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O boleto reticulado, nome latino, Boletus reticulatus, pertence ao gênero Boletaceae, família Boletaceae. Na Rússia é chamado de Cogumelo Carvalho Branco, outro nome é Verão. Esta variedade distingue-se do verdadeiro Borovik apenas por uma perna com rede castanha; fora isso as espécies são quase idênticas.
Como são os cogumelos de carvalho branco?
A capa do cogumelo jovem é esférica, seu diâmetro não ultrapassa os 3 cm, com a idade torna-se em forma de almofada, espessa e convexa, aumentando de tamanho até 10 cm, em alguns exemplares até meio metro.Sua cor é bege escuro, café, marrom claro, a superfície é aveludada e seca.
A polpa é densa, forte, a área cortada não escurece nem esfarela. No verso da tampa, sob os tubos, a cor da polpa pode ser amarela. Seu sabor é rico, cogumelo, aromático.
Os tubos são finos, pequenos e firmemente conectados uns aos outros. Nos cogumelos jovens e pequenos são brancos, nos grandes e demasiado maduros podem escurecer e amarelar.
A perna é grossa, forte, elástica e não oca por dentro. Seu comprimento pode variar de 5 a 20 cm, diâmetro - de 3 a 8 cm, a cor é nogueira clara, a superfície é áspera, coberta por uma malha escura e grossa. A forma do caule do cogumelo é em forma de taco ou cilíndrica, a parte inferior é mais larga que a superior.
Os esporos do cogumelo carvalho porcini são redondos, de cor verde-oliva ou marrom, o pó dos esporos é de cor pantanosa ou marrom.
Onde crescem os cogumelos do carvalho branco?
O boleto reticulado cresce no clima temperado da Eurásia, nas florestas decíduas leves da Europa, norte da África e América. Na maioria das vezes pode ser encontrado sob faias, castanheiros, carvalhos em áreas montanhosas, comuns na Crimeia. O cogumelo carvalho porcini prefere solos leves, secos e alcalinos. Ela cresce ao lado do carvalho. Os insetos boletos com rede praticamente não atacam.
É possível comer cogumelos porcini?
Boletus reticulum é consumido em qualquer forma após tratamento térmico. Algumas fontes indicam que pode ser consumido fresco após um breve tratamento com água fervente.
Saborear qualidades de cogumelos de carvalho branco
Este cogumelo é classificado na primeira categoria devido ao seu sabor apurado. Pode ser frito, estufado, seco e enrolado em potes. Quando seco, o carvalho branco é especialmente aromático e saboroso. Após o tratamento térmico, a polpa do boleto reticulado não escurece e fica apetitosa em qualquer prato. Tem um sabor adocicado com um sabor de nozes.
Falsas duplas
O cogumelo do carvalho branco da família Boletaceae é semelhante a todos os representantes do gênero. Mas tem especialmente muitas semelhanças com o cogumelo do abeto branco. Este é o mesmo espécime grande e forte, com polpa densa e saborosa.
Sua diferença em relação ao boleto reticulado é que ele cresce em florestas de coníferas, e não em florestas caducifólias, e seu chapéu é marrom escuro, protuberante e solto. O peso do Boleto Spruce pode chegar a 2 kg. Ambos os representantes da família pertencem às espécies comestíveis da primeira categoria.
O carvalho branco é semelhante ao cogumelo biliar. É habitante de florestas de coníferas e cresce apenas em solo arenoso - esta é a sua primeira diferença. O cogumelo da vesícula não é comestível e tem um sabor amargo e pungente. Não ultrapassa os 10 cm, a perna é coberta por uma malha marrom escura, semelhante a uma camada solta. A frutificação do cogumelo da galha começa em julho e a do cogumelo do carvalho branco começa em maio.
Regras de coleta
Vão colher cogumelos de carvalho branco após uma chuva prolongada, idealmente, se durar vários dias, a colheita será excelente. É boa para colher em climas quentes e úmidos ou quando há chuva fraca. Neste momento, gorros grandes e densos de cor marrom são especialmente visíveis. Em tempo seco é difícil encontrar um bom exemplar. O cogumelo do carvalho branco adora bordas e clareiras bem iluminadas pelo sol. Nas florestas caducifólias concentram-se no carvalho, na carpa e na bétula; é sob essas árvores que o boleto reticulado se esconde.A principal época de coleta do cogumelo do carvalho branco é de agosto a outubro.
É preferível colocar no cesto pequenos corpos de frutificação, cujo diâmetro da tampa não ultrapasse 7 cm, cuja polpa é mais tenra, maleável e não esponjosa. Eles podem ser cortados ou quebrados sem perturbar o micélio. A polpa dos espécimes maiores torna-se esponjosa e elástica, e vermes aparecem nos caules da maioria dos cogumelos velhos. Para determinar a presença de parasitas, faça um corte no caule - deve estar limpo.
Usar
Pratos deliciosos e aromáticos são obtidos a partir de cogumelos boletus recém colhidos ou secos. Você não deve armazená-los por mais de um dia. Antes de cozinhar, a colheita do cogumelo é bem lavada e a parte inferior do caule é cortada.
Após a limpeza, os cogumelos de carvalho branco são embebidos em água salgada. Se um verme estiver escondido em uma das pernas, com certeza irá embora em meia hora. Após esse processamento, qualquer prato escolhido é preparado a partir da colheita: juliana, caçarola, molho de cogumelos, assado com batata, sopa rica. Além disso, tampas e pernas fortes e elásticas são decapadas e enviadas para potes, lacrados para o inverno ou secos para uso futuro.
Nas saladas de vegetais, pode-se usar boletos frescos, bem lavados e escaldados em água fervente por alguns minutos, em rede. É absolutamente seguro e tem bom gosto mesmo na forma crua.
O cogumelo seco tem um aroma rico e especial e um sabor adocicado de nozes. A partir dele são preparadas sopas e caçarolas.
Conclusão
O cogumelo porcini de carvalho é uma das variedades de cogumelos porcini da família Boletaceae, considerados os melhores pelo seu sabor apurado. O boleto é fácil de distinguir das espécies venenosas mais conhecidas e é adequado para coleta por catadores de cogumelos inexperientes. Os cogumelos de verão são usados no preparo de qualquer prato, inclusive os frescos. É absolutamente seguro para a saúde humana, mesmo sem tratamento térmico prévio, e quando seco só fica mais saboroso.
