Contente
- 1 Preparando cogumelos porcini para fazer patê
- 2 Receitas de patê de cogumelos porcini
- 2.1 Uma receita simples de patê de cogumelos porcini
- 2.2 Patê de cogumelos porcini com feijão
- 2.3 Patê de cogumelos porcini com fígado de frango
- 2.4 Patê de cogumelos porcini e frango
- 2.5 Patê de cogumelos porcini com legumes
- 2.6 Patê de cogumelos porcini com queijo derretido
- 2.7 Receita de patê de cogumelo porcini para o inverno
- 3 Conteúdo calórico
- 4 Conclusão
Patê de cogumelos porcini pode tornar qualquer jantar em família incomum. E na mesa festiva este prato ocupará merecidamente o lugar do aperitivo principal. Os cogumelos Porcini ou Boletus pertencem à primeira categoria de cogumelos, devido às suas características gustativas. O valor nutricional é comparado ao da carne, enquanto o teor calórico é baixo, o que permite sua utilização na alimentação dietética.
Preparando cogumelos porcini para fazer patê
O produto florestal requer pré-processamento antes do consumo. Necessário:
- Classifique e remova amostras danificadas e com vermes.
- Remova o lixo e as agulhas de pinheiro.
- Enxágue bem e seque com papel toalha.
- Se forem grandes, é necessário fervê-los em água e sal por um quarto de hora. Os cogumelos jovens não precisam de pré-fervura.
Receitas de patê de cogumelos porcini
A singularidade do patê reside no fato de existirem muitas receitas para seu preparo.Usando apenas ingredientes vegetais, você pode obter um prato vegetariano incrível. Aliás, será uma dádiva de Deus durante a Quaresma. Ao adicionar componentes de carne, você obtém um lanche delicioso.
Uma receita simples de patê de cogumelos porcini
Componentes necessários:
- cogumelos porcini – 650 g;
- lâmpada;
- sal;
- vinho branco (seco) – 35 ml;
- alho – 2 dentes;
- óleo de girassol – 45 ml;
- tomilho, alecrim, pimenta preta – 4-5 g cada.
Plano de ação:
- Descasque a cebola, pique e refogue até ficar macia. Adicione o alho picado e frite por cerca de 2 minutos.
- Pique o ingrediente principal, junte à cebola, polvilhe com ervas secas, pimenta e sal. Cozinhe por 20 minutos.
- Moa a massa de vegetais e cogumelos no liquidificador ou moedor de carne. Você precisa passá-lo várias vezes nos utensílios da cozinha.
- Adicione a quantidade especificada de vinho e cozinhe por 5 minutos. Durante este tempo irá evaporar e o prato acabado adquirirá um sabor picante incrível.
- Sirva o prato gelado, você pode decorar com salsa.
Patê de cogumelos porcini com feijão
Um prato incrivelmente saboroso, magro, satisfatório e muito saudável. Se desejar, você pode adicionar cenouras a esses ingredientes.
Componentes necessários:
- feijão – 350g;
- cogumelos porcini – 450 g;
- sal;
- lâmpada;
- azeite ou óleo de girassol – 35 ml;
- alho – 2 dentes;
- tomilho, orégano, pimenta preta – 3-5 g cada.
Sequenciamento:
- Primeiro você precisa ferver o feijão. Para acelerar esse processo, ele precisa ficar de molho por 2 a 3 horas, mas de preferência durante a noite. Cozinhe em água com sal até ficar totalmente cozido.
- Descasque a cebola, pique e refogue até dourar. Adicione o alho picado e frite por cerca de 2 minutos.
- Pique os cogumelos porcini, junte à cebola, misture e frite um quarto de hora.
- Adicione o feijão cozido, os temperos, o sal e misture. Cubra e cozinhe por um quarto de hora.
- Moa a massa resultante no liquidificador. Sirva o patê decorado com ervas.
Patê de cogumelos porcini com fígado de frango
A delicada consistência do fígado cozido combina harmoniosamente com cogumelos porcini cozidos.
Componentes necessários:
- lâmpada;
- cogumelos porcini – 450 g;
- Raminho de tomilho;
- manteiga – 150g;
- alho - alguns dentes;
- fígado de galinha – 250 g;
- noz-moscada - na ponta de uma colher;
- xerez – 20 ml;
- conhaque – 35 ml;
- sal.
Plano de ação:
- Descasque a cebola e pique finamente.
- Numa caçarola ou frigideira derreta 100 g de manteiga, refogue a cebola, o alho picado e o tomilho até ficarem macios.
- Coloque os cogumelos cortados em pedaços. Cozinhe por um quarto de hora.
- Lave o fígado e seque com papel toalha.
- Em um recipiente separado, derreta a manteiga restante, acrescente o fígado cortado em pedaços. Frite por 3-5 minutos.
- Coloque todos os ingredientes preparados em uma tigela do liquidificador e misture. Você pode deixá-lo homogêneo usando um moedor de carne, se não tiver um liquidificador.
- Coloque a mistura em uma panela, adicione o conhaque e o xerez e cozinhe por 3 minutos.
Os cogumelos Porcini no patê podem ser deixados inteiros. Para isso, devem ser cortados bem finos e fritos separadamente. Adicione ao patê já triturado.
Patê de cogumelos porcini e frango
Para este aperitivo é preferível usar filé de frango.
Componentes necessários:
- filé – 450 g;
- cogumelos porcini – 500 g;
- ovo – 2 peças;
- lâmpada;
- manteiga – 150g;
- pimenta preta moída, sal.
Sequenciamento:
- Lave o filé de frango e cozinhe em água e sal por cerca de meia hora.
- Descasque a cebola, pique e refogue até dourar.
- Pique finamente o ingrediente principal.Aqueça metade da manteiga em uma panela ou frigideira, cozinhe por cerca de um quarto de hora, acrescente sal e pimenta.
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e triture. Se usar moedor de carne, é necessário torcê-lo pelo menos duas vezes para que a massa adquira uma consistência uniforme. Não é necessário picar os cogumelos boletos, mas adicioná-los aos pedaços ao patê, mas isso é opcional.
- Derreta a manteiga restante em uma panela, adicione a mistura resultante, adicione sal e pimenta a gosto e cozinhe por alguns minutos.
Patê de cogumelos porcini com legumes
O conjunto de vegetais desta receita é básico. Mas se desejar, você pode diversificar, levando em consideração as preferências de gosto da família. Você pode adicionar feijão verde, brócolis, abobrinha e pimenta.
Componentes necessários:
- cogumelos porcini – 450 g;
- lâmpada;
- cenoura;
- manteiga – 65g;
- sal, pimenta preta.
Sequenciamento:
- Descasque a cebola e as cenouras. Corte e refogue até ficar macio.
- Corte os cogumelos boletos preparados. Despeje nos vegetais, adicione sal, pimenta e cozinhe por um quarto de hora. Se desejar, a lista de especiarias pode ser variada.
- Moa todos os componentes no liquidificador.
- Coloque o conteúdo da frigideira na mistura de vegetais e cozinhe por 3-5 minutos.
Patê de cogumelos porcini com queijo derretido
Um lanche muito saboroso e original.
Componentes necessários:
- cogumelos porcini – 300 g;
- manteiga – 75g;
- lâmpada;
- dente de alho;
- Queijo processado;
- semolina – 35 g;
- pimenta preta, manjericão, noz-moscada, sal.
Sequenciamento:
- Descasque a cebola, corte e refogue até ficar macia.
- Adicione o dente de alho picado e frite por alguns minutos.
- Pique os cogumelos boletos preparados, junte à cebola, tampe e cozinhe por um quarto de hora.
- Adicione sal, temperos, acrescente a semolina, só em partes, senão formará grumos. Cubra e cozinhe por mais 5 minutos.
- Moa a mistura resultante de vegetais e cogumelos e o queijo processado ralado no liquidificador. Ele precisa ser resfriado antes de fazer isso. Antes de servir decore com ervas.
Receita de patê de cogumelo porcini para o inverno
Excelente preparação para o inverno com cogumelos porcini. Algumas donas de casa os congelam e fazem um lanche com cogumelos no inverno. Mas é justamente esse tipo de preparação que ajudará a anfitriã caso os convidados cheguem inesperadamente. Recomenda-se a utilização de recipientes pequenos para enlatados: de 0,5 a 1 litro.
Componentes necessários:
- cogumelos porcini – 3 kg;
- Pimenta preta;
- óleo de girassol – 0,5 l;
- cebola – 450g;
- cenouras (opcional) – 300 g;
- vinagre – 35ml;
- sal.
Sequenciamento:
- Moa os cogumelos escaldados em um moedor de carne.
- Descasque a cebola e pique finamente. Rale as cenouras descascadas. Refogue os legumes até dourar. Adicione o componente principal torcido. Sal, polvilhe com pimenta, tampe e cozinhe por uma hora, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o vinagre, misture e coloque em recipientes preparados.
- Coloque os potes em uma panela e cubra o fundo com um pano. Esterilize por um quarto de hora depois que a água ferver. Feche bem. Quando os recipientes esfriarem, guarde-os.
Conteúdo calórico
Os cogumelos Porcini têm baixo teor calórico - 34 kcal. O número de calorias de um prato acabado depende do tipo e da quantidade de ingredientes utilizados. Patê de cogumelos com legumes cozidos em óleo vegetal - 95,3 kcal, com feijão - 115 kcal, e patê de cogumelos com frango - 56,1 kcal. O conteúdo calórico do patê de fígado de frango será de 135 kcal. Vale lembrar que o uso de um componente cremoso aumenta o teor calórico.
Conclusão
Qualquer que seja a receita proposta, até o gourmet mais sofisticado apreciará o patê de cogumelos porcini. Mas estas variações culinárias não são o limite: os pratos de cogumelos porcini podem ser diversificados com a adição de novos ingredientes. Afinal, é assim que nascem novas obras-primas da culinária.
