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As donas de casa experientes sabem que você pode realmente surpreender seus convidados na mesa festiva com vinho natural e caseiro. Você pode prepará-lo não só com uvas, mas também, por exemplo, com maçãs, que sempre encontrará à mão no outono. Vinho de maçã caseiro pode ser preparado de acordo com a receita clássica sem fermento, com adição de canela ou laranja. Ao adicionar vodka, o vinho light de maçã ficará fortificado, o que também pode ser apropriado em alguns casos. O processo de elaboração do vinho caseiro é bastante simples e ao mesmo tempo delicado. Para evitar erros e preparar um produto saboroso e de alta qualidade, é necessário seguir rigorosamente a receita e algumas recomendações, que são descritas detalhadamente posteriormente neste artigo.
Receita clássica de vinho light
A seguinte receita de vinho de maçã caseiro é muito simples. Para implementá-lo você precisará de maçãs maduras e suculentas. A variedade, o período de maturação e o sabor das maçãs neste caso não desempenham um papel fundamental: pode-se usar o doce “recheio branco” ou o azedo “Antonovka”, mas é preciso levar em conta que o vinho certamente refletirá o blend do produto original.
No processo de fabricação do vinho, você precisará espremer o suco das maçãs. A quantidade de açúcar no produto deve ser calculada com base no volume do líquido resultante. Portanto, para 1 litro de suco é necessário adicionar 150-300 g de açúcar. A quantidade exata do ingrediente depende da acidez do produto original e da preferência pessoal do enólogo.
Se desejar, você pode suavizar o sabor da maçã com água. Via de regra, é racional fazer isso quando se utilizam frutas muito ácidas. A água purificada deve ser adicionada em uma quantidade não superior a 10-15% da massa total do suco.
Você pode entender como fazer vinho caseiro à base de maçã lendo os seguintes pontos, que fornecem recomendações claras:
- Lave as maçãs e retire o miolo e as áreas podres.
- Esprema o suco das frutas. O resultado do processamento deve ser suco com teor mínimo de polpa.
- Coloque o suco de maçã em uma panela. Cubra o recipiente com gaze. O suco deve ser mantido em temperatura ambiente por 2 a 3 dias. Durante este tempo, é necessário misturar bem o produto várias vezes, pelo que deve ser dividido em 2 componentes: polpa e suco puro.
- A polpa são os restos de pele e polpa. Esta mistura deve subir acima da superfície do suco puro. Isso precisa ser removido.
- Quando o suco de maçã começa a “borbulhar” e exalar um cheiro característico de vinagre, podemos falar do início da fermentação. Neste momento, é necessário adicionar uma pequena porção de açúcar (60-100 g por 1 litro de suco) e despejar a calda da panela em uma garrafa (jarra), cobrindo-a com uma luva de borracha ou uma tampa com água selo. O recipiente com o mosto não deve ser preenchido completamente, deixando aproximadamente 1/5 do volume total para o acúmulo da espuma resultante.
- O restante do açúcar granulado deve ser adicionado ao produto em pequenas porções em 2 a 3 doses com intervalo de 4 a 5 dias.
- O processo de fermentação pode durar 30-60 dias dependendo das condições específicas. Neste momento, a vasilha com vinho deve ser mantida em temperatura ambiente, sem acesso a oxigênio.
- Quando o mosto para de liberar dióxido de carbono, podemos falar do fim da fermentação. O vinho resultante deve ser novamente filtrado cuidadosamente, após o que se pode iniciar a degustação.
- Na fase inicial de preparação, o vinho exala um odor pungente, que “desaparece” à medida que a bebida envelhece. O vinho de maçã deve ser guardado em recipientes de vidro hermeticamente fechados. O produto pode ser armazenado por vários anos a uma temperatura de +6-+160COM.
A força do vinho preparado com a tecnologia proposta é de apenas 10-12%. Este produto não é apenas saboroso, mas também uma bebida alcoólica saudável que sempre acompanhará um banquete.
Vinho de maçã com sabor de laranja
Os enólogos experientes procuram sempre obter um produto único, com sabores e misturas interessantes. É para eles que a seguinte receita para fazer vinho caseiro a partir de maçãs e laranjas pode ser interessante.
Para o vinho caseiro serão necessários 10 kg de maçãs, 6 laranjas grandes e suculentas, 3 kg de açúcar e 5 litros de água. A levedura de vinho está incluída no produto na quantidade de 150 g por 5 litros de matéria-prima. É preferível usar maçãs maduras e suculentas.
Será fácil para qualquer dona de casa, mesmo uma novata, preparar um vinho de maçã e laranja incrivelmente saboroso se você seguir as instruções passo a passo da receita:
- Corte as maçãs em pedaços pequenos e misture bem com 1 kg de açúcar. Coloque a mistura resultante em um recipiente grande e encha com água. Cubra o produto com um pano limpo e deixe por 5 a 6 dias.
- Escorra o suco de maçã e esprema os pedaços restantes de maçã. Adicione açúcar e laranjas raladas ao líquido.
- Dissolva o fermento de vinho em água morna, deixe por 15-20 minutos e despeje no mosto em jato fino.
- Cubra a base do futuro vinho com uma luva de borracha ou tampa com selo d'água. Deixar o produto em temperatura ambiente até o final da fermentação.
- Coe a bebida com cuidado e feche com selo d'água por mais 3 dias.
- Coe o vinho novamente. Feche hermeticamente em garrafas e guarde.
Uma receita tão simples permitirá preparar um vinho surpreendentemente saboroso, leve e, o mais importante, natural. Após um mês de envelhecimento, você poderá servir com segurança a bebida alcoólica na mesa de degustação para sua família e amigos.
Vinho fortificado com maçãs e passas
O vinho de maçã fermentado naturalmente é 10-12% leve. Você pode preparar uma bebida mais forte adicionando álcool ou vodka. Por exemplo, abaixo está uma receita interessante para fazer vinho fortificado à base de maçãs e passas escuras. Sujeito à tecnologia de preparo, o teor da bebida será de 15 a 16%.
Para fazer vinho serão necessários 10 kg de maçãs, 2-2,5 kg de açúcar, 100 g de passas (escuras) e 200 ml de vodka. Usando esses ingredientes, você precisa realizar as seguintes manipulações:
- Lave as maçãs e seque com uma toalha limpa. Remova a câmara de sementes da fruta.
- Moa as maçãs com um moedor de carne e misture o purê resultante com açúcar e passas.
- A preparação do vinho deve ser colocada em uma jarra ou garrafa e bem coberta com uma luva.
- Coloque o recipiente com o mosto em uma despensa escura por 3 semanas. Durante este tempo, forma-se sedimento no fundo do frasco (garrafa). O líquido deve ser cuidadosamente drenado para um recipiente de vidro.
- Adicione mais 1 colher de sopa ao mosto. Saara. Mexa a mistura de vinho e feche hermeticamente a garrafa.
- Deixe a bebida para posterior fermentação em um recipiente bem fechado por 2 semanas. Durante este tempo, os sedimentos aparecerão novamente. Ele precisa ser filtrado e adicionada vodka ao líquido limpo restante.
- Após mistura completa, o vinho é guardado 3 semanas em câmara fria.
A adição de passas escuras dará ao vinho de maçã um tom nobre e de elite e um aroma agradável e sutil. Só quem já experimentou pelo menos uma vez poderá apreciar esta bebida.
Vinho de maçã com canela
Maçã e canela são uma maravilhosa combinação de produtos que são utilizados não só na culinária, mas também na vinificação. Uma das receitas de vinho delicado com maçã e canela é apresentada posteriormente neste artigo.
Para preparar um vinho leve e surpreendentemente saboroso serão necessários 2 kg de maçãs maduras, 1 colher de sopa. eu. canela, açúcar 700 ge 2 litros de água purificada. O processo de preparação em si é simples e acessível até mesmo para um enólogo novato:
- Lave as maçãs, divida em pedaços pequenos, retire a câmara de sementes com grãos.
- Adicione canela e água às maçãs, misture os ingredientes e cozinhe até a fruta amolecer.
- Moa a mistura de maçã fervida até formar um purê.
- Adicione o açúcar ao purê, misture os ingredientes e despeje a mistura de maçã resultante na garrafa. Cubra o recipiente hermeticamente para posterior fermentação.
- Após 2-3 semanas, o processo de fermentação será interrompido, conforme evidenciado pela ausência de gases liberados.O vinho acabado deve ser coado, colocado em um recipiente limpo e seco, bem fechado e armazenado em local escuro e fresco.
O vinho preparado segundo esta receita resulta sempre saboroso, aromático e delicado. A facilidade de preparo permite que a receita seja utilizada até mesmo por um enólogo novato.
Vinho de maçã selvagem
Muitas vezes acontece que algures perto de casa existe uma macieira silvestre, cujos frutos não têm bom sabor e aroma. Essas maçãs muitas vezes não têm utilidade e simplesmente apodrecem no chão. Propomos fazer um excelente vinho de maçã a partir de matérias-primas de baixa qualidade.
Além de 10 kg de maçãs silvestres, a bebida alcoólica inclui 3 kg de açúcar, 1 pacote de fermento fresco e 3 litros de água. A preparação do vinho de acordo com esta receita pode ser descrita pelos seguintes pontos:
- Lave as maçãs, corte em pedaços pequenos, após retirar o caroço.
- Adicione um terço da quantidade necessária de água e açúcar às maçãs. Coloque a mistura de ingredientes em local aquecido por 5 dias, fechando com tampa. As maçãs devem ser mexidas diariamente.
- Após 5 dias, a polpa deve ser retirada do volume total do mosto e o suco deve ser coado para posterior aproveitamento.
- Adicione os restantes 2 kg de açúcar, água e fermento. Após misturar bem, despeje o líquido em um recipiente de vidro e cubra o recipiente com uma luva de borracha (tampa com selo d'água). Deixe o vinho fermentar por 45 dias.
- Após o tempo recomendado, o vinho deve ser filtrado e colocado em um recipiente limpo com tampa hermética. Depois de alguns dias, aparecerão sedimentos no vinho. Isso significa que a bebida deve ser coada novamente.
- Despeje o vinho limpo e límpido em garrafas, feche bem e envie para local fresco para posterior armazenamento.
Assim, você pode fazer vinho light de maçã mesmo com frutas ácidas ou mesmo amargas e de aparência feia. Ao usar essas matérias-primas não padronizadas, você pode obter uma bebida muito original com uma mistura única.
Tendo decidido fazer cidra de maçã revigorante e com baixo teor de álcool, a dona de casa pode usar não só as receitas sugeridas acima, mas também outra receita de vinho caseiro, que é descrita detalhadamente no vídeo:
Segredos da vinificação
Vinho de maçã caseiro de sabor perfeito não é nada difícil de preparar se você conhece alguns segredos:
- Com base em qualquer receita que você puder fazer vinho fortificadoadicionando uma pequena quantidade de vodka.
- O vinho fortificado dura mais.
- A intensidade do vinho light de maçã é de aproximadamente 10-12%. Este valor será maior se você adicionar mais açúcar ao fazer vinho.
- Será possível fazer vinho doce se o processo de fermentação for interrompido prematuramente.
- As sementes de maçã acrescentam um pouco de amargor ao vinho. Ao preparar uma bebida, a dona de casa tem o direito de decidir retirá-la ou deixá-la.
- Você pode interromper o processo de fermentação resfriando a bebida.
- Após uma paragem forçada da fermentação, o vinho deve ser estabilizado. Para isso, garrafas com bebida alcoólica são imersas em água, que é aquecida a 60-700C por 15-20 minutos. Após a estabilização, o vinho é enviado para armazenamento.
- O vinho de maçã preparado de acordo com qualquer receita pode ser estabilizado para armazenamento adicional a longo prazo.
- Quanto mais água for adicionada ao vinho durante o processo de preparação, menos rica e aromática será a bebida em si.
As características listadas devem ser levadas em consideração por toda dona de casa que decide fazer vinho de maçã.É preciso lembrar também que todo o processo de fermentação, em que se baseia a vinificação, deve ocorrer em condições sem acesso a oxigênio. Por isso é recomendado o uso de luva de borracha no manuseio do recipiente do mosto. Em um dos dedos dessa “tampa” original você deve fazer um pequeno furo com uma agulha. O dióxido de carbono será removido por meio desse idiota. Uma tampa com selo d'água é todo um complexo de elementos interativos que removem o dióxido de carbono da garrafa e não permitem que o oxigênio penetre no interior do recipiente. Um exemplo de como funciona essa tampa com selo d'água pode ser visto na figura abaixo.
O vinho de maçã natural não é apenas uma fonte de humor positivo, mas também um depósito de vitaminas, minerais e oligoelementos benéficos. Uma bebida com baixo teor de álcool pode melhorar o funcionamento dos sistemas gastrointestinal e imunológico, estabilizar a pressão arterial e os níveis de açúcar no sangue. O vinho de maçã normaliza os níveis hormonais da mulher e interrompe o crescimento das células cancerígenas. É usado em cosmetologia e bebido para queima intensiva de gordura. Assim, uma bebida alcoólica de maçã pode ser uma dádiva de Deus para toda dona de casa, basta saber fazer corretamente o vinho caseiro e natural e lembrar que o abuso de álcool nunca traz nenhum benefício.
