Contente
- 1 Recursos benéficos
- 2 Princípios e métodos de fumar dourada
- 3 Como selecionar e preparar dourada para fumar
- 4 Receitas de dourada quente em casa
- 4.1 Como fumar dourada fumada a quente num fumeiro
- 4.2 Como fumar dourada em casa
- 4.3 Receita para defumar dourada em uma assadeira com canudo
- 4.4 Como fumar dourada defumada a quente em uma frigideira de ar quente
- 4.5 Como cozinhar dourada fumada quente no forno
- 4.6 Como fumar dourada fumada quente na grelha
- 5 Por quanto tempo você deve fumar dourada quente?
- 6 Como e por quanto tempo armazenar dourada defumada a quente
- 7 Conclusão
A dourada fumada a quente é um produto de baixo teor calórico que se distingue pelo seu aspecto estético e elevado valor nutritivo. O peixe é preparado em fumeiro ao ar livre e no interior. Se você não tiver o equipamento, poderá obter um produto de boa qualidade e com sabor tão bom quanto a defumação natural em forno ou forno de convecção.
Recursos benéficos
O peixe sujeito à tecnologia de defumação a quente retém a maior parte da sua composição química. Além do aspecto estético e apetitoso, a dourada pronta contém uma série de substâncias necessárias ao homem, cujo benefício reside num certo efeito no corpo:
- A carcaça possui alta concentração de aminoácidos.Por exemplo, o ômega-3 é um elemento necessário para o funcionamento dos sistemas endócrino, nervoso e cardiovascular.
- As proteínas da composição são bem absorvidas pelo sistema digestivo, melhorando o seu funcionamento.
- O óleo de peixe contém vitaminas B, também A e D, que são necessárias para a imunidade, o bom funcionamento do trato gastrointestinal e o bom estado do cabelo e da pele.
- O fósforo fortalece a estrutura óssea.
Quantas calorias tem a dourada fumada a quente?
O filé cru não contém mais de 9% de gordura, após o cozimento o valor diminui 2 vezes. O peixe pode ser classificado como produto dietético, mas somente após fervura ou cozimento no vapor. O teor calórico da dourada fumada a quente é baixo, apenas 170 kcal. 100 g de produto contém:
- proteínas – 33 g;
- gorduras – 4,6 g;
- carboidratos – 0,1 g.
A preparação envolve a preparação preliminar do produto com sal. Sob a influência da fumaça, depositam-se substâncias cancerígenas, cuja concentração é insignificante. Pessoas com doenças renais ou cardíacas devem usar este prato com cautela.
A cor da dourada depende da fonte do fumo: nas lascas de amieiro é dourada, no material das árvores de fruto é mais escuro
Princípios e métodos de fumar dourada
Existem várias maneiras de preparar um produto defumado a quente:
- no fumeiro;
- usando uma grelha;
- no forno:
- em uma assadeira.
A dourada é primeiro salgada a seco ou em marinada.
O último fator recebe atenção especial. A dourada é uma espécie de água doce, encontrada nos rios siberianos, na bacia dos mares Negro, Azov, Báltico e Cáspio.A principal localização do habitat são os reservatórios da Rússia Central e Central. Esta é uma das espécies mais comuns para a pesca independente.
Peixes com numerosas espinhas finas, por isso para defumação a quente opte por carcaças do mesmo tamanho, pesando no mínimo 1,5 kg. Possuem gordura suficiente e os ossos não são muito pequenos. Você pode começar a pescar em maio, mas a dourada pescada no outono é considerada a mais saborosa. Eles são processados imediatamente após a entrega em casa. Não é recomendado armazenar ou congelar peixes.
Como selecionar e preparar dourada para fumar
A dourada capturada de forma independente não levanta dúvidas quanto à sua frescura. A espécie não é considerada escassa, não é difícil de adquirir, o principal é que esteja fresca, ou melhor, viva.
As escamas da dourada fresca são prateadas, com tonalidade fosca ou perolada, e se adaptam perfeitamente à carcaça.
Você pode determinar a qualidade ao comprar por vários critérios:
- Danos, muco, placas descascadas são sinais de que o produto está na bancada.
- A textura da carne é elástica, quando prensada não fica amassada - sinal de frescor.
- Uma boa carcaça não apresenta odor desagradável. Se o óleo de peixe tiver gosto rançoso, é melhor não tomar este produto.
- Os olhos fundos e turvos da dourada indicam que o peixe estava congelado. O produto já é de baixa qualidade.
- Gulras vermelho-escuras são sinal de peixe fresco. Cinza ou rosa claro – dourada velha.
O peixe deve ser processado antes de cozinhar:
- lave bem;
- remova brânquias;
- intestino;
- faça uma incisão ao longo da crista e enxágue novamente.
Se carcaças pequenas forem defumadas, o interior não precisa ser removido.
Como fazer picles de dourada para fumar a quente
Após o tratamento, deixe escorrer a água ou retire a umidade com um guardanapo. A salga a seco da dourada para defumação pode ser feita apenas com sal. Para 5 kg de peixe serão necessários aproximadamente 70 g, pode-se adicionar uma mistura de pimentão. Esfregue a carcaça por dentro e por fora.
A dourada é deixada por 2,5-3,5 horas para salga
O sal restante é lavado e o peixe é seco por 2 horas.
Como marinar dourada para fumar quente
Além do método seco, você pode salgar a dourada para defumar a quente em uma marinada. A solução clássica é feita na proporção de 90 g de sal por litro de água. O peixe processado é colocado nele por 7–8 horas. É conveniente colocar as carcaças à noite e deixá-las durante a noite.
A marinada com adição de especiarias confere um sabor picante adicional. As receitas mais comuns:
A composição picante é calculada para 1 litro de água:
- Meio limão é dividido em várias partes. O suco é espremido, os restos não são jogados fora, mas colocados na água.
- Faça o mesmo com meia laranja.
- Duas cebolas são cortadas em rodelas.
Adicione ao líquido:
- sal – 50g;
- açúcar – 1 colher de chá;
- folha de louro, sálvia, alecrim - a gosto;
- mistura de canela e pimenta - 5 g cada.
O conteúdo é misturado e fervido por 15 minutos.
Despeje a marinada resfriada sobre o peixe e leve à geladeira por 12 horas.
Ingredientes para a versão com mel:
- mel – 110 g;
- sal – 50g;
- suco de um limão;
- azeite – 150ml;
- alho – 1 dente;
- tempero – 15–20 g.
Todos os componentes são misturados, despeje a dourada, ajuste a pressão e leve à geladeira. Depois secam por várias horas sem lavar primeiro. Após a defumação a quente, o produto obtém-se com crosta de cor âmbar e sabor picante.
Esta versão da marinada é feita com os seguintes produtos:
- água – 2 litros;
- sal – 100g;
- açúcar – 50g.
O líquido é levado à fervura, depois resfriado e adicionado:
- suco de um limão;
- pimenta, manjericão - a gosto;
- molho de soja – 100 ml;
- vinho (de preferência branco, seco) – 200 ml;
- alho – ¼ cabeça.
A dourada é marinada por 12 horas. Depois são lavados e pendurados. Deve levar pelo menos três horas para secar.
Receitas de dourada quente em casa
Existem várias maneiras de preparar dourada. Se não for usado mel na marinada, é melhor cobrir a superfície da peça com óleo de girassol. Isto é necessário para que a carcaça não grude na grelha. Se você usar um fumeiro com anzóis para pendurar peixes, não precisará usar óleo.
Como fumar dourada fumada a quente num fumeiro
Para obter dourada com alto valor nutritivo e bom sabor, recomenda-se cumprir uma série de requisitos de equipamento. Para que o dispositivo mantenha constantemente a temperatura necessária, a espessura do metal com que é feito deve ser de pelo menos 3 mm.
Não será possível fumar dourada a quente num fumeiro de paredes finas, pois será bastante problemático manter a temperatura. O produto ficará semiacabado, desmoronará ou queimará.
O equipamento de defumação deve ser equipado com bandeja para coleta de gordura e grelha para carcaças
É melhor usar lascas de árvores frutíferas como fonte de fumaça. Se isso não for possível, o amieiro servirá. O material não deve ser muito pequeno. Também é indesejável o uso de serragem: queimam rapidamente e não têm tempo de aumentar e manter a temperatura necessária para a defumação.
O ponto importante é manter o fogo.Eles despejam o material no fumeiro, fecham-no e acendem a lenha abaixo. Quando sair fumaça por baixo da tampa, coloque o peixe na grelha. O fogo é mantido adicionando gradualmente toras finas. A fumaça deve ser espessa e sair uniformemente.
A umidade evapora com um chiado - isso é normal, se ricochetear o fogo sob o fumeiro deve ser reduzido.
Ações futuras:
- Após 40 minutos, levante a tampa para permitir que a umidade evapore.
- Terminado o processo, desligue o fogo e deixe o peixe no recipiente por 15 minutos.
- Retire a grelha, mas não toque na dourada até que esfrie completamente.
Retire as carcaças e experimente, se não tiver sal suficiente, amasse e leve à geladeira por um dia.
Como fumar dourada em casa
O dispositivo para fumar não pode ser usado apenas ao ar livre. Você pode preparar dourada defumada a quente em casa. O processo levará menos tempo, por isso o peixe é cortado na barriga e cozido colocado em uma bandeja ou gradinha.
Apenas um fumeiro hermeticamente fechado é adequado para este método. Para evitar que a fumaça entre na sala, é aconselhável ter um exaustor.
Tecnologia de cozimento:
- Uma fina camada de lascas de madeira úmida é colocada no fundo do recipiente, ou o material úmido é embalado em papel alumínio e vários furos são feitos na superfície para que a fumaça escape.
- Coloque uma bandeja e coloque uma grelha com peixe.
- Feche bem o fumeiro e coloque-o a gás.
O cozimento levará 40 minutos. Desligue o fogo e deixe sair o vapor. Retire o produto acabado e coloque-o em uma bandeja.
O prato defumado está pronto para comer imediatamente após esfriar
Receita para defumar dourada em uma assadeira com canudo
Se não houver equipamento especial, você poderá obter um produto defumado a quente usando uma assadeira. É melhor fazer isso ao ar livre. Quando estiver ao ar livre, você precisa cuidar com antecedência da palha e de uma assadeira de metal.
Processo de cozimento:
- O peixe é eviscerado e as guelras removidas.
- Esfregue com sal.
- Coloque em um saco plástico por 2 horas para acelerar a salga.
- Lave o sal e retire o excesso de umidade com um guardanapo.
- Coloque palha úmida no fundo da assadeira e doure sobre ela.
- Faça uma fogueira e coloque o preparado.
Quando aquecida, a palha solta fumaça e confere ao produto o sabor de defumado quente, e a temperatura do fogo aberto é suficiente para evitar que a dourada fique crua. Após 20 minutos, as carcaças são viradas e guardadas pelo mesmo tempo.
O peixe é de cor castanha clara com um cheiro distinto a fumo.
Como fumar dourada defumada a quente em uma frigideira de ar quente
O preparo da dourada não difere do método clássico de salgá-la em qualquer marinada. A versão seca não é utilizada nesta receita. Para cozinhar, utilize a grelha inferior de um eletrodoméstico.
Receita:
- A grelha é revestida com óleo de girassol para que o peixe possa ser facilmente removido após a defumação a quente.
- Brema é colocada sobre ele.
- Em cima é colocada uma grelha alta, com um recipiente para batatas fritas. Se você não tiver pratos resistentes ao calor, poderá usar papel alumínio.
- Feche o aparelho, ajuste a temperatura para +250 0C, timer para 30 minutos.
Se as barbatanas começarem a queimar, reduza o tempo de cozimento.
Como cozinhar dourada fumada quente no forno
Você mesmo pode cozinhar um produto defumado no forno usando lascas de madeira compradas ou preparadas. A dourada é enviada para o nível inferior do eletrodoméstico.
Algoritmo:
- Coloque 3-4 camadas de papel alumínio no fundo do forno e dobre as bordas.
- Despeje aparas de madeira.
- Ligue o aparelho a 200 0C, quando aparecerem os primeiros sinais de fumaça, a grade é colocada nas ranhuras inferiores.
- Cubra com papel alumínio com bordas longas e faça vários cortes.
- Coloca-se a carcaça marinada ou salgada, as bordas são dobradas sobre a dourada em forma de bolso.
- O prato é levado ao forno por 50 minutos.
Deixe o peixe esfriar antes de servir.
Como fumar dourada fumada quente na grelha
A peça é salgada por 2 horas pelo método seco. Em seguida, são lavados com água fria, o excesso de umidade é retirado e são feitos cortes longitudinais em toda a carcaça.
O peixe é enrolado com barbante para não se desfazer, o fio não deve entrar nos cortes
As brasas da grelha são movidas para o lado e sobre elas são colocadas lascas de madeira. A carcaça é colocada no lado oposto das brasas. O tempo de defumação da dourada a quente depende da temperatura. Eles olham para a condição dos peixes. Se um lado dourar e adquirir uma cor marrom clara, vire para o outro. O processo levará de 2 a 3 horas.
Quando as carcaças esfriarem completamente, retire o barbante.
Por quanto tempo você deve fumar dourada quente?
O tempo de cozimento depende do método. Demora 40-45 minutos para fumar dourada a uma temperatura de 200-250 0C, mais 15 minutos. é deixado em recipiente fechado sem fogo, o processo leva cerca de uma hora. Demora até 2,5 horas na grelha, 50 minutos no forno e 30 minutos na fritadeira. Em uma assadeira com canudo, leva 40 minutos até ficar completamente cozido.
Como e por quanto tempo armazenar dourada defumada a quente
Peixe defumado a quente recém-preparado deve ser armazenado na prateleira superior da geladeira por no máximo quatro dias. Para evitar que a comida fique saturada de cheiro, as carcaças são embrulhadas em papel manteiga. Você pode usar papel alumínio ou um recipiente. Se a umidade for alta, se o período de armazenamento for violado, aparecerá mofo ou muco no prato. Este produto não é adequado para consumo.
Conclusão
A dourada fumada a quente é consumida como prato independente. É servido com batatas ou cerveja. Você pode preparar o produto ao ar livre, em casa ou no local. O equipamento que pode utilizar é grelhador, fumeiro ou forno.
