Contente
Peixes comuns de rio podem ser facilmente transformados em uma verdadeira obra-prima da culinária com a ajuda de manipulações simples. A dourada fumada a frio revela-se muito tenra e saborosa. O aroma do produto acabado não deixará indiferente nem mesmo um gourmet experiente.
Benefícios e conteúdo calórico da dourada defumada a frio
Com estrita adesão à tecnologia de tratamento térmico, a maioria dos elementos mais importantes para o corpo podem ser preservados. A composição química do produto acabado é representada por grande quantidade de potássio, sódio, ferro e cromo. Elementos raros como flúor, fósforo e níquel também são encontrados. Uma característica distintiva da dourada defumada a frio é o baixo teor calórico do prato. 100 g de iguaria contém:
- proteínas - 29,7 g;
- gorduras - 4,6 g;
- carboidratos - 0g;
- calorias - 160 kcal.
Considerando a excelente proporção de BJU, a dourada defumada a frio é uma fonte de material de construção para o corpo. Mas o consumo excessivo de carnes defumadas pode ser prejudicial à saúde.O volume máximo do produto não deve ultrapassar 100-200 g por dia.
O peixe defumado a frio retém a maior parte das substâncias benéficas ao ser humano
A inclusão regular da iguaria na dieta melhora significativamente o funcionamento de muitos sistemas do corpo. As vitaminas A, B, E, PP e ácidos graxos têm um efeito benéfico. Sob a influência de compostos benéficos, o funcionamento dos sistemas circulatório e nervoso melhora e o trato gastrointestinal é normalizado.
Regras para fumar dourada a frio
Uma verdadeira obra-prima da culinária exige o cumprimento estrito das instruções e desejos estabelecidos nas receitas. Para preparar dourada defumada a frio, é importante escolher a matéria-prima adequada, salgar ou marinar e depois proceder ao processamento direto com fumaça.
Para deixar o peixe mais saboroso, após a salga deve-se secar levemente. As douradas são penduradas ao ar livre por 2 a 3 horas. Isso garantirá a liberação do excesso de umidade remanescente após a salga ou marinada de longo prazo.
Seleção e preparação de peixes
A dourada é um peixe muito difundido em quase todos os corpos d'água do país. É por isso que a melhor matéria-prima para a defumação a frio é o peixe recém pescado. Ciclos repetidos de congelamento e descongelamento reduzem significativamente as características de consumo do produto. Recomenda-se começar a salgar ou marinar as carcaças o mais tardar 48 horas após a captura.
A cabeça e as barbatanas têm apenas uma função decorativa, pelo que é recomendável retirá-las
Caso não seja possível utilizar dourada fresca, a defumação a frio também pode ser aplicada em peixes congelados ou resfriados.É importante prestar atenção à sua aparência. Os olhos não devem estar turvos. As escamas de um produto de qualidade mantêm o brilho natural. Ao pressionar a dourada fresca, a carne compensa instantaneamente a deformação.
A maioria dos peixes de rio tem filés muito ósseos. É por isso que é recomendado evitar a defumação a frio de carcaças muito pequenas. O tamanho ideal da dourada é de 1 kg - esse indivíduo tem gordura suficiente para um sabor ideal. Bremas muito grandes perdem suas características. Além disso, indivíduos grandes podem simplesmente não caber no fumeiro.
A cabeça de cada peixe é cortada, depois a barriga é aberta e eviscerada. Todas as barbatanas dorsal e ventral são removidas com uma faca afiada. A dourada é bem lavada em água corrente e depois enviada para posterior preparo.
Decapagem
O envelhecimento prolongado em uma mistura de sal não apenas melhorará significativamente as características do sabor, mas também aumentará o prazo de validade, destruindo microorganismos potencialmente perigosos. Você pode conservar dourada para fumar a frio usando várias receitas. O método mais popular é simplesmente esfregar as carcaças e mantê-las na geladeira por 10 a 12 horas. Para quem procura um sabor mais ousado, você pode criar uma mistura simples usando os seguintes ingredientes:
- 200g de sal;
- 20g de pimenta moída;
- 2 colheres de sopa. eu. Saara;
- 1 Colher de Sopa. eu. coentro em pó.
Todos os temperos são misturados em um pequeno recipiente. A mistura preparada é esfregada por fora e por dentro da dourada. As carcaças são mantidas na geladeira por até 10 horas. O peixe é lavado para retirar os temperos em água fria, seco com toalha e levemente seco.
Decapagem
A utilização de salmoura aromática permite diversificar significativamente o sabor do produto acabado. Para a marinada mais simples, use 100 g de sal por 1 litro de água.A dourada fica embebida neste líquido por até 10 horas. Antes de fumar a frio, ele é enxugado e pendurado ao ar livre por algumas horas.
Salmouras complexas podem melhorar significativamente o sabor do produto acabado
Para um sabor mais brilhante, vários temperos ou ingredientes específicos são adicionados à marinada. Se desejar, você pode obter salmoura doce, picante ou de vinho. Para a receita mais comum de marinada para fumar a frio, você precisará de:
- ½ limão;
- ½ laranja;
- 1 cebola;
- 50g de sal;
- 2 folhas de louro;
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar granulado;
- 1 colher de chá. canela em pó;
- uma pitada de tomilho.
O suco cítrico é misturado com 1 litro de água fria. Sal, açúcar e temperos são adicionados à mistura. É aquecido até ferver e depois resfriado. A marinada pronta é despejada sobre o peixe e guardada por 6 a 8 horas. A dourada é fumada a frio durante 2 a 3 horas. Somente após a secagem você pode começar a fumar o tratamento.
Como fumar dourada a frio
Existem inúmeras maneiras de preparar uma deliciosa iguaria de peixe. O método mais popular para a dourada é a defumação a frio - envolve o tratamento prolongado das carcaças com fumaça. Se não tiver o equipamento necessário, pode usar eletrodomésticos - forno ou forno de convecção. Você pode reproduzir o sabor da defumação a frio usando fumaça líquida. Em pequenas doses, esta substância é absolutamente segura para o corpo.
Como fumar dourada fumada a frio num fumeiro
Este método permite obter uma iguaria da mais alta qualidade, mas exigirá equipamento técnico sério. Um componente essencial de um fumeiro a frio é um gerador de fumaça. Este dispositivo fornece um fornecimento contínuo de fumaça fria para a sala principal do fumeiro.Se estiver embutido em dispositivos mais caros, as opções caseiras geralmente precisam ser concluídas manualmente.
Simplesmente seguir as instruções resultará em um produto acabado da mais alta qualidade. Dado o tratamento de fumo a longo prazo, é importante garantir um fornecimento contínuo. Chips muito pequenos queimarão rapidamente. É melhor fazer você mesmo com madeira de árvores frutíferas. As aparas de madeira são embebidas durante 1-2 horas em água fria. Em seguida, é colocado em uma tigela especial dentro do gerador de fumaça.
Escolher lascas de madeira para defumação a frio é uma tarefa bastante simples. Como durante o cozimento a gordura quente não cai sobre a madeira úmida, quase qualquer tipo de matéria-prima pode ser utilizada - do amieiro à cereja. O principal é não usar lascas de madeira de coníferas, caso contrário pode prejudicar gravemente o sabor do produto.
O tratamento de fumaça pode levar até 24 horas
O gabinete principal de um fumeiro a frio deve ser bastante grande para acomodar várias carcaças grandes. As douradas são amarradas com barbante e penduradas em ganchos especiais. O gerador de fumaça é conectado ao fumeiro e inicia-se o processo de cozimento.
Tratar a dourada com fumaça fria é um procedimento bastante demorado. Levará cerca de 24 horas para que uma carcaça de quilograma esteja totalmente preparada. Em seguida, a iguaria é pendurada ao ar livre por uma hora para arejar. O peixe é servido frio como aperitivo de outros pratos.
Dourada defumada a frio com fumaça líquida
A falta de fumeiro com gerador de fumo não deve desencorajar a degustação de deliciosos pratos. Usando um segredinho, você pode obter o mesmo aroma de fumaça.Para a receita você vai precisar de:
- 1 litro de água;
- 100 ml de fumaça líquida;
- 1 xícara de casca de cebola;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar granulado;
- 2-3 douradas.
Primeiro você precisa preparar uma marinada saborosa. As cascas de cebola são esmagadas e enchidas com água. O líquido é levado à fervura, adiciona-se sal e açúcar. Após a dissolução completa dos temperos, a marinada é retirada do fogo e resfriada. A fumaça líquida é derramada nele e bem misturada.
A fumaça líquida permite preservar o sabor brilhante das carnes defumadas
A dourada pré-preparada é colocada no fundo de uma panela larga. Eles são servidos com marinada e colocados sob pressão. O peixe é armazenado por 2 dias em local fresco - geladeira ou porão. O produto acabado é bem lavado, seco com toalha e servido.
Receita de dourada defumada a frio em uma frigideira
Para obter a iguaria perfeita, você pode usar seus utensílios habituais de cozinha. Uma fritadeira com capacidade de definir uma temperatura mínima de 50-60 graus é mais adequada para esses fins. O calor mais forte não permitirá que você obtenha o mesmo sabor e consistência da defumação a frio.
Antes de prosseguir com o tratamento térmico direto, a dourada deve ser preparada. É limpo, eviscerado e a cabeça e as barbatanas são cortadas. As carcaças são bem lavadas em água e depois generosamente revestidas com uma mistura especial para defumação, composta por fumaça líquida e especiarias. O peixe é oprimido por 3 dias, depois lavado e seco.
Você pode colocar várias lascas de amieiro ou macieira no fundo da fritadeira.
A dourada é cortada em porções de 4 a 5 cm de largura e dispostas em grelhas untadas com óleo. A temperatura mínima é definida no dispositivo e conectada à rede. A dourada defumada a frio em uma frigideira estará pronta em três horas.O lanche é ideal para um lanche rápido.
Por quanto tempo e por quanto tempo é armazenada a dourada defumada a frio?
Usar uma grande quantidade de sal pode aumentar significativamente a preservação da iguaria acabada. O prazo de validade da dourada defumada a frio na geladeira pode ser de até 2 semanas se as condições necessárias forem atendidas. A temperatura não deve exceder 4 graus. É importante ter uma gaveta separada para peixes para que o forte aroma de fumaça não estrague os produtos vizinhos.
Para manter a dourada defumada na geladeira por muito mais tempo, você pode usar um truque - use uma seladora a vácuo. Este dispositivo protege completamente o produto do oxigênio, minimizando os processos de oxidação no interior da carne. A vida útil do peixe, neste caso, aumenta para 1 mês.
Conclusão
A dourada fumada a frio é uma iguaria incrivelmente saborosa e muito saudável. Na ausência de um fumeiro de alta qualidade, você pode criar uma verdadeira obra-prima da culinária, mesmo com a ajuda de utensílios de cozinha simples. Para melhorar o sabor do peixe defumado, você pode usar receitas inteligentes de marinadas - picante, mel ou vinho.
