Caviar de cogumelo de tremores para o inverno: receitas

No outono, a colheita de cogumelos para o inverno torna-se uma das principais atividades dos amantes da caça tranquila. Entre outras conservas, o caviar de cogumelos goza de uma popularidade merecida. E você pode prepará-lo com quase qualquer variedade de cogumelos. Volnushki pode agradar aos colhedores de cogumelos com uma colheita verdadeiramente abundante. Portanto, o caviar de tremores é uma preparação muito gratificante. E, recorrendo a inúmeras e variadas receitas, poderá fazer magníficos e tentadores fornecimentos deste prato para o inverno.

É possível fazer caviar de cogumelos com trombetas?

O caviar de cogumelo é uma preparação de uso universal. Também pode ser utilizado como recheio de pizzas, tortas e tortas, como complemento de pratos principais e até mesmo como lanche, para barrar no pão ou torradas.

Muitas donas de casa, sabendo que os volushki são classificados como cogumelos comestíveis condicionalmente, duvidam que seja possível preparar caviar de cogumelos com eles. Na verdade, isso é bem possível e não tem gosto pior do que usar manteiga, cogumelos com mel ou até mesmo cápsulas de leite com açafrão. Além disso, os tremores são geralmente encontrados em quantidades maiores do que outros cogumelos. E os métodos de preparação de caviar a partir de volushkas são muito diversos. Afinal, ele pode ser feito a partir de ovos fritos cozidos, salgados e até secos.

Como preparar caviar de cogumelo de tremores

Para fazer caviar de cogumelos você vai precisar, antes de tudo, dos próprios cogumelos, rosados ​​​​ou brancos, não importa. Os cogumelos trazidos da floresta são tradicionalmente limpos de detritos, lavados, a parte inferior dos caules é aparada e, se possível, é removida a franja fofa que reborda os gorros.

O caviar de cogumelo pode ser preparado tanto com as tampas quanto com as pernas dos cogumelos. Portanto, se não foram colhidos muitos cogumelos, as tampas podem ser usadas, por exemplo, para fritar em massa ou com creme de leite. E as pernas servirão como matéria-prima maravilhosa para fazer caviar.

Mas antes de preparar qualquer prato, o volushki precisa de imersão e fervura adicionais. Porque seus corpos frutíferos contêm suco leitoso amargo que, se consumido in natura, pode até causar intoxicação alimentar.

Mergulhe as ondas em água fria por 1 a 3 dias. A água deve ser trocada periodicamente durante a imersão. A frequência das trocas de água depende da temperatura em que ocorre o processo de imersão. Se estiver quente lá fora, a água pode ser trocada a cada 6-8 horas para que os cogumelos não azedem.

E para tirar completamente o amargor do volushki, eles também devem ser fervidos em água com adição de sal e ácido cítrico por pelo menos meia hora.

Receita tradicional de caviar de volushka

O caviar de cogumelo feito de cogumelos trombeta cozidos é preparado na forma tradicional com uma quantidade mínima de ingredientes.

Você precisará de:

• 2,5 kg de cogumelos cozidos preparados;
• 3 cebolas grandes;
• 12 grãos de pimenta preta;
• 3 folhas de louro;
• 1,5 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa 9%;
• 300ml de óleo vegetal;
• sal a gosto.

Preparação:

1. Os cogumelos são esmagados com um moedor de carne e transferidos para uma panela de paredes grossas, adicionando metade do óleo vegetal especificado na receita.
2. A cebola é cortada em rodelas, frita na outra metade do óleo vegetal e também passada no moedor de carne.
3. Adicione aos cogumelos e adicione pimenta preta, sal e louro.
4. Com agitação frequente, ferva a mistura em fogo baixo por cerca de uma hora e meia.
5. Após 1 hora e 20 minutos, adicione o vinagre.
6. O caviar quente é colocado em pequenos frascos estéreis, bem fechados e resfriados por 24 horas.

Como fazer caviar de cogumelos com tomate

Ao contrário de outras receitas de caviar de cogumelos de tremores, este aperitivo é melhor preparado no auge do outono, quando você pode encontrar facilmente muitos tomates frescos e baratos, e uma foto o ajudará a imaginar qual será o resultado.

Você precisará de:

• 1kg de volushki;
• 1kg de tomate;
• 1kg de cebola;
• 500ml de óleo vegetal;
• 2 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre;
• sal, açúcar, pimenta preta moída - a gosto.

Preparação:

1. Os cogumelos são moídos no moedor de carne ou no liquidificador.
2. Tomates e cebolas são limpos de todos os excessos e também transformados em carne picada.
3. Misture os cogumelos, as cebolas e os tomates, acrescente o óleo de girassol, o sal, o açúcar e as especiarias.
4. Cozinhe em fogo moderado por cerca de 40 minutos.
5. Em seguida, despeje o vinagre, deixe ferver e coloque imediatamente o caviar pronto em potes esterilizados.
6. Eles são enrolados para o inverno e, após resfriamento, armazenados.

Delicioso caviar de trompete com cenoura

A cenoura é um ingrediente popular que suaviza o sabor do caviar de cogumelos e lhe confere maior doçura.

Você precisará de:

• 2 kg de volushki;
• 3 cenouras grandes;
• 3 cebolas grandes;
• 400ml de óleo vegetal;
• 1/3 colher de chá. mistura de pimentão moído;
• sal a gosto;
• 1 Colher de Sopa. eu. 9% de vinagre.

Preparação:

1. Os volushki embebidos e fervidos são lavados novamente em água fria e triturados no liquidificador ou moedor de carne.
2. Cebolas e cenouras são descascadas, cortadas em tiras e rodelas e primeiro fritas em uma pequena quantidade de óleo em fogo alto.
3. Em seguida, é esmagado até formar um purê e misturado com cogumelos.
4. Em uma frigideira funda ou panela, despeje uma mistura de vegetais e cogumelos com óleo vegetal e cozinhe o caviar em fogo baixo sem tampa por cerca de 1,5 horas.
5. Durante o cozimento, a massa deve ser mexida periodicamente para evitar queimaduras.
6. O preparado fervente é distribuído em potes esterilizados e lacrados para o inverno.

Como fazer caviar de cogumelo com trombetas salgadas

Você pode preparar um aperitivo muito saboroso com volushki salgado, que não terá igual na mesa festiva.

Você precisará de:

• 1000 g de trombetas salgadas;
• 2 dentes de alho;
• 2 cebolas;
• 100ml de óleo vegetal;
• ¼ colher de chá. Pimenta preta da terra;
• 70 ml de vinagre de mesa a 9%.

Em comparação com outras receitas, preparar caviar de cogumelos com trombetas salgadas para o inverno levará muito pouco tempo.

Preparação:

1. Cebola e alho são descascados e picados finamente com uma faca afiada.
2. Refogue em uma frigideira funda para que os legumes adquiram um tom dourado, mas não queimem.
3. As trombetas salgadas são lavadas em água fria corrente e transformadas em purê no liquidificador ou moedor de carne.
4. Adicione os cogumelos à cebola e ao alho e cozinhe por no máximo 10 minutos.
5. Adicione especiarias, vinagre e o restante do óleo vegetal.
6. Misture bem, desligue o fogo e coloque em potes esterilizados.
7. Cubra com as tampas e esterilize adicionalmente o caviar de cogumelos em banho-maria por cerca de um quarto de hora (frasco de 0,5 litro).
8. Torça, deixe esfriar e guarde.

Receita de caviar de cogumelo de tremores secos

Os cogumelos secos não são frequentemente preparados para o inverno porque, ao contrário dos mesmos cogumelos porcini, não apresentam um aroma de cogumelo tão intenso. Mas são muito úteis para preparar caviar de cogumelos.

A tecnologia de cozimento em si não é fundamentalmente diferente do uso de cogumelos recém cozidos. O principal é que é necessário mais tempo para saturar as ondas com a umidade necessária. Normalmente, os cogumelos secos são embebidos durante a noite (pelo menos 12 horas) em água fria. Em seguida, é lavado adicionalmente e posteriormente utilizado de acordo com a receita.

A partir de 100 g de cogumelos secos após imersão, você pode obter cerca de 1.200 g de cogumelos adequados para processamento culinário posterior.

Como preparar caviar de trombetas com mostarda

A mostarda pode dar ao caviar dos cogumelos Volushka uma pungência picante e um sabor atraente. Mesmo espalhado no pão, irá satisfazer os requisitos mais exigentes.

Você precisará de:

• 1kg de volushki;
• 1,5 colheres de sopa. eu. mostarda seca;
• ½ colher de chá. Ácido Cítrico;
• 6 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• 4 colheres de sopa. eu. 6% de vinagre;
• sal e pimenta preta moída a gosto.

Preparação:

1. Cogumelos encharcados e cozidos são esmagados em um moedor de carne.
   Atenção! Se quiser obter uma consistência de caviar mais uniforme e de grão fino, pode passar duas vezes a massa de cogumelos por um moedor de carne.

2. O vinagre é combinado com óleo vegetal, adiciona-se mostarda, ácido cítrico, sal e pimenta.
3. Misture tudo bem, leve para ferver em fogo médio e aqueça por mais 15 minutos.
4. Coloque em potes, cubra com as tampas e esterilize por 45 minutos a partir do momento em que a água ferver.
5. Eles estão se preparando para o inverno.

Como preparar caviar de trombeta com limão

Entre os métodos de preparo do caviar de volnushka para o inverno, há um em que se usa suco de limão em vez de vinagre de mesa.

Esta receita parece ser especialmente dirigida a quem tem um cuidado especial com a saúde. Como resultado, o sabor do caviar de cogumelo torna-se mais suave e natural.

Você precisará de:

• 1kg de cogumelos;
• 3-4 colheres de chá. suco de limão espremido na hora;
• 2 cebolas;
• 4 colheres de sopa. eu. girassol ou azeite;
• pimenta moída e sal.

Preparação:

1. Os volushki preparados são transformados em uma massa homogênea por meio de um moedor de carne.
   
2. As cebolas cortadas em rodelas são fritas em óleo, depois picadas da mesma forma e adicionadas aos cogumelos.
3. Adicione o suco de limão, pimenta e sal, misture e deixe pronto por 15-20 minutos em fogo moderado.
   
4. O caviar de cogumelo quente é colocado em potes de vidro estéreis e coberto com tampas plásticas bem fechadas.
5. Após esfriar, guarde na geladeira.

Como preparar caviar de volushkas congeladas

A preparação de caviar de cogumelos a partir de cogumelos volushka congelados não é fundamentalmente diferente dos frescos.Principalmente se antes de congelar os volushki foram embebidos e fervidos em água salgada. Mas é muito conveniente retirar a qualquer momento a quantidade necessária de cogumelos congelados e criar a partir deles caviar fresco e muito saboroso. Além disso, os ingredientes da receita foram selecionados fora da época, fáceis de encontrar em qualquer época do ano.

Você precisará de:

• 3 kg de trompetes congelados;
• 500g de cebola;
• 500g de cenoura;
• 4 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
• 2 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre;
• pimenta, sal - a gosto;
• 350 ml de óleo de girassol.

Preparação:

1. À noite, os cogumelos congelados são transferidos para um compartimento normal da geladeira para que pela manhã possam descongelar naturalmente.
2. Futuramente, todas as etapas principais do preparo do caviar serão repetidas de acordo com a receita tradicional.
3. Depois de ferver por algum tempo a massa de cogumelos em óleo com cenouras e cebolas picadas, adiciona-se pasta de tomate e cozinhe por mais meia hora.
4. 10 minutos antes de ficarem prontos, adicione temperos e vinagre e coloque-os em potes.
5. A mesma quantidade de ovos é esterilizada em banho-maria para preservá-los para o inverno. Ou pegue uma amostra e saboreie imediatamente após esfriar.

Como fazer caviar de trombetas com alho

Você precisará de:

• 2,5 kg de cogumelos preparados;
• 2 cebolas grandes;
• 1,5 cabeças de alho;
• 2 folhas de louro;
• 1,5-2 colheres de sopa. eu. endro picado;
• 1 Colher de Sopa. eu. 9% de vinagre;
• 120ml de óleo vegetal;
• mistura de sal e pimenta - a gosto.

Todo o esquema de preparo é semelhante ao descrito na receita tradicional. O alho é introduzido amassado após 15 minutos de cozimento da mistura de cogumelos e cebola. Para guardar o caviar para o inverno, é aconselhável esterilizá-lo.

Delicioso caviar de cápsulas de leite de açafrão e volnushki

Abaixo segue uma receita de caviar muito saboroso feito de volushkas com adição de cápsulas de leite de açafrão salgado.Poucas pessoas duvidam do sabor delicioso destes últimos e, quando salgados, são uma das mais deliciosas variedades de cogumelos.

Você precisará de:

• 1 kg de trombetas demolhadas e fervidas;
• 1 kg de cápsulas de leite com açafrão salgado;
• 200ml de óleo vegetal;
• 2 cebolas;
• 3 dentes de alho;
• ¼ colher de chá. Pimenta preta da terra;
• 100 ml de vinagre de mesa a 9%.

Preparação:

1. Cebola e alho picados são fritos em um pouco de óleo.
2. Se necessário, as cápsulas de leite de açafrão salgado são lavadas em água fria para retirar o excesso de sal e, junto com os cogumelos, são trituradas no liquidificador.
   

3. Combine os cogumelos com o alho e a cebola, acrescente o azeite restante, a pimenta-do-reino e cozinhe por 15-20 minutos até ficar macio.
4. Despeje o vinagre, misture, coloque em uma tigela limpa e, cobrindo com as tampas, esterilize por um quarto de hora em água fervente.
5. Arregace para o inverno.

Usando o mesmo princípio, você pode preparar caviar de cogumelos trêmulos com quaisquer outros cogumelos: cogumelos mel, chanterelles, boletos, russula e cogumelos semeados.

Como fazer caviar de cantarilho para o inverno em uma panela elétrica

Um fogão lento pode facilitar o processo de preparação do caviar de cogumelos, uma vez que as etapas individuais do cozimento não requerem atenção constante. Mas no geral a tecnologia permanece a mesma.

A composição dos ingredientes pode ser obtida de qualquer uma das receitas de caviar de tremores descritas acima.

Preparação:

1. Rale as cenouras e corte a cebola em cubos. Coloque em uma tigela e ligue o modo “assar” por meia hora.
2. Os volushki cozidos são transformados em uma massa homogênea usando um moedor de carne ou processador de alimentos.
3. Legumes fritos da panela elétrica também são enviados para lá.
4. A mistura obtida nesta fase, juntamente com todo o líquido liberado, é colocada de volta na tigela, acrescenta-se óleo e temperos e o modo “assar” é novamente ajustado para meia hora.
5. Adicione o vinagre e o alho amassado à tigela.
6. Distribua o caviar pelos potes.

Regras de armazenamento

Se os potes de caviar de cogumelo forem cobertos com tampas de náilon bem apertadas e armazenados estritamente na geladeira, você poderá dispensar a esterilização. É verdade que o prazo de validade, neste caso, não deve exceder 5 a 6 meses. Para ser guardado no porão ou simplesmente em despensa fresca, o caviar requer esterilização adicional e é hermeticamente fechado com tampas de metal. No fresco e escuro da adega, esse caviar pode ser conservado por 12 meses.

Conclusão

O caviar de volushki não pode deixar de tentá-lo com sua relativa facilidade de preparo e a capacidade de utilizar deliciosamente um grande número de cogumelos. Com sua ajuda, você poderá facilmente reabastecer seus estoques de inverno com um lanche delicioso e nutritivo que será útil em qualquer situação.

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