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Se você vive em um clima quente o suficiente para o amadurecimento dos damascos, então sabe que em um ano bom geralmente não há como escapar da abundância de frutas. Nem sempre esses anos acontecem, então se já é época do damasco é preciso aproveitar todas as frutas para que nenhuma delas seja desperdiçada. E se você já secou bastante damascos secos, preparou compotas, conservas, geléias e marshmallows, e ainda sobraram damascos, então você pode considerar a opção fazendo chachá de damascos. Na Geórgia, essa bebida é tão tradicional que, talvez, em todas as casas você possa encontrar chacha para um ano de uma grande variedade de frutas. E os damascos são uma das bebidas mais aromáticas. Principalmente se você seguir o método tradicional de preparo.
O artigo discutirá várias receitas cozinhando chachá de damascos em casa. Qual você escolher dependerá de seus objetivos e condições específicas.
Seleção e preparação de matérias-primas
O que é interessante para cozinhando chachá Você pode usar absolutamente qualquer variedade de damascos e até mesmo os chamados selvagens. Basta levar em conta que se nas variedades cultivadas de damascos o teor de açúcar pode chegar a 16-18%, nas variedades silvestres é menor - cerca de 8-10%.Portanto, se você vai usar exclusivamente a receita tradicional de fazer chacha sem adição de açúcar, o melhor é usar as variedades de damascos mais doces.
As frutas devem satisfazer duas condições:
- Esteja totalmente maduro;
- Eles devem estar livres de podridão e mofo.
Caso contrário, a qualidade dos damascos pode ser qualquer coisa - podem ser pequenos, feios, maduros demais, machucados e até mesmo jogados no chão pelo vento.
Não há necessidade de lavar os damascos antes de usar. Contêm as chamadas leveduras selvagens e naturais em forma de cobertura natural, que desempenharão o papel principal no processo de fermentação. Porém, se para aumentar a velocidade você quiser usar fermento artificial adicional, poderá lavar as frutas - isso não fará mais diferença significativa.
Os damascos devem ser isentos de sementes, caso contrário, pode aparecer um amargor não intencional na bebida final.
Em seguida, os damascos são transferidos para um recipiente separado e amassados com as mãos ou com um espremedor de madeira. Você pode, claro, usar uma batedeira ou liquidificador, mas a qualidade de nenhuma fruta não melhora com o contato com o metal. Neste ponto, está concluída a fase preliminar de preparação dos damascos.
A tradição determina a qualidade
Tradicionalmente receita No processo de preparação do chacha a partir de damascos, não se adiciona açúcar nem fermento.
Tudo que você precisa são os próprios damascos e água. A receita é a seguinte: para 4 partes de purê de damasco, tome 3-4 partes de água por peso. Como resultado, você obterá um refrigerante com aroma incrível e sabor refinado.Mas para evitar decepções, você deve perceber imediatamente que a quantidade de chacha obtida apenas com damascos será muito pequena, mas a qualidade da bebida superará todas as suas expectativas - você pode obter um verdadeiro schnapps alemão.
Mas você não terá custos adicionais com açúcar e fermento, o que também importa.
Coloque o purê de damascos em um recipiente de fermentação preparado, encha-os com água e coloque-os em local aquecido. Tradicionalmente, o recipiente era coberto com uma toalha e colocado ao sol para fermentação, deixando-o ao ar livre mesmo durante a noite, se as noites não fossem frias (pelo menos +18). Mas para ter certeza do processo, você também pode colocá-lo em um local escuro e quente da sala.
Após 12-18 horas, após o aparecimento de sinais de fermentação (silvos, espuma), coloca-se um selo d'água no recipiente com damascos ou coloca-se uma luva de borracha com furo. Serve como um indicador do início e do fim do processo de fermentação. Usando fermento natural selvagem, o purê de damasco pode fermentar por 25 a 40 dias. Uma luva vazia sinalizará o fim do processo. O purê em si deve clarear, os sedimentos cairão no fundo e o sabor ficará levemente amargo, sem o menor toque de doçura.
Esses sinais significam que o mosto está pronto para destilação. Para fazer isso, geralmente é filtrado através de gaze em um cubo de destilação.
Para a destilação, pode-se usar um aparelho de qualquer desenho, tanto pronto quanto feito em casa. O principal nesta receita é o fato de a aguardente ser destilada muito lentamente. Portanto, o fogo é mínimo, o líquido deve escorrer lentamente.
Assim que a concentração cair abaixo de 30 graus, a primeira destilação deve ser interrompida. Agora meça a concentração do líquido coletado nesta fase e determine a quantidade de álcool absoluto em porcentagem. Para isso, multiplique todo o volume obtido pela concentração e divida por 100. Em seguida, dilua o destilado resultante com água para que a concentração total caia para 20%.
Destile o líquido uma segunda vez até que a concentração caia abaixo de 45 graus. Acredita-se que o verdadeiro chacha deva ter uma resistência de cerca de 50 graus. Se você quiser obter exatamente isso, termine a destilação ainda mais cedo. Bem, para obter uma bebida normal a 40 graus, ela pode ser diluída em água até a concentração desejada.
Receitas com açúcar e fermento
Se você não suporta a ideia de quão pouco chacha é feito com tantos damascos, ou tem a oportunidade de usar apenas damascos silvestres, experimente uma receita com adição de açúcar.
Neste caso, para 10 kg de damascos triturados, leve 20 litros de água e 3 kg de açúcar. Dessa quantidade de ingredientes você consegue aproximadamente 4,5 litros de chacha de damasco. Embora, é claro, seu sabor e aroma sejam diferentes, mas se você não tiver damascos verdadeiramente doces à mão, não há outra escolha.
Caso contrário, suas ações adicionais neste caso serão completamente semelhantes ao procedimento acima.E em um mês e meio você poderá obter chacha aromática de damasco.
Se o tempo é importante para você e você deseja obter uma bebida pronta no menor tempo possível, então você precisará usar fermento pronto para preparar a chacha: de padeiro ou de vinho - isso realmente não importa.
Para esta receita os ingredientes serão aproximadamente os seguintes:
- 10 kg de damascos sem caroço;
- 3kg de açúcar;
- 20 litros de água;
- 100 gramas de fermento fresco ou 20 gramas de fermento seco.
Todos os componentes são misturados em um recipiente de fermentação, no qual deve ser deixado cerca de 30% de espaço livre para liberação de espuma e gases. O fermento é adicionado por último. Para uma ação rápida, é aconselhável pré-diluí-los em uma pequena quantidade de água morna. A fermentação com adição de fermento deve ser concluída muito mais rapidamente - em até 10 dias a partir do início do processo. Depois disso, todo o processo de destilação é repetido com a única diferença de que a velocidade de destilação não importa mais - você pode até usar fogo alto, e isso não afetará mais a qualidade do chacha acabado.
Experimente fazer chacha com damascos de várias maneiras e decida por si mesmo se faz sentido buscar a quantidade ou se a qualidade é mais importante.
