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A aguardente de feijoa é uma bebida inusitada obtida após o processamento dessas frutas exóticas. A bebida é preparada em várias etapas estritamente de acordo com a receita. Primeiro, os frutos são fermentados, após o que o mosto resultante é passado duas vezes por uma aguardente.
Características da feijoa
A feijoa é uma fruta verde e oblonga que cresce na América do Sul. Após a maturação, apresenta casca densa e ácida, enquanto a polpa permanece suculenta e de sabor azedo.
Recomenda-se escolher frutas verdes maiores e ricas. Se a polpa feijoa branco, o fruto ainda não está maduro. Portanto, são deixados alguns dias até o amadurecimento final.
A feijoa deve ser guardada na geladeira. Frutas maduras devem ser consumidas dentro de uma semana. Amostras estragadas podem ser identificadas pela cor marrom da polpa. É melhor comprar feijoa no outono ou no meio do inverno, pois nesse período ela é mais encontrada nas lojas por um preço menor.
Preparando-se para o luar
De acordo com a receita de preparo da aguardente, leva-se um quilo de feijoa. Eles precisam ser lavados e as áreas danificadas e danificadas removidas. Resta a casca da fruta.Primeiro, obtém-se o purê da fruta, que depois passa por uma destilaria de luar. A fermentação da feijoa é realizada em recipiente de vidro. Seu orifício é fechado com selo d'água ou luva médica na qual é feito um furo com uma agulha.
Deve haver 25% ou mais do espaço livre na garrafa necessário para a formação de dióxido de carbono e espuma.
Um luar clássico ainda inclui dois elementos principais: uma bobina e um destilador. Primeiro, o purê é aquecido até o álcool começar a ferver. Então o vapor é resfriado na bobina. O resultado é um destilado com uma resistência de saída de cerca de 80 graus.
Ao usar um destilador clássico, o sabor e o aroma da feijoa são melhor preservados. A desvantagem de tal dispositivo é a necessidade de reprocessar o mosto. A saída é dividida em diversas frações chamadas “cabeça”, “corpo” e “cauda”.
Preparando massa fermentada
Os frutos maduros da feijoa contêm de 6 a 10% de açúcar. Ao usar 1 kg de feijoa, você consegue cerca de 100 ml de uma bebida alcoólica com teor de 40%.
Para aumentar a quantidade do produto acabado, pode-se adicionar açúcar. Cada 1 kg de açúcar granulado permite obter 1,2 litros adicionais de aguardente. Porém, com o aumento do teor de açúcar, o sabor original da bebida se perde.
Você pode fazer aguardente com fermento (seco, de padeiro ou álcool). Levará uma semana para preparar essa bebida. No entanto, o fermento artificial não tem o melhor efeito no cheiro da bebida.
Na ausência de fermento de vinho, prepara-se uma entrada de passas.Neste caso, o período de fermentação é de cerca de 30 dias.
Receita de aguardente de feijoa
A receita para fazer aguardente de feijoa consiste nas seguintes etapas:
- As frutas preparadas são cortadas em pedaços e depois passadas por um moedor de carne. Você também pode usar um liquidificador. O resultado deve ser uma mistura homogênea.
- A feijoa é colocada em um recipiente de fermentação. Nesta fase, adicione açúcar (0,5 a 2 kg), fermento em pó ou fermento (20 g).
- No gargalo da garrafa é instalado um selo d'água ou outro dispositivo que desempenhe suas funções.
- O recipiente é colocado em local escuro ou coberto com um pano. A temperatura de armazenamento é de 18 a 28 graus.
- Quando o processo de fermentação estiver completo e o dióxido de carbono deixar de se formar, uma camada de sedimento aparecerá no fundo do recipiente. O mosto ficará de cor clara e terá sabor amargo. Em seguida, passe para a próxima etapa da receita.
- O mosto resultante é filtrado através de várias camadas de pano ou gaze. O bolo está bem espremido.
- O mosto resultante é processado em uma destilaria de luar na velocidade máxima. Quando a resistência cai para 25% ou menos, a seleção é interrompida.
- Após a primeira destilação, é diluído a 20% com água. Não há necessidade de purificar a bebida para preservar o aroma único.
- Em seguida é feita uma segunda destilação. A primeira parte da aguardente resultante (cerca de 15%) deve ser drenada, pois a “cabeça” possui alta concentração de substâncias nocivas.
- A fração principal é coletada antes que a resistência caia para 40%. Separadamente, você precisa coletar a “cauda”.
- A aguardente preparada pode ser diluída em água. Em seguida, a bebida é colocada em um recipiente de vidro e fechado.
- Recomenda-se manter a bebida na geladeira por 3 dias antes de consumir.
Conclusão
Feijoa é uma fruta exótica, da qual se obtém uma bebida alcoólica incomum. Esse processo é dividido em duas etapas: primeiro é preparado o mosto e depois passado por um alambique de aguardente.
