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O bagre defumado a quente é um prato incrivelmente saboroso e saudável que pode diluir a sua dieta habitual. Você pode prepará-lo em casa sem muita dificuldade. Para fazer isso, você precisa selecionar uma carcaça adequada, prepará-la para defumação a quente e determinar a receita ideal. Portanto, você deve estudar a tecnologia do processo para conseguir um prato saboroso.
Você pode preparar bagre defumado a quente em apenas algumas horas
Propriedades úteis do produto
Este tipo de processamento é suave, pois o produto original é submetido a um processamento mínimo, o que permite reter a maior parte das vitaminas, minerais e aminoácidos.
Principais propriedades benéficas do produto:
- O bagre defumado a quente contém uma quantidade suficiente de proteínas.E este componente é o principal material de construção do tecido muscular.
- O óleo de peixe contém uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados, por isso é bem absorvido pelo corpo humano e ajuda a reduzir o colesterol no sangue.
- Os minerais e vitaminas contidos no soma desempenham um papel importante na saúde humana. Eles normalizam o equilíbrio hídrico, ajudam a fortalecer o tecido ósseo, melhoram o funcionamento do coração e do sistema nervoso, participam do processo de hematopoiese e melhoram o metabolismo.
BJU e teor calórico de bagre defumado a quente
A principal vantagem da defumação a quente é que nenhum óleo vegetal adicional é necessário durante o processo de cozimento. Portanto, o teor calórico e o teor de gordura não ultrapassam os limites permitidos.
O bagre defumado a quente contém:
- proteínas – 17,6%;
- gordura – 4,8%;
- carboidratos – 0%.
O conteúdo calórico de 100 g do produto é de 104 kcal. Este baixo valor é explicado pelo facto do bagre ser composto por 75% de água.
Princípios e métodos de defumação de bagre
Este tipo de peixe é um dos mais saborosos e populares. Isso se deve ao fato de a carne do bagre ser macia, gordurosa, mas praticamente não conter ossos. Pode ser preparado de diversas formas, mas se quiser algo especial o melhor é fumá-lo.
O papel principal na preparação deste prato é desempenhado pelo tratamento térmico. Existem várias receitas populares, mas, apesar disso, o processo de cozimento em si não difere significativamente. As adaptações dizem apenas respeito aos métodos de preparação das carcaças para fumagem a quente.
Você pode preparar o prato em casa, no fumeiro, no forno ou com fumaça líquida. Cada um desses métodos possui características próprias, portanto você deve se familiarizar com eles com antecedência.
Seleção e preparação de peixes
Qualquer bagre fresco, que pode ser comprado em uma loja ou em pescadores ávidos, é adequado para defumação a quente.
A carcaça não deve apresentar odores estranhos
Antes de começar a cozinhar, você deve primeiro preparar a carcaça. Isso permitirá obter o sabor desejado do produto final, além de remover componentes nocivos. Portanto, inicialmente você deve estripar cuidadosamente a carcaça do bagre, sem violar a integridade da vesícula biliar. Caso contrário, a carne terá um sabor amargo. Em seguida, você precisa enxaguar o bagre em água corrente e usar toalhas de papel para remover qualquer umidade restante na parte superior e interna.
Depois disso, recomenda-se retirar as guelras e barbatanas antes da defumação a quente. A cabeça deve ser cortada se o peixe precisar ser cortado. Se cozido inteiro, deve ser deixado.
Como salgar bagre para fumar quente
O próximo passo na preparação do bagre envolve salgá-lo. Para isso, é necessário esfregar generosamente o peixe com sal por todos os lados e colocá-lo em camadas em um recipiente de vidro ou esmalte sob pressão. Para salgar adequadamente o bagre para defumação a quente, é necessário fazer cortes na carne sem perturbar a integridade da pele. Inicialmente, é necessário colocar uma camada de sal no fundo do recipiente e, em seguida, colocar a carcaça ou pedaços de bagre. Depois disso, coloque em local fresco e guarde assim por 3-4 horas.
Ao final do período de espera, os peixes devem ser retirados e colocados em água fria por 20 minutos.Este procedimento removerá o excesso de sal. Depois disso, a carcaça deve ser enxugada com papel toalha e depois pendurada ao ar livre, à sombra das árvores ou sob uma cobertura, para secar por 2 horas. E para proteger o bagre dos insetos, é necessário envolvê-lo em gaze, previamente embebida em solução de óleo vegetal e vinagre.
Como marinar bagre para fumar
Este método de preparo é utilizado para conferir ao bagre defumado um sabor mais refinado e amaciar a carne.
Para preparar uma marinada para defumação a quente de 1 kg de bagre você vai precisar de:
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 1/2 colher de sopa. eu. Saara;
- 1 colher de chá. Pimenta preta da terra;
- 5 folhas de louro;
- 200g de água;
- 100g de suco de limão.
Processo de cozimento:
- Coloque o bagre em um recipiente esmaltado, regue generosamente com a mistura dos componentes listados.
- Depois disso, coloque a opressão no topo.
- Mantenha o peixe na marinada por 24 horas.
- No final do tempo, retire o excesso de umidade com papel toalha e seque o peixe ao ar por 4-6 horas.
Após o preparo, o peixe deve estar bem seco.
Receitas de bagre defumado a quente
São diversas opções de preparo do prato. A escolha da receita depende das preferências e capacidades pessoais. Portanto, vale a pena conhecer as principais características da culinária para fazer uma escolha.
Como fumar bagre em um defumador quente
Antes de iniciar o procedimento, você deve decidir sobre a madeira para defumação a quente. Afinal, o sabor e a aparência finais do bagre dependem da fumaça. Para obter uma bela tonalidade dourada, deve-se escolher lascas de madeira de carvalho, amieiro e árvores frutíferas. E para obter uma cor dourada clara você precisa usar tília ou bordo.
Para preparar este prato, é necessário instalar uma câmara de defumação estável. Em seguida, coloque a grelha e unte generosamente a parte superior com óleo vegetal refinado. Após o preparo, coloque as carcaças ou pedaços de bagre na grelha, deixando um espaço de 1 cm entre elas, cubra o peixe com uma tampa.
Após a colocação do peixe, devem ser colocadas lascas de madeira molhadas no regulador de fumos do fumeiro. Defina a temperatura entre 70-80 graus. Quando estiver pronto, resfrie o peixe sem retirá-lo do fumeiro. Depois disso, é necessário ventilar bem o bagre por 2 a 24 horas. Isso removerá o cheiro forte de fumaça e impregnará a polpa com um aroma agradável.
Como fumar bagre defumado a quente com mel
Esta receita de peixe traz uma deliciosa marinada que confere à carne um sabor adocicado de canela.
Para prepará-lo você precisa usar:
- 100 ml de mel natural de flores;
- 100ml de suco de limão;
- 5g de canela;
- 100 ml de óleo vegetal refinado;
- 15g de sal;
- pimenta - a gosto.
Para se preparar para a defumação a quente, você precisa preparar uma mistura com os componentes propostos e colocar pedaços de bagre nela por um dia. Depois de decorrido o tempo, mantenha o peixe na água por 1 hora e depois seque ao ar por 2 a 3 horas até que uma crosta fina apareça na superfície. Depois disso, a defumação a quente deve ser realizada de acordo com o procedimento padrão em fumeiro ou forno.
Bagre defumado a quente com mel fica saboroso e macio
Como fumar bagre marinado em suco
Para os amantes do sabor original, você pode preparar uma salmoura especial para bagres defumados a quente.
Você precisa preparar os seguintes componentes:
- 100ml de suco de maçã;
- 250ml de água morna;
- 100 ml de suco de abacaxi.
O bagre é defumado em temperaturas de 60 a 100 °C
Depois disso, é preciso combiná-los, misturar bem e adicionar o máximo de sal até que pare de se dissolver. Em seguida, a carcaça do bagre deve ser cortada no dorso e dividida em pedaços de 4 cm de largura, disponha os peixes em camadas de forma que na primeira fileira fiquem com a pele para baixo e depois coloque a carne ao lado da carne. Ao terminar, despeje a marinada sobre o bagre para que o líquido o cubra completamente e coloque-o em local fresco por um dia.
Após o período de espera, o peixe deve ser embebido em água limpa durante 1 hora e depois seco ao ar durante 2 a 3 horas.Posteriormente, o bagre fumado a quente preparado de acordo com esta receita pode ser cozinhado no fumeiro ou no forno.
Receita para fumar bagre com fumaça líquida
Na falta de fumeiro também é possível preparar este prato. A fumaça líquida ajudará nisso. Este componente confere o sabor defumado.
Para 1 kg de carne de bagre você precisa preparar:
- 30g de sal;
- 10g de açúcar;
- 30 ml de fumaça líquida;
- 30ml de suco de limão;
- 1 litro de água;
- um punhado de cascas de cebola.
Processo de cozimento:
- Inicialmente, é necessário esfregar o peixe limpo com uma mistura de sal e açúcar e umedecer todos os lados com suco de limão.
- Depois disso, coloque os pedaços de bagre em um saco plástico.
- Faça uma infusão de água com casca de cebola, deixe esfriar e descasque.
- Coloque o peixe nele por 40 minutos, o que lhe dará um apetitoso tom dourado.
A iguaria acompanha bem vegetais frescos e ervas.
Em seguida, molhe o peixe com papel toalha e aplique fumaça líquida em sua superfície por todos os lados com um pincel. Posteriormente, é necessário fritar o bagre na grelha elétrica até ficar cozido.
Como cozinhar bagre defumado a quente no forno
Você pode preparar este prato mesmo sem equipamento especial. Neste caso, pode-se utilizar um forno elétrico, que deve ser colocado na varanda ou sob uma cobertura externa para evitar fumaça.
Em primeiro lugar, deve-se preparar as aparas de madeira. Para fazer isso, coloque-o em um recipiente de papel alumínio e encha-o com água para que o líquido o cubra completamente. Após 15 minutos, quando a serragem inchar, a água deve ser escoada. Este procedimento evita seu possível incêndio. O recipiente com lascas de madeira deve ser colocado bem no fundo do forno e, após aquecido, a fumaça subirá.
Para preparar, é necessário cortar a carcaça do bagre em pedaços de 200-300 g, depois colocá-los em formas de papel alumínio, deixando-os abertos por cima para garantir o acesso da fumaça à carne. Depois disso, coloque o peixe na grelha e unte com óleo vegetal por cima para formar uma crosta crocante apetitosa. Durante o cozimento, a carcaça libera gordura, que pinga nas lascas de madeira e cria uma fumaça acre, que piora o sabor da carne. Para evitar isso, você precisa colocar uma assadeira funda em um nível inferior.
O bagre deve ser assado a uma temperatura de 190 graus. A primeira amostra pode ser colhida após 45 minutos, se necessário, deve ser preparada posteriormente.
Um prato cozido no forno pode ser servido quente ou frio
Fumar bagre Clarium
Este tipo de peixe é significativamente maior em valor nutricional e tamanho do que o normal. Portanto, é especialmente cultivado em pisciculturas.
Para obter um delicioso peixe defumado a quente, é necessário mergulhá-lo em uma marinada especial.
Para fazer isso, você deve preparar os seguintes ingredientes para 1 kg de bagre:
- 70g de sal;
- 40g de azeite;
- 5g de pimenta preta moída;
- 5g de páprica seca;
- 3g de manjericão;
- 5g de pimenta branca.
A espécie clarium é relativamente grande em tamanho e requer corte
Inicialmente, é necessário limpar a carcaça de acordo com o procedimento padrão. Em seguida, despeje o óleo separadamente em um recipiente e adicione todos os temperos, deixe por 30 minutos. Entretanto, molhe as lascas de amieiro e deite-as no regulador de fumos do fumeiro. Em seguida, instale uma gradinha na parte superior, unte a carcaça com óleo aromático por todos os lados e disponha.
A defumação do bagre clarium em um fumeiro ocorre primeiro por 2 horas a uma temperatura de 60 graus e depois por mais 2 horas a uma temperatura de 80 graus. Antes de servir, o peixe deve ser resfriado e ventilado por 4 a 5 horas.
Hora de fumar bagre
O tempo de cozimento deste prato é de 1 hora, porém, dependendo do tamanho da carcaça e dos pedaços de peixe, pode variar de 10 a 15 minutos. Para cima ou para baixo. Neste caso, é necessário abrir periodicamente o fumeiro ou forno e liberar vapor. Após o cozimento, não se deve retirar imediatamente o peixe quente, caso contrário ele perderá a forma. Portanto, o bagre deve inicialmente esfriar.
Regras de armazenamento
O bagre defumado a quente é um produto perecível, por isso não é recomendado cozinhá-lo para uso futuro.
Tempos e temperaturas de armazenamento aceitáveis na geladeira:
- +3-6 graus – 48 horas;
- +2-2 graus – 72 horas;
- -10-12 graus – 21 dias;
- -18 graus – 30 dias.
O bagre defumado a quente deve ser mantido longe de alimentos que absorvam odores. Estes incluem manteiga, queijo cottage, queijo e confeitaria.
Conclusão
O bagre defumado a quente é um prato delicioso que pode ser preparado de diversas formas. Porém, para isso é necessário seguir rigorosamente as recomendações delineadas.Caso contrário, o sabor do produto pode deteriorar-se significativamente, o que será uma surpresa desagradável. Você também deve seguir rigorosamente as regras de armazenamento do produto acabado e não consumi-lo após o prazo de validade.
