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No Oriente, o vinho de ameixa começou a ser produzido há muito tempo, mas na Rússia, os vinhos de ameixa só estão ganhando popularidade, empurrando gradativamente seus “concorrentes” de uva e maçã. A ameixa tem características próprias que o enólogo deve levar em consideração, mas a tecnologia para fazer vinho caseiro a partir da ameixa é bastante simples, qualquer pessoa pode fazer.
Como fazer vinho de ameixa caseiro, bem como as melhores receitas desses vinhos, você encontra neste artigo.
Sutilezas do vinho de ameixa
A principal característica de uma fruta como a ameixa é o alto teor de pectina na baga. A pectina contribui para a gelificação do suco ou purê de ameixa, o que dificulta a extração do suco puro da fruta. Mas as ameixas são muito doces e isso é uma grande vantagem para a vinificação.
Ao preparar vinho de ameixa caseiro, você precisa conhecer algumas de suas nuances:
- o vinho de ameixa pode ser meio seco, meio doce ou doce - depende da quantidade de açúcar que o enólogo adicionou ao suco de ameixa;
- vinho de ameixa semi-seco acompanha bem carnes, e variedades doces podem ser servidas com sobremesa;
- Todas as variedades de ameixas são adequadas para o preparo de uma bebida alcoólica, mas para uma cor bonita é melhor levar frutas escuras;
- colhem os frutos quando estão totalmente maduros, isso pode ser reconhecido pelo aparecimento de ameixas maduras no solo ao redor da árvore;
- Após a colheita, recomenda-se deixar a colheita ao sol - depois de algumas horas as ameixas ficarão mais doces;
- Antes de preparar o vinho, os frutos não são lavados para não retirar a camada esbranquiçada - fermento de vinho.
Receita passo a passo de vinho de ameixa caseiro
Para que a bebida seja moderadamente forte e moderadamente doce, é necessário seguir a tecnologia de seu preparo. Para o vinho de ameixa tradicional devem ser observadas as seguintes proporções:
- 10kg de ameixas;
- um litro de água para cada quilo de purê de ameixa;
- de 100 a 350 g de açúcar por litro de suco obtido.
Fazer vinho caseiro consiste nas seguintes grandes etapas:
- Preparação de ameixas. Recomenda-se secar levemente os frutos colhidos ao sol, para isso são dispostos sobre uma superfície limpa e mantidos nesta forma por 2 a 3 dias. Depois disso, as ameixas adquirirão um aroma especial e ficarão muito mais doces. Se os frutos estiverem muito sujos (por exemplo, colhidos do solo), podem ser enxugados com pano seco, mas em hipótese alguma devem ser lavados. Se você lavar a fruta, o vinho não fermentará. É preferível descartar frutas podres, ameixas com vestígios de mofo ou estragadas, pois podem azedar o vinho e estragar todo o produto. As sementes devem ser retiradas da fruta.
- Espremendo suco. A polpa da ameixa é esmagada até formar um purê fino e homogêneo. Isso pode ser feito com espremedor, liquidificador, moedor de carne ou processador de alimentos. O purê resultante é misturado com água na proporção de 1:1. Essa mistura é deixada em local escuro com temperatura de 20-22 graus por pelo menos dois dias. Misture o mosto três vezes ao dia com as mãos ou com uma espátula de madeira para evitar a entrada de detritos e cubra o recipiente com purê de ameixa com gaze.Como resultado, a casca deve se soltar do suco e crescer. Isso também pode ser avaliado pelo aparecimento de bolhas de ar e espuma, que indicam o início do processo de fermentação. O mosto é filtrado em várias camadas de gaze ou em peneira, separando o suco puro da ameixa. Você precisa preparar um recipiente para fermentação com antecedência - uma garrafa ou jarra de vidro para despejar o suco de ameixa.
- Estágio de fermentação. É hora de adicionar açúcar. A quantidade de açúcar depende da doçura natural das ameixas, bem como das preferências gustativas do enólogo. A quantidade mínima deve ser em torno de 100 g por litro de suco, sendo melhor não ultrapassar a dosagem de 350 g por litro para não atrapalhar a fermentação. Para garantir que o vinho de ameixa fermenta bem, o açúcar é adicionado em duas etapas: a primeira metade é adicionada após a decantação do suco, mexendo bem com uma colher de pau ou espátula. O recipiente do vinho é preenchido até 75% para deixar espaço para espuma e dióxido de carbono - produtos da fermentação. A parte superior do frasco é coberta com uma tampa especial com selo d'água ou você mesmo pode construí-la (uma luva médica com um furo no dedo é bastante adequada). O vinho de ameixa caseiro deve ser fermentado em local escuro com temperatura de 18 a 26 graus. A metade restante do açúcar é dividida em quatro partes e adicionada gradualmente, após 4-5 dias. Quando a luva está vazia ou não há bolhas de ar visíveis no vinho, a fermentação termina. Isso acontecerá em cerca de dois meses. A essa altura, um sedimento solto já deve ter se formado no fundo da garrafa, devendo ser deixado, despejando o vinho em um recipiente limpo. Nesta fase você pode adicionar mais açúcar a gosto ou seguro é vodka ou álcool (não mais que 15% de álcool da quantidade de vinho de ameixa).
- Maturação. Para esclarecer, o vinho de ameixa precisa de muito tempo - pelo menos três meses. As garrafas de vinho de ameixa devem ser enchidas até o topo e hermeticamente fechadas com tampas. Depois disso, leve o vinho para o porão ou coloque-o na geladeira. A cada vinte dias você terá que filtrar o vinho caseiro de ameixa, despejando-o em outra garrafa através de um canudo plástico, deixando sedimentos no fundo. A transparência total do vinho de ameixa é inatingível, por isso é inútil filtrá-lo indefinidamente.
- Armazenar. Após 3-6 meses, o vinho das ameixas é engarrafado e armazenado em local escuro e fresco (adega ou cave). O vinho não pode ser armazenado por mais de cinco anos.
Outra receita de vinho de ameixa caseiro
Esta receita simples é um pouco diferente da anterior, mas é preciso levar os mesmos ingredientes para fazer o vinho: ameixas, água e açúcar.
Como fazer vinho de ameixa em casa:
- Para que as ameixas soltem o suco, cada fruta é cortada levemente com uma faca e colocada em uma jarra, alternando a fruta com camadas de açúcar.
- O recipiente cheio de ameixas é enchido com água limpa (é melhor levar água de nascente ou de poço) e deixado em local aquecido ou ao sol por cerca de uma semana.
- Durante este período, o conteúdo do recipiente irá estratificar: haverá polpa em cima, sedimentos no fundo e no meio haverá mosto, que deve ser despejado com cuidado em uma garrafa limpa (isso é conveniente de fazer usando um tubo de um conta-gotas médico).
- Três vezes, com intervalo de três dias, adiciona-se açúcar ao mosto na proporção de 50 g por litro de líquido. A garrafa deve ser coberta com gaze.
- A polpa que sobra da decantação não precisa ser jogada fora, pode-se adicionar ameixas frescas cortadas e açúcar e colocar de volta em local aquecido para a fermentação. Depois de uma semana, o mosto é limpo novamente e colocado em recipientes limpos. A polpa pode ser espremida.
- Quando o vinho para de fermentar, é drenado do sedimento e deixado alguns dias para clarear. Isso é feito com ambos os vinhos.
- Ambos os vinhos filtrados são misturados e engarrafados em garrafas limpas. Eles são armazenados em local fresco por cerca de 2 a 6 meses - o vinho deve envelhecer.
O vinho feito de ameixa é vermelho âmbar, translúcido, ligeiramente espesso e apresenta forte aroma de ameixa madura.
Vinho de ameixa com caroços
O vinho de ameixa com sementes tem um aroma especial - é um leve sabor a amêndoa com um ligeiro amargor. Este vinho é especialmente apreciado pelos amantes do álcool caseiro.
As seguintes variedades de ameixas escuras são adequadas para vinificação: Canadense, Renclod, Mirabel, Húngara. Você também pode levar frutas amarelas: Altai, ovo, mel branco.
A proporção dos ingredientes é a mesma da receita tradicional de vinho de ameixa, mas é preciso preparar a bebida de forma um pouco diferente:
- As ameixas coletadas são classificadas e sem caroço. Metade das sementes é quebrada e delas são extraídos os nucléolos. Amasse bem as ameixas com as mãos.
- Transfira o purê de ameixa para uma panela ou bacia e dilua pela metade com água. Para cada litro recebido, acrescente 50 gramas de açúcar e acrescente as sementes descascadas. Tudo está misturado.
- O recipiente é coberto com gaze e deixado em local escuro a uma temperatura de 18 a 26 graus por três dias. Mexa o mosto três vezes ao dia para evitar que azede. Cada vez que o vinho é provado, se o sabor parecer suficientemente amendoado, algumas das sementes podem ser pescadas para que não haja excesso de amargor. Após 10-12 horas, o vinho deve fermentar, como evidenciado por assobios, cheiro azedo e bolhas de ar.
- Depois de fermentado, o mosto é drenado, a polpa é filtrada e o suco é colocado em uma garrafa limpa, enchendo-a até 34 volumes. Adicione 50 gramas de açúcar para cada litro e misture.
- Cubra a garrafa com um selo d'água de qualquer desenho. Transfira para local escuro e quente para fermentação.
- Após seis dias, o açúcar é adicionado novamente na mesma quantidade. A fermentação durará mais 50-60 dias.
- O vinho jovem é drenado das ameixas e do sedimento, adoçado ou fortificado com álcool (opcional). Eles são colocados em garrafas, tampados e levados para o porão por 2 a 3 meses para envelhecer.
- Inspecione regularmente as garrafas em busca de sedimentos e coe o vinho até que os sedimentos parem de aparecer.
Fazer vinho de ameixa em casa é um processo simples e direto. Para que tudo dê certo, é preciso seguir a tecnologia e respeitar as proporções especificadas. Basta escolher uma receita e mãos à obra!
