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O cogumelo branco de bétula é muito valorizado pelo seu sabor agradável. Mas para reconhecê-lo corretamente na floresta é preciso estudar a descrição dessa espécie e suas fotografias, bem como os falsos duplos.
Como são os boletos de bétula?
O cogumelo da bétula branca também é chamado de espigueta, pois sua frutificação ocorre no período em que o centeio começa a amadurecer. A espécie possui um grande gorro hemisférico ou em forma de travesseiro na idade adulta, característico dos boletos, podendo atingir 15 cm de diâmetro. A pele da superfície do gorro é lisa ou ligeiramente enrugada, brilhante, mas não viscosa.A cor do boleto de bétula é geralmente amarelo claro ou ocre esbranquiçado, às vezes os corpos frutíferos são quase brancos.
A parte inferior da tampa do boleto de bétula é coberta por tubos esbranquiçados ou amarelos claros na idade adulta. A polpa da quebra é esbranquiçada, de estrutura densa e com agradável cheiro a cogumelo.
De acordo com a foto e descrição do cogumelo da bétula branca, ele se eleva acima do solo até 12 cm, e sua perna atinge de 2 a 4 cm de circunferência. O formato da perna é denso, semelhante a um barril, e sua tonalidade é castanho-esbranquiçado com malha clara visível na parte superior.
Onde crescem os cogumelos de bétula branca?
A espécie pode ser encontrada em quase todo o país. Mas é mais frequentemente encontrado nas regiões do norte com clima bastante frio - na Sibéria e na região de Murmansk, no Extremo Oriente. O boleto de bétula branca escolhe florestas mistas e bosques de bétulas para crescer; aparece mais frequentemente sob bétulas, mas também pode crescer perto de outras árvores decíduas. Você pode ver as espiguetas nas bordas da floresta e perto das estradas.
É possível comer cogumelos porcini de bétula?
A espigueta de bétula é totalmente comestível e tem um sabor excelente. Depois de fervido, é consumido em qualquer forma - cozido e frito, em conserva e salgado. Além disso, o boleto de bétula branca pode ser seco sem ferver e pode ser usado por muito tempo após a coleta.
Curiosamente, mesmo após a secagem, a espigueta permanece branca, sua polpa não escurece nem fica marrom.
Falsas duplas
A espigueta de bétula pode ser confundida com algumas outras espécies.Principalmente, os falsos duplos são comestíveis ou condicionalmente comestíveis; nesses casos, o erro não levará a consequências desagradáveis. Porém, a espigueta também possui duplos impróprios para consumo alimentar, e aqui vale a pena tomar cuidados especiais.
Cogumelo galha
O cogumelo amargo ou da vesícula é muito semelhante a muitos representantes da família Boletaceae e, portanto, muitas vezes acaba na cesta de colhedores de cogumelos inexperientes. O cogumelo amargo é semelhante em estrutura externa ao cogumelo da bétula. Também é caracterizado por um gorro em forma de almofada ou hemisférico em idade jovem, com uma camada tubular inferior, um pedúnculo forte e uma coloração marrom-amarelada da pele. As espécies são semelhantes em tamanho - o amargor sobe acima do solo até 10-12 cm e cresce até 15 cm de diâmetro.
No entanto, existem diferenças importantes entre as variedades:
- A capa da bétula amarga é mais escura e a casca é fácil de remover, enquanto a capa da bétula branca é difícil de remover.
- Há um padrão de malha no caule do fungo da vesícula, mas não é claro, mas mais escuro contra o fundo da cor principal do caule.
- A superfície tubular inferior do amargo é branca ou rosada, se você pressionar a camada esponjosa, ela ficará claramente rosada.
- A polpa do capim amargo muda de cor quando quebrada, fica rosada, mas a espigueta de bétula não altera a tonalidade branca da polpa.
- Se lamber os cogumelos cortados, o sabor da espigueta será neutro, enquanto o sabor amargo será muito amargo.
Cogumelo porcini abeto
Esta espécie é um parente próximo do boleto de bétula branca e, portanto, é muito semelhante na estrutura externa.As espécies combinam gorros hemisféricos ou em forma de almofada de formato idêntico, pernas densas e uma camada inferior tubular.
Mas o boleto de abeto pode ser distinguido por vários traços característicos. Seu chapéu é mais escuro, mais próximo do castanho. Além disso, as espécies diferem em sua área de crescimento - o abeto branco também é encontrado em plantações decíduas, mas pode ser visto com muito mais frequência sob os abetos e nas florestas de coníferas.
O cogumelo Spruce é adequado para consumo. É necessário distingui-lo da bétula branca simplesmente para melhorar suas habilidades de colheita de cogumelos.
Boleto comum
Se não tiver experiência, pode confundir o cogumelo da bétula branca com o cogumelo boleto comum. As espécies são semelhantes no gorro - o gorro do boleto também é grande e em formato de almofada, com até 15 cm de diâmetro.
No entanto, as diferenças entre as espécies são muito maiores do que as semelhanças. O boleto é geralmente de cor mais escura, mais próximo do castanho, embora também sejam encontrados corpos frutíferos ocre-amarelados. No tempo chuvoso, a capa do boleto fica coberta de muco. A maneira mais fácil de distinguir as espécies é pelo caule - no boleto ele é coberto por escamas cinza-escuras características, que o boleto de bétula branca não possui.
O boleto é um bom cogumelo comestível e o inseto não representa nenhum perigo. No entanto, é muito desejável distinguir entre cogumelos.
Cogumelo branco de carvalho
Um parente próximo da espigueta é o boleto de carvalho branco. Eles são semelhantes em estrutura - o cogumelo do carvalho também tem uma tampa semicircular em forma de almofada de tamanhos semelhantes, um caule grosso com um padrão de malha leve.O carvalho branco cresce em florestas caducifólias e mistas, é mais frequentemente encontrado sob carvalhos e faias, mas às vezes também pode crescer sob bétulas, o que aumenta a probabilidade de erro.
As espécies podem ser distinguidas principalmente pela sombra. O branco carvalho tem uma cor de tampa mais escura - do ocre claro ao café. A perna também é da mesma tonalidade, enquanto na espigueta é bem mais clara, mais próxima do amarelo esbranquiçado. O cogumelo carvalho porcini é totalmente comestível, por isso não há perigo de confundir as variedades.
Regras de coleta
Recomenda-se ir à floresta buscar espiguetas a partir do final de julho, e elas crescem principalmente até o final de setembro. Para coletar espiguetas, você deve escolher florestas limpas localizadas longe das principais estradas, ferrovias e áreas industriais. Como a polpa do cogumelo absorve intensamente substâncias tóxicas, os corpos frutíferos coletados em áreas contaminadas não trarão benefícios à saúde.
Ao coletar, você deve usar uma faca afiada e cortar os cogumelos ao longo do caule, não muito acima do solo. Você também pode desparafusar cuidadosamente os parafusos de bétula branca. É necessário garantir que o micélio subterrâneo do corpo frutífero não sofra, caso contrário a espigueta não poderá mais crescer novamente no mesmo local.
Usar
O cogumelo comestível da bétula branca é usado em quase todas as preparações. Como ainda não é recomendado comer a espigueta crua, ela deve ser processada após a coleta.
O preparo consiste em limpar os corpos frutíferos de todos os detritos florestais aderidos, lavá-los em água fria e depois fervê-los com sal por cerca de 15-30 minutos.
Para cozinhar, leve apenas cogumelos jovens, fortes e intocados - se a espigueta for comida por vermes e insetos, ela deve ser aparada para limpar a polpa.
A decocção dos corpos frutíferos é drenada e não utilizada na alimentação. Embora não existam substâncias tóxicas na polpa da espigueta, podem permanecer substâncias nocivas na água que o fungo conseguiu coletar do solo e do ar.
Depois de fervidos, os boletos de bétula branca podem ser consumidos cozidos ou fritos. Os corpos frutíferos também são salgados e em conserva, o que permite sua conservação para o inverno. As espiguetas frescas podem ser secas, caso em que não há necessidade de cozinhá-las, basta sacudir os restos das tampas e caules, pendurar os cogumelos num fio e esperar que sequem completamente e a humidade evapore.
Conclusão
O cogumelo bétula porcini é considerado muito saboroso e versátil no preparo. Você pode prepará-lo usando qualquer método existente, mas é importante distinguir corretamente a espigueta de outras variedades semelhantes. Além disso, a polpa deve ser processada antes do cozimento para remover todas as possíveis substâncias nocivas.
