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O vinho feito de maçã não é tão popular quanto o vinho de uva ou de frutos silvestres, mas o sabor desta bebida é universal e agrada a quase todos. O vinho não é muito forte (cerca de 10%), transparente, com uma bela tonalidade âmbar e um aroma pronunciado a frutos maduros. Existem muitas receitas para fazer este vinho leve: desde fortificado e variedades de mesa, ao licor e à cidra, havendo ainda vinhos feitos a partir de compota de maçã e blends de maçãs de diversas variedades ou com adição de outras frutas, bagas e especiarias.
Este artigo será dedicado a como fazer vinho com maçãs em casa. Aqui você também encontra um passo a passo para preparar essa bebida com fotos e conhecer a tecnologia detalhada para preparar vinho de maçã em casa.
Como fazer vinho a partir de maçãs difere de outros tipos de vinificação?
Fazer vinho de maçã em casa não é nada difícil, mesmo quem nunca esteve envolvido na vinificação consegue fazê-lo. A maior dificuldade em todo o processo é a extração do suco de maçã, pois as maçãs relutam muito em abrir mão do líquido.
É mais conveniente e rápido usar um espremedor e, se você não tiver esse dispositivo em casa, primeiro terá que transformar as maçãs em purê e só depois espremer o suco. Você pode moer maçãs com um ralador ou moedor de carne, e terá que espremer o purê através de uma gaze (que é muito demorada e trabalhosa) ou usar uma prensa especial para esse fim.
Na casca das maçãs, como nas outras frutas e bagas para vinho, existe fermento para vinho. Portanto, antes de preparar o vinho caseiro, as maçãs não são lavadas, mas apenas levemente limpas de poeira e terra (se a colheita foi feita debaixo de uma árvore). Você pode escovar cuidadosamente as maçãs com uma escova macia ou limpar com um pano seco. Para que o vinho de maçã fermente bem, não se deve colher imediatamente após a chuva - deixe passar 2 a 3 dias.
Maçãs de absolutamente qualquer variedade são adequadas para fazer vinho: vinhos secos são feitos de frutas ácidas, maçãs doces são adequadas para bebidas de sobremesa e licores, variedades azedas de inverno darão à bebida um sabor picante especial e ajudarão a criar um buquê incomum.
Vinho de maçã em casa: tecnologia
Então, para fazer vinho de maçã em casa segundo a receita mais simples, é preciso seguir a tecnologia. Qualquer desvio da receita pode custar muito caro: na pior das hipóteses, todo o vinho se transformará em vinagre de cheiro desagradável. Para a sua primeira experiência, recomenda-se escolher a receita de vinho de maçã mais simples, que envolve a utilização de apenas três componentes: frutas maduras, água e açúcar.
Ao fazer qualquer vinho, o enólogo deve lembrar a importância da esterilidade nesta matéria.Portanto, todos os recipientes, colheres, espátulas e demais equipamentos devem ser esterilizados, e antes disso lavados com bicarbonato de sódio.
Os utensílios de metal não podem ser utilizados na vinificação, apenas podem ser recipientes de plástico, vidro ou esmalte. O ideal é escolher recipientes grandes (10-20 litros), no pior dos casos, potes de três litros ou garrafas plásticas de água potável são adequados para vinho.
Recomenda-se cortar as maçãs polvilhadas em várias partes (por conveniência) e retirar as sementes delas, o que dará ao vinho um amargor desnecessário.
Como fazer vinho de maçã (com fotos e explicações de cada etapa)
O processo tecnológico de elaboração do vinho a partir da maçã consiste nas mesmas etapas que no caso da uva ou de outras frutas e bagas:
- Espremer o suco das maçãs. Os métodos para cortar maçãs já foram discutidos acima. Vale ressaltar que a tarefa do enólogo nesta fase é obter pelo menos um purê semilíquido, o ideal é que seja suco de maçã puro.
- Liquidação do suco. A massa semilíquida ou suco resultante deve ser colocada em uma panela ou balde esmaltado, bacia de plástico e coberta com várias camadas de gaze. Nesta forma, as maçãs devem ser mantidas 2-3 dias a uma temperatura de cerca de 22-25 graus, além disso, devem ser protegidas da luz solar. Nesse período, o purê deve se separar em dois componentes: por cima ficará a polpa, composta por cascas e grandes frações de maçã, e o suco puro de maçã ficará no fundo.É na polpa que se encontram os fungos do vinho, por isso a tarefa do enólogo hoje em dia é misturar a massa da maçã, baixando a polpa até ao fundo. Isso deve ser feito a cada 6-8 horas para evitar que o vinho azeda. Ao final do terceiro dia, uma densa camada de polpa deverá se formar na superfície do vinho, e o próprio vinho começará a fermentar, emitindo um som sibilante e um cheiro azedo.
- Adicionar açúcar ao vinho. Inicialmente, as maçãs contêm uma certa quantidade de açúcares, sua porcentagem depende do tipo de fruta e da época da colheita. Portanto, o enólogo deve provar o mosto: se for bastante doce, adiciona-se muito pouco açúcar. O excesso de açúcar no vinho (mais de 20%) interromperá o processo de fermentação. É melhor adicionar açúcar ao vinho em partes., a partir do dia em que a polpa é separada e o vinho é colocado em garrafa para fermentação. 100-150 g de açúcar por litro são simplesmente colocados no mosto e mexidos bem. Após 4-5 dias, você pode adicionar uma segunda porção de açúcar, metade menor, e depois de mais uma semana, despeje a última parte no vinho. Eles fazem assim: despeje em um recipiente limpo uma quantidade de vinho que é a metade do volume de açúcar (um copo de vinho para cada 0,5 kg de açúcar, por exemplo), adicione o açúcar e mexa, depois despeje a calda em uma garrafa de vinho. Você precisa controlar o nível de açúcar no vinho de maçã durante todo o processo de fermentação.
- Fermentação do mosto. Para que o vinho fermente bem, além do fermento e de uma percentagem suficiente de açúcar, é necessária uma estanqueidade total. Durante a fermentação, o dióxido de carbono é liberado ativamente, deve ser retirado da garrafa em tempo hábil, mas o oxigênio do ar, pelo contrário, não deve entrar no vinho. Um dispositivo simples - um selo d'água - lida perfeitamente com essa tarefa.Pode ser uma tampa especial comprada em uma loja, uma luva médica com furo ou um tubo flexível cuja borda é colocada em um recipiente com água. A garrafa é enchida com vinho no máximo 75%, para que haja espaço para espuma e gases, que são necessariamente liberados durante a fermentação das maçãs. Agora a garrafa precisa ser colocada em local quente e escuro, com temperatura constante de 20-27 graus - a fermentação começará em algumas horas. Este processo dura de 30 a 60 dias; você pode saber quando a fermentação do vinho está completa pela luva murcha ou pela ausência de bolhas no selo d'água.
- Maturação de vinho jovem. O vinho fermentado de maçã, em princípio, já pode ser bebido, mas tem um odor pungente e um sabor pouco agradável. Tudo isso pode ser melhorado no processo de maturação do vinho de maçã caseiro. Nesta fase da preparação, o vinho é drenado do sedimento por meio de um tubo plástico para um recipiente novo e limpo. Agora é preciso provar o vinho de maçã e, se necessário, adoçar ou fortalecer com vodka ou álcool. A garrafa é enchida até ao topo com vinho e levada para a cave ou outro local fresco, onde amadurece de 3 a 6 meses. A cada 12-20 dias é necessário inspecionar o vinho de maçã, caso apareça sedimento, a bebida é colocada em um novo recipiente. Escorra o vinho de maçã do sedimento até clarear.
Resta apenas despejar o vinho de maçã pronto em garrafas e guardá-lo em local fresco e escuro. As garrafas devem ser enchidas até ao topo para minimizar o contacto do vinho com o oxigénio.
Para preparar vinho de maçã em casa, segundo esta receita simples, é necessário levar cerca de 20 kg de maçãs maduras e de 150 a 300 g de açúcar para cada litro de suco obtido.
Como fazer cidra de maçã (com foto)
A cidra costuma ser chamada de vinho espumante e muito leve feito de maçã. O teor desta bebida costuma ser de 5 a 7%, o sabor do vinho é muito agradável, lembrando refrigerante doce.
Você precisará dos seguintes ingredientes:
- 8kg de maçãs;
- 12 litros de água;
- 3200g de açúcar.
Como preparar o vinho:
- As maçãs colhidas devem ser cortadas em 4-6 partes (dependendo do tamanho da fruta) e o caroço removido. Para acelerar o processo, você pode usar um dispositivo especial - um cortador de maçã.
- As fatias de maçã fatiadas são colocadas em um saco de tecido natural grosso ou simplesmente embrulhadas em um pedaço de material adequado. Este feixe é colocado no fundo de uma panela ou bacia, e por cima é colocada uma tampa ou disco de madeira, cujo tamanho deve ser menor que o diâmetro do próprio recipiente. Toda esta estrutura deve ser prensada com um peso de cerca de 10 kg.
- Você precisa fazer xarope com 6 litros de água e 1.600 gramas de açúcar. Quando a calda esfriar até a temperatura ambiente, despeje-a sobre as maçãs colocadas na prensa. O tecido da bolsa deve estar completamente submerso em líquido.
- Durante cinco semanas, o recipiente com maçãs deve ser mantido em local escuro e fresco (não mais que 18-20 graus). Após esse tempo, o líquido da panela deve ser drenado por meio de um tubo flexível (por exemplo, de um conta-gotas médico).Coloque o vinho em uma garrafa limpa, acrescente a calda fervida nas mesmas proporções da primeira vez.
- A frigideira com rodelas de maçã é guardada no mesmo ambiente por mais cinco semanas. Após este tempo, despeje a segunda porção de vinho. Este vinho é misturado com o anterior e enviado para a adega para envelhecer.
- Após seis meses, é necessário drenar o vinho de maçã do sedimento e engarrafá-lo em frascos estéreis. A cidra é guardada no frio por mais um mês, após o qual pode ser bebida.
Como fazer vinho com geléia em casa (com foto)
Toda dona de casa tem um pote no porão. geléia velha, que ninguém come, já que um novo já foi fabricado há muito tempo. Esse compotas ou marmeladas podem ser uma excelente base para fazer vinho caseiro.
Então, Para um delicioso vinho caseiro você precisará de:
- pote de litro de geléia de maçã;
- litro de água;
- 100 g de passas não lavadas;
- 10-100 g de açúcar por cada litro de mosto (o açúcar só é adicionado se a compota não for suficientemente doce).
Fazer vinho com geléia é muito simples:
- Prepare uma garrafa de três litros limpando-a com refrigerante e depois lavando-a com água fervida. Para consolidar o efeito, pode-se esterilizar o frasco com vapor ou outro método.
- Despeje a geléia de maçã em uma jarra limpa, despeje a água, adicione as passas, adicione açúcar se necessário. Misture bem todos os ingredientes.
- Cubra o frasco com gaze para proteger contra insetos e coloque em local aquecido (cerca de 22-25 graus).Aqui, a geléia de maçã deve começar a fermentar nas primeiras 8 a 20 horas. E a garrafa permanecerá aquecida por 5 dias, durante os quais o conteúdo deverá ser mexido a cada 8 horas.
- No sexto dia, a polpa (partículas que flutuam na superfície) é retirada do pote com uma colher e o suco é filtrado em várias camadas de gaze. O vinho filtrado é colocado em uma garrafa limpa, enchendo-a até 3/4. A parte superior do frasco é fechada com uma luva ou selo d'água especial.
- O vinho de maçã fermentará por 30-60 dias. Todo esse tempo deve ficar em local quente e escuro, com temperatura constante. O fim da fermentação é indicado por luva murcha ou falta de ar no selo d'água. Se no quinquagésimo dia o vinho de maçã ainda estiver fermentando, é preciso drená-lo do sedimento para que não apareça amargor.
- Terminada a fermentação, o vinho das maçãs é despejado em outra vasilha, tomando cuidado para não tocar no sedimento. Se necessário, adiciona-se açúcar e álcool para criar um vinho doce fortificado.
- Eles colocam o vinho na adega e monitoram o sedimento. Quando a camada de sedimentos atinge vários centímetros, o vinho é servido. O procedimento é repetido até que a bebida clareie e o sedimento pare de cair.
Resta escolher a receita adequada de vinho de maçã e garantir que a vinificação caseira seja um processo descomplicado e muito emocionante. O vídeo contará detalhadamente todas as etapas do preparo desta bebida:
