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O prato defumado é considerado um lanche delicioso que diversifica o cardápio habitual. Nem sempre é possível comprar uma iguaria de qualidade em uma loja. Portanto, é importante conhecer a receita da cavala defumada a frio no fumeiro. O peixe devidamente preparado na mesa festiva fará sempre as delícias dos hóspedes.
Seleção e preparação de peixes
Antes de fumar a cavala em um fumeiro a frio, é necessário selecionar o peixe fresco e prepará-lo adequadamente para o procedimento.
Recomenda-se fumar cavala recém pescada ou resfriada. Ao escolher o peixe você deve prestar atenção aos seguintes pontos:
- carcaças sem revestimento fosco e pegajoso;
- pupilas sem turvação e olhos sem película;
- as guelras não devem ser escorregadias;
- não há muco nas guelras;
- O produto está isento de odores estranhos.
Caso não seja possível adquirir peixe fresco, pode-se levar peixe congelado. A camada de gelo não deve ser grande. Um pequeno teste após o descongelamento indicará o correto armazenamento desse produto - ao pressionar a carne do peixe, a depressão que aparece deve desaparecer imediatamente.
Preparando cavala para fumar:
- Se forem utilizadas carcaças congeladas para cozinhar, recomenda-se descongelá-las gradativamente, sem usar forno de micro-ondas. Para isso, o peixe pode ser colocado em uma tigela com água e deixado sobre a mesa durante a noite para descongelar.
- O peixe fresco ou derretido é bem lavado com água, retira-se a cabeça, retira-se o interior e limpa-se a película preta que fica no ventre.
- Se você pretende fumar o produto inteiro, não é necessário retirar a cauda e as nadadeiras.
Salgar, marinar
Você pode salgar a cavala antes de cozinhar de diferentes maneiras. Qualquer que seja a opção escolhida, o prato final será macio, suculento e aromático.
Nuances da cavala salgada a seco:
- As carcaças devem ser esfregadas com sal da cauda à cabeça. Recomenda-se também despejá-lo na barriga e sob as guelras. Para 1 kg de peixe é necessário consumir aproximadamente 120 g de sal.
- Você também pode misturar alho, cebola, pimenta moída, louro, cravo e sal a gosto. Para deixar a cavala macia, recomenda-se adicionar 25 g de açúcar à mistura.
- Despeje sal ou uma mistura pronta para salgar em uma tigela. Em seguida, as carcaças devem ser bem dispostas, de barriga para cima. Cada camada de peixe deve ser polvilhada com sal. Recomenda-se pressioná-lo com algo pesado por cima.
O peixe preparado é levado à geladeira por 1 a 2 dias. É importante não esquecer de virá-lo a cada 6 horas.
Uma mistura seca para defumar cavala ajudará a torná-la aromática, saborosa e bonita.
Você pode fazer cavala defumada a frio em um fumeiro usando uma marinada líquida. A salmoura é preparada da seguinte forma:
- Adicione 50 g de sal e temperos a gosto à água aquecida a 80 graus.
- A mistura é bem misturada até ficar homogênea.
Despeje a marinada preparada sobre o peixe e coloque em local fresco.Por meio da marinada, controla-se o grau de salga das carcaças. Para obter carne defumada levemente salgada, a cavala é pré-embebida em água limpa e gelada.
A marinada ajuda a controlar o grau de salinidade da futura cavala fumada
Murchando
Após a marinada, recomenda-se enxaguar bem o peixe para retirar o excesso de sal. Em seguida, deve ser seco com papel toalha e pendurado ao ar livre por pelo menos 12 horas. Certifique-se de inserir espaçadores de madeira nas barrigas para melhor secagem e maior defumação.
É importante garantir que os peixes não sejam expostos à luz solar direta ou atacados por insetos.
Como cozinhar cavala defumada a frio em um fumeiro
Antes de começar a defumar peixe, é importante escolher as aparas de madeira certas e preparar o aparelho para o procedimento. As carcaças devem ser penduradas em câmara de defumação e cozidas de acordo com esquema especial.
Escolhendo lascas de madeira e preparando o fumeiro
Para garantir que a sua iguaria caseira seja de qualidade e saborosa, é importante escolher a madeira certa. Quando defumado com lenha seca, o peixe fica com uma cor rica e um cheiro azedo. Os nós úmidos conferem-lhe uma cor dourada e um sabor delicado.
Regras para preparar aparas de madeira:
- a lenha deve ser limpa de casca, que contém resina em seu interior, pois pode causar a formação de queimaduras, que estragarão o produto acabado e as paredes do fumeiro;
- para evitar amargor no produto acabado, não se deve levar agulhas de pinheiro para fumar;
- os cavacos devem estar isentos de áreas podres ou mofadas;
- todas as lascas de madeira devem ter aproximadamente o mesmo tamanho, pois se você fumar frações pequenas e grandes ao mesmo tempo, poderá causar incêndio e estragar o peixe.
Para fumar cavala, recomenda-se a utilização de um fumeiro caseiro, composto por câmara de cozedura, fornalha e chaminé.
Fazendo um fumeiro:
- É cavado um buraco no chão onde haverá fogo.
- Da fossa até a câmara de defumação é necessário colocar uma vala por onde fluirá a fumaça. A vala cavada deve ser coberta com tábuas e polvilhada com terra.
- Você pode usar um grande cano de metal sem fundo como câmera. Precisa ser coberto com filme. Se você planeja pescar com frequência, o fumeiro deve ser coberto com tábuas ou tijolos.
Você também pode fumar cavala a frio em um fumeiro a partir de um cilindro. Para criar tal dispositivo, você pode usar recipientes vazios.
Para preparar comida em apartamento, não dá para conviver com fumeiro caseiro. Como por razões de segurança o equipamento não deve fumegar, é importante a estanqueidade total. Para fumar a frio em um apartamento, é recomendável comprar um gerador de fumaça movido a eletricidade. É também composto por uma câmara de cozedura e um recipiente para aparas de madeira, que são ligados entre si por uma mangueira especial.
O diagrama irá ajudá-lo a fazer um fumeiro caseiro
Independentemente da opção de defumação escolhida, você acabará recebendo críticas positivas sobre o fumeiro para cavala defumada a frio - o produto final terá um sabor refinado, delicado e aromático.
Cavala fumando em um fumeiro frio
A cavala defumada a frio em fumeiro doméstico é preparada da seguinte forma:
- As carcaças preparadas são colocadas suspensas no fumeiro para que não se toquem - a fumaça deve envolvê-las por todos os lados.
- Acenda fogo (em fumeiro caseiro) ou lascas de madeira (em gerador de fumaça). É importante garantir que a temperatura da fumaça não exceda 30 graus.
- Durante as primeiras 12 horas, a fumaça deve penetrar ininterruptamente no peixe. Depois, você pode fazer pequenas pausas durante o processo de cozimento.
Ao final da defumação, é importante pendurar o peixe para ventilação e só depois encaminhá-lo para a mesa ou para armazenamento em local fresco.
Quanto tempo para fumar cavala em um fumeiro a frio
Em média, as carnes defumadas são cozidas em fumeiro por 1 a 2 dias. O tempo de processamento depende da sua qualidade e das condições deste procedimento.
Regras de armazenamento
O produto defumado acabado é embalado em filme ou papel alumínio e armazenado na geladeira por 10 dias.
Você também pode congelar cavala defumada. Pode ser armazenado no freezer por no máximo três meses. Recomenda-se descongelar o produto acabado em forno de micro-ondas.
O peixe defumado pode ser armazenado por mais tempo do que outros peixes cozidos.
Conclusão
Uma receita de cavala defumada a frio em fumeiro irá ajudá-lo a preparar você mesmo uma iguaria saborosa e de alta qualidade. Esses peixes consistem em substâncias úteis que têm um efeito positivo no bem-estar humano. Se você seguir corretamente a tecnologia de defumação, poderá obter não só um saboroso produto caseiro, mas também saudável.
