Contente
- 1 Regras para cozinhar manteiga com molho de tomate
- 2 Receita clássica de manteiga marinada em molho de tomate
- 3 A receita mais simples de manteiga com molho de tomate para o inverno
- 4 Receita de manteiga em molho de tomate com cebola
- 5 Manteiga em molho de tomate com cenoura e cebola
- 6 Como fazer manteiga para o inverno com molho de tomate com alho e pimentão
- 7 Regras de armazenamento
- 8 Conclusão
Manteiga com molho de tomate para o inverno é um prato que combina duas vantagens significativas. Em primeiro lugar, trata-se de uma iguaria saborosa e satisfatória feita a partir de um produto que é merecidamente denominado “carne da floresta”. Em segundo lugar, trata-se de um alimento no qual se concentra o máximo de substâncias úteis - proteínas, gorduras e carboidratos, vitaminas, minerais e substâncias biologicamente ativas. Não há dificuldades particulares no preparo do prato - basta escolher a receita adequada.
Regras para cozinhar manteiga com molho de tomate
Para preparar o preparo mais delicioso, é necessário levar apenas cogumelos frescos, imediatamente após a colheita, limpos de agulhas e folhas. Além disso, antes de cozinhar, é necessário retirar as tampas da pele, o que dará ao prato acabado um sabor amargo.
Os cogumelos devidamente processados precisam ser lavados várias vezes, depois fervidos por 20 minutos em água fervente com sal, escorridos em uma peneira e, após trocar a água, repetir o procedimento.Após a segunda cozedura, podem ser lavados e utilizados para posterior cozedura.
A necessidade de duplo tratamento térmico se deve ao fato dessa variedade de cogumelos ser capaz de absorver elementos radioativos e partículas de metais pesados do solo, devendo tais aditivos ser descartados.
Para o molho de tomate para manteiga preparada, pode-se pegar pasta pronta ou tomates maduros, que devem ser escaldados com água fervente, retiradas as cascas e depois picar finamente a polpa para adicionar ao preparo.
Receita clássica de manteiga marinada em molho de tomate
Uma receita clássica que requer os seguintes ingredientes irá ajudá-lo a preparar deliciosos boletos para o inverno:
- cogumelos – 1kg;
- pasta de tomate – 200 g;
- água quente – 200 g;
- óleo (vegetal) – 50 g;
- vinagre (6%) – 35 ml;
- açúcar – 40g;
- sal – 15g;
- folha de louro – 4 unid.
A receita clássica envolve uma sequência simples de ações:
- Descasque e ferva os cogumelos duas vezes, coe-os, lave-os e pique-os se necessário.
- Diluir a pasta em água, adicionar aos poucos óleo, açúcar e sal, vinagre, louro.
- Coloque os pedaços de manteiga e cozinhe por 5-7 minutos em fogo moderado.
- Distribua os preparados em potes bem lavados com soda ou esterilizados, feche com tampas fervidas, coloque os recipientes em uma panela grande com água quente (cerca de 70°C) sobre um pano grosso e deixe esterilizar por 30-45 minutos.
- Enrole as tampas, vire os potes de cabeça para baixo e coloque-os sob um cobertor quente para esfriar.
A receita mais simples de manteiga com molho de tomate para o inverno
Para quem não gosta de sobrecarregar o puro sabor adocicado do tomate com ervas e temperos, podemos recomendar a seguinte receita.
Ingredientes:
- cogumelos – 1kg;
- tomate – 700 g;
- óleo (vegetal) – 80 ml;
- açúcar – 300g;
- sal – 15g.
Você precisa prepará-lo assim:
- Lave e descasque os cogumelos, ferva-os em duas águas durante 20 minutos e depois escorra num escorredor.
- Escalde os tomates, retire a casca, pique finamente a polpa, coloque numa panela com a manteiga para ferver por 10 minutos.
- Misture o açúcar e o sal ao molho de tomate quente, acrescente o óleo vegetal e cozinhe por mais 5 minutos.
- Coloque o produto em potes esterilizados secos, coloque-os sob tampas limpas em água quente, mantenha por 45-60 minutos a partir do momento da fervura.
- Enrole as tampas e deixe os potes esfriarem.
O tempo de fervura dos frascos depende do seu volume: recipientes de 0,5 litros podem ser esterilizados em cerca de 30-45 minutos, recipientes de 1 litro podem ser esterilizados em cerca de uma hora.3
Receita de manteiga em molho de tomate com cebola
A cebola vai deixar o sabor da manteiga conservada para o inverno no tomate ainda mais refinado.
Ingredientes:
- cogumelos – 3kg;
- caldo de cogumelos – 150 ml;
- óleo (vegetal) – 500 ml;
- pasta de tomate – 500 ml;
- cebola – 1kg;
- pimenta da Jamaica (ervilhas) – 10 unid.;
- sal – 40 g;
- folha de louro – 5 unid.;
- vinagre (9%) - 2 colheres de sopa. eu.
Processo de cozimento:
- Retire a casca das tampas dos boletos, lave-as, corte-as, ferva-as, trocando a água duas vezes.
- Corte a cebola descascada em meias argolas.
- Despeje o caldo e a manteiga em uma panela, adicione os cogumelos, a cebola, a pasta de tomate e o sal.
- Leve a mistura para ferver e cozinhe por 45 minutos com agitação constante. Cerca de 7-8 minutos antes do final do cozimento, adicione pimenta, vinagre e louro.
- Coloque a preparação fervente em frascos preparados, cubra com as tampas e esterilize por 45-60 minutos.
Vire as latas enroladas de cabeça para baixo, embrulhe-as, deixe-as esfriar e depois guarde-as.
Manteiga em molho de tomate com cenoura e cebola
Manteiga com cebola e cenoura em molho de tomate é quase uma salada, adequada tanto para um jantar diário em família quanto para uma mesa festiva.
Ingredientes:
- cogumelos – 1,5 kg;
- cenouras – 500 g;
- cebola – 500g;
- molho de tomate (pasta) – 300 g;
- óleo (vegetal) – 25 g;
- açúcar, sal, temperos - a gosto.
O espaço em branco é criado assim:
- Enxágue, descasque, ferva a manteiga em duas águas (a segunda vez com sal).
- Corte as cebolas e as cenouras em tiras iguais.
- Coloque os ingredientes em uma frigideira, frite em óleo por 5-7 minutos, em seguida despeje a mistura com o molho de tomate (pasta), acrescente açúcar, pimenta, sal a gosto e cozinhe por mais 10-15 minutos.
- Distribua o boleto com cenoura e cebola no tomate em potes esterilizados e ferva sob as tampas por 90 minutos. Para ter certeza e para um armazenamento mais longo, processe os recipientes novamente por meia hora, 2 dias após o resfriamento.
Como fazer manteiga para o inverno com molho de tomate com alho e pimentão
Uma excelente opção para vegetarianos e simplesmente amantes de comidas deliciosas - manteiga picante em molho picante com pimentão, cebola e alho.
Ingredientes:
- cogumelos – 1,5 kg;
- tomate – 2kg;
- pimentão – 1kg;
- pimenta malagueta – 3 unid.;
- cebola – 2 peças;
- alho – 3 unid.;
- verduras (endro, salsa, manjericão, coentro) - 5 raminhos cada;
- vinagre (vinagre de maçã, 9%) – 100 ml;
- açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
- sal – 1 colher de sopa. eu.
Sequenciamento:
- Descasque a cebola e o alho, passe por um moedor de carne junto com o pimentão e a pimenta malagueta, sem sementes e membranas internas, e frite a mistura em uma panela em fogo baixo.
- Escalde os tomates com água fervente e retire a casca, corte a polpa em cubos e coloque também em uma panela. Frite os vegetais até ficarem macios, depois acrescente o sal e o açúcar, as ervas, despeje o vinagre de maçã e cozinhe por 15-20 minutos.
- Descasque os cogumelos, ferva em duas águas, enxágue e coloque numa panela com os legumes. A massa deve ferver por 4 a 5 minutos, depois é mantida em fogo baixo por mais 10 minutos e selada em potes esterilizados.
Regras de armazenamento
Manteiga com molho de tomate, selada para o inverno, pode ser armazenada:
- à temperatura ambiente – até 4 meses;
- a +10-15°C (em cave) – até 6 meses;
- a 3-5°C (no frigorífico) – até 1 ano.
Para que o produto seja armazenado o maior tempo possível, após a preservação os potes devem ser virados, embrulhados bem e depois deixados esfriar por 2 a 3 dias.
Conclusão
A manteiga com molho de tomate para o inverno fica macia, suculenta, macia, levemente adocicada e verdadeiramente requintada. Podem ser servidos como aperitivo ou salada - qualquer opção revelará o excelente sabor do preparo dos mais satisfatórios e apetitosos cogumelos num molho picante. E preparar uma iguaria dessas não é nada difícil se você tiver as receitas certas.
