Contente
- 1 Alguns segredos culinários
- 2 Licor de ameixa cereja: receita clássica
- 3 Licor de ameixa cereja com vodka
- 4 Licor de ameixa cereja com raspas de frutas cítricas
- 5 Tintura de conhaque de ameixa cereja com mel
- 6 Tintura de ameixa cereja e erva-cidreira
- 7 Tintura de ameixa cereja com especiarias em álcool
- 8 Termos e condições de armazenamento do licor de ameixa cereja
- 9 Conclusão
Entre as diversas preparações para o inverno, o licor de ameixa cereja ocupa um lugar especial. É uma bebida curativa e alegre. A ameixa cereja sempre foi tradicionalmente considerada uma fruta do sul, mas nos últimos anos muitas variedades foram desenvolvidas para as condições da zona intermediária, onde é frequentemente chamada de “ameixa russa”. Portanto, a produção de um produto tão valioso já é bastante acessível aos moradores das latitudes setentrionais.
Alguns segredos culinários
Em primeiro lugar, você deve entender os termos, pois muitas vezes falam em licor ou tintura de ameixa cereja, sem dar muita importância à diferença entre esses dois conceitos. Mas existe e é bastante significativo.
Diferenças entre tintura e licor
Um licor é uma bebida alcoólica doce feita de frutas ou bagas. Se no processo de sua produção for utilizado apenas o método de fermentação natural, sem adição de álcool e seus análogos, alguns tendem a chamar essa bebida de vinho cereja e ameixa. Mas se adotarmos uma abordagem estrita na formulação, apenas as bebidas alcoólicas feitas de uvas deveriam ser chamadas de vinho. As bebidas feitas de outras frutas e bagas por fermentação natural são mais corretamente chamadas de licores. Embora na produção de licores seja frequentemente utilizada a adição de vodka ou álcool para fixação, sua concentração máxima é de 24 graus.
As tinturas, pelo contrário, contêm uma grande percentagem de álcool, são à base de álcool, vodka ou aguardente de alta qualidade, com inclusão de uma pequena quantidade de açúcar e aditivos de frutas, frutos silvestres ou ervas. O próprio nome - tintura - indica que o principal elemento constituinte (no caso, a ameixa cereja) é infundido à base de álcool por algum tempo. O resultado é uma bebida curativa e saborosa, mas forte. As tinturas, ao contrário dos licores, são mais frequentemente usadas para fins medicinais.
Para fazer bebidas alcoólicas a partir de ameixa cereja, podem ser utilizadas frutas de qualquer cor: amarelo, rosa, vermelho e roxo escuro. É importante que estejam maduros, mas não maduros demais.
Ao fazer licor de ameixa cereja sem adição de bebidas alcoólicas, não é recomendável lavar as frutas para preservar leveduras naturais especiais na superfície da casca. Eles contribuirão para o processo natural de fermentação.
Os caroços da ameixa cereja podem ser retirados ou deixados, dependendo da sua escolha. Eles costumam falar sobre o possível conteúdo de uma substância perigosa nas sementes de ameixa cereja - o ácido cianídrico. O dano costuma ser muito exagerado. Mas o processo de fabricação sem retirar as sementes será bastante simplificado e elas podem dar à bebida um sabor interessante.
Em geral, o licor de ameixa cereja revela-se com um tom ensolarado muito bonito, com sabor e aroma frutados pronunciados.
Antes de preparar a bebida, as frutas devem ser separadas com cuidado para não perder nenhuma fruta podre ou amassada que possa estragar todo o seu trabalho.
Licor de ameixa cereja: receita clássica
Existem duas opções principais para o preparo do licor de ameixa cereja de acordo com a receita clássica por fermentação natural.
Opção 1
Esta opção é ideal para quem não gosta de bebidas açucaradas, pois necessita apenas de uma quantidade mínima de açúcar. Como resultado, o licor de ameixa cereja ficará leve, semelhante ao vinho meio seco.
Lista de ingredientes e tecnologia de preparação
Para 1000 g de ameixa cereja serão necessários 1350 ml de água e 420 g de açúcar.
Separe as frutas, retirando frutas muito sujas, podres ou mofadas. Em seguida, amasse delicadamente com as mãos ou com uma colher de pau ou rolo. Você deve ter um cuidado especial se não tiver removido as sementes primeiro. Para evitar danificá-los durante o processo de amolecimento, não se deve utilizar dispositivos metálicos como batedeira, liquidificador, etc.
Despeje água sobre as frutas trituradas, cubra o recipiente com um pano limpo ou gaze e coloque em local aquecido e sem luz por 2 a 3 dias. Durante este tempo, é aconselhável mexer o conteúdo do frasco várias vezes ao dia.
Depois de alguns dias, o processo de fermentação deve começar - aparecerá espuma e um cheiro azedo. Separe o suco da polpa coando o conteúdo em uma peneira de plástico fina. Esprema bem a polpa através de várias camadas de gaze.
Despeje o suco fermentado em um recipiente grande de modo que não fique mais do que meio cheio. O açúcar deve ser adicionado várias vezes de cada vez. Primeiro, despeje cerca de 1/3 da quantidade total recomendada na receita (140 g) no suco fermentado.
Mexa bem e, colocando selo d'água no recipiente, coloque-o em local escuro e quente (18-26°). Em casa, a maneira mais fácil é usar uma luva médica colocada no pescoço. Não se esqueça de fazer um furo em um dos dedos com uma agulha.
O processo de fermentação começará e a luva inflará. Após cerca de 3-4 dias, você precisa adicionar a próxima porção de açúcar. Para isso, retire o selo d'água (luva), despeje 300-400 ml de suco fermentado e misture com mais 140 g de açúcar. Coloque tudo de volta e agite. Coloque novamente a luva e coloque-a no mesmo local para continuar a fermentação.
Depois de mais alguns dias, toda a operação é repetida seguindo o mesmo esquema - acrescenta-se a última porção de açúcar.
Todo o processo de fermentação pode durar de 25 a 50 dias dependendo da temperatura e da atividade da levedura. Sua conclusão pode ser monitorada pela forma como o líquido fica mais leve, os sedimentos se formam no fundo, mas, o mais importante, a luva é esvaziada.
Após a fermentação completa do suco, ele é drenado do resíduo com um canudo e testado quanto ao teor de açúcar. Se necessário, a bebida pode ser levemente adoçada.
Se estiver totalmente satisfeito com o sabor da bebida, coloque-a em garrafas até o gargalo. Em seguida, sele e coloque em local fresco e sem luz por 30-60 dias. Caso apareça sedimento, o licor deve ser filtrado novamente. A prontidão total da bebida é determinada pelo fato de o sedimento deixar de se formar.
opção 2
Nesta versão, o licor de ameixa cereja é preparado com tecnologia semelhante, mas se utiliza o dobro de açúcar e o sabor da bebida final é mais intenso.
Lista de ingredientes e tecnologia de preparação
Para 2 kg de ameixa cereja é necessário preparar 1,5 kg de açúcar e 200 ml de água.
- Misture a ameixa cereja e todo o açúcar conforme a receita, agite bem o recipiente e acrescente a água.
- Após proteger o recipiente com o futuro licor dos insetos (cobrindo-o com um pano), coloque-o em local quente e escuro.
- Quando surgirem sinais de fermentação, instale um dos tipos de selo d'água (pode-se usar apenas uma luva, como na primeira opção).
- Depois que o dióxido de carbono deixar de ser liberado, filtre o licor através de várias camadas de gaze e esprema cuidadosamente a polpa (polpa).
- O licor acabado, engarrafado, deve ser colocado na geladeira ou adega para infusão adicional por vários meses.
Licor de ameixa cereja com vodka
Segundo esta receita, o licor acaba sendo forte e pode com razão ser chamado de tintura de ameixa cereja.
Lista de ingredientes e tecnologia de preparação
Vodka e ameixa cereja são consumidas em proporções aproximadamente iguais, ou seja, para 1 litro de álcool - 1 kg de ameixa. É adicionado muito pouco açúcar - 150 g.
Segundo esta receita, a ameixa cereja deve ser bem lavada, separada (retire as sementes se desejar) e enchida com vodka em um recipiente de volume adequado.É aconselhável fechar bem a tampa e colocar em infusão por 3-4 semanas em local escuro e em temperatura ambiente. O conteúdo do frasco deve ser agitado uma vez por semana. Em seguida, coe a infusão e reserve, cubra as frutas restantes com açúcar, misture e, fechando bem, deixe novamente em infusão por 20-30 dias.
Passado o tempo necessário, coe a calda, esprema bem e misture com a tintura. Até que o licor esteja completamente pronto, deve ser guardado por mais 10-15 dias nas mesmas condições. A concentração da bebida finalizada é de cerca de 28-32 graus.
Licor de ameixa cereja com raspas de frutas cítricas
Para preparar o licor de ameixa cereja segundo esta receita, você pode usar as raspas de qualquer fruta da família dos cítricos (tangerina, laranja, limão ou toranja). A bebida é preparada muito rapidamente e fica linda e saborosa.
Lista de ingredientes e tecnologia de preparação
Você precisará de:
- 1 kg de ameixa cereja
- 2 litros de vodca
- 2 xícaras de açúcar
- 250 ml de água
- 2 colheres de chá de raspas de laranja raladas
- 1 colher de chá de raspas de limão ou tangerina.
Como de costume, separe os frutos da ameixa cereja, lave-os, acrescente água e ferva por cerca de 10 minutos. Após o resfriamento, os frutos devem ser separados das sementes. Em um recipiente de vidro, misture a ameixa cereja, as raspas de frutas cítricas, o açúcar e despeje tudo com a vodka. Deixe por cerca de uma semana, agitando o conteúdo todos os dias. Por fim, coe o licor em um filtro e engarrafe.
Tintura de conhaque de ameixa cereja com mel
Segundo esta receita, a bebida finalizada acaba sendo nobre, saborosa e muito saudável.
Lista de ingredientes e tecnologia de preparação
O conhaque e a ameixa cereja são preparados em proporções quase iguais - são consumidos 0,5 litros de conhaque para 500 g de ameixa cereja. Também são adicionados 250 g de mel.
Os frutos de ameixa cereja preparados, lavados e selecionados são servidos com conhaque e infundidos em condições ambientes por um mês. Depois disso, a tintura é filtrada e bem misturada com mel até dissolver completamente. A bebida é filtrada novamente e infundida por mais 2 a 3 semanas em local fresco. A tintura é drenada do sedimento, engarrafada, lacrada e armazenada.
Tintura de ameixa cereja e erva-cidreira
Nesta receita, o melhor é usar ameixas cereja de cor clara: rosa ou amarela.
Lista de ingredientes e tecnologia de preparação
Para começar, colete:
- 2 kg de ameixa cereja
- 500 ml de água
- 450g de açúcar
- 200 ml de álcool alimentar
- 6 pequenos raminhos de erva-cidreira.
As bagas de ameixa cereja devem primeiro ser fervidas por 10-15 minutos e as sementes removidas. Em seguida, use um liquidificador para transformar a mistura de frutas em purê. Em uma jarra de vidro, misture a ameixa cereja, o açúcar, a erva-cidreira picada e o álcool. Mexa e deixe em local fresco e escuro por 2 meses. Coe, engarrafe e guarde a tintura finalizada por pelo menos mais duas semanas.
Tintura de ameixa cereja com especiarias em álcool
A tintura de ameixa cereja segundo esta receita revela-se muito rica e aromática, com uma rica gama de sabores.
Lista de ingredientes e tecnologia de preparação
Você precisará de:
- 0,5 kg de ameixa cereja
- 0,5 l de álcool alimentar
- 0,25 kg de açúcar
- 0,25 litros de água
- Especiarias: paus de canela de 1 cm, 3 cravos, 1 vagem de baunilha, uma pitada de noz-moscada e 3 caixas de cardamomo.
A ameixa cereja é preparada para processamento - lavada, separada e furada com palito em vários lugares.Em um recipiente de vidro, misture frutas de ameixa cereja, especiarias e álcool. Certifique-se de deixar em local escuro por 10 dias. Em seguida, prepare o xarope de açúcar com água e açúcar e adicione à tintura. Deixe descansar por cerca de mais um mês. Então você precisa coar a tintura através de um filtro e despejar a bebida pronta em garrafas de vidro.
Termos e condições de armazenamento do licor de ameixa cereja
Os licores de ameixa cereja preparados por fermentação natural podem ser infundidos por até um ano. Depois disso, seu prazo de validade não excede 1-2 anos.
As tinturas de ameixa cereja são preparadas muito mais rápido, em um, no máximo dois meses, e ficam armazenadas por até três anos. Armazene todas as bebidas acima em local fresco e escuro. Uma adega e uma geladeira são os mais adequados.
Conclusão
O processo de preparação do licor de ameixa cereja não exigirá muito tempo e esforço. Mas você sempre pode presentear seus convidados e parentes com uma bebida linda e brilhante com aroma frutado.
