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Os vinicultores novatos podem estar interessados na questão: por que fortificar o vinho caseiro? O fato é que muitas vezes a concentração de álcool em uma bebida caseira é muito baixa. Por causa disso, o vinho pode perder sabor, cor e aroma com o tempo. A fixação permite atingir a concentração desejada de álcoois. Graças a isso, a fermentação é interrompida, ou, mais precisamente, o processo de fermentação termina. Este artigo discutirá detalhadamente como esse procedimento é realizado e o que deve ser utilizado para isso.
Como fazer vinho fortificado em casa
O vinho fortificado é uma bebida cujo teor alcoólico é reforçado por uma bebida alcoólica mais forte (destilada ou vodka). Normalmente, a intensidade desse vinho varia de 15 a 22 graus. Este resultado não pode ser alcançado apenas pela fermentação. Quando o nível de álcool da bebida sobe para 13%, o vinho para automaticamente de fermentar. Portanto, é costume adicionar álcool ou vodka purificada aos vinhos fortificados. Além disso, isso pode ser feito em estágios completamente diferentes. Você pode adicionar álcool ao suco de frutas vermelhas, já em fermentação ou ao vinho jovem em fase final de preparo.
Existem diferentes maneiras de montar o vinho. Eles são todos diferentes e também possuem alguns recursos. O mosto em fermentação não é espremido durante a alcoolização.Basta amassar as frutas, adicionar xarope de açúcar à mistura de frutas vermelhas e deixar a garrafa de vinho em uma sala quente para posterior fermentação. Esse processo pode durar de 3 a 5 dias. Durante esse período, a quantidade de açúcar na bebida deve cair para 7–9%. Nesta fase, o mosto deve ser espremido e adicionado álcool com teor de 90% ao suco resultante. Nessa forma, a bebida deve ser infundida por 7 dias. A seguir, o vinho é escorrido, clarificado se necessário e engarrafado. É aconselhável deixar o vinho jovem resultante amadurecer alguns anos. O resultado é uma bebida maravilhosa com sabor e aroma complexos e agradáveis.
O principal neste processo é calcular corretamente a quantidade de álcool. Fazer cálculos precisos pode ser bastante difícil. É geralmente aceito que para aumentar o teor alcoólico em 1%, deve-se adicionar álcool na quantidade de 1% do volume do vinho. Assim, você precisará de 2 vezes mais vodka, ou seja, 2%. Por exemplo, para aumentar em 5% o teor alcoólico de 10 litros de vinho, deve-se adicionar 500 ml de álcool ou 1 litro de vodka.
Como consertar vinho com açúcar
Antes de preparar o vinho caseiro, você deve entender alguns critérios. Cada bebida tem seu próprio nível de açúcar e teor de álcool. Os vinhos de sobremesa têm ABV de 15 a 20% e a quantidade de açúcar é de aproximadamente 1,2%. O vinho licoroso é mais forte, de 16 a 40%, açúcar - 1,5%. O vinho de mesa rosé não contém mais que 11% de álcool e 1 a 1,5% de açúcar.
Você também deve conhecer as proporções ao adicionar açúcar. Se você adicionar 20 gramas de açúcar granulado a um litro de mosto, a concentração aumentará em 1%.Mas não é preciso exagerar, pois muito açúcar pode, ao contrário, inibir a fermentação da bebida.
O açúcar é adicionado aos vinhos secos e de sobremesa de diferentes maneiras:
- Para fixar vinhos secos, o açúcar deve ser diluído em água e colocado na bebida de uma só vez.
- O açúcar para vinhos de sobremesa é dissolvido na própria bebida. Uma pequena quantidade de açúcar granulado e vinho é misturada e introduzida em diversas adições nos dias 1, 4, 7 e 10.
Receita de vinho fortificado em casa com álcool
Vejamos como montar vinho caseiro de cereja. Para isso precisamos dos seguintes ingredientes:
- cereja madura;
- fermento especial (300 ml de fermento por litro de suco);
- Álcool 96% (por litro de vinho de 300 a 350 ml).
Para preparar, leve cerejas doces. Você precisa remover as sementes e espremer o suco. Em seguida, o suco resultante é colocado em uma garrafa e acrescenta-se um pouco de água, açúcar granulado e fermento preparado. A seguir, a garrafa deve ser colocada em local aquecido por 5 ou 6 dias. Depois disso, o suco é cuidadosamente drenado do sedimento e colocado em uma garrafa lavada. Agora você precisa colocar álcool no recipiente e infundir a bebida nesta forma por cerca de seis meses.
Vinho fortificado feito de uvas e ervas
A bebida preferida de muitos produtores de vinho é o vermute. Este vinho é preparado a partir de uvas caseiras. O vermute é comumente chamado de bebida fortificada com adição de ervas amargas. Eles são frequentemente usados como aditivos para café ou chá. Muitos coquetéis alcoólicos também são preparados à base de vermute.Muitas pessoas gostam de usar essas bebidas como aperitivo, ou seja, para melhorar o apetite antes de comer.
Absolutamente qualquer vinho pode ser usado como base para fazer vermute. Por exemplo, você pode fazer uma bebida com suco de uva ou um vermute mais complexo com frutas diferentes. Rowan e cranberries são perfeitos para isso, quando combinados dão uma cor rica e muito bonita.
Vejamos uma das opções clássicas para fazer vermute. Os principais ingredientes que precisamos são:
- 100 ml de álcool ou 250 ml de vodka;
- quatro gramas de mil-folhas medicinais;
- três gramas de absinto;
- três gramas de hortelã;
- pau de canela (três gramas);
- dois gramas de caixas de cardamomo;
- um grama de açafrão;
- dois gramas de noz-moscada.
Vejamos como fazer um fortificado vinho de uva caseiro e tintura de ervas:
- Todas as ervas preparadas são colocadas em um recipiente de vidro separado e enchidas com álcool ou vodka. A tintura deve ser agitada a cada 24 horas.
- Se você não gosta de absinto, pode substituí-lo por estragão. A quantidade do primeiro e do segundo ingredientes permanece inalterada. Mas você ainda deve provar a tintura. O fato é que o absinto pode ter vários graus de amargor. Tudo depende das condições de cultivo e da variedade específica. A tintura não deve ser muito amarga.
- Ao adicionar tintura ao vinho de uva, é necessário levar em consideração as proporções. Para um litro de bebida, não tome mais que 50 ml de tintura com álcool ou 120 ml de tintura com vodka.Você também deve adicionar açúcar granulado ao vermute. Para esta quantidade de vinho bastam 100 gramas de açúcar. Neste assunto é melhor guiar-se pelo seu gosto. Em seguida, o vermute é bem misturado.
- É hora de colocar o vermute em garrafas de vidro limpas. Não encha o recipiente até a borda; deixe metade do gargalo vazio. Levará algum tempo para que a tintura desenvolva totalmente seu sabor e aroma. Após 20–30 dias, o vermute estará completamente pronto para consumo. Você pode armazenar o vermute por muito tempo sem estragar.
Conclusão
Este artigo mostrou como determinar a intensidade do vinho caseiro dependendo dos ingredientes. Também aprendemos como aumentar o teor alcoólico usando vodka e álcool. A fortificação do vinho é uma ótima maneira de prolongar a vida útil da sua bebida e tornar o seu vinho caseiro mais forte. Este método é adequado para uma grande variedade de vinhos. O principal é calcular corretamente a quantidade necessária de álcool.
