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Vinho caseiro de uvas pretas preparado com tecnologia especial. Quando seguido, o resultado é uma bebida natural contendo vitaminas, ácidos, taninos e antioxidantes.
Quando consumido com moderação, o vinho caseiro tem propriedades antibacterianas, alivia o cansaço, melhora a digestão e reduz a pressão arterial. Um remédio anti-resfriado é preparado com vinho tinto com adição de raspas de limão, canela e outras especiarias.
Características das uvas pretas
As castas pretas caracterizam-se pela baixa acidez e elevado teor de açúcar. O resultado do seu uso é uma bebida adocicada e de aroma delicado.
As seguintes variedades de uvas pretas são cultivadas para vinificação caseira:
- Pinot;
- Tsimlyansky preto;
- Mascate de Hamburgo;
- Kishmish preto;
- Odessa negra.
O vinho pode ser obtido a partir de qualquer uva preta, mas uma bebida de alta qualidade é feita a partir de variedades técnicas. Distinguem-se por cachos densos com pequenos frutos. Estas uvas distinguem-se pelo elevado teor de sumo, do qual se obtém posteriormente o vinho.
Fase preparatória
Independentemente da receita escolhida, fazer vinho requer algum preparo.Isto inclui a colheita e processamento das uvas, bem como a seleção de recipientes adequados.
Colheita de frutas vermelhas
As uvas pretas são colhidas em tempo seco e claro. Dependendo da variedade, os frutos amadurecem no final de setembro ou início de outubro. É necessário colher os frutos silvestres da vinha antes da primeira onda de frio. Para fazer vinho utilizam-se uvas maduras, sem podridão ou danos.
Se os bagos caírem ao solo, também não são utilizados na vinificação, caso contrário a bebida adquirirá um sabor desagradável.
Após a colheita, as uvas não são lavadas para preservar na sua superfície bactérias que promovem a fermentação. Se houver manchas, elas podem ser removidas com pano. As matérias-primas coletadas devem ser processadas em até 2 dias.
Preparando recipientes
Para obter vinho de alta qualidade, é necessário usar recipientes secos e limpos. Em casa, são utilizadas garrafas de vidro ou recipientes de plástico ou madeira de qualidade alimentar. O tamanho do recipiente é selecionado com base no volume do suco de uva.
Durante a fermentação da massa de uva, é liberado dióxido de carbono. A sua drenagem é assegurada por selo d'água. Existem designs prontos para selos d'água, mas você mesmo pode fazê-los.
Um design mais complexo inclui uma tampa com furo que é instalada em um recipiente de vinho. O dióxido de carbono é removido por meio de uma mangueira, cuja extremidade é colocada em um recipiente cheio de água.
Em qualquer fase da produção, o vinho de uva não deve entrar em contato com superfícies metálicas.A exceção são as panelas de aço inoxidável.
Receitas de vinho de uva preta
O método clássico de obtenção de uvas compreende várias etapas: obtenção do suco, fermentação e envelhecimento. Dependendo do tipo de vinho que se pretende obter, são feitos ajustes nesta receita. Ao adicionar açúcar, prepara-se o vinho meio doce. O vinho seco contém apenas suco de uva sem componentes adicionais.
Receita clássica
Tradicionalmente, o vinho tinto é feito em casa com uvas pretas. A receita clássica envolve o uso de dois componentes principais:
- uvas pretas (10 kg);
- açúcar (3kg).
O processo de vinificação, neste caso, inclui várias etapas:
- Após a colheita, as uvas são selecionadas e as folhas e galhos são removidos.
- As matérias-primas são colocadas em uma bacia esmaltada e prensadas manualmente. Você pode usar um rolo de madeira, mas é importante não danificar as sementes da uva. Caso contrário, aparecerá amargor no vinho.
- Após o processamento, as uvas são cobertas com gaze, que é dobrada em várias camadas. Este material não impede a penetração do ar e protege a massa dos insetos.
- O recipiente é colocado em local escuro com temperatura de 18°C por 3 dias. Para evitar que o mosto azeda, ele é mexido duas vezes ao dia. Quando a espuma aparecer, o gás for liberado e um odor azedo se espalhar, prossiga para a próxima etapa.
- A polpa da uva é espremida com gaze ou prensa e não será mais necessária.
- O suco resultante é colocado em um recipiente separado até 75% do seu volume. Um selo d'água é colocado no topo.
- O recipiente com vinho é deixado em sala com temperatura de 22 a 28 ° C para fermentação.
- Após 2 dias o vinho é degustado. Se houver gosto amargo, é necessário adicionar açúcar (cerca de 50 g por litro de vinho).Para isso, escorra 1 litro de mosto, acrescente o açúcar e despeje novamente no recipiente comum. O procedimento é repetido 3 vezes.
- Quando a fermentação para (a luva está murcha, não há bolhas no selo d'água), o vinho ganha uma tonalidade mais clara e os sedimentos se acumulam no fundo. Deve ser drenado através de uma mangueira fina e transparente. Esse processo geralmente leva de 30 a 60 dias.
- Para formar o sabor final, o vinho é engarrafado. Os recipientes com vinho são armazenados em temperaturas de 5 a 16°C. Eles devem estar bem fechados para evitar a entrada de oxigênio. Demora cerca de 2 a 3 meses para envelhecer o vinho tinto.
O vinho caseiro feito de uvas pretas tem um teor alcoólico de 11-13%. Os viticultores aconselham armazenar a bebida em local fresco por 5 anos.
Receita sem açúcar
Sem adição de açúcar, o vinho seco é obtido a partir de uvas pretas. Essa bebida tem um teor mínimo de açúcar, já que toda a frutose do suco é processada por bactérias de levedura.
O vinho seco caseiro é natural e saudável, mas requer uma seleção cuidadosa das matérias-primas. É obtido a partir de uvas com teor de açúcar de 15 a 22%. O sabor dos frutos silvestres depende da variedade e das condições climáticas de cultivo.
O vinho seco de uvas pretas é produzido com a seguinte tecnologia:
- As uvas colhidas são separadas do cacho, colocadas numa bacia e esmagadas manualmente ou com auxílio de um pau de madeira.
- A massa resultante é colocada em um recipiente, preenchendo 70% do seu volume. O mosto é coberto com gaze.
- A massa de uva é deixada durante 3 dias numa sala onde é mantida uma temperatura constante de 18 a 30°C. A polpa começará a se acumular na superfície, que precisa ser mexida 2 vezes ao dia.
- Após o aparecimento de espuma abundante e de uma rica cor vermelha, a polpa é espremida e o suco de uva é despejado em garrafas de gargalo estreito. O líquido deve preencher 2/3 do seu volume.
- Nas garrafas é instalado um selo d'água, após o qual elas são transferidas para um local escuro e com temperatura acima de 16°C. A fermentação leva de 25 a 50 dias.
- Terminada a fermentação, o vinho é escoado, tendo o cuidado de não perturbar o sedimento. Para posterior envelhecimento, o vinho é engarrafado e hermeticamente fechado. As garrafas são armazenadas a uma temperatura de 6-15°C.
- Após 2-3 meses, o vinho tinto é considerado totalmente maduro e pronto para uso.
Receita de vinho fortificado
Quando se adiciona álcool ou vodka, o vinho adquire um sabor ácido. Como resultado, o prazo de validade da bebida aumenta. Para fortificar o vinho, recomenda-se o uso de vodka, uva ou álcool etílico.
Você pode preparar uma bebida fortificada de acordo com uma receita específica:
- As uvas pretas (5 kg) precisam ser amassadas e transferidas para um recipiente limpo.
- A polpa é coberta com um pano e deixada por 3 dias. É mexido periodicamente.
- A massa da uva é espremida e obtém-se o suco, ao qual se adiciona 0,6 kg de açúcar.
- O suco é colocado em recipientes de vidro com selo d'água.
- Terminada a fermentação, o vinho é drenado do sedimento, filtrado e adicionado álcool. A sua quantidade é calculada em 18-20% do volume de vinho resultante.
- Após 2 dias, o vinho é novamente filtrado e deixado em local fresco para envelhecer.
- A bebida finalizada é engarrafada e armazenada horizontalmente.
Receita com mel
Mel de tília ou flor é usado para fazer vinho. Ao utilizá-lo, não há necessidade de adicionar açúcar ao vinho.
O processo de produção de vinho com fermentação de mel inclui várias etapas:
- Primeiro você precisa extrair o suco das uvas pretas. Para isso, amasse os frutos silvestres e deixe a massa resultante por 3 dias. Mexa periodicamente para remover qualquer crosta da superfície.
- Ao suco resultante (10 l) adiciona-se uma quantidade semelhante de água, 1 kg de mel e cultura inicial. O fermento de vinho é usado como fermento. Também é preparado de forma independente a partir de 0,5 kg de passas, que são enchidas com água e deixadas aquecidas por 3 dias.
- O vinho é fermentado e amadurecido de acordo com a receita clássica.
- Ao filtrar o vinho, em vez de açúcar, é necessário adicionar 2 kg de mel.
Receita com especiarias
As especiarias são adicionadas ao vinho jovem obtido após filtração e envelhecimento. Os temperos utilizados são canela (1 colher de sopa) e cravo (1 colher de chá). Os componentes são triturados e colocados em um pequeno saco de linho.
Um saco é colocado em uma garrafa de vinho e o recipiente é fechado com uma rolha. Vinho com especiarias é infundido durante 2 semanas. Antes de beber é preciso coar a bebida.
Conclusão
O vinho caseiro distingue-se pela sua naturalidade e excelente sabor. O vinho tinto é feito a partir de uvas pretas, o que tem um efeito positivo no funcionamento do coração, na digestão, nos sistemas circulatório e nervoso.
O vinho de melhor qualidade é obtido a partir de castas pretas técnicas com maior quantidade de sumo. Dependendo da tecnologia, são preparados vinhos meio-doces ou secos, bem como bebidas fortificadas. Com a adição de mel ou especiarias, o sabor do vinho torna-se mais intenso.
