Contente
- 1 É possível fazer caviar de russula?
- 2 Como preparar caviar de russula
- 3 Receitas de caviar de cogumelo russula para o inverno
- 4 Conteúdo calórico do caviar de cogumelo russula
- 5 Termos e condições de armazenamento
- 6 Conclusão
Os catadores de cogumelos inexperientes evitam a russula e consideram-na não comestível. Na verdade, estes cogumelos são adequados para preparar deliciosos pratos de inverno. Uma dessas preparações é o caviar de russula. Existem muitas receitas de iguarias de cogumelos para o inverno, algumas opções serão apresentadas a seguir.
É possível fazer caviar de russula?
O caviar pode ser cozido a partir de vários cogumelos, incluindo russula. O principal é encontrar um local onde o meio ambiente não seja perturbado. O fato é que os corpos frutíferos são capazes de acumular substâncias nocivas e metais pesados, por isso precisam ser recolhidos longe das estradas e de diversos empreendimentos industriais.
Como preparar caviar de russula
Para preparar um delicioso aperitivo de cogumelos para o inverno, você precisa conhecer alguns segredos:
- Escolha chapéus pequenos e pernas sem buracos de minhoca.
- Em seguida, os cogumelos são separados e despejados em água fria para remover o amargor. A imersão dura pelo menos 3-4 horas.
- Limpe os detritos, descasque e lave novamente cada fungo.
- Corte em pedaços e cozinhe em panela esmaltada por pelo menos 30 minutos.
- Em seguida, coloque em uma peneira e proceda conforme indicado na receita.
O caviar de cogumelo pode ser preparado apenas com russula ou você pode adicionar vários vegetais, ervas a gosto e temperos. Para obter uma massa homogênea, pode-se usar um moedor de carne ou liquidificador.
Os potes para disposição da massa quente devem ser estéreis e sempre secos. Isso ajudará a evitar o inchaço dos recipientes durante o armazenamento e, naturalmente, danos ao preparo do cogumelo e envenenamento.
Receitas de caviar de cogumelo russula para o inverno
Para preparar caviar de cogumelo de russula, você precisa escolher uma receita que agrade a todos os membros da família. Se você está preparando um prato para o inverno pela primeira vez, pode experimentar diferentes opções, mas em pequenas porções.
Abaixo estão receitas de caviar de cogumelos com alho e cebola, legumes e tomate. Os fãs de petiscos picantes também encontrarão uma opção adequada.
Uma receita simples para fazer caviar de russula
Se você usar a opção clássica para preparar um aperitivo de cogumelos, precisará de um moedor de carne para picar.
Ingredientes:
- cogumelos frescos – 1kg;
- cenouras – 200 g;
- cebola – 200 g;
- óleo vegetal – 50 ml;
- sal, pimenta preta moída - a gosto.
Etapas de cozimento:
- Ferva os cogumelos em água com um pouco de sal e louro.
- Descasque e pique finamente a cebola, rale as cenouras e frite os legumes até dourar.
- Moa os ingredientes em um moedor de carne usando uma grade de malha fina para obter um purê macio e homogêneo.
- Coloque em uma panela de fundo grosso, acrescente sal e pimenta, acrescente o azeite e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.A massa deve ser mexida para não queimar.
- Coloque imediatamente em potes cozidos no vapor, cubra com as tampas e esterilize por 30 minutos.
- Enrole os potes com caviar de cogumelo simples e coloque a tampa. Guarde em local fresco depois de esfriar completamente.
Caviar de cogumelo russula com alho
Para fazer um delicioso caviar de cogumelos, use apenas russula fresca. Se você levar ingredientes salgados ou em conserva, o sabor não será mais o mesmo, ficará distorcido.
Com suco de tomate
Ingredientes da receita:
- 2kg de russula;
- 2-3 cebolas;
- 500g de cenoura;
- 1 Colher de Sopa. suco de tomate;
- 10 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa. óleo vegetal;
- a gosto - sal, pimenta.
Detalhes da receita:
- Pique a cebola bem fininha e frite em óleo vegetal até dourar.
- Adicione as cenouras raladas na frigideira. Cozinhe até ficar macio.
- Ferva os cogumelos separadamente e coloque-os em uma peneira para escorrer.
- Combine cebola, cenoura e russula, sal e pimenta. Continue cozinhando até que a água evapore.
- Moa o alho até esmagar e adicione 5 minutos antes de retirar da panela.
- Transfira o preparo para potes cozidos no vapor para o inverno, coloque as tampas e coloque em uma panela para esterilizar por 30 minutos.
- Depois de rolar, vire o caviar de cogumelos nas tampas e cubra com uma toalha.
- Coloque os potes resfriados em local fresco e escuro.
Com vinagre
Nem todo mundo gosta de caviar de cogumelos com pasta de tomate ou suco. Neste caso, o ingrediente é substituído por vinagre.
Ingredientes da receita:
- 2kg de russula;
- 2-3 cebolas;
- 500g de cenoura;
- 1 Colher de Sopa. 9% de vinagre de mesa;
- 10 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa. óleo vegetal;
- a gosto - sal, pimenta
Recursos de culinária:
- Nas primeiras fases não há alterações.Depois que os cogumelos ferverem por uma hora e meia, adicione o alho e o vinagre 5 minutos antes de estarem prontos.
- A massa quente é colocada em potes estéreis e imediatamente lacrados.
- Deixe esfriar de cabeça para baixo sob um casaco de pele.
Como fazer caviar de cogumelo de russula com legumes
Além dos vegetais, para melhorar o sabor, muitas donas de casa acrescentam pequenas quantidades de outros cogumelos ao caviar.
A receita exigirá:
- russula fresca – 1,5 kg;
- óleo vegetal – 0,3 l;
- pimenta preta moída, sal - a gosto;
- vinagre de mesa 9% - 1 colher de sopa. eu.;
- pimentão e tomate vermelho – 0,2 kg cada;
- cenouras – 2kg;
- cebola – 0,3kg;
- açúcar granulado – 15 g.
Processo de cozimento:
- Primeiro é preciso separar a russula, lavá-la em várias águas e depois fervê-la em água levemente salgada. O processo continua por cerca de meia hora em fogo baixo. A espuma resultante deve ser removida.
- Coloque as tampas e os talos em uma peneira e espere o suco do cogumelo escorrer.
- Passe por um moedor de carne.
- Descasque as cenouras e as cebolas, estripe os pimentões e retire as partições brancas. Nos tomates, corte os pontos de fixação do pedúnculo.
- Frite na metade do óleo indicado na receita, acrescentando os legumes nesta ordem: cebola, tomate, pimentão e cenoura.
- Retire a massa vegetal da panela em uma peneira para escorrer o óleo e depois triture em um moedor de carne.
- Combine com purê de cogumelos e mexa.
- Coloque a mistura em uma frigideira com óleo bem quente, acrescente sal, açúcar e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.
- Depois de 30 minutos desde a fervura, adicione o vinagre e mexa.
- Como o caviar de russula contém vinagre, o aperitivo não precisa ser esterilizado adicionalmente.Depois de enrolar as latas, vire-as de cabeça para baixo e embrulhe-as.
Caviar de cogumelo picante de russula para o inverno
Os fãs de salgadinhos podem fazer caviar de russula usando esta receita. Para isso você precisará de:
- 3kg de russula;
- 3 vagens de pimenta;
- óleo vegetal para fritar;
- uma cabeça de alho;
- a gosto – temperos, coentros, ervas.
Como cozinhar:
- Depois de fritar os cogumelos e os legumes, triture-os no moedor de carne ou no liquidificador.
- Faça o mesmo com ervas e coentro.
- Coloque uma massa homogênea em uma frigideira, acrescente as ervas e cozinhe por 30 minutos.
- 5 minutos antes de estar pronto, adicione o alho picado.
- Transfira para frascos estéreis e aperte. Vire de cabeça para baixo e embrulhe bem.
- Guarde em local fresco.
Caviar de cogumelo Russula para o inverno com tomate
Muitas vezes, tomates maduros são usados para preparar caviar de cogumelos russula.
Ingredientes:
- cogumelos – 1kg;
- tomates grandes – 3 peças;
- açúcar granulado – 20 g;
- óleo vegetal – 100 ml;
- sal e especiarias - a gosto.
Processo de cozimento:
- A russula cozida para caviar é colocada em uma peneira.
- Em seguida, são triturados no liquidificador ou passados por um moedor de carne.
- Coloque em uma frigideira e frite em óleo vegetal.
- Os tomates são cortados em pequenos pedaços e colocados na mistura de cogumelos. Frite até que o líquido dos tomates evapore.
- Adicione especiarias, sal e açúcar, cozinhe por mais 15 minutos.
- O caviar de cogumelo pronto é colocado em água quente em potes e enrolado.
- Até esfriar, mantenha-o de cabeça para baixo sob um casaco de pele.
Conteúdo calórico do caviar de cogumelo russula
100 g de caviar de cogumelo contém aproximadamente 88,4 kcal. Se considerarmos o BZHU, então na preparação eles são em média:
- 2,2g de proteínas;
- 6,1g de gordura;
- 6,5g de carboidratos.
Um valor calórico mais preciso depende dos ingredientes adicionados.
Termos e condições de armazenamento
Nem todas as donas de casa decidem estocar cogumelos para o inverno. A razão é que esses presentes da floresta podem causar envenenamento e botulismo. É por isso que você precisa saber por quanto tempo pode armazenar o caviar de russula, bem como as condições ideais para isso.
Caviar de cogumelo pode ser armazenado:
- 7 dias na geladeira;
- 12 meses congelado em recipiente;
- até 12 meses em porão ou despensa se a temperatura não ultrapassar 10 graus.
Conclusão
O caviar de russula é um excelente complemento à dieta familiar no inverno. Poucas pessoas recusarão um lanche saboroso. Você pode fazer diversas opções diferentes para que toda a família possa satisfazer seus gostos.
