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O vinho caseiro costuma conservar-se bem em casa. Para fazer isso, basta colocá-lo em local fresco. Mas o que fazer se você preparou muito vinho e simplesmente não tem tempo para consumi-lo num futuro próximo. Neste caso, será necessário pasteurizar a bebida para melhor conservação. Neste artigo veremos como o vinho é pasteurizado em casa.
Como preservar melhor o vinho
O açúcar no vinho é um excelente terreno fértil para muitas bactérias; é o que ajuda o vinho a fermentar. Mas, ao mesmo tempo, o açúcar pode causar algumas consequências desagradáveis. O vinho pode estragar ou adoecer.
As seguintes doenças são observadas com mais frequência com esta bebida:
- ranço, com o qual o vinho fica turvo e perde o sabor original;
- flor, que estraga o sabor da bebida e forma uma película na superfície;
- a obesidade é uma doença após a qual o vinho fica viscoso;
- a acidificação do vinagre é caracterizada pelo aparecimento de uma película na superfície e pelo aparecimento de um sabor específico de vinagre;
- por sua vez, durante o qual o ácido láctico se decompõe.
Para prevenir estas doenças, uma série de medidas devem ser tomadas. Existem três maneiras de preservar o sabor do vinho por muito tempo. A primeira opção é adicionar pirossulfato de potássio ao vinho. Este aditivo também é denominado E-224.Também adicionado ao vinho junto com ele álcoole depois pasteurizado. É verdade que esta opção não é totalmente desejável, uma vez que não é amiga do ambiente. Esta substância matará todas as propriedades benéficas da sua bebida.
A segunda opção é mais aceitável e praticamente não afeta o sabor do vinho. É verdade que o vinho ficará visivelmente mais forte. Portanto consideraremos apenas a terceira opção, que não altera nem o aroma nem o sabor da bebida. Pasteurizar o vinho demora um pouco mais, mas os resultados valem a pena.
O que é pasteurização
Este método foi inventado por Louis Pasteur 200 anos antes de nossa época. Este método maravilhoso foi nomeado em homenagem a Louis. A pasteurização é utilizada não só para conservar o vinho, mas também para outros produtos. Não é de forma alguma inferior à esterilização, apenas difere no processo tecnológico.
Se a água precisar ser fervida durante a esterilização, então, neste caso, ela deverá ser aquecida a uma temperatura na faixa de 50–60°C. Então você só precisa manter esse regime de temperatura por muito tempo. Como você sabe, com aquecimento prolongado, todos os micróbios, esporos de fungos e mofo simplesmente morrem. A principal vantagem deste método é que esta temperatura permite preservar as propriedades benéficas e as vitaminas do vinho. A esterilização destrói completamente tudo o que é útil no produto.
Métodos de pasteurização
Vejamos também alguns métodos de pasteurização mais modernos:
- O primeiro deles também é chamado de instantâneo. Realmente leva muito pouco tempo, ou melhor, apenas um minuto.O vinho deve ser aquecido a uma temperatura de 90 graus e depois resfriado rapidamente à temperatura ambiente. Este procedimento é realizado com equipamentos especiais, por isso será difícil repeti-lo em casa. É verdade que nem todos aprovam este método. Alguns argumentam que isso apenas prejudica o sabor do vinho. Além disso, perde-se o aroma maravilhoso da bebida. Mas nem todo mundo presta atenção a essas afirmações, muitos ainda usam esse método e estão muito satisfeitos com os resultados.
- Aqueles que se opõem ao primeiro método costumam usar o método de pasteurização do vinho a longo prazo. Neste caso, a bebida é aquecida a uma temperatura de 60 °C. Além disso, o produto aquece por bastante tempo (cerca de 40 minutos). É muito importante que a temperatura inicial do vinho não seja superior a 10 °C. Este vinho entra então num aparelho de pasteurização e aumenta a temperatura. Esta temperatura é então mantida por um longo tempo. Este método não altera de forma alguma o sabor e o aroma da bebida e também retém quase todas as propriedades benéficas.
Preparação
Se o seu vinho já está armazenado há algum tempo, é necessário verificar se há película ou turvação. Também podem formar-se sedimentos nesse vinho. Se a bebida ficar turva, deve primeiro ser iluminar, e só então você pode começar a pasteurização. Se houver sedimentos, escorra o vinho e filtre. Em seguida, é engarrafado em garrafas limpas.
Em seguida, você precisa preparar os dispositivos necessários. O processo de pasteurização envolve o uso de uma panela grande ou outro recipiente. Uma grade de metal deve ser colocada na parte inferior. Também precisaremos de um termômetro com o qual determinaremos a temperatura da água.
Processo de pasteurização de vinho
Coloque uma panela grande no fogão, mas não ligue o fogo ainda. A primeira coisa que você precisa fazer é colocar uma grade no fundo. Garrafas de vinho preparadas são colocadas em cima dele. Em seguida, despeja-se água na panela, que deve atingir o gargalo das garrafas cheias.
Agora você pode acender o fogo e observar a mudança de temperatura. Você precisa esperar até que o termômetro mostre 55 °C. Neste ponto o fogo deve ser reduzido. Quando a água atingir 60 graus, será necessário manter essa temperatura por uma hora. Mesmo que você tenha garrafas grandes, o tempo de pasteurização não muda.
Para manter a temperatura desejada, é necessário adicionar constantemente água fria à panela. Isso é feito em pequenas porções. Ao mesmo tempo, monitore as leituras do termômetro. Nunca despeje água nas próprias garrafas.
Passado o tempo necessário, será necessário desligar o fogão e tampar a panela. Nesta forma, deve esfriar completamente. Quando as garrafas esfriarem, elas devem ser retiradas do recipiente e verificadas para ver se estão bem fechadas. Após a pasteurização, o ar nunca deve entrar na garrafa de vinho. Se o vinho estiver mal selado, provavelmente ele simplesmente estragará e todo o seu trabalho será em vão.
Conclusão
Este artigo mostrou que a pasteurização do vinho caseiro não é mais difícil do que a esterilização de outros produtos. Se você mesmo preparar esta bebida, certifique-se de cuidar de sua segurança.
