Contente
É difícil encontrar alguém que não goste de damascos maduros e aromáticos. Eles também são usados para fazer preparativos para o inverno. Via de regra, essas frutas são utilizadas no preparo de compotas, conservas, geléias e marmeladas. Os amantes do vinho caseiro acreditam que a sobremesa mais deliciosa vem dos damascos. É tudo uma questão de sabor incomum e aroma incrível.
O vinho de damasco pode ser preparado em casa sem muita dificuldade se você conhecer as receitas e as especificidades da tecnologia de fabricação. Tentaremos falar sobre os princípios básicos da vinificação neste artigo com base nas receitas mais populares. O vinho de damasco combina sabor e doçura delicada. Mas a paleta de cores vai depender da variedade de fruta selecionada. Os tons do vinho de damasco variam do amarelado ao âmbar e vermelho.
Cozinhar damascos
Para preparar o vinho de damasco, é preciso cuidar da correta seleção e preparo do ingrediente principal. O fato é que o sabor da bebida inebriante acabada dependerá da maturação e da variedade.
Então, como escolher damascos:
- Em primeiro lugar, os frutos devem estar maduros e intactos.A melhor opção é o recém colhido da árvore (não é aconselhável colhê-lo do solo, pois o vinho de damasco terá sabor terroso). Infelizmente, os damascos não são cultivados na maior parte da Rússia, então você tem que se contentar com o que as lojas oferecem. É necessário escolher frutas sem podridão ou mofo, caso contrário o sabor do vinho ficará estragado. Afinal, damascos danificados podem conter microorganismos patogênicos, e o processo de fermentação começou de forma espontânea e prematura.
- Para fazer a bebida, pode-se usar não só variedades cultivadas de damascos, mas também frutos de arbustos silvestres. O sabor, claro, será diferente: o vinho feito com damascos silvestres é mais aromático, enquanto o vinho feito com damascos cultivados é mais doce.
- Em segundo lugar, no preparo dos frutos (independentemente da variedade e origem), é necessário retirar as sementes. Esta parte dos damascos contém ácido cianídrico, que é perigoso para os seres humanos. Este é um veneno natural; beber vinho com sementes pode ser fatal. Além disso, os grãos de damasco conferem amargor e aroma de amêndoa ao vinho.
- Não é recomendável lavar os damascos antes de preparar o vinho caseiro de acordo com qualquer receita, pois o fermento selvagem se encontra em uma leve camada na pele. Se as frutas estiverem sujas, basta limpá-las com um pano seco.
Pontos importantes
Como fazer vinho caseiro de damasco para combinar harmoniosamente sabor, doçura e aroma? Isso é possível se você prestar atenção a algumas nuances:
- É necessário conhecer a receita e entender todos os meandros para evitar problemas.
- Para preparar em casa uma bebida inebriante de damasco, escolha recipientes de esmalte, vidro ou madeira. Não é recomendado o uso de recipientes de alumínio, cobre ou ferro, pois devido aos processos oxidativos o vinho interage com os metais. Os pratos esmaltados não devem apresentar fissuras e lascas.
- Antes de preparar o vinho de damasco em casa de acordo com as receitas abaixo (e quaisquer outras), o equipamento necessário é lavado com água quente e refrigerante, enxaguado e seco.
- O processo de fermentação não deve ser deixado de lado.
- O regime de temperatura em casa deve ser rigorosamente observado, caso contrário, em vez de vinho de mesa, você receberá vinagre de damasco.
Qualquer negócio, e em particular a produção de vinho de damasco, exige esforço e paciência. Só neste caso poderá saborear a deliciosa bebida aromática quando estiver madura.
Obras-primas da vinificação
Opção um
Esta é uma receita simples de vinho de damasco, mas a qualidade da bebida final é excelente.
Para 12 litros de água limpa precisamos:
- 4 kg de damascos maduros;
- 4 kg de açúcar granulado.
Método de cozimento
- Os damascos descascados são amassados à mão ou moídos em um moedor de carne com grelha grande.
Em seguida, a massa de damasco é despejada em água morna e colocada em um canto quente e escuro para fermentar em uma tigela de esmalte. Coloque gaze ou pano fino de algodão por cima. O mosto deve ser mexido porque a polpa sobe para o topo. - No segundo dia deve aparecer espuma no preparo de damasco. Se por algum motivo a fermentação não começar, é necessário adicionar um punhado de passas.Este catalisador não pode ser lavado para não remover o fermento selvagem da superfície.
- No quinto dia, o mosto é filtrado da polpa do damasco através de uma gaze dobrada em várias fileiras e colocado em uma garrafa. O suco da polpa também é adicionado à massa total.
O precipitado caído não pode ser removido, pois se trata de levedura vínica necessária para posterior fermentação. - Despeje um pouco do suco e dissolva o açúcar granulado nele. Você pode adicionar todo o volume de uma vez ou dividi-lo em duas partes. O açúcar é adicionado uma segunda vez após 5 dias. O frasco é bem fechado com selo d'água ou uma luva médica com um dedo perfurado por uma agulha é puxada sobre o gargalo. A fermentação do vinho de damasco em casa, conforme a receita, deve continuar em local escuro e com temperatura de +17 a +24 graus por 20-25 dias.
- Decorrido o tempo especificado, completa-se a fermentação do vinho de damasco feito em casa de acordo com a receita. Isso pode ser determinado pelo selo d'água, pois o gás para de fluir para a água. Se for usada uma luva de borracha, ela esvaziará e cairá na garrafa. Agora o vinho de damasco precisa ser retirado do sedimento. Isso deve ser feito com cuidado para que o fermento não entre na bebida.
- O vinho de damasco colocado em um recipiente limpo deve ser deixado amadurecer. Essa etapa, segundo a receita, dura de dois a quatro meses. Na sala você precisa manter um regime especial de temperatura - +10-12 graus. Em temperaturas mais altas, forma-se vinagre em vez de vinho de damasco. Durante o período de sedimentação, a bebida ganha sabor e aroma.
- O vinho de damascos maduros em casa é novamente retirado do sedimento, após o tempo previsto para a maturação. O vinho de damasco coado e filtrado é colocado em garrafas ou potes e hermeticamente fechado.
Opção dois
Segundo esta receita, 3 quilos de damascos maduros exigirão a mesma quantidade de açúcar e 10 litros de água. A cor do vinho dependerá da variedade e intensidade da coloração da fruta.
Receita passo a passo
E agora sobre como fazer vinho de damasco segundo esta receita em casa:
- Limpe os damascos, retire os caroços e amasse bem com as mãos. O resultado deve ser uma massa homogênea e sem fibras.
- Coloque em uma tigela de gargalo largo e despeje água aquecida a 25 ou 30 graus (não mais!). Adicione metade do açúcar granulado indicado na receita e mexa até dissolver completamente. Adicionaremos açúcar em etapas durante a fermentação.
- Cubra com um pano fino repelente de insetos e retire por 5 dias. Para que o processo de fermentação ocorra de forma intensa em casa, é necessário um quarto escuro com temperatura de 18 a 25 graus. A polpa subirá ao topo junto com a espuma. Deve ser constantemente reprimido, caso contrário o vinho azedará. O processo de fermentação começa de diferentes maneiras. Às vezes, uma tampa de espuma aparece após 8 horas. Mas na maioria das vezes, o vinho de damasco começa a fermentar 20 horas após o “início”. Além da espuma, o assobio será claramente audível.
- Após 5 dias a polpa deve ser retirada. Para isso, passe o mosto por uma gaze dobrada em várias camadas. Também esprememos a polpa e colocamos o suco no líquido coado. Nesta fase, adicione 0,5 kg de açúcar granulado. Não adicionamos açúcar à massa total, mas mexemos em uma pequena quantidade de líquido, despejando-o de uma garrafa de vinho.
- Seguindo a receita do vinho de damasco, não enchemos a garrafa até o topo para que haja espaço para espuma e dióxido de carbono.Fechamos o recipiente com selo d'água ou colocamos uma luva de borracha com o dedo furado no pescoço.
- O recipiente deve ser colocado em local escuro com temperatura de 18 a 28 graus para posterior fermentação por 25-60 dias. Durante este tempo, a cada 5 dias adicionamos mais duas vezes o açúcar restante. Via de regra, o processo de fermentação do vinho de damasco em casa termina após 50 dias. Se o vinho de damasco continuar a fermentar, deve ser retirado com urgência do sedimento e novamente selado com selo d'água. Se perder o momento, o vinho ficará amargo.
- Quando o vinho de damasco, preparado em casa, fica transparente e adquire a cor desejada, ele para de espumar, borbulhar no selo d'água e a luva esvazia - a bebida está pronta para ser totalmente retirada do sedimento e despejada em pequenas garrafas. São pré-lavados e esterilizados, pois quaisquer microrganismos prejudicam o vinho.
Nesta fase do preparo do vinho caseiro, é necessário provar a bebida de damasco para obter açúcar e, se necessário, adicionar um pouco de ingrediente doce. Neste caso, deverá manter novamente a garrafa sob selo d'água ou luva por 10 dias para que o açúcar fermente, e novamente retirar o vinho do sedimento.
Garrafas ou potes onde o vinho de damasco será armazenado em casa são enchidos até o topo para reduzir a quantidade de oxigênio. Fechar os recipientes hermeticamente com tampas ou rolhas. A bebida de damasco preparada deve ser armazenada em adega fresca ou geladeira por até 4 meses.Se aparecer sedimento durante o período de maturação em casa, retire novamente o vinho do sedimento e filtre.
Não deve haver sedimentos no vinho de damasco acabado após 5 meses. Uma bebida com concentração de 10 a 12 graus (não fortificada) é armazenada por cerca de três anos. O vinho maduro de damasco caseiro tem sabor e aroma únicos de frutas frescas.
Opção três - com noz-moscada
Nas receitas anteriores, nada era acrescentado ao vinho caseiro de damasco. Mas se quiser fazer uma bebida de sobremesa com um aroma frutado original, pode adicionar vanilina, gengibre, canela ou noz-moscada. Discutiremos a seguir como fazer vinho de damasco Muscat em casa.
Você precisa estocar os seguintes produtos com antecedência:
- damascos maduros – 5 kg;
- açúcar granulado – 3 kg;
- vinho de mesa de uva – 1 litro;
- noz-moscada - 1 colher de sopa.
Esta receita de vinho de damasco requer 5 litros de água.
Algumas nuances
Amasse os suculentos damascos sem caroço até ficarem homogêneos, adicione 2,5 litros de água e vinho de uva. Adicione o açúcar granulado aos 2,5 litros restantes de água e cozinhe a calda. Quando esfriar à temperatura ambiente, adicione-o à base do futuro vinho. Adicione noz-moscada aqui também.
O preparo do vinho de damasco em casa é descrito detalhadamente nas receitas anteriores:
- separação de polpa;
- fermentação durante vários meses;
- remoção repetida do sedimento.
De referir ainda que o vinho moscatel de damasco pode ser servido em pratos após três meses de envelhecimento. O vinho é aromático e a sua cor é dourada.
Vinho de damasco e framboesa, receita e características de preparo:
Conclusão
Fazer vinho de damasco caseiro, principalmente se você tiver um pouco de experiência em vinificação, não é difícil. Afinal, o processo em si é praticamente o mesmo. Embora existam nuances, falamos sobre elas no artigo.
Se você quiser “preparar” sua própria bebida de damasco em casa, leia atentamente as receitas e recomendações para ela. Não tente tomar grandes proporções imediatamente. Experimente primeiro e escolha a receita mais adequada. E então você pode fazer tanto vinho quanto necessário. Desejamos-lhe passos de sucesso na vinificação.
