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A história do vinho de uva remonta a mais de 6 mil anos. Durante esse tempo, a tecnologia culinária mudou várias vezes e muitas receitas foram inventadas. Hoje, toda dona de casa que tem um vinhedo em sua propriedade tenta fazer vinho caseiro com suco de uva, pois essa saborosa e saudável bebida alcoólica certamente será útil à mesa. Falaremos sobre como preparar adequadamente um produto tão natural com suas próprias mãos em casa mais adiante nesta seção.
Receitas populares de vinho de uva
As uvas foram doadas pela própria natureza para fazer vinhos a partir delas: os frutos silvestres combinam harmoniosamente doçura e leve acidez. A sua suculência permite obter o sumo mais puro com uma quantidade mínima de bolo. O suco de uva fermenta com bastante rapidez, resultando em uma bebida alcoólica leve e muito saborosa.
A receita mais simples de vinho de uva
Para fazer um vinho excelente e leve, você só precisa de dois ingredientes: suco de uva espremido na hora e açúcar. Portanto, para 10 kg de suco será necessário adicionar 3 kg de açúcar granulado.O processo de fabricação do vinho de uva é simples, mas leva muito tempo:
- Misture o suco de uva com o açúcar em um recipiente grande e espere até que os cristais se dissolvam.
- Despeje o suco de uva doce em potes de três litros, deixando espaço livre nos recipientes.
- Coloque uma luva médica de borracha no gargalo de cada frasco, previamente perfurada com uma agulha em vários lugares. Você pode substituir a luva por uma tampa especial com selo d'água.
- A junção do vidro e da luva no gargalo do frasco deve ser selada com plasticina ou fita adesiva para evitar a entrada de oxigênio no recipiente.
- Em condições ambientes, o suco logo começará a fermentar, liberando dióxido de carbono e formando espuma. Uma luva inchada indicará fermentação.
- Após cerca de 5 semanas, a luva de borracha da jarra murchará, o que significa que o processo de fermentação está completo.
- Despeje o vinho acabado em garrafas pré-esterilizadas. É importante garantir que nenhuma espuma ou sedimento entre na garrafa limpa.
- As garrafas de vinho de uva são hermeticamente fechadas com rolha e enviadas para a adega para posterior armazenamento.
A receita proposta é um clássico e o processo de preparação descrito é a base da vinificação, por isso, se decidir preparar uma bebida alcoólica a partir de sumo de uva, deve familiarizar-se com as regras de fermentação propostas.
Você pode fazer vinho de uva light com frutas ácidas adicionando água. Esta receita é claramente demonstrada no vídeo:
Vinho fortificado feito de suco de uva
Para alguns produtores de vinho, um critério importante é a força do produto resultante. Esse número, é claro, pode ser aumentado com a adição de álcool, mas isso não será totalmente competente e correto.Os enólogos experientes sabem que o grau do vinho precisa ser aumentado com açúcar. Afinal, quando o fermento processa o açúcar, ele emite não só dióxido de carbono, mas também álcool.
Prepare-se fortificado vinho de uva pode ser feito da seguinte forma:
- Separe as uvas, retirando todos os frutos estragados ou podres. Não há necessidade de lavar os cachos, pois na superfície das uvas existem bactérias leveduras que participarão diretamente no processo de elaboração do vinho.
- Todas as bagas devem ser esmagadas com um espremedor ou à mão. Se desejar, pode-se retirar as sementes dos bagos, pois irão refletir um ligeiro amargor no vinho acabado.
- Se as sementes forem deixadas na polpa para fazer vinho, deve-se ter cuidado para manter sua integridade. As sementes trituradas serão fonte de taninos, que são muito amargos.
- Transfira as uvas raladas para um recipiente de esmalte ou vidro. O gargalo do recipiente deve ser coberto com gaze.
- Num local escuro e à temperatura ambiente, as uvas começarão a fermentar dentro de um dia. O suco puro se assentará e a polpa subirá acima do suco em uma tampa grossa. Isso precisa ser removido.
- A temperatura ideal para fermentação é +15-+250C. Temperaturas abaixo dos limites marcados provocam azedamento do suco, em temperaturas acima dos valores indicados a levedura morre.
- Dentro de um dia, será observada fermentação ativa do suco de uva. Neste momento é necessário adicionar a primeira porção de açúcar (150-200 g por 1 litro de suco).
- Cubra o recipiente com uma luva de borracha e deixe fermentar por 4-5 semanas.
- Quando o fermento tiver processado todo o açúcar, o dióxido de carbono não será mais liberado e a luva murchará.Neste momento, é necessário adicionar mais 50 g de açúcar para cada 1 litro de mosto.
- O açúcar deve ser adicionado regularmente até que o vinho fique consistentemente doce. Isso significará que a concentração de álcool está próxima de 15% e a levedura morreu nessas condições.
- Durante um mês, o álcool de uva deve ser infundido sob uma luva para posterior fermentação, depois retirado do sedimento e colocado em frascos esterilizados. Feche bem os recipientes e guarde-os.
Informações sobre como remover adequadamente o vinho dos sedimentos podem ser encontradas no vídeo:
Esta receita reflete o mais detalhadamente possível todas as condições e regras para a preparação do vinho de uva caseiro. Ao aderir a eles, até mesmo um enólogo novato será capaz de obter vinho fortificado natural de alta qualidade a partir de uvas.
Vinho caseiro com suco comprado
A maioria dos moradores da cidade não possui vinhedo próprio e fazer vinho com uvas recém-adquiridas é muito caro, pois o processo de preparo gera uma grande quantidade de resíduos e o preço dessa matéria-prima é alto. Nesse caso, você pode fazer vinho de uva a partir do suco pronto, que é vendido na loja mais próxima.
Para preparar vinho caseiro de acordo com a receita proposta, você precisará de 1 litro de suco de uva, 200 g de açúcar e 4 gramas de fermento de vinho. A partir deste conjunto de produtos, você pode obter um excelente vinho natural em 2 meses, realizando manipulações simples.
Você pode fazer vinho com suco de uva comprado pronto da seguinte maneira:
- despeje o suco em uma garrafa ou jarra de vidro;
- dissolva o fermento em uma pequena quantidade de suco morno ou água;
- quando o fermento começar a “andar”, o líquido deve ser colocado com cuidado no recipiente com o suco;
- adicione açúcar ao mosto;
- cobrir o recipiente com luva ou tampa com selo d'água;
- infundir o suco em uma sala escura e quente;
- quando o suco para de fermentar, ele pode ser colocado em um frasco esterilizado e hermeticamente fechado, e depois enviado para armazenamento.
Esta receita pode ser um verdadeiro achado para uma dona de casa novata que não tem vinha própria, mas quer surpreender a família e amigos com as suas capacidades de vinificação.
Receitas originais de vinho de uva
Um nicho distinto na vinificação é ocupado pelos vinhos preparados com adição de especiarias. Alguns temperos tradicionais e bastante acessíveis podem produzir um vinho incrivelmente aromático com sabor e mistura únicos. Existe uma grande variedade dessas receitas. Tentaremos descrever brevemente como fazer vinho com sabor incrível a partir de suco de uva caseiro:
Vinho italiano
Esta receita combina vários temperos diferentes e produtos de vinificação não padronizados. Assim, uma receita exigirá 10 litros de suco de uva fresco, 50 g de canela em pó, 30-35 g de cravo. Os ingredientes exclusivos da receita são raízes de absinto (7 g), gengibre (5 g) e pimentão picante (4 g). O excelente sabor também se baseia no uso de noz-moscada (5 g). Encontrar todos os produtos listados não é nada difícil olhando no supermercado mais próximo. Você pode encontrar absinto na farmácia. Ao mesmo tempo, a combinação de produtos permite obter um vinho italiano incrível e incomparável.
É bastante simples de preparar, mesmo para um enólogo novato:
- Seque levemente os temperos em forno pré-aquecido. Amasse-os e coloque-os em um saco de tecido.
- Despeje o suco de uva em um barril ou recipiente de vidro.
- Mergulhe um saco amarrado de especiarias no suco.
- Cubra o suco com uma tampa com selo d'água e deixe descansar por várias semanas até o final da fermentação.
- Retire o vinho acabado do sedimento e despeje em garrafas de vidro, fechando-as bem.
Você pode usar variedades de uvas escuras e claras na receita. Como resultado do preparo, obterá um vinho seco e com um aroma incrível. Um vinho de uva um pouco menos aromático também é obtido se usar apenas suco de uva e cravo. O princípio de preparação desse vinho é semelhante à tecnologia proposta acima.
Vinho de uva com limão
A receita a seguir é única. O seu sabor combina o agradável aroma a uva e limão, bem como notas de ervas aromáticas. Para preparar este vinho serão necessários 10 litros de suco de uva, as raspas de um limão, um pouco de hortelã e erva-cidreira.
O processo de elaboração do vinho pode ser brevemente descrito pela seguinte sequência de ações:
- Descasque o limão. Seque as raspas, pique e coloque em um saco de tecido.
- Coloque as raspas de limão em um recipiente com suco de uva.
- Feche o vinho com selo d'água para uma fermentação bem-sucedida.
- Quando o vinho fermentar, adicione hortelã e erva-cidreira e açúcar a gosto.
- Deixe o vinho em infusão por um mês, depois despeje-o em garrafas de vidro e guarde-o para armazenamento posterior.
O vinho de uva com adição de hortelã, raspas de limão e erva-cidreira provavelmente permanecerá um mistério de sabor para os provadores.
Vinho de uva com sabor de maçã
Os enólogos praticam a produção de vinho de maçã e uva, mas poucos conseguem combinar esses dois produtos em uma bebida alcoólica.E a receita para fazer vinho de uva com sabor de maçã é muito simples:
- Você precisa colocar várias maçãs cortadas ao meio no suco de uva em fermentação.
- Depois de alguns dias, as maçãs precisam ser retiradas do mosto de uva e substituídas por frutas novas e frescas.
- Troque as maçãs até que o processo de fermentação pare.
A maioria das receitas originais propostas não envolve o uso de açúcar. Isso significa que o produto final conterá acidez e baixo percentual de álcool. Em geral, os vinhos com adição de especiarias e ervas são muito benéficos e podem ser utilizados para fins medicinais.
Conclusão
Quando as uvas amadurecem na horta, deve-se ter o cuidado não só de preparar compotas ou geléias, mas também de fazer vinho. Certamente será útil mesmo para famílias que não bebem, complementando vários pratos da mesa festiva e substituindo outras bebidas alcoólicas para os visitantes. O vinho de uva revela-se surpreendentemente leve e ao mesmo tempo saudável. Para prepará-lo você pode escolher uma receita clássica ou muito original. Em qualquer caso, os entes queridos irão apreciar o esforço e a incrível mistura de vinhos naturais preparados com amor.
