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Graças ao seu sabor agradável com ligeiro azedume, o licor de cranberry é considerado uma das melhores bebidas alcoólicas que se podem preparar em casa. O licor de cranberry pode ser facilmente confundido com a tintura, pois a tecnologia de preparo e os ingredientes são semelhantes. Existem duas diferenças principais: o tempo de envelhecimento da tintura é geralmente limitado a várias semanas, enquanto é recomendado guardar o licor por pelo menos dois a três meses. Além disso, a força do licor de cranberry costuma ser menor, e a doçura, ao contrário, é sentida com mais força.
Receita tradicional de licor de cranberry
Antes de passar diretamente à receita, não podemos deixar de mencionar algumas regras não escritas para a preparação do licor, que simplificam e otimizam o processo:
- Como o recheio requer uma grande quantidade de suco de cranberry, as frutas são levemente congeladas antes de usar.
- Infundir a bebida em local escuro e em temperatura ambiente por vários meses.
- Das bebidas alcoólicas, a vodka e a aguardente purificada são as melhores, mas tecnicamente você pode usar qualquer álcool com teor de 40 graus, por exemplo, rum ou conhaque.
- O licor também pode ser preparado por fermentação com leveduras selvagens, sem utilização de álcool.
- Você pode adicionar temperos a qualquer receita de acordo com seu gosto. Isso é feito na fase inicial, depois que os frutos dão suco.
- O sabor da bebida pode ser ajustado de forma diferente - adicionando outras frutas à lista básica de ingredientes.
Então, para preparar o licor de cranberry de acordo com uma receita tradicional, você precisará dos seguintes ingredientes:
- amoras – 0,5 kg;
- açúcar – 0,7kg;
- água – 0,5 l.
Durante o cozimento, você precisará de um selo d'água.
Um selo d'água, também conhecido como selo d'água ou válvula, é usado como meio de evitar explosões de dióxido de carbono que a levedura produz durante a fermentação. Usando um selo d'água, o gás resultante pode ser removido com segurança do recipiente. Além disso, a válvula protege o conteúdo do oxigênio.
Como um simples selo d'água você pode usar:
- Uma luva médica perfurada colocada em volta do pescoço. As vantagens deste método incluem: facilidade de uso, baixo custo de consumíveis, compacidade e capacidade de determinar o final do processo de fermentação. A desvantagem é que este método só é adequado para recipientes de tamanho médio com gargalo largo. Para evitar que a luva caia, ela é fixada com fita adesiva.
- Uma fina mangueira de borracha passou por um orifício na tampa e mergulhou na água. Um diagrama de uso aproximado pode ser visto no diagrama abaixo. As vantagens do método incluem sua confiabilidade e simplicidade. As desvantagens são a necessidade de fixar adicionalmente o tubo e fechar o orifício da tampa.Normalmente, plasticina ou um selante especial é usado para essa finalidade. Além disso, usar um recipiente extra com água pode ser inconveniente, principalmente se você tiver animais ativos em casa.
É assim que se parece uma das opções de selo d'água caseiro.
Prepare-se da seguinte forma:
- Os bagos são separados, pequenos detritos e sujidade são removidos, mas não lavados.
- Usando um espremedor ou rolo, amasse-os até obter uma mistura homogênea.
- Despeje o açúcar na massa resultante, adicione água e mexa.
- Cubra o pescoço com um pano ou gaze grossa e deixe em local escuro e em temperatura ambiente por 4–5 dias.
- Mexa diariamente com uma espátula de madeira.
- Após a fermentação dos frutos, coloque um selo d'água no frasco - comprado ou feito em casa.
- Depois de um mês e meio, terminada a fermentação, o líquido é drenado com cuidado, tentando não tocar no sedimento turvo do fundo. O licor é filtrado e engarrafado em garrafas preparadas. Eles insistem por mais alguns meses.
- Se o teor da bebida parecer muito baixo, na última etapa você pode colocar uma pequena quantidade de álcool no licor e deixar fermentar.
Licor alcoólico de cranberry com álcool
Se uma receita que envolve fermentação prolongada não for adequada para o cozinheiro, você pode usar ingredientes que contenham álcool.
Ingredientes:
- 0,25 kg de frutas vermelhas;
- 500ml de água;
- açúcar – 0,5kg;
- 500 ml de álcool.
Prepare-se da seguinte forma:
- Primeiro, lave as frutas e separe-as bem.
- Escorra a água e deixe os cranberries secarem um pouco.
- Os bagos são furados com agulha ou levemente amassados com espremedor ou rolo e deixados meia hora para liberar o suco.
- O álcool é derramado. Ao mesmo tempo, a água é incendiada.
- Água fervida quente é adicionada à mistura de frutas vermelhas e álcool.
- Misture cuidadosamente a peça e transfira o recipiente para um local com sombra, onde o licor é infundido em temperatura ambiente de 20 graus.
- Depois de um mês, o licor é filtrado e depois pode ser bebido.
Tintura de cranberry 20 graus
Como a tintura e o licor são muito semelhantes tanto no sabor quanto na finalidade do preparo, e diferem principalmente na concentração, uma tintura de vinte graus pode ser facilmente confundida com um licor comum.
Para a preparação você precisará dos seguintes ingredientes:
- 300g de cranberries;
- 250g de açúcar granulado;
- 150ml de água;
- 500 ml de vodca.
Você também precisará de uma peneira e gaze.
Prepare-se da seguinte forma:
- Primeiro, os cranberries são separados, lavados e bem amassados com um espremedor.
- Vodka é adicionada às frutas esmagadas.
- Feche o recipiente com uma tampa e deixe em infusão em local escuro por 5–7 dias.
- Uma peneira é forrada com várias camadas de gaze, colocada sobre uma panela e a mistura infundida é cuidadosamente filtrada.
- O xarope de açúcar é feito em recipiente separado, resfriado e combinado com o componente alcoólico.
- Despeje a tintura em garrafas e deixe por mais alguns dias.
Receita de licor de cranberry com vodka
Para fazer um licor doce com vodka, você precisará dos seguintes ingredientes:
- amoras – 500 g;
- vodca – 1 litro;
- açúcar – 1kg;
- água – 1 litro;
- Você pode adicionar temperos a gosto - hortelã, canela, gengibre, baunilha, etc.
Prepare-se da seguinte maneira.
- Os bagos são separados, retirando-se os estragados ou apodrecidos, lavados e retirados os pedúnculos.
- Amasse com um espremedor ou rolo até ficar homogêneo ou, alternativamente, passe por um moedor de carne, processador de alimentos ou triture no liquidificador.
- Adicione especiarias e despeje o álcool, mexa.
- O recipiente com o recheio é infundido longe da luz solar direta e em temperatura ambiente por duas semanas.
- Depois de duas semanas, eles passam para a próxima etapa - misture água e açúcar em uma panela e prepare a calda. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
- O xarope é colocado no licor, misturado e deixado em infusão novamente por 10 a 14 dias.
- Em seguida, o licor acabado é filtrado através de gaze dobrada em várias camadas. O bolo resultante é devidamente espremido e jogado fora, e a bebida é engarrafada.
Validade
O licor de cranberry tem uma vida útil bastante longa - em média, pode ser consumido dentro de dois a três anos a partir da data de preparo. No entanto, se armazenado incorretamente, o prazo de validade pode ser reduzido significativamente.
Para conservar a bebida por mais tempo, ela deve ser mantida longe da luz solar direta e em local fresco. Portanto, uma geladeira, um porão ou uma adega são mais adequados para armazenar o licor de cranberry.
Conclusão
O licor de cranberry é muito semelhante ao licor de cranberry - tanto no sabor quanto no conjunto de componentes básicos necessários. Sua principal diferença é o “gênero”, pois acredita-se que a tintura seja muito popular entre os homens, e o licor, assim como os licores, é popular entre o belo sexo. Outra diferença poderia ser considerada a diferença no teor alcoólico da bebida, porém, devido à variabilidade das receitas, esse indicador é bastante arbitrário.
