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O vinho Barberry é uma bebida maravilhosa, cujas primeiras lembranças remontam à era suméria. Já naquela época, os conhecedores sabiam que o líquido não só intoxicava, mas também tratava todo tipo de doenças. A bebida tem uma rica cor vermelho-bordô, sabor agridoce e um aroma inesquecível. Após a primeira degustação de um vinho preparado de forma independente, uma pessoa fará isso todos os anos, pois o resultado vale o esforço e o tempo despendidos.
As bagas de bérberis, assim como as bebidas feitas a partir delas, são ricas em vitamina C. Portanto, podem ser usadas para tratar resfriados, aliviar a febre e melhorar a imunidade. A fruta também contém ácidos (málico, tartárico, cítrico), glicose, frutose e outras substâncias benéficas.
A ingestão moderada de vinhos de bérberis preparados em casa ajudará a melhorar o fluxo sanguíneo, remover toxinas do corpo e também a manter a juventude.
Sutilezas de fazer vinho bérberis
Para fazer vinho em casa, use frutas de bérberis frescas ou congeladas. Recomenda-se colher os frutos no final do outono, após as primeiras geadas.Sob o efeito da baixa temperatura, as frutas ficam mais macias e doces, o que economiza açúcar no cozimento.
No preparo do vinho sem adição de fermento, não há necessidade de lavar as frutas para não retirar o fermento natural de sua superfície. Para evitar o aparecimento de mofo na bebida, é necessário tratar cuidadosamente o recipiente do vinho. O recipiente é lavado em água fervente ou esterilizado. Certifique-se de secar. Uma grande colher de pau também é usada para mexer o futuro vinho.
Uma grande quantidade de água deve ser adicionada ao vinho bérberis. Isso se deve ao fato dos frutos da planta não serem suculentos e possuírem pouca polpa. E você precisa adicionar mais açúcar granulado ou mel do que no vinho de uva normal, já que a bérberis é bastante azeda. Para melhorar o sabor e o aroma da bebida, além dos ingredientes principais, são adicionadas ervas (hortelã, erva-cidreira, baunilha) ou raspas de frutas cítricas.
Receitas caseiras de vinho bérberis
Existem várias receitas para preparar bebidas alcoólicas a partir de bérberis. Os mais populares são:
- vinho feito com fermento de bérberis;
- vinho sem fermento;
- hidromel com bérberis;
- licor agridoce;
- licor grosso.
Cada uma dessas bebidas surpreenderá com seu sabor até o mais exigente apreciador de álcool.
Vinho de bérberis caseiro com fermento
Fazer vinho caseiro leva muito tempo, mas os resultados valem a pena.
Componentes necessários:
- bérberis (bagas frescas ou congeladas) – 1,5 kg;
- fermento para vinho - 1 pacote;
- açúcar – 1kg;
- água – 6 litros.
Receita para fazer vinho caseiro de bérberis com fermento:
- Separe as frutas com cuidado.
- Lave as matérias-primas com água corrente.
- Despeje as frutas em um recipiente conveniente (é melhor usar recipientes de vidro, mas pratos esmaltados, de plástico e de plástico também são adequados).
- Amasse as frutas com um empurrador (alguns proprietários usam um processador de alimentos ou moedor de carne para esse fim).
- Dissolva o fermento conforme as instruções.
- Adicione 0,5 kg de açúcar e fermento preparado à bérberis.
- Mexa a mistura com uma colher de pau.
- Cubra o balde com gaze dobrada em várias camadas.
- Retire o balde por 3 dias, escolhendo um local escuro para a fermentação.
- De manhã e à noite, o futuro vinho deve ser mexido.
- No 4º dia, passe o líquido por um pano de algodão. Esprema o máximo de suco possível das frutas. Jogue fora as frutas usadas.
- Pegue uma garrafa preparada de 10 litros com gargalo largo. Encha 2/3 com líquido. Adicione 250 g de açúcar granulado. Misture bem até dissolver completamente.
- Sele hermeticamente a garrafa do futuro vinho. Para isso, pode-se usar um selo d'água caseiro, uma capa especial de náilon adquirida antecipadamente ou uma luva de borracha.
- Coloque o recipiente em local escuro por 5-6 dias para refermentação. O fato de o processo estar ocorrendo corretamente pode ser percebido pela luva levantada.
- Tire a luva. Usando uma mangueira pequena, colete 0,5 litro de líquido em um recipiente separado. Adicione 250 g de açúcar ao vinho. Dissolva-o completamente. Despeje a calda resultante em uma garrafa.
- Sele bem o recipiente. Deixe agir por 1-2 meses para que o vinho amadureça. Percebe-se que a bebida está realmente pronta pela queda da luva e pelo sedimento que se formou.
- Escorra o vinho novo. O sedimento não é necessário; drene-o separadamente. Experimente o vinho.Se necessário, adicione mais açúcar granulado.
- Agora você pode despejar o vinho até o gargalo do recipiente. Coloque a luva novamente. Remova por 2 semanas.
- Despeje em garrafas até o topo sem sedimentos. Sele bem. Retire (uma adega ou outro local frio serve) para envelhecer por 3-6 meses. Verifique os recipientes regularmente. Se aparecer sedimento, escorra o vinho.
- Despeje em garrafas e sirva.
Vinho de bérberis sem fermento
Para preparar esse vinho, em vez do fermento, utiliza-se uma entrada especial, feita em casa 3 a 4 dias antes do processo principal.
Ingredientes necessários:
- bérberis – 1 kg;
- água – 5,2 litros;
- passas (não lavadas) – 100 g;
- açúcar – 1,2 kg.
Fazendo massa fermentada caseira:
- Despeje as passas, 1 colher de sopa, em um recipiente de vidro de litro. açúcar e 1 colher de sopa. água limpa. Misturar.
- Cubra com gaze. Coloque em local escuro antes do início da fermentação.
- Filtre o líquido com gaze. Descarte as passas usadas.
A preparação do vinho segue o procedimento padrão descrito acima.
Hidromel com bérberis
Esta bebida tem um sabor suave maravilhoso e baixo teor alcoólico.
Componentes necessários:
- bérberis – 300 g;
- água – 2 litros;
- mel natural – 3 kg;
- entrada pronta – 300 g;
- ingredientes adicionais (noz-moscada, canela, lúpulo) - a gosto.
Ingredientes do fermento:
- passas – 200 g;
- açúcar – 60g;
- água fervida – 375 ml.
Preparando o starter:
- Prepare uma garrafa de vidro de 0,5 litro.
- Despeje passas não lavadas, açúcar e água gelada.
- Faça um tampão de algodão. Cortiça. Coloque em local escuro por 4 dias.
- Coe, removendo sedimentos e frutos silvestres.
Método para preparar hidromel:
- Despeje bérberis e mel com água.
- Ferva o líquido por 20 minutos.
- Remova qualquer espuma que se formou.
- Resfrie à temperatura ambiente.
- Adicione a entrada e os ingredientes adicionais selecionados a gosto ao futuro hidromel.
- Deixe fermentar por uma semana.
- Filtre e despeje em recipientes convenientes.
Licor de bérberis
Bebidas mais fortes podem ser preparadas com frutas de bérberis. O licor fica aromático e vai decorar a mesa festiva.
Produtos necessários:
- bérberis fresca (congelada) – 200 g;
- baga de bérberis seca – 100 g;
- vodka 40% (aguardente ou conhaque) – 0,5 l;
- açúcar granulado – 100-200 g;
- água – 50-100 ml;
- raspas de laranja média;
- cravo – 2-3 botões;
- canela – 0,5 paus.
Receita para fazer licor de bérberis:
- Coloque as frutas em um recipiente de vidro.
- Despeje o álcool de sua preferência. Cortiça.
- Coloque em local escuro por 2 semanas. Agite o líquido a cada 2 dias.
- Adicione o cravo, a canela e as raspas de laranja.
- Coloque em local escuro por mais 15 dias. Não se esqueça de agitar regularmente o futuro licor.
- Filtre o líquido com gaze. Descarte frutas e especiarias.
- Prepare a calda com água e açúcar (1:2) em uma panela. Mantenha em fogo baixo por 3-5 minutos. depois de ferver. Remova a espuma. Resfrie a calda à temperatura ambiente.
- Combine a infusão com xarope. Despeje em garrafas convenientes.É aconselhável guardar em local fresco.
Licor espesso
Fazer um licor azedo, viscoso e muito saudável é bastante simples.
Ingredientes necessários:
- bérberis – 1 kg;
- açúcar granulado – 50 g;
- álcool (50%) – 1 l;
- baunilha – 1 vagem;
- gengibre seco - 1 pedaço pequeno.
Preparação de licor espesso:
- Prepare uma jarra de vidro (2 l).
- Despeje bérberis congelados, baunilha e açúcar no recipiente.
- Despeje o álcool. Cobrir com uma tampa.
- Coloque em local escuro por 1 mês.
- Filtre o líquido. Esprema as bagas e retire.
- Despeje em garrafas convenientes.
- Deixe por mais 30 dias.
Termos e condições de armazenamento
Para vinhos aromáticos e infusões de bérberis preparados em casa, o melhor é usar recipientes de vidro. Para evitar a deterioração do produto, é necessário seguir rigorosamente todas as regras de preparo das bebidas.
As bebidas alcoólicas caseiras devem ser guardadas em local fresco, com as garrafas bem fechadas. Então, o vinho e as tinturas de bérberis durarão até 3 anos. É geralmente aceito que o prazo de validade pode chegar a décadas, mas as bebidas são tão saborosas que não duram tanto.
Conclusão
O vinho Barberry é uma bebida aromática que não deixará indiferente nenhum dos convidados da sua casa. É importante lembrar que possui propriedades benéficas e contra-indicações. Vinho, licor e licor, preparados em casa com mãos carinhosas, irão aquecê-lo agradavelmente nos meses frios.
