Caviar de cogumelos chanterelles: receitas para o inverno

O caviar de chanterelle para o inverno é uma delícia que se serve em forma de sanduíches, acompanha vários acompanhamentos ou cozinha em deliciosas sopas. O preparo não leva muito tempo nem para uma jovem dona de casa, pois todas as receitas são simples. A agradável cor laranja e o aroma inesquecível ajudarão o lanche a ocupar o seu devido lugar em eventos especiais. Você pode experimentar a opção básica adicionando outros produtos.

Benefícios do caviar de chanterelle

Quase nunca você vê chanterelles comidos por vermes na floresta. Esta propriedade é conferida aos cogumelos pela quinomanose, que está incluída na composição. Está presente em preparações antiparasitárias. Deve-se levar em conta que o tratamento térmico acima de 40 graus e o sal irão destruí-lo, não estará no caviar.

Mas existem muitas outras substâncias importantes que são benéficas para o corpo humano:

1. Em termos de quantidade de vitamina A, os chanterelles estão ainda à frente das cenouras. É simplesmente necessário para a visão humana.
2. O ergosterol ajuda a limpar o fígado e a remover sais pesados.
3. O ácido tramatonolínico combate vários vírus da hepatite.
4. O caviar é útil para fortalecer os vasos sanguíneos e o coração.
5. Os aminoácidos são capazes de saturar o corpo com proteínas essenciais.
6. Os cogumelos são frequentemente usados ​​na medicina popular para estimular o sistema imunológico a combater doenças infecciosas.
7. O cobalto é um mineral útil que sintetiza os hormônios da tireoide e a hemoglobina.

Apenas cogumelos colhidos em áreas ambientalmente seguras podem ser classificados como produtos úteis.

Como preparar caviar de chanterelle para o inverno

A beleza é que os catadores de cogumelos coletam chanterelles quase todo o verão até o final do outono. Há tempo para preparar lentamente o caviar na quantidade necessária. Mas os moradores da floresta não podem ser armazenados crus por muito tempo para evitar intoxicações alimentares.

Ações necessárias:

1. Primeiro, separe os cogumelos, descartando os podres. Corte a parte inferior da haste e remova imediatamente os detritos.
2. Enxágue com bastante água.
3. Cozinhe chanterelles para caviar no fogão por 40 minutos, trocando o líquido após um quarto de hora. Algumas pessoas pulam esta etapa e simplesmente cozinham em fogo baixo por mais tempo, mas isso pode afetar negativamente o prazo de validade.
4. Enquanto esfriam, descasque os produtos adicionais, que são selecionados a gosto. Use temperos com cuidado para não sobrepujar o sabor do cogumelo.
5. Refogue separadamente ou juntos em óleo até ficar totalmente cozido.
6. Moa com chanterelles, que também são fritos.

Após combinar todos os produtos e adicionar um conservante (geralmente vinagre), coloque-os em potes esterilizados. Somente recipientes de vidro devem ser usados.

Receitas para fazer caviar de chanterelle para o inverno

Todas as opções de delicioso caviar de magníficos chanterelles para o inverno podem ser modificadas por cada dona de casa de acordo com as preferências de gosto da família. O principal é seguir sempre todas as regras do tratamento térmico e a sequência de ações para que o produto permaneça adequado ao consumo durante todo o seu prazo de validade.

Caviar de cogumelos de chanterelles cozidos

Esta é uma receita de caviar fácil e básica de fazer sem muitos ingredientes extras.

Conjunto de produtos:

• chanterelles frescos – 1,5 kg;
• cebola – 3 unid.;
• gordura refinada – 80 ml;
• vinagre 9% – 1 colher de chá.

Guia passo a passo:

1. Prepare os cogumelos, separe-os, corte a parte inferior do caule e enxágue bem.
2. Encha os chanterelles com água, que deverá ser trocada após escurecer.
3. Após 40 minutos de fervura, escorra o líquido por uma peneira e deixe esfriar.
4. Descasque a cebola e pique. Refogue até ficar transparente.
5. Passe os produtos por um moedor de carne e misture.
6. Cozinhe por alguns minutos com óleo adicionado. Neste momento, adicione sal e pimenta.
7. Por fim, despeje o vinagre, mexa e despeje imediatamente em potes.

Feche bem com as tampas e leve à geladeira quando a mistura esfriar.

Caviar de chanterelle seco

Quando o estoque de preparações acabar, mas você quiser servir uma iguaria de cogumelos, receitas caseiras de caviar aromático de chanterelles secos vão ajudar. No inverno, esta opção será útil para a dona de casa na cozinha.

Ingredientes do lanche:

• cebola – 2 peças;
• cogumelos (secos) – 2 colheres de sopa;
• verduras frescas – 1 cacho;
• óleo vegetal – 70 ml;
• vinagre – 1 colher de chá.

Processo de preparação do caviar:

1. Mergulhe os chanterelles em uma panela por algumas horas, trocando a água de vez em quando.
2. Coloque fogo. Espere ferver, adicione sal e cozinhe por 30 minutos.
3. Refogue a cebola picada no azeite.
4. Adicione os cogumelos preparados, dos quais é necessário escorrer previamente o líquido por uma peneira.
5. Cozinhe até que toda a umidade tenha evaporado junto com as ervas picadas.
6. No final adicione um pouco de açúcar granulado e vinagre.

Transfira imediatamente para a tigela preparada, enrole e deixe esfriar.

Caviar de chanterelle em panela elétrica

Fazer caviar de chanterelle para todo o inverno não será difícil repetindo os passos da receita.

Composição da peça:

• vinagre (6%) – 100 ml;
• ketchup – 60ml;
• chanterelles (pré-cozidos) – 2 kg;
• cebola – 2 unid.;
• Óleo de girassol – 50 ml.

Receita detalhada:

1. Misture as cebolas picadas com os cogumelos cozidos e triture num moedor de carne. Para quem gosta de tamanho menor, pode repetir o processo.
2. Misture com sal, azeite, pimenta e coloque no liquidificador.
3. Primeiro cozinhe no modo “Fritar” durante um quarto de hora, depois mude para “Estufar”, adicione a pasta de tomate e aguarde o sinal após 40 minutos.
4. 10 minutos antes do final, coloque o vinagre.

Após colocar em potes de vidro, rosqueie as tampas e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Caviar de chanterelle para o inverno com alho

Esta receita exige cautela ao adicionar temperos para não sobrepujar o sabor dos cogumelos.

Proporções do produto:

• chanterelles – 1kg;
• endro picado – 1 colher de chá;
• alho – 4 dentes;
• cebola – 1 unid.;
• óleo para fritar.

Descrição detalhada de todas as etapas:

1. Limpe os chanterelles da sujeira e enxágue. Leve ao lume e depois de ferver deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
2. Escorra todo o líquido em uma peneira, deixe esfriar um pouco e triture no liquidificador.
3. Pique finamente a cebola descascada e refogue numa frigideira com azeite.
4. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente a mistura de cogumelos junto com o sal. Frite por um quarto de hora.
5. Adicione o alho prensado, o endro e cozinhe por mais 5 minutos sob a tampa.

Se pegar muito caviar e houver perigo de o produto estragar, pode-se adicionar vinagre no final. Distribua imediatamente a mistura em potes e feche com as tampas.

Caviar de chanterelles e abobrinha para o inverno

O caviar de abóbora com chanterelles começou a ganhar popularidade após a publicação da primeira receita.

Composto:

• gordura vegetal – 300 ml;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
• cebola e cenoura – 300 g cada;
• abobrinha – 700 g;
• alho - cabeça de tamanho médio;
• cogumelos – 2kg;
• pimenta vermelha – 1 colher de chá;
• pasta de tomate – 30 ml;
• vinagre (9%) – 2 colheres de sopa. eu.

Guia passo a passo:

1. Depois de lavar os chanterelles e cortar a parte inferior da perna, ferva-os por no máximo 20 minutos com louro e cravo.
2. Não remova todo o líquido. Coe 1 litro e reserve.
3. Descasque os legumes e pique-os juntamente com os cogumelos. Cada produto deve estar em um prato separado.
4. Frite alternadamente em uma frigideira grossa com óleo vegetal.
5. Misture tudo em uma tigela de esmalte e despeje o caldo aromático que sobrou dos chanterelles.
6. Despeje sal e açúcar no caviar e acrescente o alho picado.
7. Mexa continuamente e cozinhe por meia hora em fogo baixo.
8. Poucos minutos antes do final do processo, coloque o vinagre.

Retire imediatamente do fogo, distribua a mistura em potes limpos e feche bem. Deixe esfriar cobrindo com um cobertor.

Caviar de chanterelle com molho de pimenta

Nesta versão, o caviar picante de cogumelos frescos deve ser preparado sem fervura adicional dos chanterelles, o que facilitará a tarefa de alguns.

Conjunto de produtos:

• cenouras e cebolas – 200 g cada;
• chanterelles – 1kg;
• molho de pimenta – 130 ml;
• pimenta preta – 1 colher de chá. sem slide;
• óleo vegetal – 100 ml.

Guia para fazer caviar:

1. Moa os cogumelos preparados no liquidificador.
2. Transfira para uma tigela esmaltada de paredes grossas e cozinhe até que todo o líquido tenha evaporado completamente em fogo baixo.
3. Descasque os legumes. Você vai precisar picar a cebola bem fininha e picar as cenouras em um ralador com furos pequenos.
4. Adicione aos chanterelles, despejando ao mesmo tempo o óleo vegetal, e cozinhe sob a tampa por um quarto de hora.
5. Adicione pasta quente com sal e pimenta. Deixe no fogo por mais 20 minutos.

O produto não contém conservantes fortes. Portanto, você precisará ter mais cuidado no preparo dos pratos onde colocar a mistura quente e fechá-los bem. Coloque em local fresco após esfriar.

Caviar de chanterelle com mostarda

A receita usa mostarda picante em pó não apenas como aromatizante. Isso ajudará a preservar a peça de trabalho.

Ingredientes para caviar:

• pimenta preta e vermelha – ½ colher de chá cada;
• chanterelles (frescos ou congelados) – 2 kg;
• vinagre 9% – 50 ml;
• ketchup – 5 colheres de sopa. eu.;
• mostarda seca – 5 g;
• óleo vegetal inodoro – 200 ml.

Descrição detalhada de todas as etapas de preparação:

1. Ferva os chanterelles em água e sal por pelo menos 20 minutos com a adição de uma folha de louro.
2. Escorra em uma peneira e espere escorrer todo o líquido.
3. Moa no liquidificador ou moedor de carne.
4. Adicione os produtos restantes. Cozinhe, mexendo sempre, por 30 minutos em fogo baixo.

Coloque em potes de vidro e deixe esfriar.

Caviar de chanterelle com cenoura e cebola

Vale a pena experimentar o caviar de chanterelles com uma rica cor laranja - uma obrigação para toda dona de casa.Nesta receita todos os passos são simplificados, mas você também pode usar o preparo separado de cada ingrediente.

Composto:

• ervas secas (endro, manjericão) – 1 colher de chá;
• cenouras – 2 peças;
• óleo vegetal – 80 ml;
• chanterelles recém colhidos – 1 kg;
• cebola – 1 unid.;
• alho – 3 dentes;
• vinagre (9%) – 1 colher de chá.

Cozinhe, repetindo todas as etapas:

1. Após a lavagem, ferva os chanterelles, trocando a água após a fervura. Normalmente 20 minutos são suficientes.
2. Escorra o caldo por uma peneira.
3. Passe por um moedor de carne junto com os legumes descascados.
4. Despeje o azeite, mexa e leve ao fogo em um recipiente adequado.
5. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
6. Poucos minutos antes do final, acrescente o alho amassado na prensa, o endro com manjericão e vinagre e acrescente sal.

Distribua em frascos estéreis.

Caviar de chanterelle com pimenta e cenoura

O pimentão realça o sabor e o aroma de um lanche de inverno.

Preparar produtos:

• alho – 3 dentes;
• cebola – 2 peças;
• ervas secas (manjericão, endro) – 1 colher de chá;
• pimentão doce – 1 unid.;
• chanterelles – 1kg;
• cenouras – 2 peças;
• Óleo refinado.

Instruções passo a passo para preparar caviar:

1. Cozinhe os chanterelles preparados até ficarem macios, escorra a água.
2. Descasque as cenouras e as cebolas, corte em pedaços médios. Retire o caule e as sementes do pimentão.
3. Passe tudo com os cogumelos pela grelha central de um moedor de carne.
4. Cozinhe com manteiga, mexendo com uma espátula por até meia hora.
5. No final acrescente sal com ervas secas e pimenta, alho picado.

Após enrolar os potes de caviar, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira para armazenamento.

Caviar de chanterelle com berinjela e tomate

Existem muitas receitas para preparar caviar de cogumelos com legumes e chanterelles. Mas este é digno de admiração.

Produtos necessários:

• berinjela – 0,5 kg;
• cogumelos – 0,5 kg;
• tomate – 0,5kg;
• óleo vegetal – 200 ml;
• cebola – 200 g;
• vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
• salsa (raízes) – 100 g.

Prepare o caviar repetindo todos os passos descritos:

1. Coloque uma panela com água salgada no fogo. Ferva os chanterelles lavados até ficarem macios.
2. Despeje água fervente sobre os tomates para facilitar a retirada da casca. Pique finamente junto com a berinjela.
3. Descasque a cebola e pique.
4. Pique a salsa lavada.
5. Refogue os legumes sob a tampa com azeite até ficarem macios.
6. Continue cozinhando com cogumelos.
7. Moa e cozinhe por mais alguns minutos.
8. Adicione temperos a gosto e sal, além de vinagre.

Coloque a mistura quente em potes esterilizados por cima. Selar e esfriar.

Caviar de chanterelle com suco de limão

Existem diferentes conservantes usados ​​para o caviar. Vale a pena experimentar o suco cítrico natural.

Composto:

• chanterelles (frescos) – 1,5 kg;
• cebola – 1 unid.;
• suco de limão espremido na hora – 2 colheres de sopa. eu.;
• pimenta e sal.

Descrição detalhada da receita:

1. Lave os chanterelles na torneira, corte as áreas danificadas e as bordas do caule.
2. Pique finamente e coloque em uma frigideira, que deve ser aquecida em fogo médio. Cozinhe até que todo o líquido tenha evaporado. Adicione um pouco de água e cozinhe tampado por cerca de uma hora.
3. À parte, refogue a cebola picada em um pouco de azeite. Misture com cogumelos.
4. Passe tudo por um moedor de carne.
5. Aqueça novamente, adicione sal e pimenta.

Por fim, coloque o suco de limão e despeje em potes.

Por que o caviar de chanterelle é amargo?

Acontece que os preparativos de chanterelle para o inverno têm um sabor amargo. O caviar está incluído neste número.A primeira razão é a coleta incorreta do ingrediente principal, quando os catadores de cogumelos isolam os “habitantes da floresta” em tempo seco, ao longo de rodovias ou perto de musgos e árvores coníferas. Mas o principal perigo reside nos falsos chanterelles, que têm uma cor laranja brilhante característica (os gorros devem ser de um tom amarelo rico).

Como já mencionado, você deve começar a cozinhar imediatamente. Chanterelles são capazes de acumular substâncias tóxicas. Se faltar tempo, é melhor lavá-los bem, deixar de molho algumas horas e cozinhar, para terminar o caviar depois.

Se for usada uma versão congelada de cogumelos, amostras grandes também adicionarão amargor ao prato. Para tal armazenamento é melhor selecionar pequenos chanterelles com tampas fechadas. A imersão prolongada e a adição de ácido cítrico e temperos ao caviar podem ajudar a eliminar o sabor desagradável, mas nem sempre.

A imersão prolongada em água e depois 2 horas em leite também ajuda a remover o amargor dos chanterelles secos. Às vezes, o óleo de girassol de baixa qualidade produz um efeito desagradável.

Conteúdo calórico

O valor energético médio do caviar de chanterelle é de 90 kcal. A quantidade de gordura vegetal que a dona de casa utiliza deve ser levada em consideração, pois os cogumelos são alimentos de baixa caloria e contêm apenas 19 kcal.

Termos e condições de armazenamento de caviar de cogumelos chanterelles

A escolha das tampas que ficarão nos potes depende da qualidade do produto: as de metal só são enroladas se a composição contiver conservante, e as de plástico na sua ausência. O recipiente com caviar é colocado em local frio e escuro onde a temperatura não ultrapassa os 5 graus.

Algumas donas de casa se acostumaram a armazenar a peça em sacos ou recipientes especiais (hermeticamente fechados) no freezer. Lá fica perfeitamente preservado por até um ano.

Os potes de caviar sem conservantes duram de 2 a 3 meses. Ao adicionar vinagre, ácido cítrico e preencher a parte superior com óleo de girassol, o período aumentará para 6 a 7 meses. As pálpebras inchadas indicam um produto defeituoso contendo substâncias perigosas para o corpo.

Conclusão

Para o inverno, o caviar de chanterelle de aroma rico e sabor delicioso se tornará um preparo favorito que você não terá vergonha de servir aos convidados. A família terá sempre prazer em sentar-se à mesa, onde estará uma xícara com um lanche brilhante. Existem receitas que utilizam vários tipos de cogumelos.

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