Contente
A aguardente americana, destilada do purê de milho, tem sabor e retrogosto específicos. São inúmeras as receitas que se diferenciam não só no tempo de preparo, mas também nos ingredientes utilizados. Pela primeira vez, você deve escolher o método mais simples, que não levará muito tempo, após o qual você poderá passar para receitas mais complexas.
Um pouco de história
A aguardente à base de milho é o que a maioria dos americanos chama de aguardente. O berço oficial do bourbon é Kentucky. Esta bebida é considerada a preferida da maioria da população dos Estados Unidos e arredores.
O malte de milho é utilizado como base durante o processo de preparação. Se levarmos em conta as tecnologias tradicionais de produção, apenas os grãos germinados são utilizados para preparar a aguardente, que é posteriormente seca e triturada.
Os produtos acabados são fervidos e depois sacarificados para iniciar o processo de fermentação.Se necessário, todos os componentes podem ser adquiridos na loja, para isso serão necessários: farinha de milho ou joio, malte ou enzimas.
Estágios de fazer aguardente de milho
Fazer purê de milho em casa com ou sem fermento não é tão difícil se você seguir a receita, mas deve abordar o assunto com responsabilidade. Se considerarmos as principais etapas do preparo do purê, vale destacar o seguinte:
- selecionar matérias-primas de qualidade e prepará-las adequadamente;
- monitorar o processo de fermentação;
- destilar o purê;
- purificar a bebida resultante;
- transmitir gosto.
Se a bebida ficar turva, isso indica a presença de erros e desvios significativos da receita.
Preparação de matérias-primas
Via de regra, é principalmente o milho que necessita de preparo preliminar. Deve ser germinado ou moído em farinha. Para isso, você pode usar um moedor de carne com bico grande ou um triturador especial.
Para preparar o purê, pode-se ferver os grãos ou utilizar matéria-prima. Milho cozido pode reduzir significativamente o tempo necessário para obter uma bebida.
Fermentação e destilação
A fermentação da bebida é uma etapa importante, pois desse processo depende a qualidade do produto acabado. É importante considerar que para a fermentação deve ser mantida uma determinada temperatura - de +18°C a +24°C. Se a temperatura estiver abaixo do nível permitido, o fermento simplesmente não conseguirá funcionar.
Para destilar o mosto, utilizam alambiques especiais de aguardente, que podem ser encontrados em lojas especializadas ou preparados de forma independente.
Excerto
Para criar o verdadeiro bourbon, a maioria das receitas de purê à base de milho envolve o envelhecimento em barris de carvalho. Por isso é recomendável adquirir com antecedência todos os ingredientes e equipamentos necessários.
Se você planeja usar lascas de carvalho, para cada 2,5 litros deve adicionar até 5 barras, que são pré-embebidas e fritas. Recomenda-se insistir de 3 a 6 meses. O Bourbon, preparado em casa, não tem sabor inferior a uma bebida de loja de alta qualidade.
Fazendo luar com milho em casa
Antes de começar a preparar o purê de milho em casa, você deve primeiro selecionar a receita adequada e adquirir os ingredientes necessários. Moonshine pode ser feito de grãos integrais ou farinha. A força e a riqueza da bebida acabada dependerão dos componentes utilizados e da sua qualidade. Para preparar purê de milho, você pode usar os seguintes métodos:
- use grãos de milho;
- A farinha de milho também é excelente para purê;
- receita sem usar fermento;
- use ervilhas, açúcar granulado, milho;
- receita simples usando fermento.
Depois que a receita for selecionada, você poderá começar a comprar os ingredientes.
Aguardente de milho à base de malte
Para preparar aguardente de milho à base de malte, você precisará dos seguintes ingredientes:
- farinha ou grãos de milho – 1,5 kg;
- malte – 300 g;
- água com teor mínimo de sais e minerais – 7 l;
- fermento - 5 g seco ou 25 g prensado.
Algoritmo de cozimento:
- Coloque uma panela grande no fogo, encha-a com água e aqueça a +50°C. Depois disso, coloque uma panela menor por cima e use o método do banho-maria para aquecer a água a uma temperatura semelhante.
- Farinha ou cereal é colocado na panela de cima e o mingau é preparado.
- O cereal deve ser colocado no recipiente aos poucos e cozido por 15 minutos, mexendo sempre e sem reduzir o fogo.
- Em seguida, a temperatura de +50°C é aumentada para +65°C e cozida por cerca de 15 minutos.
- Deite 1 litro de água, aumente a temperatura para +75°C e cozinhe durante 20 minutos.
- O malte é moído.
- Despeje no mingau, que é resfriado a +65°C. A panela é coberta com uma manta e deixada aquecida por 7 horas.
- Enquanto o mingau cresce, você pode começar a reavivar o fermento seguindo as instruções da embalagem.
- Resfrie o mingau à temperatura ambiente e acrescente o fermento.
- Misture todos os ingredientes e deixe para posterior fermentação.
O purê fica pronto em uma semana, você pode começar a destilar.
Purê feito de grãos de milho com malte de cevada
Para preparar o purê você vai precisar de:
- cereal – 4kg;
- farinha de trigo premium – 0,5 kg;
- malte de cevada – 3,5 kg;
- fermento – 60 g;
- água – 15 litros.
O processo é assim:
- Misture água, cereais e farinha.
- Misture bem, leve ao fogo baixo e deixe ferver.
- Após ferver, cozinhe por 4 horas.
- Quando obter uma massa homogênea, retire o recipiente do fogo, cubra com uma manta e deixe por 6-7 horas até que a temperatura do líquido desça para +40°C.
- Após a fermentação do mosto, você pode começar a destilar a aguardente usando um aparelho especial.
A bebida finalizada é colocada em recipientes de vidro e bem fechados.
Receita de aguardente de grãos de milho sem fermento
Você pode obter uma bebida de melhor qualidade se usar grãos de milho inteiros na bebida e não adicionar fermento. De acordo com a receita você vai precisar de:
- grão de milho – 2,5 kg;
- açúcar – 3,25kg;
- água – 8,5 litros.
O processo passo a passo é o seguinte:
- O grão é despejado em 1 litro de água morna.
- Adicione 4 colheres de sopa. Saara.
- Misture tudo e deixe por 3 dias para o milho germinar.
- Despeje a água restante e adicione o açúcar.
- Misture tudo e tampe o recipiente.
- Deixe por 15 dias.
O processo de fermentação deve ser controlado em todas as etapas.
Aguardente de milho com ervilha e açúcar
Neste caso, você precisa usar ervilhas secas:
- grãos de milho – 2 kg;
- açúcar – 4kg;
- ervilhas secas – 0,6 kg;
- água – 6,5 litros.
Prepare o purê da seguinte forma:
- O milho é moído com um moedor de carne.
- Despeje a mistura resultante em um recipiente.
- Adicione 0,5 kg de açúcar granulado, ervilhas, 1,5 litros de água.
- Misture tudo bem e deixe por 10 dias.
- Quando a mistura começar a crescer e sair do recipiente, acrescente os ingredientes restantes.
- Misture tudo bem e deixe por mais uma semana em local aquecido.
O mosto deve ser destilado várias vezes e depois colocado em recipientes de vidro.
Purê de milho com enzimas
Existe uma receita para fazer purê de milho usando enzimas de sacarificação a frio. Se numa receita normal for necessário adicionar malte, neste caso este é substituído por enzimas, o resto do processo de preparação é semelhante à receita padrão.
Dois tipos de enzimas são usados:
- amilosubtilina;
- glucavamorina.
Usando esses componentes você pode:
- reduzir o tempo de fermentação para cerca de 20 horas;
- estabilizar a tecnologia de produção que afeta a fermentação;
- Serão recebidos 5% mais produtos acabados;
- a eficiência das matérias-primas utilizadas aumenta significativamente.
As enzimas são frequentemente usadas como substitutos do malte.
Purê de milho com koji
Para preparar purê de milho para aguardente à base de koji, você precisará de:
- koji – 60g;
- água limpa – 20 l;
- grãos de trigo – 3 kg;
- cevada – 2kg;
- milho – 1kg.
Processo de cozimento:
- A água é colocada em um recipiente grande.
- Aumente a temperatura para +35°C.
- Despeje todos os ingredientes e misture bem.
Esta receita é a mais simples, pois não leva muito tempo. Depois de uma hora a fervura começará. Depois de algumas semanas, quando aparecer um cheiro azedo, você pode começar a destilar.
O resultado final deverá ser de 4,5 litros de produto acabado, que terá gosto de mingau de trigo. Se necessário, você pode filtrar a aguardente e adicionar lascas de carvalho, resultando em um agradável sabor amadeirado em um mês.
Como beber bourbon corretamente
É importante entender que cada bebida é consumida de forma diferente. Um deve ser consumido de forma diluída, utilizando suco de frutas ou refrigerante para esses fins, outros devem ser consumidos somente após a bebida atingir determinada temperatura. O álcool de milho não foge à regra neste caso, você também precisa saber como usá-lo corretamente.
Não divorciado
A intensidade do Bourbon é de 40 graus, por isso é considerada uma bebida para homens de verdade.É necessário beber a bebida em um copo pequeno, ligeiramente alargado na parte superior e com fundo bastante grosso. Fatias de carne, queijo, vegetais ou frutas são perfeitas como lanche. Neste caso, você pode usar todos os mesmos petiscos do whisky. Muitos americanos acreditam que um charuto é uma excelente combinação com bourbon.
Na forma diluída
Poucas pessoas preferem beber bebidas bastante fortes e não diluídas. Nesse caso, você pode usar refrigerante, cola, água sem gás ou qualquer suco de fruta. Algumas pessoas colocam pedaços de gelo, só que neste caso o sabor da bebida se perde. Como regra geral, 1 parte de bourbon equivale a 2 partes de qualquer bebida não alcoólica.
Conclusão
O purê de milho pode ser preparado em casa usando qualquer uma das receitas existentes. Se você seguir um algoritmo passo a passo, mesmo uma pessoa sem conhecimentos e habilidades especiais poderá lidar com essa tarefa.
