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Muitas vezes, ao preparar pratos com boletos, pode surgir uma situação desagradável devido ao fato de o boleto ficar rosado durante o cozimento. Isso não assusta os colhedores de cogumelos experientes, mas os iniciantes podem ser cautelosos e até se recusar a comer sua iguaria favorita de cogumelos. A seguir, consideraremos o que causa esse fenômeno, se é perigoso e como pode ser tratado.
Porque é que os boletos ficam rosados quando cozinhados?
Existem poucas razões pelas quais os corpos frutíferos mudam de cor: se a manteiga ficar rosa durante o cozimento, muito provavelmente a composição de espécies do conteúdo da panela, chaleira ou caldeirão incluía mais do que apenas representantes desta espécie.
Outros cogumelos são a primeira razão pela qual o boleto fica vermelho ou rosa quando cozido
As sementes oleaginosas são representantes únicos do reino dos cogumelos - este é talvez o único gênero que não possui falsas contrapartes venenosas. Ou seja, existem muitas variedades cujos corpos frutíferos são semelhantes a eles, e essas espécies intimamente relacionadas são muito fáceis de confundir.
As substâncias que compõem esses gêmeos são capazes de alterar a cor dos corpos frutíferos durante o tratamento térmico.E como a composição química dessas espécies, assim como de todos os representantes da família Boletaceae, é a mesma, e todas são fervidas no mesmo recipiente, então, naturalmente, tudo é colorido, independente da espécie.
Devo me preocupar se a manteiga ficar rosada durante o cozimento?
Não há motivo para pânico se o boleto ficar rosado após o cozimento e, além disso, o sabor do prato nem mudará. Quase todos os seus equivalentes são comestíveis e possuem fisiologia e, portanto, características de sabor semelhantes.
Claro que muitos não vão gostar da cor dos corpos frutíferos rosa ou roxos de um prato, mas isso não é tão crítico, além disso, você sempre pode usar algum tipo de molho ou molho para mudar o esquema de cores do prato.
Como cozinhar boletos sem ficar rosa ou vermelho
Para garantir que os corpos frutíferos não mudem de cor durante o tratamento térmico, deve-se considerar cuidadosamente o preparo preliminar da colheita colhida para cozimento. É necessário examinar cuidadosamente os corpos frutíferos antes do tratamento térmico e identificar espécies indesejáveis entre eles:
- Reshetnikov, do qual o boleto fica rosado quando cozido;
- Mokhovikov, fazendo com que as nozes fiquem vermelhas durante o cozimento;
- Kozlyakov, que deixam os vizinhos na panela roxos.
É relativamente difícil distinguir estas espécies umas das outras, mas é possível. Kozlyaks, ao contrário de muitos Boletovs, não têm saia. A treliça possui um gorro de menor diâmetro com um tubérculo pronunciado no meio.O volante tem uma tampa mais grossa.
Se todas as verificações foram aprovadas, mas você deseja uma garantia adicional de que a cor do prato não mudará, recomenda-se adicionar 0,2 g de ácido cítrico por 1 litro ou 15 ml de vinagre a 6% ao mesmo volume de água durante o cozimento. .
Conclusão
Se as nozes ficarem rosadas durante o cozimento, não há motivo para se preocupar. Fenômeno semelhante é causado pelo aparecimento de outros cogumelos na massa total do prato preparado. Como todas as contrapartes da espécie em questão são comestíveis, esses alimentos não representam nenhum perigo. Todos os possíveis cogumelos (semelhantes a Butteraceae) que causam estas alterações de cor pertencem à família Boletaceae e têm características de sabor semelhantes. A cor incomum do prato causará alguns transtornos, mas isso pode ser corrigido adicionando temperos adicionais.
