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A vinificação é uma atividade fascinante. Ela remonta a mais de um milênio. Inicialmente, o vinho era feito de uvas. A grande maioria do vinho vendido ainda é feito a partir dele.
As uvas não podem crescer em todos os lugares. Para fazer vinhos de boa qualidade são necessárias castas técnicas com elevado acúmulo de açúcar. Nem todos têm a oportunidade de plantá-los e cultivá-los. Mas estamos acostumados a cultivar bagas e frutos em quase todos os jardins.
Critérios de adequação das matérias-primas para vinificação
Para que o vinho fermente bem, é importante a percentagem correta de açúcar e ácido no mosto. Na prática, quase todas as bagas e frutos podem ser transformados em vinho em casa. Mas a sua qualidade será diferente. Mais delicioso o vinho é feito de groselhas, ameixas escuras e claras, groselhas brancas e vermelhas, cerejas de cor escura. O espinheiro marítimo também é bastante adequado para isso.
Bagas verdes, assim como as maduras demais, não produzem vinho de alta qualidade.
Os vinhos são divididos em espumantes ou espumantes, que contêm muito dióxido de carbono, e vinhos tranquilos: secos, meio-secos e meio-doces. A quantidade de açúcar nesse vinho varia de 0,3 g/l a 8 g/l.
Você pode fazer qualquer vinho tranquilo com espinheiro.
Características do vinho de espinheiro marítimo
- Amarelo brilhante ou laranja ardente.
- Sabor rico, ligeira adstringência presente.
- Apresenta um aroma delicado onde se percebem claramente notas de mel e ananás.
É melhor fazer vinhos de sobremesa com espinheiro marítimo com teor de açúcar suficiente, mas outros tipos de vinho também podem ser feitos de forma bastante decente a partir desta baga saudável.
Para fazer vinho de espinheiro em casa, é necessário escolher e preparar corretamente os frutos silvestres.
Preparação de matérias-primas
- Colhemos os frutos quando estão completamente maduros. O amadurecimento excessivo não deve ser permitido. Em frutos maduros demais, o teor de óleo aumenta. Isto é bom para uso medicinal, mas tem um efeito negativo no sabor do vinho. Componentes gordurosos revestem o fermento e retardam a fermentação.
- Como o processo de fermentação ocorre devido ao fermento contido na superfície dos bagos, estes não podem ser lavados. Portanto é melhor coletar espinheiro-mar de manhã cedo. Bagas lavadas com orvalho ficarão limpas. Bagas contaminadas podem ser bem limpas com um pano seco.
- Classificamos as frutas coletadas para libertá-las dos detritos. Jogamos fora todos os itens podres e danificados sem piedade. Mesmo uma baga de baixa qualidade pode arruinar todo o lote de vinho. O espinheiro-mar não pode ser armazenado por mais de um dia, mas é melhor usá-lo imediatamente após a coleta.
- Amasse as frutas em uma tigela grande ou panela. Você pode fazer isso com um liquidificador ou usar um pilão de madeira.
Existem diferentes opções para fazer vinho de espinheiro. Eles diferem na quantidade de açúcar adicionado e na tecnologia de preparo.Para os enólogos iniciantes, a receita mais simples de vinho de espinheiro é adequada, é fácil de preparar até em casa.
Vinho de espinheiro marítimo - uma receita simples
Pode ser preparado a partir de 15 kg de frutas vermelhas, 5 kg de açúcar e um litro de água.
A polpa obtida após o esmagamento dos bagos é filtrada. Uma gaze simples serve para isso. Adicione água. Depois de meia hora, o processo é repetido para eliminar os resíduos restantes. Agora você precisa dissolver o açúcar nele e colocar o mosto resultante em um recipiente de vidro com gargalo largo.
Durante o processo de oxidação, formam-se sais que podem não só estragar o vinho, mas também prejudicar a saúde.
Nos primeiros dias, o processo de fermentação prossegue rapidamente com a formação de uma capa espumosa. Deve ser removido. O mosto é mexido várias vezes ao dia.
Se você colocar a espuma coletada no freezer, obterá um excelente torrão.
Após 3-4 dias, é necessário colocar um selo especial na garrafa, que não permitirá a entrada de oxigênio no futuro vinho, mas permitirá a saída dos gases liberados.
Se não houver tal dispositivo, uma luva de borracha comum colocada sobre o pescoço servirá.
Ela terá que fazer furos nos dedos para permitir a saída dos gases. Para uma fermentação bem-sucedida, a temperatura ambiente deve ser constante e variar de 17 a 25 graus. O vinho futuro não pode ser mantido à luz. Uma vez por dia, remova a luva por alguns minutos para permitir que os gases escapem mais rapidamente. Após um mês, o vinho é retirado para uma sala mais fresca, onde é necessário manter cerca de 15 graus, mas não inferior a 10.Depois de mais um mês, é cuidadosamente drenado do sedimento e engarrafado. Este vinho jovem já pode ser bebido. Mas ficará mais saboroso depois de amadurecer por cerca de 4 meses. A temperatura para isso deve ser de 6 a 10 graus Celsius.
O vinho caseiro de espinheiro marítimo, preparado de acordo com a seguinte receita, tem uma proporção diferente de suco, água e açúcar. Acontece que é do tipo sobremesa e semelhante ao licor de abacaxi.
Vinho de sobremesa de espinheiro
Para 10 kg de frutas vermelhas são necessários 4 kg de açúcar e 7 litros de água.
A fase inicial não difere daquela apresentada na receita anterior. Misture o suco coado com água e, após a coagem secundária, dissolva o açúcar. Após um dia de fermentação vigorosa, colocamos luvas nas garrafas ou instalamos selo d'água.
O vinho precisa fermentar em ambiente aquecido por 1 a 2 meses. Para determinar o momento da fermentação, observamos a luva com mais precisão. Quando a quantidade de gases diminui, ele não fica mais acima da garrafa, mas cai. Se utilizarmos selo d'água, o sinal para o fim da fermentação é a diminuição do número de bolhas. Não deve haver mais de 30 deles por minuto. Neste caso, o mosto fica mais límpido e surge sedimento no fundo do recipiente. Nós não precisamos dele. Por isso, esprememos cuidadosamente o vinho em garrafas com um canudo de borracha ou plástico. O vinho de sobremesa amadurece cerca de 6 meses. Depois disso, a bebida preparada pode ser servida.
Esta receita simples de vinho de espinheiro marítimo é para quem não quer esperar muito tempo para amadurecer. Fica pronto em dois meses.
Vinho instantâneo de espinheiro
Para cada quilo de frutas vermelhas você precisará de 1/2 kg de açúcar e a mesma quantidade de água.
Misture os frutos triturados com água, coe e dissolva o açúcar no mosto.Após 24 horas de fermentação, fechar o gargalo da garrafa com luva ou selo d'água. Terminada a fermentação, o vinho drenado das borras deve amadurecer um pouco em local escuro e fresco. Depois disso você pode saborear.
Os vinhos elaborados com espinheiro marítimo não só têm um sabor excelente, mas também retêm todas as propriedades curativas desta baga única, uma vez que não são submetidos a tratamento térmico.
