubrificador é granulado (início, verão). Seu chapéu é arredondado-convexo, com até 10 cm de tamanho, marrom-avermelhado no cogumelo jovem e clareando para amarelo-ocre no cogumelo velho. A perna tem até 8 cm de comprimento, 1-2 cm de espessura, cor branco-amarelada, sem anel, coberta por “grãos” convexos na parte superior. A polpa é densa, aromática, castanho-amarelada. Os poros redondos da camada tubular sob a tampa secretam gotículas brancas de suco.
- Lubrificador de larício. Possui uma tampa brilhante de cores vivas em tons de amarelo ou laranja.Seu tamanho varia de 3 a 10 cm, o formato é inicialmente hemisférico, mas achata com a idade. A tampa é coberta por uma pele lisa e brilhante. A perna é dura, de espessura média (até 2 cm), pode ter de 4 a 8 cm de comprimento, lisa ou curva. Sua estrutura é refinada. No topo da perna há um largo anel amarelo. A polpa é amarelada, densa, com agradável aroma frutado.
Como são os boletos falsos?
Você pode identificar um lubrificador “falso” por suas características. Cada um desses cogumelos possui características externas específicas que ajudam a reconhecê-lo:
- se não houver anel na haste e a camada esponjosa na parte de trás da tampa tiver uma tonalidade avermelhada, provavelmente esse lubrificador “falso” é um grão de pimenta;
- no caso em que o gorro é cinza ou roxo claro e sua parte inferior, em vez de tubos, é coberta por placas densamente manchadas de muco, pode ser mosca do abeto;
- na “falsa” cabra amanteigada, os poros da camada tubular são grandes, semelhantes a um favo de mel, não há anel no caule e a superfície da tampa dos cogumelos velhos está rachada;
- o lubrificador siberiano se distingue por um caule grosso coberto por fibras encravadas e uma tampa mais clara com escamas marrom-avermelhadas;
- se a tampa for amarelada, seca e não oleosa, e até aveludada ao toque, é muito provável que esse “falso” lubrificador seja marrom-amarelado.
Diferenças entre manteiga e manteiga falsa quando cortada e a gosto
Para entender se uma manteigueira é real ou “falsa”, você não deve apenas estudar suas vistas superior e inferior, mas também cortá-la.
Lubrificador | Ordinário (real) | Amarelo-marrom (“falso”) | Kozlyak ("falso") | Planta de pimenta ("falso") | Siberiano ("falso") | Erva daninha ("falso") |
Polpa | Branco ou amarelado | Amarelo ou laranja | O chapéu é amarelo claro, o caule é rosado | Amarelo | Amarelo | Rosa |
Cor de corte | Não muda de cor | Fica azul ou roxo | A perna fica azul, o boné fica levemente vermelho | Cora | Não muda de cor | Não muda de cor |
Gosto | Agradável, “cogumelo”, inodoro ou com aroma de agulhas de pinheiro | Nenhum sabor particular, pode ter um odor “metálico” | Sem muito sabor ou levemente azedo | Picante, apimentado | Pronunciado azedo | Doce, mas também pode ser azedo |
Quais são as semelhanças entre cogumelos boletos comestíveis e não comestíveis?
Comparando fotos de boletos comestíveis e não comestíveis, é fácil ver como eles são semelhantes. A maioria deles tem gorros convexos cobertos por uma pele escorregadia e viscosa (a exceção é a “falsa” aparência amarelo-marrom), colorida principalmente em vários tons de marrom e vermelho. As pernas são geralmente de formato cilíndrico e têm uma superfície lisa ou fibrosa. Apresentam espessura média e alturas completamente diferentes (de 3 a 12 cm), dependendo do tamanho do cogumelo. Em comparação com os bonés, eles são de cor mais clara. Algumas espécies possuem um anel no caule, enquanto outras não.
Convencionalmente chamados de cogumelos boletus “falsos”, que na verdade pertencem ao gênero de mesmo nome da família Maslenkov da ordem Boletaceae, são cogumelos tubulares. A exceção é a mariposa do abeto. Este “falso lubrificador” não é realmente tal coisa. Ele é um representante da família Mokrukhov da ordem Boletov, é um cogumelo lamelar.
O vídeo https://youtu.be/CwotwBZY0nw contará mais sobre o gorgulho do abeto, onde ele cresce e o que são esses chamados “boletos falsos”.
As espécies verdadeiras e “falsas” estão relacionadas pelos seus habitats - plantações de pinheiros, bem como florestas mistas, onde, além das coníferas, cresce um grande número de carvalhos e bétulas.Eles adoram clareiras iluminadas pelo sol, crescem bem nas bordas da floresta e ao longo das estradas e muitas vezes se escondem sob agulhas de pinheiro caídas. Eles são encontrados em quase todos os lugares do clima temperado frio do centro e norte da Rússia.
Tanto os boletos reais quanto os “falsos” geralmente crescem em grupos, embora também possam ocorrer espécimes únicos. Eles aparecem em abundância dois a três dias após a chuva. Esses cogumelos também adoram o generoso orvalho matinal.
Em geral, a temporada do boleto vai de junho a outubro, mas o pico do aparecimento simultâneo de várias espécies ocorre em agosto-setembro.
Que danos os óleos falsos podem causar ao corpo?
Deve-se lembrar que, embora os “falsos” feijões-manteiga não sejam tóxicos ou mortais, se cozidos incorretamente, quase certamente se tornarão uma fonte de problemas de saúde.
Cogumelos velhos, maduros demais e contaminados com vermes são relativamente perigosos: podem causar alergias ou distúrbios intestinais. Por isso, não se deve coletar os exemplares maiores - o melhor é colocar os pequenos ou médios (até 8 cm) na cesta, escolhendo fortes, inteiros e intocados por insetos.
Além disso, são boletos, tanto “falsos” quanto reais, coletados próximos a rodovias ou próximo a empreendimentos industriais que acumulam toxinas, sais de metais pesados e outras substâncias nocivas em seus corpos frutíferos. Mesmo a imersão e o tratamento térmico não conseguem eliminá-los. Nesses locais, os cogumelos não devem ser colhidos.
Existem boletos venenosos
Não existem sementes oleaginosas verdadeiramente venenosas na natureza. No entanto, existe a possibilidade de que um cogumelo venenoso de um tipo completamente diferente acabe na cesta de um colhedor de cogumelos amador, confundido por ele com uma lata de óleo. Portanto, você deve fazer uma “caça tranquila” com bons conhecimentos teóricos e habilidades práticas, ou levar um camarada experiente para a empresa.
Medidas de precaução
As variedades comestíveis de manteiga, não só as “falsas”, mas também as reais, são necessariamente recomendadas para serem descascadas antes do cozimento, para evitar distúrbios intestinais.
Quanto às espécies comestíveis condicionalmente, antes de comer é necessário fervê-las por 20-30 minutos em água fervente com sal. Em seguida, o caldo deve ser escorrido e os cogumelos devem ser aproveitados de acordo com a receita culinária.
É altamente aconselhável processar a manteiga e preparar os pratos diretamente no dia da coleta ou, em casos extremos, na manhã do dia seguinte. Esses cogumelos, reais e “falsos”, são um produto perecível. Eles rapidamente se tornam um terreno fértil para bactérias. É especialmente importante não se esquecer disso ao preparar manteiga para o inverno na forma de comida enlatada caseira.
Para armazenar manteiga salgada ou em conserva (verdadeira e “falsa”), nunca se deve usar recipientes galvanizados ou esmaltados de cerâmica. Isso pode contribuir para o acúmulo de altas concentrações de chumbo e zinco no prato acabado de cogumelos, que são perigosas para o corpo humano.
Conclusão
Sabendo distinguir boletos falsos e comestíveis de uma foto e sendo capaz de reconhecer seus tipos mais comuns por seus traços característicos, você pode ir com segurança para a floresta atrás deles. Esses cogumelos não têm equivalentes venenosos. Você pode coletar não apenas boletos reais, mas também muitos daqueles que são popularmente chamados de “falsos”. Alguns deles são bastante comestíveis, alguns são espécies comestíveis condicionalmente e requerem fervura preliminar antes do consumo. É melhor não cortar cogumelos como a pimenta ou o botão de ouro siberiano, cuja comestibilidade é motivo de debate: durante a temporada você encontra outros tipos de leitelho mais saborosos e seguros. É preciso lembrar também que é importante não só identificar corretamente o cogumelo antes de colocá-lo na cesta, mas também saber processá-lo e cozinhá-lo adequadamente. Então a captura da “caça silenciosa” na mesa realmente trará prazer e não criará problemas de saúde.
