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Todos os anos, as donas de casa preparam muitos mantimentos para o inverno - enlatando, salgando e fermentando vegetais, fazendo conservas e geléias. Muitas vezes, mesmo uma família grande não tem tempo para comê-los em uma estação, então potes grandes e pequenos permanecem em porões, adegas ou despensas por anos. Mas chega o momento em que o contêiner acaba, o espaço se torna escasso ou a visão de uma bateria de suprimentos que não são usados há anos simplesmente começa a irritar. Então os pepinos e saladas não consumidos vão para o lixo. Os doces são transformados em purê, para depois virar bebida alcoólica, ou acabam no mesmo lixo.
Enquanto isso, você pode fazer vinho caseiro com geleia. Claro que esta bebida não será de elite, mas se tudo for feito corretamente, ficará aromática e saborosa. É ótimo que não só a geléia velha seja adequada para fazer álcool, mas também a partir de um produto cristalizado ou mesmo azedo.
Matérias-primas para vinho a partir de compotas e recipientes
Para fazer vinho a partir de geléia em casa, é necessário preparar pratos esmaltados para fermentação do mosto, cilindros de vidro com capacidade de 3 ou 5 litros, selo d'água ou luvas médicas, gaze e os próprios doces destinados ao processamento.
Os recipientes para fazer álcool devem primeiro ser lavados com refrigerante e os potes de vidro devem ser esterilizados adicionalmente. O vinho caseiro a partir de compotas velhas só pode ser feito se for de boa qualidade, cristalizado ou azedo. Mesmo os menores vestígios de mofo na superfície excluem completamente a possibilidade de processamento posterior. Não importa como você colete os depósitos brancos com uma colher, você não conseguirá fazer vinho a partir de geléia contaminada com microorganismos patogênicos. Não vai ajudar mesmo se você jogar fora metade do pote.
Fermento para vinho
Para fazer vinho caseiro com geléia, você pode precisar de fermento para vinho. Eles não são fáceis de encontrar, especialmente se você só prepara bebidas alcoólicas ocasionalmente, por isso é mais fácil usar uma entrada. Arroz não lavado ou passas podem ser adicionados à geléia azeda ou açucarada para aumentar a fermentação.
É ainda melhor preparar massa fermentada usando um dos métodos indicados em nosso artigo. Vinho de uva em casa: uma receita simples.
O fermento de padeiro não pode ser utilizado na vinificação. Mesmo que você não consiga purê em vez de uma bebida nobre, seu cheiro será claramente perceptível. Nenhuma quantidade de envelhecimento ou filtração ajudará a eliminar o cheiro de luar.
É necessário adicionar açúcar à geléia de vinho?
Embora o processo de fazer vinho a partir de geléia cristalizada seja muito semelhante ao de fazer uma bebida com frutas frescas ou frutas vermelhas, é preciso lembrar que ainda existem diferenças. Isto diz respeito principalmente à fermentação do mosto.
Quando o vinho caseiro é feito a partir de geléia fermentada, o açúcar ali contido se decompõe em álcool e dióxido de carbono. A força do vinho depende diretamente da sua quantidade. Mas se o teor de álcool no mosto atingir 20%, a fermentação irá parar, não porque tenha terminado naturalmente, mas pela morte de microrganismos benéficos que garantem os processos de fermentação.
Portanto, antes de fazer vinho caseiro, é preciso pensar bem na receita de seu preparo. Se adicionar pouca água, não precisa adicionar açúcar. Quando a proporção de líquido para geléia é de 4:1 ou 5:1, o mosto ainda não está adoçado nos estágios iniciais se fermentar bem. Você pode adicionar açúcar em partes depois de colocar o vinho sob o selo d'água.
Receitas de vinho feito com geléia
Existem muitas receitas para fazer vinho, inclusive aquelas feitas com geléias fermentadas ou cristalizadas.
Receita básica
Usando este exemplo, descreveremos detalhadamente a receita do vinho caseiro a partir de geléia, apontaremos possíveis dificuldades e formas de eliminá-las.
Ingredientes
Obrigatório:
- geléia – 1 l;
- água – 1,5 l;
- passas (massa fermentada) – 100 g.
Você também pode precisar de um pouco de açúcar. Descreveremos a seguir quanto e em que casos deve ser adicionado.
Lembre-se de que qualquer receita de vinho implica que o mosto não conterá mais do que 20% de açúcar. Caso contrário, simplesmente não fermentará.Para vinhos feitos com geléia fermentada, em casa, a quantidade de água acima pode ser suficiente. A mistura cristalizada é diluída em grande volume de líquido.
Método de cozimento
Transfira a geléia para um recipiente limpo e despeje água fervida morna. Adicione as passas não lavadas e misture bem. O recipiente de fermentação deve estar aproximadamente 3/4 cheio.
Cubra a louça com gaze limpa e coloque em local aquecido (18-25 graus). Após 15-20 horas, a polpa da geléia que azedou ou tende a ficar açucarada começará a fermentar e flutuar até o topo. Mexa várias vezes ao dia com uma colher de pau ou espátula.
Você pode descobrir que o mosto não fermentou bem e a temperatura ambiente não caiu abaixo de 18 graus. Experimente o líquido:
- se azedar, acrescente 50 g de açúcar para cada litro;
- se o mosto, ao contrário, for muito doce, acrescente um copo de água no mesmo volume.
Após 5-6 dias, coe o mosto através de camadas de gaze, despeje em recipientes de vidro limpos, enchendo-os até 3/4, instale um selo d'água ou coloque uma luva de borracha com um dedo furado.
Coloque os cilindros em local aquecido para continuar a fermentação. O processo geralmente leva de 30 a 60 dias.
Quando o selo d'água parar de liberar bolhas ou a luva cair, experimente o vinho. Se achar que não fermentou ou está muito azedo, pode adicionar açúcar na proporção de 50 g por litro.
Se a fermentação parou e você está satisfeito com o sabor da bebida, engarrafe-a para não perturbar o sedimento e feche-a.
Guarde o vinho em uma sala fria com temperatura de 10 a 12 graus por 2 a 3 meses. Coe suavemente a cada 20 dias. Em seguida, despeje novamente em garrafas, feche bem e guarde.
De framboesas ou mirtilos
Você pode fazer um vinho aromático maravilhoso com geléia de framboesa fermentada. Será um excelente complemento para pratos doces e por si só irá decorar qualquer mesa.
Ingredientes
Você precisará de:
- geléia de framboesa – 1 l;
- água – 2,5 litros;
- passas – 120 g.
Método de cozimento
Dissolva a geléia de framboesa com água morna e acrescente as passas.
Colocar em local escuro e aquecido para pré-fermentação por 5 dias. Não se esqueça de mexer.
Se a uma temperatura de pelo menos 18 graus após 24 horas a fermentação for fraca ou não ocorrer, experimente o líquido. Adicione açúcar ou água, se necessário, conforme indicado na receita básica.
Coe o vinho em um pano de algodão dobrado e despeje em potes de vidro limpos, enchendo-os até 3/4 da sua capacidade. Instale um selo d'água.
Quando a fermentação parar, retire o vinho do sedimento, engarrafe-o e leve-o para local fresco para uma fermentação tranquila.
Após 2 meses você pode beber a bebida. Será leve e perfumado.
É exatamente assim que você pode fazer vinho com geléia de mirtilo.
De groselha
Se quiser fazer vinho rapidamente, faça com geléia de groselha.
Ingredientes
Você precisará de:
- geléia de groselha – 1 l;
- água – 2 litros;
- fermento de vinho – 20 g;
- arroz – 200g.
Método de cozimento
Dissolva o fermento com água morna e deixe descansar pelo tempo indicado na embalagem.
Despeje o arroz não lavado e a geléia em uma vasilha de cinco litros, acrescente o líquido e mexa bem. Adicione o fermento, cubra com gaze e coloque em local aquecido e escuro por 5 dias.
O vinho feito de geléia com fermento e arroz deve fermentar muito bem; caso isso não aconteça, adicione água. Não se esqueça de mexer o mosto com uma espátula de madeira.
Coe o vinho, despeje em recipientes de vidro, enchendo no máximo 3/4 do volume. Coloque um selo d'água ou coloque uma luva médica e pique um dedo. Deixe fermentar em local escuro e quente por 20 dias.
Quando a luva cair, escorra o vinho caseiro de geléia de groselha do sedimento e despeje em garrafas.
Esta é uma receita rápida e fácil. Você pode deixar o vinho fermentar por 2 a 3 meses ou pode bebê-lo imediatamente.
De cereja
Vinho de geléia de cereja, talvez o mais delicioso e lindo. Contém acidez natural e cor rubi.
Ingredientes
Você precisará de:
- geléia de cereja – 1 l;
- água – 1,5 l;
- passas – 170 g.
Método de cozimento
Misture todos os ingredientes em uma jarra de três litros. Cubra com gaze e deixe fermentar em local aquecido. Mexa várias vezes ao dia com uma espátula de madeira.
Se o vinho com geléia de cereja fermentar mal, experimente o líquido e adicione água ou açúcar.
Após 5 dias, coe o mosto em uma jarra limpa e calce uma luva furada. Deixe fermentar por 40 dias.
Quando a luva cair, retire o vinho do sedimento, despeje, tampe as garrafas, coloque horizontalmente em local fresco para amadurecer por 2 meses.
Conclusão
Como você pode ver, a geléia que falta não pode ser usada apenas para fazer purê.E mesmo que seja impossível fazer vinho de elite com ele, a bebida ficará saborosa e aromática.
