Moonshine de alcachofra de Jerusalém

Para preparar em casa aguardente de alcachofra de Jerusalém de alta qualidade, você terá que experimentar. A tecnologia de preparo da bebida exige cuidado, estrito cumprimento das proporções e muito tempo. Mas o sabor único resultante fará com que você esqueça as dificuldades do passado.

O segundo nome da alcachofra de Jerusalém é pêra de barro. Esta raiz vegetal é extremamente despretensiosa de cultivar e quase sempre produz uma colheita impressionante. Fazer aguardente caseira vai resolver o problema dos resíduos de alcachofra de Jerusalém, pois para preparar 1 litro da bebida serão necessários cerca de 10 kg da planta.

Segredos para fazer luar com alcachofra de Jerusalém

A bebida finalizada apresenta um aroma refinado de maçã com notas de aipo. Bem cozido, ficará macio, sem impurezas ásperas. Os frutos diferem em tamanho, suculência e riqueza. Todos esses indicadores devem ser levados em consideração no processo de preparação de uma bebida alcoólica.

Os ingredientes e sua proporção correta são de grande importância. O ácido cítrico é adicionado para estabilizar a acidez. O açúcar é opcional, mas costuma ser usado para produzir mais bebida.

Para obter aguardente de alcachofra de Jerusalém com altas características organolépticas, são utilizados alambiques de aguardente de alta qualidade.Para destilar o mosto, é recomendável dar uma olhada nos modelos com coluna de destilação ou vaporizador.

Quando todos os ingredientes necessários forem coletados, você pode começar a cozinhar. Existem várias receitas. O luar de maior sucesso é obtido usando a receita clássica. Para obter um sabor mais refinado, a raiz vegetal é fermentada.

Como fazer aguardente de alcachofra de Jerusalém usando fermento

A quantidade de ingredientes necessários depende da suculência das raízes da alcachofra de Jerusalém. Este indicador é levado em consideração no cálculo do açúcar e da água para o purê.

Ingredientes:

• Raiz de alcachofra de Jerusalém – 10 kg;
• água – 5-10 litros;
• ácido cítrico – 5 g por litro de água;
• fermento seco - 25 g ou 100 g prensado;
• açúcar – 1-2 kg.

Fazendo purê:

1. A alcachofra de Jerusalém é limpa, lavada e triturada com um ralador.
2. Despeje a polpa em uma panela grande e adicione 3-5 litros de água. O resultado é uma massa líquida e carnuda.
3. Coloque a panela no fogo e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por 60-80 minutos. Mexa a massa periodicamente, amassando bem os caroços. Um sinal de prontidão será a consistência espessa da bebida com um agradável aroma de maçã assada.
4. Depois disso, a mistura é deixada esfriar a 30 graus e colocada em um recipiente de fermentação. Adicione água - 2-3 litros, ácido cítrico - 5 g para cada litro de líquido preparado e açúcar se desejar. Certifique-se de deixar 25% do volume livre no recipiente para gases e espuma.
5. Depois disso, o fermento é preparado. O pó é dissolvido em água morna e adiciona-se açúcar. Depois que a espuma aparecer na superfície, eles podem ser usados. Se for usado fermento comprimido, ele também será dissolvido.Deixe por 15 minutos em local aquecido, após o qual poderá adicionar ao purê. Informações mais detalhadas são fornecidas na embalagem.
6. Misture toda a mistura.
7. Agora instale um selo d'água ou coloque uma luva médica no gargalo do recipiente com purê. Deve ser feito um pequeno furo no dedo para permitir a saída dos gases.

Este purê de alcachofra de Jerusalém é infundido em casa por 3 a 10 dias em um quarto escuro com temperatura de 18 a 27 graus. O sinal para o início da próxima etapa é a ausência de gases liberados pelo selo d'água.

Procedimento de filtração e destilação:

1. O purê é filtrado em gaze. É melhor dobrar a gaze várias vezes para capturar o máximo possível a polpa.
2. O mosto líquido é derramado no cubo de destilação. O processo é realizado sem separação em frações. Assim que o teor da bebida resultante cair abaixo de 30%, a seleção é interrompida.
3. A concentração total da bebida é medida e o volume de álcool absoluto é calculado. Para isso, a porcentagem de resistência é multiplicada pelo volume e o valor resultante é dividido por 100.
4. Em seguida, o líquido é diluído para 18-20% e o mosto é redestilado, mas com divisão em frações.
5. Os primeiros 15% do álcool absoluto são coletados em um recipiente separado. Este líquido está proibido de ser consumido como alimento, sendo utilizado exclusivamente para necessidades técnicas.
6. O produto principal é recolhido em recipientes preparados. Nesse momento, o teor da bebida é monitorado e após cair abaixo de 45% no jato, a coleta é interrompida.
7. Na fase final, a aguardente é diluída em água a uma concentração de 40-45 graus e enviada para um local escuro para fermentação.

É melhor não usar o produto imediatamente. Depois de alguns dias, seu sabor melhorará visivelmente. Se você não planeja consumir aguardente nos próximos dias, é necessário fornecer condições de armazenamento.

Receita country de aguardente de alcachofra de Jerusalém

Para preparar essa bebida alcoólica, a raiz vegetal passa por fermentação preliminar. O sabor da bebida preparada é muito parecido com o da tequila, podendo até ser servida em uma mesa festiva.

Ingredientes:

• Frutos de alcachofra de Jerusalém – 10 kg;
• topos das raízes - cerca de 50 hastes;
• água – 15 litros;
• fermento seco – 10 g;
• açúcar – 2kg.

Preparação de frutas:

1. Cave um buraco com 70 cm de profundidade e 1 m de diâmetro.
2. Em seguida, coloque tijolos ou pedras grandes no fundo.
3. A lenha é colocada sobre pedras e tijolos. Eles devem ser suficientes para 5 a 6 horas de queima. Durante este tempo, a base de aquecimento atingirá a temperatura desejada.
4. Depois que a lenha queimar, coloque as pontas da alcachofra de Jerusalém em uma camada densa - 30-40 cm.
5. Os tubérculos cozidos são dispostos uniformemente sobre as verduras.
6. Certifique-se de cobrir o topo da alcachofra de Jerusalém com uma camada de 30-40 cm.
7. Nesse estado, a colheita de raízes e as pontas são mantidas por um dia e deixadas esfriar.

Alcachofra de Jerusalém tem sabor defumado e crosta dourada. Depois disso, começa a parte principal da preparação do luar.

Fazendo purê:

1. Alcachofra de Jerusalém é esmagada e cheia de água.
2. Em seguida, aquecido a 50 graus. Ultrapassar a temperatura é inaceitável devido à composição química da planta.
3. O líquido com alcachofra de Jerusalém é fervido em fogo médio por 2-3 horas.
4. Após o tempo especificado, o mosto é resfriado naturalmente.
5. Em seguida, a mistura é filtrada em gaze e acrescenta-se açúcar e fermento.
6. Alcachofra de Jerusalém caseira assada no fogo chega em 1 a 2 dias. Se você mantê-lo por mais tempo do que o especificado, ele irá peroxidar.

A aguardente de alta qualidade será liberada somente após 2 estágios de destilação.É importante deixar fermentar a aguardente preparada durante 3-4 dias, durante os quais atingirá a concentração desejada e irá deliciar-se com o seu sabor extraordinário.

Como armazenar aguardente de alcachofra de Jerusalém

A bebida preparada de alcachofra de Jerusalém é armazenada em recipientes de plástico, vidro e até madeira. O prazo de validade dependerá do material escolhido. Os recipientes são colocados em local protegido da luz solar. Mudanças de temperatura também não são recomendadas. As garrafas podem ser colocadas na geladeira, no porão ou no armário.

Para dar notas amadeiradas adicionais ao luar, ele é colocado em barricas de carvalho. Este método não é apenas problemático, mas também não confiável. É importante preparar bem o barril e selecionar o seu volume. Se você usar um barril sem preparação especial, o sabor do líquido preparado mudará drasticamente.

Moonshine é frequentemente engarrafado em garrafas plásticas limpas. Para isso, escolha aqueles recipientes com marcações PET e PEHD/HDPE no fundo. Este é um plástico de alta qualidade que não reage com líquidos. O período de armazenamento não deve exceder 4-6 meses.

Os recipientes de vidro continuam sendo os mais confiáveis. Nele, o luar da alcachofra de Jerusalém mantém seu sabor, aroma e não muda nem por anos. Fechar bem as tampas é importante. O líquido não deve entrar em contato com o ar. Caso contrário, o álcool irá evaporar e a bebida perderá a força e até mudará o sabor. Idealmente, a bebida alcoólica preparada será consumida dentro de um ano após o derramamento.

Conclusão

A aguardente de alcachofra de Jerusalém em casa é uma bebida que merece a atenção dos moradores urbanos e rurais.As receitas listadas acima não apenas resolverão o problema das sobras de raízes, mas também ajudarão a criar uma bebida única em seu sabor e até mesmo em propriedades curativas.

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