Contente
O salmão rosa fumado a frio é uma iguaria requintada que pode ser preparada em casa. Para isso, é necessário escolher o peixe certo, prepará-lo e seguir todas as recomendações de cozimento. Ignorar essas condições pode fazer com que, em vez do saboroso salmão rosa defumado a frio, você acabe com um produto com alto teor de substâncias nocivas e sabor amargo. Portanto, você deve estudar a tecnologia de cozimento com antecedência.
O peso ideal das carcaças de peixe para o preparo da iguaria é de 0,8-1,5 kg
Os benefícios e malefícios do salmão rosa defumado a frio
Este peixe é valorizado pelo seu alto teor de iodo, fósforo e ferro. Também inclui uma grande quantidade de vitaminas e ácidos graxos insaturados.A defumação a frio do salmão rosa permite preservar no produto a maior parte das substâncias benéficas para a saúde humana. Afinal, o processo de cozimento ocorre com tratamento térmico mínimo, ou seja, não superior a 30 graus.
As principais propriedades benéficas do salmão rosa fumado a frio:
- reduz a coagulação sanguínea, o que previne o desenvolvimento de trombose;
- ajuda a fortalecer os dentes e o tecido ósseo;
- aumenta a resistência ao estresse, previne o desenvolvimento de depressão;
- restaura o tônus muscular, fortalece o sistema músculo-esquelético.
O produto só pode causar danos à saúde se for escolhido peixe de baixa qualidade. Neste caso, a baixa temperatura de processamento não consegue neutralizar parasitas e microrganismos patogênicos. Isto contribui para o desenvolvimento de doenças perigosas.
BJU e conteúdo calórico do salmão rosa defumado a frio
O processo de preparo do produto dispensa o uso de gorduras vegetais. Esta característica faz com que o teor calórico do salmão rosa fumado a frio não ultrapasse o limite permitido. Contém cerca de 21,3% de proteína, 8,8% de gordura e 0,01% de carboidratos.
O conteúdo calórico do salmão rosa defumado a frio por 100 gramas é de 176 kcal.
A carne deste peixe enche muito, mas ao mesmo tempo é um dos alimentos de baixa caloria. Portanto, pode ser usado sem medo por pessoas que se preocupam com sua figura.
Tecnologia de salmão rosa fumado a frio
O processo de preparação de uma iguaria exige o cumprimento de certas regras. Portanto, você deve estudá-los primeiro.
A tecnologia de defumação do salmão rosa a frio envolve um longo processo de cozimento em baixa temperatura de serragem por 24 a 72 horas, dependendo do tamanho da carcaça.Portanto, você deve estocar com antecedência uma quantidade suficiente de aparas de madeira para manter o regime exigido durante esse período.
A serragem para defumação a frio deve ser escolhida entre árvores frutíferas ou amieiros. Isso dará sabor e aroma agradáveis ao produto final. Bétula também pode ser usada, mas primeiro é necessário remover a casca da madeira. Afinal, contém uma grande quantidade de alcatrão.
É necessário pendurar os peixes no fumeiro em anzóis, o que evitará que caiam.
O sabor da iguaria depende diretamente da qualidade das aparas de madeira.
Seleção e preparação de peixes
Para defumar a frio, você precisa escolher salmão rosa fresco com pele grossa e elástica que se adapte bem à polpa. O peixe não deve apresentar manchas ou danos mecânicos. Seu abdômen deve ser ligeiramente achatado e de cor rosada. Você também deve prestar atenção à polpa, que quando prensada deve recuperar rapidamente sua forma.
Antes de começar a fumar a frio, o peixe deve ser limpo. Durante o preparo, deve-se retirar as entranhas, mas deixar as escamas e barbatanas. Também é necessária a retirada das brânquias, pois se a salga for insuficiente provocam rápida deterioração do produto.
Se necessário, a cabeça do salmão rosa pode ser cortada e o peixe dividido em duas partes, retirando a espinha e as costelas. Uma carcaça grande deve ser cortada transversalmente em pedaços. Depois disso, lave e retire a umidade restante com uma toalha de papel.
Como preparar salmão rosa para fumar a frio
Para dar à iguaria o sabor necessário, é necessário salgar bem o salmão rosa para defumação a frio. Para fazer isso, esfregue bem com sal por fora e por dentro. Isto deve ser feito contra a direção da balança. Você também precisa adicionar sal sob a cobertura das guelras. Em seguida, coloque o peixe em uma panela esmaltada, polvilhe com mais sal e tampe.
A salga do salmão rosa para defumação a frio dura de 1,5 a 4 dias a uma temperatura de +2-4 graus. Durante este tempo, deve ser virado periodicamente.
Após esse período, o peixe deve ser enxugado por dentro e por cima com papel toalha, que retirará o excesso de sal e umidade. Em seguida, seque em local fresco por 5-6 horas até que uma crosta fina apareça na superfície.
Como marinar salmão rosa para fumar a frio
Se desejar, você pode dar ao prato um sabor mais requintado. Para fazer isso, use uma marinada especial.
Para prepará-lo, você precisa preparar:
- 1 litro de água;
- 100g de sal marinho;
- 50g de açúcar;
- especiarias - a gosto.
Método de cozimento:
- É necessário combinar todos os componentes e misturar bem a marinada de salmão rosa para defumação a frio.
- Em seguida, mergulhe a carcaça ou pedaços até que o líquido os cubra completamente.
- Manter a uma temperatura de +2-4 graus durante dois dias.
- Em seguida, seque a parte superior e interna com guardanapos e seque em local fresco e seco por 24 horas.
Após o preparo, o peixe deve estar bem seco.
Como fumar salmão rosa defumado a frio
Existem várias formas básicas de preparar a iguaria. É necessário considerar cada um deles separadamente, o que permitirá entender a técnica do procedimento.
Como fumar salmão rosa defumado a frio em um fumeiro
O processo de preparo da iguaria leva vários dias. Durante esse tempo, é necessário manter a temperatura de combustão lenta das aparas de madeira entre 28 e 30 graus. Neste caso, ervas aromáticas e galhos de árvores frutíferas devem ser jogados fora no final do cozimento.
Os peixes devem ser pendurados em ganchos no topo do fumeiro. Neste caso, deve-se abrir e fixar as paredes do abdômen com palitos ou palitos para que a fumaça penetre facilmente em seu interior e sature as fibras da carne.
Não interrompa o processo de defumação a frio. Se isso não for possível, deve-se garantir um fornecimento ininterrupto de fumaça por 8 horas, e então você pode fazer uma pausa de 3 a 4 horas.
Salmão rosa congelado não deve ser usado para fumar.
A prontidão do peixe pode ser determinada pela sua aparência. Deve ter uma tonalidade dourado-avermelhada e perder peso visivelmente. Depois disso, deixe esfriar no fumeiro e depois ventile ao ar livre por 12 horas.
Salmão rosa defumado a frio em fumeiro com gerador de fumaça
Este método permite acelerar significativamente o processo de preparação da iguaria. Para isso você precisa de um fumeiro especial.
A receita de salmão rosa defumado a frio com gerador de fumaça praticamente não difere da anterior. A única diferença é que a fumaça é fornecida automaticamente no modo selecionado.
Inicialmente, é necessário pendurar as carcaças de salmão rosa preparadas em ganchos na parte superior do fumeiro. Ao mesmo tempo, afaste as paredes do abdômen e prenda-as com um palito. Depois disso, coloque lascas de madeira úmida no regulador de fumaça e ajuste o fornecimento de fumaça fresca para a câmara a cada 7 minutos. com uma temperatura latente na faixa de 28-30 graus.O tempo de cozimento de uma carcaça inteira é de 12 horas, e para obter a carne de salmão rosa defumado a frio bastam 5 a 6 horas.
Ao terminar, não é necessário retirar imediatamente o peixe, pois ele deve esfriar dentro do fumeiro. E depois guarde na geladeira por um dia. Isto é necessário para que o peixe amadureça e o seu aroma fumado desapareça ligeiramente.
Receita de salmão rosa defumado a frio com fumaça líquida
Você pode preparar a iguaria mesmo que não tenha fumeiro. Para isso, é necessário utilizar fumaça líquida, que dará ao prato o aroma necessário. Neste caso, o processo de cozimento é ligeiramente diferente da tecnologia padrão.
Neste caso, são necessários os seguintes componentes:
- 4 colheres de sopa. eu. sal;
- 100 ml de fumaça líquida;
- 1 litro de água;
- 100g de casca de cebola;
- 1 Colher de Sopa. eu. Saara.
O processo de preparo da iguaria, neste caso, leva dois dias.
Método de cozimento:
- Inicialmente, é necessário encher a casca da cebola com água e cozinhar por 5 minutos. em fogo baixo. Nesse caso, o caldo deve ficar com uma cor marrom rica.
- Depois disso, coe.
- Em seguida, adicione sal e açúcar ao líquido resultante e mexa até dissolver.
- Quando o caldo esfriar completamente, despeje nele a fumaça líquida e misture bem.
- As carcaças de salmão rosa devem ser colocadas em uma panela esmaltada.
- Em seguida, despeje a marinada preparada sobre eles de forma que o líquido os cubra completamente e pressione por cima.
- Leve o recipiente com o peixe para a geladeira ou porão para uma maturação uniforme. As carcaças precisam ser viradas a cada 12 horas.
A fumaça líquida simplifica e acelera o processo de cozimento
Após dois dias, o peixe deve ser retirado e bem enxugado por dentro e por fora com papel toalha para retirar o excesso de umidade. No final do cozimento, seque o salmão rosa por 3 horas até que apareça uma crosta fina na superfície.
Porque é que o salmão rosa fumado a frio é macio?
A iguaria deve ter consistência elástica e moderadamente suculenta. No entanto, o balyk de salmão rosa defumado a frio muitas vezes não atende ao padrão, uma vez que erros graves foram cometidos durante o processo de preparação.
A causa mais comum de peixes moles e escamosos são as temperaturas elevadas de processamento, que fazem com que a carne cozinhe demais. Portanto, é necessário manter rigorosamente o regime exigido e evitar saltos repentinos.
Isto também pode ser devido à salga insuficiente ou excessiva da carcaça. A quantidade de sal deve ser de 1,8-2% do peso total do peixe. Além disso, quanto maior a sua quantidade, menor deve ser a temperatura de fumagem.
Imediatamente antes do cozimento, a carcaça deve ser bem lavada e seca por 6 a 12 horas.Se não houver ventilação suficiente, a fumaça não penetra na carne, pois se forma uma película em sua superfície. Como resultado, o peixe permanece cru por dentro ou fica cozido.
A razão para a consistência macia da carne pode ser o fechamento das paredes do abdômen. Portanto, a fumaça não passa suficientemente dentro da carcaça, resultando em excesso de umidade. Para evitar isso, é necessário abrir a barriga ao fumar e fixar as paredes com um palito.
A consistência mole pode ser causada pelo não cumprimento das condições de uso do produto. No final da defumação a frio, o salmão rosa deve ter tempo para amadurecer. Para isso, deve ser deixado no fumeiro até esfriar e depois guardado na geladeira por mais um dia.Isso permitirá que o excesso de umidade escape.
Regras e prazo de validade do salmão rosa defumado a frio
A iguaria preparada pode ser guardada na geladeira por 10 dias. Ao mesmo tempo, o produto mantém totalmente o seu sabor.
É possível congelar salmão rosa fumado a frio?
Para aumentar a vida útil, você precisa congelar o salmão rosa defumado a frio. Quando a temperatura cai para -5 graus, o produto pode ser armazenado por 2 meses. em local bem ventilado.
No caso de ultracongelamento (até -30 graus), o prazo de validade é de 1 mês. Neste caso, é necessário manter a umidade da câmara entre 75-80%. O produto deve ser descongelado a uma temperatura não superior a +8 graus.
Conclusão
O salmão rosa fumado a frio tem sabor e aroma requintados que poucas pessoas conseguem deixar indiferentes. Qualquer pessoa pode preparar esta iguaria em casa se seguir todas as recomendações dadas. Mas é preciso entender que durante o armazenamento o produto vai perdendo gradativamente o sabor e o aroma, não havendo necessidade de estocá-lo para uso futuro.
