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A maioria dos peixes comerciais da família Perch são amplamente utilizados na culinária - desde a simples fritura até o preparo de iguarias requintadas. O terpug fumado a quente tem um sabor único e um aroma brilhante. Cada um pode escolher a receita ideal com base no seu equipamento e no resultado desejado.
Composição e valor do produto
Como qualquer peixe comercial, o greenling é uma fonte bastante valiosa de substâncias benéficas para o corpo. Os mais importantes são os ácidos graxos saturados ômega-3 e ômega-6. Muitos microelementos foram encontrados na carne - zinco, iodo, fósforo, ferro e magnésio.
O terpug defumado a quente não é apenas saboroso, mas também um produto muito saudável
Uma ampla gama de vitaminas é de particular valor para os humanos. Muitos deles fornecem funções vitais do corpo.O consumo regular, mesmo de pequenas porções do produto acabado, garante um fornecimento estável de vitaminas A, B, C e PP.
Benefícios e calorias
A total ausência de carboidratos na composição faz do peixe defumado um excelente prato para diversificar o cardápio de pessoas obrigadas a seguir dietas rigorosas. O baixo teor calórico do greenling defumado a quente permite que seja utilizado em pequenas doses, mesmo em programas de alimentação saudável. Valor nutricional de 100 g de produto acabado:
- proteínas - 16,47 g;
- gorduras - 6,32 g;
- carboidratos - 0g;
- calorias - 102 kcal.
Ao preparar peixes usando outros métodos, você pode alterar ligeiramente a proporção de BJU. Se você fumar greenlings em um fumeiro frio, a gordura não sairá sob a influência da temperatura. O conteúdo calórico dessa iguaria é um pouco maior.
A grande quantidade de ácidos graxos contidos na carne de peixe permite normalizar o funcionamento de vários órgãos. Omega-3 e Omega-6 otimizam a pressão arterial, regulam a função do coração e do sistema vascular e também fortalecem a resistência do corpo à inflamação. A função mais importante desses compostos é a sua participação na produção de hormônios.
Seleção e preparação de peixes
O greenling é um peixe comercial capturado nos oceanos de todo o planeta. Encontrar produtos frescos e refrigerados é uma tarefa quase impossível, por isso as pessoas comuns têm que adquirir produtos congelados. Ao escolher matérias-primas para futura defumação, é preciso prestar atenção à camada de cobertura de gelo.Na maioria das vezes, uma espessa camada de gelo indica ciclos repetidos de congelamento e descongelamento, bem como cumprimento inescrupuloso das condições de transporte.
A primeira coisa que você precisa fazer ao comprar peixe no supermercado é descongelá-lo adequadamente. Não é recomendável enchê-lo com água quente - um processo acelerado só estragará a estrutura da carne. A terpuga é colocada em um saco plástico e colocada na prateleira de baixo da geladeira. O descongelamento demora até 12 horas a uma temperatura de 3 a 6 graus.
Para uma salga uniforme, recomenda-se selecionar carcaças verdes do mesmo tamanho
O próximo passo é preparar o peixe para salgar. Considerando o tamanho do fumeiro, as cabeças dos greenlings são geralmente cortadas. Grandes barbatanas dorsal e ventral também são removidas. Se você usar uma receita de greenling defumado a quente em um fumeiro, você deve remover o rabo, pois provavelmente irá simplesmente carbonizar. A cavidade abdominal é aberta, todas as entranhas são removidas e as carcaças são cuidadosamente lavadas em água corrente.
Como marinar greenling para fumar
A marinada certa para peixe defumado não é apenas uma forma de livrá-lo de microorganismos nocivos, mas também uma excelente oportunidade para melhorar o sabor da iguaria acabada. Um conjunto ideal de especiarias e sal melhorará significativamente o sabor do greenling. Para preparar a salmoura você precisará de:
- 1 litro de água;
- 50g de sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 3 folhas de louro.
Todos os ingredientes são misturados em uma pequena panela esmaltada. O líquido é levado à fervura e retirado do fogo. Assim que a marinada atingir a temperatura ambiente, acrescente os greenlings.Chefs experientes acreditam que sua carne é muito macia, por isso a imersão em salmoura não deve durar mais de 6 horas. O peixe preparado para defumação é enxugado com papel toalha e levemente seco.
Como fazer picles de greenling para fumar
O método de preparo a seco é mais interessante do ponto de vista da utilização de diversos temperos aromáticos. Embora adicionar um ingrediente adicional à marinada possa alterar significativamente o sabor de todo o prato, os temperos secos adicionam apenas um tom sutil à futura iguaria. Para obter uma carne mais saborosa, use uma mistura de sal grosso e pimenta moída na proporção de 10:1.
Terpuga é generosamente polvilhada com sal por todos os lados e deixada por 2 a 3 dias. Durante esse tempo sairá grande quantidade de líquido, que deve ser drenado periodicamente. Assim que a estrutura do peixe ficar mais densa, ele é lavado em água corrente e seco com toalha.
Como fumar verduras em um fumeiro quente
Antes do cozimento direto, o peixe deve estar ligeiramente seco. É pendurado ao ar livre por 3 horas ou mantido sob um ventilador por cerca de uma hora. Dependendo do tamanho e do tipo de fumeiro, o greenling é amarrado com barbante, cortado em filés ou colocado inteiro na grelha.
As aparas de madeira ideais para fumar greenlings são o amieiro.
Para obter um produto de alta qualidade após a defumação, deve-se abordar com cautela a questão da escolha dos cavacos de madeira. O principal critério para o preparo do greenling defumado a quente é a emissão mínima de fumaça - só neste caso você conseguirá um produto ideal que vai enfeitar qualquer foto. Os especialistas aconselham usar apenas chips de amieiro ou álamo tremedor para peixes. É despejado com água uma hora antes de cozinhar para que inche e produza uma grande quantidade de fumaça.
Filé de greenling defumado a quente em fumeiro
Os aparelhos tradicionais permitem preparar uma iguaria deliciosa o mais rápido possível. Não é preciso fumar o greenling no fumeiro por muito tempo, para não ressecar a carne tenra. 2-3 punhados de lascas de amieiro são colocados no fundo do dispositivo e, em seguida, um pires especial é colocado para a gordura.
Filé de greenling defumado a quente - uma iguaria aromática e muito saborosa
O fumeiro é fechado e colocado sobre brasas preparadas. Não é recomendado colocá-lo em fogo aberto, para não queimar as lascas de madeira 2 a 3 minutos após a instalação. Para fumar greenling em um fumeiro quente, você precisa de apenas 15-20 minutos em brasas cobertas de cinzas. O peixe acabado é ligeiramente resfriado e servido.
Receita de greenling defumado a frio
A iguaria preparada por tratamento defumado de longa duração é a mais valiosa em termos de características de consumo. A carne tenra defumada a frio é muito valorizada tanto pelos gourmets quanto pelas pessoas comuns. O processo de preparação do terpug é o seguinte:
- o filé é separado dos ossos junto com a pele e salgado;
- as camadas são cortadas em porções de 10 cm de espessura;
- O peixe é colocado no fumeiro, um gerador de fumaça é conectado a ele e o cozimento começa.
Peixe defumado a frio é uma iguaria mais valiosa
Antes de começar, você precisa ter certeza de que há aparas de madeira suficientes. Injetar fumaça pode ser um processo bastante demorado. O preparo de porções de greenling defumado a frio levará de 16 a 20 horas.O produto acabado é arejado por cerca de uma hora ao ar livre e depois armazenado ou servido como lanche.
Como fumar verduras em casa
A ausência de uma casa de campo ou de casa de veraneio não deve ser um obstáculo à vontade de se deliciar com uma deliciosa iguaria defumada. Mesmo em um apartamento pequeno, existem maneiras de cozinhar verduras. Para criar obras-primas culinárias, você precisará de um fumeiro com selo d'água ou de utensílios de cozinha padrão - forno, forno de convecção ou biscoitos.
Como fumar greenling em casa em um fumeiro com selo d'água
O dispositivo compacto permitirá que você sinta facilmente o sabor da fumaça natural, mesmo em uma cozinha pequena. Um selo d'água e um cano especial evitarão que a fumaça acre encha o apartamento. A terpuga é salgada ou em conserva, depois seca e amarrada com barbante.
Você pode cozinhar peixe defumado a quente até em casa
Vários punhados de lascas de madeira encharcadas são despejados no fundo do fumeiro com selo d'água. Anzóis com peixes suspensos são instalados em cima. O dispositivo é hermeticamente fechado, o tubo é conduzido para a janela. O fumeiro é colocado em fogo mínimo. Após 3-4 minutos, uma fina camada de fumaça aparecerá. Fumar leva de 20 a 25 minutos. O produto acabado é retirado e resfriado antes de servir.
Fumar greenling em bix
Você pode fazer um fumeiro improvisado com qualquer material disponível. Medical Bix é ideal para tais fins. Garante a estanqueidade durante a fumagem - o excesso de fumo não penetra no apartamento. O peixe é previamente salgado a seu gosto, depois lavado e levemente seco.
Peixe defumado a quente em uma jarra médica é um ótimo achado se você não tem uma casa de verão
Lascas de madeira desfiadas são colocadas no fundo. Coloque um recipiente para gordura por cima. Acima dela é colocada uma grelha, onde é colocado o greenling preparado. Fumar dura 20 minutos com gás mínimo. Recomenda-se esfriar o produto acabado antes de servir.
Fumar greenling em forno de convecção
Os modernos aparelhos de cozinha facilitam a criação de verdadeiras iguarias. Você pode fazer greenlings facilmente em uma fritadeira, preservando o aroma de fumaça com fumaça líquida. Para 1 kg de peixe previamente salgado, use 2 colheres de sopa. eu. concentrado. Eles lubrificam cuidadosamente as carcaças com ele e depois as colocam na prateleira inferior da fritadeira.
A fritadeira permitirá que você prepare uma iguaria magnífica em casa
O dispositivo é fechado, a temperatura é ajustada para 180-200 graus e o tratamento térmico é iniciado. Via de regra, os greenlings são cozidos muito rapidamente. 15 minutos são suficientes para obter uma iguaria magnífica. O prato é servido com acompanhamento de batatas ou legumes assados.
Quanto tempo leva para fumar greenlings?
A preparação de diversas iguarias de peixe deve ocorrer o mais rápido possível. O filé mais macio quando defumado a quente pode ficar seco após 20-30 minutos. É importante não perder a linha tênue entre uma iguaria pronta e um produto seco demais.
Embora o método quente exija um cozimento rápido, o método frio envolve um método de cozimento mais comedido. A prontidão com este método de defumação será alcançada devido à penetração completa da fumaça no filé de peixe. Para uma iguaria tão valiosa, o tempo necessário pode ser de até 24 horas.
Regras de armazenamento
Devido à salga prolongada, as iguarias defumadas quentes e frias podem ser armazenadas um pouco mais do que o peixe frito ou cozido. O prazo de validade dos greenlings cozinhados em fumeiro não ultrapassa 2 semanas se forem observadas as regras de manutenção. O peixe é embrulhado em papel manteiga e colocado na prateleira de baixo da geladeira.
Você pode prolongar a vida útil de uma iguaria defumada a quente. A melhor solução é uma seladora a vácuo. O dispositivo permite proteger de forma confiável o greenling do meio ambiente e preservar as características do consumidor por até 1 mês.
Conclusão
O terpug fumado a quente é uma iguaria brilhante e muito saborosa. A quase total ausência de sementes pequenas torna-o desejável nas mesas. Um grande número de formas de preparar este peixe permitirá que cada um escolha a receita perfeita para si.
