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As ameixas não são apenas saborosas, mas também um produto muito saudável. Por não ser submetido a tratamento térmico, consegue reter todas as vitaminas e minerais inerentes à ameixa. E uma quantidade considerável de substâncias de pectina permite melhorar o funcionamento dos intestinos e limpar o corpo.
Estes frutos secos são deliciosos na sua forma natural e podem ser utilizados no preparo de diversas sobremesas e recheios de pastelaria. Adicionados ao pilaf de frutas, dão sabor e melhoram o sabor. As ameixas também podem ser usadas para fazer vinho. O vinho de ameixa caseiro tem sabor específico a frutos secos e aroma a ameixa madura. Acontece que é uma sobremesa.
Características do vinho de ameixa
- cor - bordô, escuro;
- sabor - doce e azedo com notas ácidas;
- aroma - frutos secos e ameixas.
Existem diversas receitas para o seu preparo. Para quem não quer gastar muito tempo e esforço, podemos oferecer o mais simples. É muito fácil fazer vinho com ele.
Vinho de ameixa sem entrada
Para um frasco com capacidade de 5 litros você precisa de:
- açúcar - 800g;
- ameixas secas - 400 g;
- água - 3 litros.
Os frutos secos devem ser de boa qualidade, sempre sem sementes ou danos externos.
Lave bem o pote, coloque frutas secas nele, acrescente água com açúcar dissolvido.
Em ambientes urbanos, é melhor usar água fervida.
Fechamos com uma tampa de plástico com um pequeno furo. Colocamos em um local escuro e quente e esquecemos por um mês. A essa altura o vinho estará pronto. Só falta engarrafar e provar.
A próxima receita, segundo a qual você pode fazer vinho de ameixa em casa, exigirá mais tempo e esforço. Mas o sabor deste vinho é incomparavelmente melhor.
Vinho de ameixa com massa fermentada
É preparado em várias etapas.
Ingredientes:
- açúcar - 2kg;
- ameixas secas de boa qualidade - 1,2 kg;
- água - 7 litros, sempre fervida.
Primeiro, vamos preparar o starter. A força da fermentação e, portanto, o sabor e a força do futuro vinho, dependem da sua qualidade.
Moa um copo de frutas secas. Para fazer isso, você pode usar um liquidificador ou moedor de carne. Transfira o purê de ameixa para uma jarra de meio litro. Despeje 0,5 xícara de água fervida, na qual se dissolvem 50 g de açúcar. Misture tudo bem e coloque o pote coberto com gaze em local escuro e fresco.
Nosso starter deve fermentar por 3-4 dias. Se aparecer espuma na superfície, um leve chiado indica liberação de gases, e o conteúdo da jarra tem cheiro de fermentação - tudo foi feito corretamente.
Vamos passar para o palco principal. Despeje água fervente sobre as ameixas restantes. Você precisará de 4 litros. Depois de macerar por uma hora, coe o mosto de vinho em um recipiente separado.Moa as ameixas da mesma forma que a massa fermentada, acrescente 1 litro de água fervida fria, na qual dissolvemos 0,5 kg de açúcar. Adicione o starter ao mosto resfriado a 30 graus, misture e deixe fermentar em local escuro. O processo de fermentação leva 5 dias. A louça deve ser coberta com gaze.
Após cinco dias, coe o mosto. Adicione um copo de açúcar, mexa até dissolver e despeje em recipientes para posterior fermentação.
Os recipientes precisam ser enchidos até 2/3 para deixar espaço para a espuma subir.
Instalamos um selo d'água ou colocamos uma luva de borracha com furos. A fermentação deve ocorrer em local escuro. A temperatura ideal é de cerca de 20 graus. Após mais 5 dias, despeje um copo de mosto em um recipiente separado, adicione a mesma quantidade de açúcar, mexa até dissolver e despeje de volta no mosto.
Após cerca de um mês, o processo de fermentação enfraquece. Um sinal disso é a luva caída e a diminuição do número de bolhas de gás liberadas. Drene cuidadosamente o vinho do sedimento. Para isso usaremos um tubo de borracha ou plástico. Engarrafamos o vinho para maturação. Se o precipitado se formar novamente, repita o processo de drenagem. Isso pode ser feito várias vezes.
O vinho amadurece de 3 a 8 meses. A intensidade da bebida não passa de 12 graus. Pode ser armazenado por até 5 anos.
O fermento pode ser preparado não só com ameixas, mas também com passas. Também pode ser substituído por fermento especial para vinho.
Vinho de ameixa com fermento de passas
Para isso você precisa de:
- 100g de passas;
- 1kg de ameixas;
- a mesma quantidade de açúcar;
- 5 litros de água, sempre fervida.
Vamos fazer massa fermentada.Despeje as passas não lavadas em uma jarra de vidro com um copo de água dissolvido em 30 g de açúcar. Deixe o starter fermentar em local escuro e quente por 4 dias. Cubra o gargalo do frasco com gaze.
Lave as ameixas e regue com 4 litros de água fervente. Deixe por uma hora, cobrindo o prato com uma tampa. Coe a infusão em uma tigela separada com gargalo largo. Moa as ameixas, acrescente 20% do volume e metade do açúcar à infusão de água fria. Assim que o mosto esfriar a 30 graus, adicione o starter, misture, cubra com gaze e deixe fermentar em local escuro e quente.
Mexa o mosto de vinho diariamente, mergulhando as ameixas flutuantes no líquido.
Após 5 dias, coe o mosto fermentado, esprema as ameixas e descarte. Despeje o mosto em potes, adicionando previamente um quarto do açúcar. Você não pode completar, caso contrário não haverá espaço para espuma. Encha o recipiente até 3/4 da capacidade. Instalamos um selo d'água ou colocamos uma luva médica furada. Depois de mais 5 dias, despeje um quarto de litro de mosto e dissolva o açúcar restante nele, despeje novamente.
A fermentação do vinho dura pelo menos um mês. Quando parar, e isso será perceptível pela cessação das bolhas e pela queda da luva, escorra o vinho com um sifão para outro recipiente. Nenhum sedimento deve entrar nele.
Deixe fermentar completamente sob selo d'água ou luva e drene novamente do sedimento. Engarrafado para envelhecimento.
O vinho amadurece de 4 a 8 meses.Você pode adicionar açúcar à bebida final para doçura ou 10% do volume de vodka para dar força.
A vinificação caseira é uma atividade divertida. Com o tempo, surge a experiência e um “senso de vinho”, que lhe permitirá experimentar, conseguindo o sabor ideal do produto preparado.
