Contente
- 1 É possível fumar carpa
- 2 Benefícios e conteúdo calórico do produto
- 3 Princípios e métodos de fumar carpa
- 4 Como preparar carpa para fumar
- 5 Como fumar carpa em um defumador quente
- 6 Receita de carpa defumada a quente com especiarias
- 7 Receita de carpa defumada marinada com maçã
- 8 Carpa fumada a frio
- 9 Receitas para fumar carpa em casa
- 10 Regras de armazenamento
- 11 Conclusão
A carpa caseira defumada a quente é muito saborosa e o processo é bastante simples. Você pode fumá-lo não só no fumeiro da dacha, mas também no apartamento, no forno ou no fogão.
É possível fumar carpa
A carpa pode ser uma fonte de parasitas perigosos para os humanos. Portanto, deve ser bem cozido antes de usar. Recomenda-se fumar apenas quente.
Benefícios e conteúdo calórico do produto
O conteúdo calórico da carpa defumada a quente é de 109 kcal. O valor energético do peixe cozido a frio é de 112 kcal.
Princípios e métodos de fumar carpa
A maneira mais fácil de fumar carpa é em um defumador quente. Para isso, a câmara com peixes e lascas de madeira é colocada diretamente sobre a fonte de fogo.Na dacha pode ser churrasqueira ou fogo, no apartamento pode ser fogão a gás ou elétrico. Eles constroem esse fumeiro com o que têm à mão, por exemplo, a partir de um balde comum com tampa, no qual estão instaladas 2 grelhas.
Ao preparar a serragem você mesmo, tome cuidado para não deixar cair casca de árvore.
Você mesmo pode preparar serragem, mas é mais fácil comprá-la em qualquer supermercado. Lascas de madeira de faia, maçã, amieiro, bordo, tília, carvalho, cereja e olmo são adequadas para cozinhar. Coníferas e bétulas não são usadas. Além das aparas de madeira, adicione também pequenos galhos de árvores frutíferas para obter melhor sabor e cheiro.
A que temperatura e por quanto tempo você deve fumar carpa?
A temperatura da fumaça durante a defumação a quente é de 80-150 graus. Quanto menor for o peixe, menor será o indicador. Carcaças pequenas são cozidas a uma temperatura de 110 graus.
O tempo de defumação da carpa depende do método de corte e do tamanho do peixe e varia de 40 minutos a 3 horas. Se a carcaça for pequena ou cortada em pedaços, normalmente 1 hora é suficiente. Além disso, é preciso ficar atento ao tipo de produto e à cor da fumaça. O prato está pronto quando se formar uma crosta dourada e o fumo ficar branco.
Como preparar carpa para fumar
É defumado inteiro ou cortado de diversas formas. Em qualquer caso, as entranhas devem ser retiradas do peixe. Para carcaças inteiras, deixa-se a cabeça e retiram-se as guelras. Via de regra, fumado com escamas.
Então você precisa salgar ou marinar a carpa para fumar quente. Isso pode ser feito seco ou molhado. O método mais simples é a salga a seco, que utiliza apenas sal, às vezes junto com açúcar.
Existem diferentes maneiras de cortar carpa
Como marinar carpa para fumar
A marinada clássica para defumar carpa consiste nos seguintes ingredientes (com base em 3 kg de peixe):
- sal – 200g;
- açúcar – 20 g;
- pimenta vermelha moída – 20 g;
- pimenta preta moída – 20 g.
Procedimento:
- Misture todas as especiarias.
- Remova com cuidado o interior, não toque nas escamas. Esfregue as carcaças com especiarias. Coloque em local fresco por 12 horas.
- Enxágue, seque e pendure o peixe por 10-12 horas. Deve secar ao ar. Assim perderá umidade naturalmente e ficará mais denso.
Pode ser marinado em salmoura de vinho.
Ingredientes:
- carcaças pequenas – 3 peças;
- água – 2 litros;
- sal – 2 colheres de sopa. eu.;
- vinho branco seco – 2 colheres de sopa. eu.;
- suco de limão – 3 colheres de sopa. eu.;
- molho de soja – 3 colheres de sopa. eu.
Procedimento:
- Polvilhe as carcaças com sal, coloque um peso sobre elas e leve à geladeira por 2 dias.
- Lave o peixe. Deixe secar durante a noite.
- Misture água com suco de limão e adicione o molho de soja. Aqueça a mistura, mas não deixe ferver.
- Legal, adicione vinho.
- Coloque o peixe na salmoura preparada e leve à geladeira durante a noite. Precisa ser seco antes de fumar.
Limão e ervas frescas são usados para marinar a carpa.
Como fazer picles de carpa para fumar
A maneira mais fácil é esfregar generosamente com sal. Em seguida, é necessário colocar as carcaças sob pressão e colocá-las na geladeira por 3 dias. Depois disso, enxágue o peixe com água da torneira e pendure para secar por 24 horas.
Você pode mergulhar o peixe em salmoura. Por litro de água serão necessários 200 g de sal. Muitas vezes é adicionado um pouco de açúcar granulado.
Procedimento:
- Misture sal na água e deixe ferver.
- Quando a salmoura esfriar, mergulhe o peixe nela. Cubra e leve à geladeira por 3 dias.
- Enxágue da torneira e seque ao ar livre por 2 horas.
Como fumar carpa em um defumador quente
O procedimento é o seguinte:
- Prepare um fumeiro e uma grelha que servirá de resistência.
- Para fumar, use lascas de madeira de cerejeira e amieiro. Você pode adicionar ramos secos de zimbro. Coloque as aparas de madeira no fumeiro (espessura da camada – 3 cm).
- Instale grades. Cubra-os com papel alumínio, coloque as carcaças sobre ele e tampe. Se quiser que o peixe fique com uma crosta escura, fume sem papel alumínio, mas terá que untar a grelha, caso contrário as carcaças grudam.
- Fume por aproximadamente 1 hora a partir do momento em que a câmera é instalada na churrasqueira. Primeiro, o cozimento ocorre em fogo moderado. Após 15 minutos, o calor deve ser aumentado gradativamente para que nos últimos 20 minutos a temperatura seja de 120 graus.
- Após 1 hora, retire o fumeiro da grelha, mas não o abra. Deixe agir por cerca de uma hora para permitir que a carpa amadureça na fumaça.
Receita de carpa defumada a quente com especiarias
Ingredientes:
- carpa espelho – 2 kg;
- água -1,5 litros;
- sal -80g;
- mostarda em grão – 3 colheres de chá;
- pimenta preta moída na hora – 2 colheres de chá.
Procedimento:
- Corte a carpa ao longo da espinha, cortando as costelas de um lado, e disponha-a como um livro para que a carcaça fique plana. Remova as entranhas e arranque as guelras.
- Despeje o sal na água, mexa até dissolver, despeje sobre a carpa, leve à geladeira por 1 dia.
- Retire o peixe da salmoura e seque com um guardanapo.
- Enrole uma mistura de sementes de pimenta e mostarda.
- Coloque na grelha do fumeiro. Coloque as escalas para baixo.
- O tempo de defumação da carpa-espelho é de 25 a 30 minutos.
Receita de carpa defumada marinada com maçã
Ingredientes necessários:
- carpa – 3 peças;
- maçãs verdes – 2 peças;
- sal – 2 colheres de sopa. eu. com slide;
- açúcar – ½ colher de chá;
- tempero para peixe - a gosto.
Procedimento:
- Corte o peixe. Salgue até secar: empilhe uns sobre os outros, polvilhe com sal, açúcar e temperos.Coloque na geladeira por várias horas.
- Pegue o peixe. Corte as maçãs em rodelas, insira-as nas barrigas e coloque-as por cima, deixe repousar.
- Envie os preparativos para o fumeiro a quente. Cozinhe por aproximadamente 45-60 minutos.
Carpa fumada a frio
Fumar carpa pelo método a frio é um processo complexo e demorado.
Ingredientes necessários:
- carpa – 2 kg;
- sal – 200g;
- Pimenta preta;
- ervilhas de pimenta da Jamaica;
- Folha de louro.
Procedimento:
- Corte a carpa. Corte ao longo da espinha, coloque a carcaça plana, retire as guelras e as vísceras, faça cortes transversais até a pele.
- Salga a seco. Polvilhe uma camada de sal no fundo do prato e coloque o peixe novamente. Polvilhe sal, pimenta, louro por cima, coloque sob pressão e leve ao local fresco por 4 dias.
- Em seguida, enxágue o peixe em água fria, adicione novamente e deixe por meia hora.
- O peixe deve ser salgado médio. Pode ser utilizado como prato independente. O peixe está pronto para comer.
- Pendure para secar por um dia.
- No dia seguinte, comece a fumar em fumeiro equipado com gerador de fumaça.
- O tempo de fumar é de 3-4 dias.
- Depois é preciso deixar amadurecer por dois dias.
Antes da defumação a frio, as carcaças precisam ser bem salgadas.
Receitas para fumar carpa em casa
Você pode fumar carpa defumada a quente em casa, em um fumeiro compacto ou sem ele. Use os queimadores superiores do fogão ou forno como fonte de fogo.
No forno
Para defumar peixe no forno serão necessários os seguintes acessórios:
- uma embalagem para fumar em casa feita de folha resistente ao calor com aparas de madeira;
- bandeja de peixe;
- película aderente;
- uma folha de papel alumínio (seu tamanho é o dobro do tamanho do saco para fumar).
Os ingredientes que você precisa levar são:
- carpa – 1,5 kg;
- sal marinho – 2 pitadas;
- limão – ½ peça;
- endro – 1 cacho;
- tempero de vegetais e ervas secas - 2 colheres de sopa. eu.
Procedimento:
- Estripar a carpa, cortar as guelras e enxaguar bem. Limpe as escamas com um pano para remover todo o muco. Seque o peixe.
- Faça 4 cortes transversais nas laterais da carcaça.
- Corte o limão em rodelas.
- Misture sal e temperos e esfregue a carpa por todos os lados. Coloque o endro e as rodelas de limão na barriga.
- Coloque guardanapos de papel na bandeja, coloque a carcaça e cubra com várias camadas de filme plástico.
- Coloque o peixe na geladeira por 10 horas.
- Pré-aqueça o forno a 250 graus.
- Retire a bandeja da geladeira.
- Coloque o saco de fumar sobre a mesa de forma que o lado com fundo duplo onde fica a serragem fique para baixo.
- Dobre uma folha de papel alumínio ao meio, formando algo parecido com um prato com laterais do tamanho de uma carpa. Coloque o peixe nele e coloque-o em um saco para fumar. Enrole as pontas e pressione bem para que não haja cheiro de fumaça na casa.
- Coloque o pacote no fundo do forno sem assadeira ou gradinha.
- Feche o forno e fume por 50 minutos a 250 graus. Passado o tempo, desligue e deixe o peixe no forno por cerca de meia hora. Em seguida, retire-o com cuidado do saco e coloque-o em um prato oval.
Para fumar em apartamento, é conveniente usar um saco plástico com serragem
No fogão
Existem modelos de fumeiros domésticos que podem ser utilizados em um apartamento na cidade. A estrutura metálica simples em forma de caixa com tampa tem dimensões compactas e pode ser instalada sobre queimador a gás.
A seguir, você deve usar a receita de fumar carpa em um fumeiro quente de um apartamento no fogão. Para fazer isso, você precisa de peixe preparado e lascas de madeira - cereja, amieiro, faia.
Procedimento:
- Despeje lascas de madeira no fundo do fumeiro e coloque uma bandeja para coletar a gordura.
- Coloque as carcaças de peixe nas grelhas.
- Feche a caixa com uma tampa.
- Ao longo do perímetro da borda superior do fumeiro, onde cabe a tampa, existe uma ranhura que deve ser preenchida com água. Este é um selo d'água que evita que a fumaça escape. A tampa possui um furo com encaixe. Se a defumação não for externa, mas sim interna, coloque uma mangueira na conexão e direcione-a para fora da janela.
- O fumeiro é colocado sobre queimador a gás ou elétrico. O tempo é contado após o aparecimento da fumaça.
Você pode pegar um balde, um caldeirão, uma panela e fumar neles de acordo com o mesmo princípio de um fumeiro.
Com fumaça líquida
A receita mais simples de carpa defumada a quente é cozinhá-la com fumaça líquida.
Você precisa preparar os seguintes ingredientes:
- carpa – 500 g;
- fumaça líquida – 3 colheres de chá;
- sal – 1 colher de chá;
- pimenta preta – ¼ colher de chá.
Procedimento:
- Estripar a carpa, lavar e secar.
- Misture pimenta e sal e esfregue por dentro e por fora da carcaça. Em seguida, despeje fumaça líquida sobre ele.
- Embale em papel alumínio, envolvendo cuidadosamente todas as bordas.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Coloque o peixe embrulhado em papel alumínio na grelha.
- Cozinhe por 1 hora. A cada 15 minutos o pacote precisa ser virado para o outro lado.
- Resfrie o peixe acabado sem desenrolar o papel alumínio.
Regras de armazenamento
A carpa defumada a quente só deve ser guardada na geladeira. Em câmara comum com temperatura de 0 a + 2 graus, a carcaça pode permanecer por até três dias. Se congelado, o período aumentará para 21 dias a -12 graus, até 30 dias a -18 graus e menos.
A umidade ideal do ar em temperaturas de até +8 graus é de 75-80%. Quando armazenado no freezer - cerca de 90%.
O peixe defumado a frio pode ser guardado na câmara comum da geladeira por até 7 dias, congelado – até 2 meses.
Conclusão
A carpa defumada a quente é um peixe delicioso que você mesmo pode pescar e fumar imediatamente. O preparo não é difícil, principalmente se você usar as receitas certas e segui-las à risca. Você pode experimentar marinadas introduzindo vários temperos e aditivos salgados.
