Vinho de framboesa em casa: uma receita simples

Contente

1 Receita clássica com descrição detalhada
2 As melhores receitas de vinho de framboesa
3 Conclusão

O vinho caseiro é sempre especialmente apreciado porque é um produto natural e tem sabor e aroma originais. Você pode preparar uma bebida alcoólica em casa a partir de vários produtos, por exemplo, maçãs, uvas, groselhas. O vinho de framboesa é considerado o mais delicioso e de elite. É preparado a partir de frutos silvestres maduros e doces, utilizando uma determinada tecnologia. Mais adiante no artigo tentaremos fornecer várias receitas diferentes com descrições detalhadas, para que até um enólogo novato possa preparar vinho de framboesa em casa.

Receita clássica com descrição detalhada

O vinho caseiro de framboesa pode ser fortificado ou light. A receita de vinho clássica mais simples fornecida abaixo permite que você obtenha uma bebida com baixo teor de álcool e um teor de 10-12%. Para prepará-lo você precisará de 1 kg de frutas vermelhas, 1 litro de água e 500 g de açúcar. Se desejar, você pode temperar o vinho acabado com álcool ou vodka.

Importante! Os bagos não podem ser lavados antes da preparação do vinho, pois na sua superfície existe levedura que está diretamente envolvida no processo de fermentação.

Usando esta receita como exemplo, tentaremos descrever com o máximo de detalhes possível os meandros de fazer vinho de framboesa. Os fundamentos da tecnologia proposta também devem ser utilizados em outras receitas de vinificação.Recomenda-se preparar vinho caseiro de framboesa da seguinte forma:

Moa bem as framboesas maduras numa peneira ou com um moedor de carne. Transfira a pasta resultante para um recipiente de vidro limpo, deixando 1/3 do espaço livre. Adicione 0,7 litros de água e 0,3 kg de açúcar ao purê de frutas vermelhas.
Cubra o recipiente de vidro com uma tampa com selo d'água ou uma luva de borracha. Ao usar uma luva, lembre-se de fazer um pequeno furo com uma agulha em um dos dedos para remover o dióxido de carbono.
O mosto resultante deve ser deixado na sala por 8 a 10 dias. Neste momento, será observado um processo de fermentação ativa com formação de espuma e liberação de dióxido de carbono. Durante este período, recomenda-se mexer o mosto diariamente.
O mosto deve ser coado através de um pedaço de gaze multicamadas. A polpa da fruta deve ser espremida, o bolo descartado e o líquido usado posteriormente.
Misture 0,3 litros de água limpa e 100 g de açúcar. Despeje a calda resultante no mosto. Cubra novamente o recipiente com o líquido com uma luva ou tampa especial.
Após 3 dias, adicione outra porção de açúcar (100 g) ao mosto e cubra novamente o recipiente com uma luva.
Durante 30-60 dias a partir do dia em que foi adicionada a última porção de açúcar, a bebida de framboesa deve fermentar. Após cerca de 40 dias de fermentação, deve-se retirar o sedimento despejando-o em um recipiente novo e limpo. O vinho “limpo” deve ser fermentado em selo d'água (luva) por vários dias.
Assim que a fermentação estiver concluída, a luva esvaziará e o selo de ar não permitirá mais a passagem de bolhas. Um sinal de prontidão é também a clarificação do mosto.
A bebida alcoólica acabada é novamente retirada do sedimento e engarrafada. Se desejar, o vinho de framboesa pode ser adoçado ou fortificado com álcool (vodka).Se for adicionado açúcar, o vinho pode começar a fermentar novamente, por isso o recipiente deve ser coberto com selo d'água por vários dias. A bebida finalizada deve ser enchida até o topo, deixando um mínimo de ar em seu interior.
Para obter um sabor mais vivo, o vinho estagia 3-6 meses a uma temperatura de +6-+16⁰COM.

Importante! Para fixar, pode-se adicionar álcool, 2 a 15% do volume total do vinho de framboesa.

Todas as recomendações descritas para fazer vinho de framboesa são perfeitamente demonstradas no vídeo:

Um exemplo claro irá ajudá-lo a compreender até os aspectos mais difíceis da vinificação.

O vinho de framboesa preparado em casa pode ser perfeitamente guardado sob tampa hermética na adega durante 5 anos. Com o tempo, o sabor do álcool torna-se ainda mais delicado e nobre.

As melhores receitas de vinho de framboesa

A tecnologia proposta acima permite preparar vinhos clássicos a partir de framboesas. Uma bebida light ou fortificada com adição de álcool (vodka) terá sabor e aroma excelentes e delicados. Mas além da receita clássica, existem outras opções de preparo do vinho com diversos aditivos.

Importante! O vinho feito de framboesa silvestre é o mais delicioso e aromático.

Vinho de framboesa com passas

Você pode fazer vinho de framboesa adicionando passas. As uvas secas conferem à bebida notas de sabor únicas e um tom nobre. Para preparar este vinho serão necessários 3 kg de framboesas e 3 litros de água. Você precisará adicionar 8 colheres de sopa ao vinho. açúcar e cerca de 150-200 g de passas, de preferência obtidas de castas escuras.

A produção de vinho não é fundamentalmente diferente da tecnologia proposta acima:

Moa as framboesas.
Prepare o xarope com água e metade da quantidade especificada de açúcar.A calda pode ser fervida no fogo por alguns minutos ou o açúcar pode ser dissolvido mexendo bastante.
Misture o purê de frutas vermelhas com a calda gelada. Adicione passas. Coloque a mistura em local aquecido por 1,5 semanas para fermentação primária. Cubra o frasco com o mosto com gaze ou pano limpo. A mistura de frutas vermelhas e xarope deve ser mexida diariamente.
Após 8 a 10 dias, retire a polpa do recipiente, retire o vinho do sedimento, acrescente o açúcar restante à composição.
Cubra o recipiente com uma luva ou selo d'água. O mosto deverá permanecer neste estado cerca de 2 meses até ao final da fermentação secundária.
O vinho acabado, novamente retirado do sedimento, deve ser engarrafado com tampa hermética.

As passas são bem doces. Contém certa quantidade de fermento em sua superfície e é capaz de ativar o processo de fermentação. Ao mesmo tempo, as passas exalam um aroma único e uma tonalidade nobre.

Importante! De acordo com a receita proposta, você pode fazer vinho com framboesas congeladas.

Vinho de frutas vermelhas com framboesas, cerejas e groselhas

A combinação de diferentes frutos silvestres permite obter uma bebida alcoólica muito interessante. Então, em uma receita você pode usar simultaneamente framboesas, groselhas pretas e cerejas. Vamos falar mais detalhadamente sobre como preparar esse vinho.

Para uma receita de vinho você precisa usar 1,5 litros de suco de framboesa e suco de groselha, 1 litro de suco de cereja. Dependendo da concentração desejada, o açúcar pode ser adicionado ao vinho na quantidade de 1,5 a 2,5 kg.

Importante! A fortaleza do vinho acabado depende principalmente da quantidade de açúcar, uma vez que a levedura libera dióxido de carbono e álcool durante o processamento deste ingrediente.

O processo de preparação da bebida de frutas vermelhas é o seguinte:

Esprema os sucos das frutas não lavadas e misture.Adicione metade do açúcar, mexa a bebida e cubra o recipiente com selo d'água.
Após 2 semanas, adicione outra pequena porção de açúcar e aguarde novamente a fase de fermentação ativa.
Se decidir fazer vinho com alto teor alcoólico, adicione açúcar até que o fermento seja morto pela alta concentração de álcool (15%). Neste momento, o vinho ficará consistentemente doce e forte.
Se a intensidade numa determinada fase da preparação do vinho lhe convém, então é necessário esperar até que a fermentação pare completamente e retirar o vinho do sedimento.
Despeje o vinho acabado em recipientes limpos e feche-os bem.
Guarde o vinho em uma adega fresca ou na geladeira por 1-2 meses para amadurecer completamente.

O vinho Berry revela-se muito concentrado e aromático, semelhante ao licor. Você pode tornar uma bebida alcoólica mais leve e discreta adicionando água na fase inicial do preparo. Para isso, o açúcar deve ser dissolvido em 1 litro de água e adicionado à mistura de sucos de frutas vermelhas.

Vinho de geléia de framboesa

Muitas vezes acontece que um pote aberto de geléia permanece na geladeira ou em algum lugar do porão, em uma prateleira distante, um “tesouro perene de framboesa” é encontrado de repente. Neste caso, você pode transformar a geléia em um vinho maravilhoso. Isso exigirá 2,5 litros de água e 1 litro de geléia. As passas da receita serão fonte de fermento, por isso não há necessidade de lavá-las primeiro.

Importante! Compotas com sinais de bolor não podem ser utilizadas para fazer vinho.

Como preparar vinho a partir de geléia:

Aqueça um pouco a água, acrescente geléia e passas. Misture bem os ingredientes e despeje em uma garrafa ou jarra de vidro, preenchendo 2/3 do volume total.
Deixe o mosto em local aquecido por 3-4 semanas sob uma luva de borracha ou selo d'água.Durante este tempo, o processo de fermentação deve prosseguir e ser concluído com sucesso.
Retire a polpa do líquido, separe o vinho do sedimento. Despeje em garrafas, feche com tampa hermética e guarde.

Importante! A geléia fermentada pode se tornar uma entrada de framboesa para fazer vinho caseiro.

A receita com geléia de framboesa é única porque pode ser usada para fazer vinho com relativa rapidez. Ao mesmo tempo, a bebida alcoólica sempre acaba sendo aromática e saborosa.

Um exemplo claro de como fazer framboesa vinho de geléia, pode ser visto no vídeo:

A receita proposta é muito simples e acessível a todos, até mesmo a um enólogo novato.

Conclusão

Para o vinho caseiro, pode-se usar framboesas aromáticas da floresta ou do jardim, que proporcionarão não só prazer gustativo, mas também benefícios para o corpo humano. Se utilizar uma variedade de frutos silvestres amarelos na receita, poderá obter um excelente vinho branco que surpreenderá o provador mais sofisticado. Passas, cerejas ou outros frutos silvestres podem complementar e realçar o sabor das framboesas, tornando o vinho ainda mais nobre. Mas mesmo usando a receita mais simples de vinho de framboesa, você pode preparar em casa uma bebida alcoólica natural muito saborosa, que será uma ótima alternativa aos vinhos e à vodca comprados em lojas.