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A arte de fazer vinho leva muitos anos para ser aprendida, mas qualquer pessoa pode fazer vinho caseiro. Porém, fazer vinho caseiro a partir da uva é um processo complexo que requer conhecimento de tecnologia e algumas nuances importantes. Ao planejar fazer vinho com as próprias mãos, você precisa entender que terá que anotar ou lembrar cada passo seu, realizar ações específicas em um determinado momento. Portanto, durante o período de preparo de uma bebida alcoólica caseira - 40-60 dias - você terá que abrir mão de outras coisas e ficar quase sempre em casa, pois o vinho de uva não perdoa a menor violação da tecnologia.
Como cozinhar em casa vinho de uva, este artigo dirá. Além disso, aqui você encontra uma receita simples para fazer uma bebida deliciosa, aprender quando o vinho é feito com adição de água e de que outra forma você pode melhorar o sabor do álcool de uva.
Segredos para fazer vinho caseiro com uvas
A tecnologia de preparação de uma bebida vínica é um processo bastante complexo e trabalhoso. Os proprietários de vinhedos muitas vezes se perguntam: “Estou preparando meu vinho corretamente ou há algo mais que posso fazer para melhorar o sabor da bebida?”
O vinho ficará saboroso, bonito e aromático se você fizer corretamente o vinho caseiro a partir da uva, de acordo com todas as recomendações dos profissionais do assunto. A as recomendações dos produtores de vinho são as seguintes:
- Para preparar vinhos é preferível utilizar castas especiais de uvas para vinho como Isabella Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir e outros. Isto não significa que as variedades de frutos silvestres de mesa ou de sobremesa sejam totalmente inadequadas - também podem dar um excelente vinho, mas neste caso o resultado pode ser imprevisível.
- A colheita deve ser feita na hora certa: os frutos silvestres ligeiramente verdes e com acidez característica são os mais indicados para a vinificação. Embora muitos vinhos de sobremesa sejam feitos de frutas maduras demais e murchas na videira. Em casa, é melhor não esperar que amadureça demais, pois os frutos podem fermentar e o vinagre resultante estragará o sabor da bebida.
- A melhor época para colher é um dia seco e ensolarado. Não deve haver precipitação alguns dias antes da colheita, pois a água remove a valiosa camada branca das uvas - o fermento do vinho. Portanto, não se pode lavar as uvas antes de preparar o vinho, os bagos são simplesmente retirados dos cachos, limpos de ramos e folhas.
- Os utensílios de vinificação devem ser estéreis para que o processo de fermentação não seja interrompido. Antes do trabalho, potes e garrafas podem ser fumigados com enxofre ou mergulhados em água fervente e depois secos. É permitido o uso de materiais como plástico de qualidade alimentar, vidro, revestimento esmaltado, madeira, aço inoxidável. Os utensílios de metal são totalmente inadequados para isso, pois oxidam e estragam o vinho (isto também se aplica a colheres, trituradores e tampas).
- Ingredientes tradicionais para vinho caseiro: açúcar e uvas. A água só é adicionada quando se quer tirar o excesso de ácido, e a vodca ou o álcool vão deixar o vinho mais forte, preservá-lo, prolongando assim sua vida útil.
Atenção! Sob nenhuma circunstância você deve usar recipientes onde o leite foi armazenado para vinificação - isso interromperá o processo de fermentação, mesmo se você lavar bem o recipiente.
Receita de vinho de uva caseiro passo a passo
Existem receitas simples de vinho de uva, mas também existem muitas mais complexas: com a adição de outros ingredientes, embeber maçãs, ervas ou frutos silvestres na bebida, saturando o suco com aromas de madeira ou especiarias.
Será discutido aqui receita passo a passo para fazer vinho tradicional caseiro, composta por apenas dois ingredientes:
- 10kg de uvas;
- 50-200 g de açúcar por cada litro de sumo de uva (dependendo da acidez natural dos frutos silvestres e das preferências gustativas do enólogo).
A tecnologia para preparar vinhos deliciosos consiste em várias etapas grandes:
- Colheita e processamento de uvas. Como já foi referido, é preferível colher cachos bem maduros e que ainda não apresentem frutos muito maduros. Não se deve comer cachos de carniça, pois podem dar ao vinho acabado um sabor desagradável de terra. A safra colhida deve ser processada em até dois dias. Primeiro, os bagos são separados, os detritos e as uvas podres ou bolorentas são removidos. Agora é preciso esmagar as uvas (manualmente ou com espremedor) e colocar a massa resultante em uma bacia ou panela larga, enchendo 34 volumes. Não triture as uvas com liquidificador, moedor de carne ou outros dispositivos semelhantes, pois se as sementes estiverem danificadas, o vinho ficará amargo. Os pratos com polpa (massa de uva triturada) são cobertos com um pano limpo e colocados em local escuro e quente (18-27 graus). Aqui o vinho repousará 3-4 dias até a polpa clarear. Depois de meio dia ou um dia, o processo de fermentação começará, uma tampa de cascas e sementes surgirá acima do suco.O mosto deve ser mexido várias vezes ao dia para evitar que o vinho azeda.
- Separação de suco. Depois de alguns dias, a tampa clareará, um cheiro azedo aparecerá acima do vinho e um assobio baixo será ouvido - tudo isso significa que o processo de fermentação foi iniciado. Agora você precisa coletar a polpa flutuante e espremê-la com as mãos. Escorra o suco, deixando sedimentos no fundo do recipiente. Todo o suco de uva coletado é colocado em garrafas ou potes de vidro, primeiro filtrado através de várias camadas de gaze. Recomenda-se despejar várias vezes o futuro vinho de uma vasilha para outra para saturar o suco com o oxigênio necessário à fermentação. As garrafas não são enchidas até o topo - não é necessário encher mais de 70% do vinho do volume total do recipiente.
- Selo d'água. Quem se interessou em fazer vinho caseiro sabe que os potes devem ser colocados com luva, cachimbo ou tampa especial. O fato é que para uma fermentação eficaz (e não acidificada), o vinho nesta fase não necessita de oxigênio, e o dióxido de carbono liberado no processo também deve sair livremente do suco. Essas condições podem ser garantidas por um selo d'água - um projeto que permite que os gases escapem livremente, mas não permite a entrada de oxigênio na garrafa de vinho. Este dispositivo pode ter uma aparência diferente: um tubo conectando um recipiente com vinho e uma jarra de água, uma tampa especial para vinificação, uma luva médica de borracha com um dedo furado.
- A fase inicial da fermentação. Nesse período ocorre a fermentação ativa do suco de uva, e o principal agora é garantir que o vinho tenha temperatura suficiente. Para vinho branco 16-22 graus é o suficiente, o vermelho precisa de um pouco mais de calor - de 22 a 28 graus. Se a temperatura flutuar ou cair abaixo de 15 graus, a fermentação irá parar e o vinho azedará.
- Adicionando açúcar. Esta é provavelmente a etapa mais difícil da elaboração do vinho caseiro. A principal tarefa do açúcar na vinificação é ser processado durante a fermentação e transformado em álcool. Dar ao vinho um sabor mais doce e agradável vem apenas em segundo lugar. Preciso saber disso 2% de açúcar pode ser convertido em 1% de álcool. Qualquer uva já contém açúcar - quantidade média de 20% (na maioria das regiões do país). Isso significa que se for escolhida uma receita de vinho sem açúcar, a bebida resultante terá 10% de teor alcoólico. Mas a doçura do vinho será zero e nem todo mundo gosta desse tipo de álcool. É preciso lembrar que a concentração máxima de álcool vínico é de 13-14%, se houver mais açúcar no vinho ele não fermentará e ajustará o sabor da bebida. É preciso determinar o teor de açúcar das uvas pelo sabor do suco: deve ter doçura semelhante a compota ou chá, ser doce, mas não enjoativo. Para uma fermentação normal, o vinho não deve conter mais de 15-20% de açúcar. Portanto, o açúcar é adicionado ao vinho em partes, adicionando o próximo lote somente quando o anterior for processado. Os primeiros 50 g por litro de suco são adicionados no terceiro dia de fermentação. Quando o vinho azedar novamente, você pode adicionar os próximos 50 g de açúcar granulado. Este procedimento é repetido 3-4 vezes durante 14-25 dias na fase de fermentação ativa do mosto. Quem faz vinho profissionalmente recomenda escorrer alguns litros de suco e diluir o açúcar neles, para só depois colocar a calda na garrafa. Você precisa parar de adicionar açúcar quando o vinho não azeda por muito tempo - isso significa que o açúcar não é mais transformado em álcool.
- Removendo o vinho dos sedimentos. O período de fermentação do vinho de uva caseiro é de 30 a 60 dias. Você pode saber quando esse processo foi concluído por uma luva vazia ou pela ausência de bolhas de ar em uma jarra de água.Neste ponto, o vinho fica mais límpido e surge um sedimento solto no fundo da garrafa - fermento fermentado. Para evitar que os fungos mortos transmitam o seu amargor ao vinho, a bebida deve ser coada do sedimento. Um ou dois dias antes, garrafas e latas são levantadas acima do chão: você pode colocar os pratos com vinho em um banquinho ou sobre a mesa. Quando o sedimento agitado assenta novamente, o vinho é despejado em outro recipiente por meio de uma pequena mangueira (7-10 mm de diâmetro). A extremidade da mangueira não fica a menos de 2-3 cm do sedimento.
- Ajustando a doçura. Terminou a fase ativa da fermentação, o açúcar agora adicionado não se transformará em álcool, apenas melhorará o sabor do vinho. Adicione açúcar a gosto, mas não acrescente mais do que um copo para cada litro de vinho. Os vinhos de uva caseiros podem ser fortificados com adição de vodka ou álcool (de 2 a 15% do volume total). É importante lembrar que o álcool endurece o vinho e piora o aroma natural.
- Amadurecimento de vinho de uva caseiro. A produção da bebida não termina aí, chega agora a fase da fermentação “silenciosa”. Pode durar de 40 (para variedades brancas) a 380 dias. Se o vinho estiver adoçado, é necessário recolocar o selo d'água; quando não for adicionado açúcar, coloca-se na garrafa uma simples tampa de náilon. Guarde o vinho jovem em local escuro e fresco com temperatura estável - uma adega é o ideal. Assim que a camada de sedimento ultrapassar 2 a 4 cm, o vinho deve ser drenado para que não haja amargor.
- Armazenamento de vinho acabado. A total prontidão da bebida será indicada pela ausência de sedimentos na garrafa - agora você pode engarrafar vinhos deliciosos e armazená-los por até cinco anos.
Importante! As fotos de bebidas vínicas anexadas ao artigo ajudarão você a entender qual deve ser a cor e a transparência do vinho caseiro de alta qualidade.
Como fazer vinho caseiro não convencional
Até o mais delicioso vinho feito com açúcar e uva pode encontrar uma alternativa mais interessante. Receitas simples e testadas pelo tempo irão ajudá-lo a diversificar sua gama de vinhos caseiros:
- Vinho de mesa polonês pode ser obtido substituindo o açúcar por passas. Nesse caso, a quantidade de passas deve ser o dobro da dose necessária de açúcar.
- Para cozinhar vinhos em húngaro Você também precisa de passas, mas também de fermento para vinho. Um barril de madeira com essa bebida é enterrado no solo e ali guardado por um ano inteiro.
- Você pode colocar o vinho para fermentação colocando primeiro um saco na garrafa com cravo picado. Depois de fermentada a uva, retira-se o cravo para que o vinho tenha tempo de ficar saturado com o aroma picante desta especiaria.
- Eles até cozinham vinho de limão, adicionando as raspas de um limão ao mosto. Quando o produto estiver fermentado, pode-se adicionar casca de laranja, erva-cidreira e um pouco de hortelã.
- Para preparar o famoso Vinho Mosela Você precisa evaporar o sabugueiro e a hortelã em um barril de madeira. Quando o recipiente fica saturado com estes aromas, despeja-se o caldo, substituindo-o por vinho de uva jovem. Você também pode adicionar algumas folhas de hortelã e flores de sabugueiro.
- Bebida de maçã à base de uvas, fazem o seguinte: colocam regularmente maçãs frescas no mosto em fermentação, substituindo-as por novas depois de alguns dias (para não fermentar).
Conselho! Não tenha medo: só experimentando você poderá criar sua própria receita de um delicioso vinho caseiro.
Seguindo passo a passo a tecnologia de preparação de vinho descrita no artigo, você pode obter em casa uma bebida maravilhosa que não será pior do que vinhos de uva caros comprados em lojas. E com um pouco de imaginação, é fácil “inventar” a sua própria receita de vinho, cujos segredos serão transmitidos de geração em geração.
